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最近發現海底撈要進入燒烤賽道了，

一個名為“火焰官Barbucue"的品牌賬號入駐了小紅書
，

品牌定位是新一代融合燒烤、飲酒、社交的美食與生活方式
，聽著就很高級。

單單隻看這幾張宣傳海報，感覺這是要帶著顧客邊度假邊燒烤。

就前幾天
，“火焰官Barbucue”宣布自己的真實身份其實是海底撈旗下的燒烤品牌。

真沒想到，藏得夠深啊~

“BarBecue火焰官”於9月20日在無錫開出來首店
，店內裝修風格總體是暗色係
，主推產品是招牌澳洲和牛串
、牛肋條串
、呼倫貝爾羊肉串，人均價格在90~100元左右。

除了主營業務燒烤，店內還設有酒水吧台
，並且也能做美甲。

不過海底撈創立子品牌還真是低調，其實除了燒烤以外
，小編發現海底撈的副牌可真不少。

一句話總結就是：隻有你想不敢想，沒有它不敢做。

01

不是在創子品牌

就是在創子品牌的路上

眾所周知，海底撈作為知名餐飲品牌，一提到它我們就會想到火鍋。

但其實這幾年海底撈一直在餐飲領域做了很多新嚐試，除了文章開頭所提到的子品牌“火焰官Barbecue”賣燒烤以外，

海底撈早就推出了很多子品牌，涉及到平價火鍋、炸串、烤肉、烤魚、香鍋、冒菜、鹵麵等不同餐飲種類。

海底撈的野心夠大啊，凡是熱門餐飲品類都要涉獵一下。

雖說海底撈旗下的子品牌覆蓋品類比較廣
，但有些知名度並不是很高
，甚至有些子品牌臨近倒閉都無人知曉。

海底撈旗下的北京優鼎優餐飲股份有限公司於2012年成立
，推出了第一個子品牌為“U頂冒菜”，2017年申請新三板上市，並獲得了高瓴投資集團的近億元投資。

但好景不長，由於各種因素該品牌並能如願大規模擴張，被稱為海底撈旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”最終在2021年發布了閉店通知，該子品牌發展也不了了之。

2020年“一人食”的概念火了之後，海底撈又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供麵食、茶飲、甜點、早餐等，價格也比較親民
，人均價格在15元左右。

如果說海底撈是E人天堂，那麼十八汆就是i人的避風港，自助式結賬，單人隔間座位，誰會想到這是海底撈旗下品牌。

即使該品牌的性價比如此之高，除了在2020年火了一陣，近兩年網上有關該品牌的信息並不是很多。

在2020~2021期間，海底撈推出的子品牌就將近十來個。（不完全統計）

2020飯飯林

2020秦小賢

2020撈派有麵兒

2020佰麩私房麵

2021大牟田

2021苗師兄鮮炒雞

2021喬喬的粉

佰麩私房麵

、撈派有麵兒、大牟田、喬喬的粉等子品牌都已歇業關閉
，其中喬喬的粉開業不到一年就倒閉。

海底撈在創立子品牌的道路上可謂是屢戰屢敗，但也不妨礙它屢敗屢戰。

之後海底撈也依舊不停的繼續創立子品牌，不過經營情況和品牌知名度比之前情況好很多。

其實最有代表性的就是2023年9月份在北京開業的“嗨撈火鍋”
，現已經更名為“小嗨火鍋”，定位是“平價版海底撈”，單價是海底撈的一半。

鍋底價格9.9起
，菜品單價基本在30yuanyinei，fuwuzhuyaoshouzhongrenqunshidagongrenyijihuoguojiageminganzhe，congmuqianxiaofeizhefankuidexinxilaikan，gaizipinpaidekoubeihaibucuo，shichangrenkeduyebijiaogao
，mendianzhujianfugaidaohebei、浙江等地區。

小嗨火鍋的發展，讓海底撈在創立子品牌這件事上又重拾信心
，在2024年上半年就有5個創新項目。（不完全統計）

2023.12
，苗師兄香鍋

2024.8，小嗨愛炸

2024.8，焰請烤肉鋪子

2024.9
，火焰官Barbucue

2024.10，喵塘主麻辣烤魚

基本都是當下餐飲行業的熱門品類，宴請烤肉鋪子已經覆蓋到杭州、廈門、西安
、寶雞等多地區，發展勢頭良好。

02

海底撈為何執著於創立子品牌
？

海底撈在2024年中期報告中就重點介紹了“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。

並在高級管理團隊組成“運營五虎將”，聚焦推動創新創業項目和公司整體發展，看來未來海底撈會將該項目進行常態化。

1、尋求新的增長曲線

近年來隨著餐飲市場的競爭越來越激烈，海底撈作為火鍋頭部品牌，也麵臨一定的市場增長壓力。

根據2024年的財報顯示

，海底撈上半年集團總收入在214.91億左右，較2023年的總營收比，同比增長約13.8%。

集團的主要收入來源則是海底撈餐廳經營
，占據95%，和2023年相比，占比並沒有發生變化。

如今餐飲行業正是低迷期
，海底撈收入再創新高
，確實是一份不錯的成績單。

但從顧客人均消費水平來看，不管是高線城市還是低線城市，海底撈的總體人均消費水平都呈現出了下降趨勢。

所以今年上半年海底撈經營收入的增加主要得益於翻台率上升，平均翻台率為4.2次/天，在2021~2023年期間，海底撈的平均翻台率分別是3次/天、3次/天

、3.8次/天。

（翻台率：是表示餐桌重複使用率的意思，計算方法為（餐桌使用次數-總台位數）÷總台位數×100%）

在人均總體消費下降的情況下，海底撈創立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經營尋求新的增長點，根據上述財報顯示，在“其它餐廳經營”這項，占據比例也從去年的0.5%上升到0.8%。

2
、進軍下沉市場

由於消費水平降級，不少品牌已經開始布局下沉市場。

海底撈品牌本身定位就是打造高端火鍋品牌，高質量、高服務
、高價位。

品牌在定位高端屬性時
，這意味著未來在市場擴張這塊，可能麵臨更多的困難。

今年微博有關海底撈的熱搜基本都是#海底撈取消牛肉粒小料#
、#海底撈小零食收費#
、#海底撈漲價#等話題，網友對海底撈的敏感點始終體現在價格和服務是否均等上。

從門店數量來看，截至今年上半年，海底撈在大陸地區的門店總數為1343家
，主要分布在發達城市地區，整體覆蓋率較低。

海底撈這幾年也試圖擴張市場規模，但表現不盡人意
，上半年門店數量縮減了30幾家。

今年3月份，海底撈宣布開放加盟模式，這也是海底撈自去1994年自創立以來首次開放加盟特許經營模式，該舉措也是希望將品牌拓展至更多城市。

所以海底撈實施“紅石榴計劃”是由於主品牌無法快速占據市場的情況下，建立各種子品牌來搶奪市場份額。

通過拓展更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，滿足消費者多元化的需求。

這zhe些xie子zi品pin牌pai的de定ding位wei各ge不bu相xiang同tong
，不bu僅jin體ti現xian在zai品pin類lei上shang
，也ye體ti現xian在zai屬shu性xing上shang
，有you麵mian向xiang低di端duan市shi場chang的de品pin牌pai
，也ye有you麵mian向xiang中zhong端duan市shi場chang的de品pin牌pai，旨zhi在zai覆fu蓋gai全quan市shi場chang消xiao費fei需xu求qiu。

另ling外wai海hai底di撈lao批pi量liang創chuang立li子zi品pin牌pai
，也ye是shi得de益yi於yu擁yong有you豐feng富fu的de運yun營ying經jing驗yan和he成cheng熟shu供gong應ying鏈lian體ti係xi，所suo以yi運yun用yong這zhe些xie資zi源yuan試shi圖tu去qu複fu刻ke出chu更geng多duo成cheng功gong的de品pin牌pai也ye未wei嚐chang不bu可ke。

但從海底撈目前子品牌的發展情況以及過去經曆來看
，或許應該走的穩一點，慢一點也沒關係。