文：碳酸狗

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020)

打工人平時談及對夥食的要求
，總會默認“美味”“便宜”“健康”是三個互斥的選項。無論怎麼選，都隻可能同時滿足兩點。

所以大家無論是吃7

、80元一頓的輕食，還是20元以內的全碳水窮飽飯，都會吃得心甘情願。內心即便有所不滿，也會自動給自己洗腦：“這就是生活。”

如今一種號稱“凍門”的新興飲食方式
，卻打破了打工人的這一飲食原則。加入“凍門”的打工人，能以便宜的價格
，吃到營養均衡

、還無需每天專程下廚的好飯。

（圖/小紅書）

 

suoweidongmen，dazhikeyilijieweiyizhongzizhiyuzhicai。dagongrenxuyaoxiancaigoudaliangshicai，yikouqizuochuzugouchiyizhoudedaguofan
，suihouanliangfenzhuangdongrubingguizhong。shiyongshizhixuzaiweiboluneijiare5-7分鍾，即可美美享用。

“區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)，吃(chi)工(gong)廠(chang)預(yu)製(zhi)菜(cai)就(jiu)像(xiang)是(shi)開(kai)盲(mang)盒(he)，你(ni)根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)鑒(jian)別(bie)它(ta)原(yuan)料(liao)的(de)好(hao)壞(huai)，以(yi)及(ji)到(dao)底(di)加(jia)了(le)多(duo)少(shao)科(ke)技(ji)和(he)狠(hen)活(huo)。而(er)吃(chi)自(zi)製(zhi)凍(dong)菜(cai)，則(ze)能(neng)同(tong)時(shi)兼(jian)顧(gu)省(sheng)事(shi)和(he)安(an)心(xin)。”

打工人自製的健康凍菜。（圖/Huangyiyun）

有人最初聽說凍門時，還對它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會變味串味，被凍幹水分之後從新鮮飯菜變質成臘味飯。”

但大家隻要吃過一次凍菜
，便會徹底打消對它的不滿。“凍dong菜cai乍zha一yi看kan賣mai相xiang很hen差cha，因yin為wei冷leng凍dong後hou色se香xiang味wei都dou會hui消xiao失shi，看kan起qi來lai很hen黯an淡dan。但dan加jia熱re後hou，便bian會hui立li刻ke重zhong返fan青qing春chun，變bian得de噴pen香xiang紅hong潤run。除chu非fei你ni是shi天tian賦fu異yi稟bing的de美mei食shi家jia
，否fou則ze很hen難nan吃chi出chu來lai解jie凍dong後hou的de高gao湯tang

、炒蛋
、紅燒肉
，和現炒的有什麼區別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱裏放個幾天甚至更入味。”

（圖/小紅書）

盡管一些營養專家，總會提醒大家“飯菜放在冰箱裏的時間久了
，會造成營養流失”。但對更注重性價比的打工人而言

，這點副作用大可忽略不計。

“對總吃夜宵下午茶、一天至少吃4dundedagongreneryan，biqiyingyangkuifa
，dajiagengdanxindeshiyingyangguoshengdaozhifeipang。youkexueyanjiubiaoming，xiangmifanmantouzhileidetanshui，ruguolengdonghouzaichikeyijiangdishengtangsudu，fandaogengjiankang。”

01

多少打工人

偷偷成了凍門信徒

長久以來，能堅持帶飯上班的人，都是在占據職場鄙視鏈頂端的一群人。

“他(ta)們(men)表(biao)麵(mian)上(shang)帶(dai)的(de)是(shi)三(san)菜(cai)一(yi)湯(tang)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)在(zai)炫(xuan)耀(yao)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)作(zuo)性(xing)價(jia)比(bi)高(gao)。每(mei)天(tian)無(wu)需(xu)加(jia)班(ban)太(tai)久(jiu)，有(you)充(chong)足(zu)的(de)時(shi)間(jian)回(hui)家(jia)做(zuo)飯(fan)，樹(shu)立(li)起(qi)熱(re)愛(ai)生(sheng)活(huo)的(de)人(ren)設(she)。”

而打工人加入凍門的門檻
，則低了許多。“工作忙碌的人，隻要每周能抽出3小時，便可以料理好一周的工作餐。”

（圖/小紅書）

北漂兩年的小丙，自從成為凍門信徒後
，才開始認真做飯。

過去他總覺得在一人食的前提下
，做飯反倒是件不劃算的事情。“吃份快餐隻需要20塊錢就能吃3個菜
，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋、蔥薑蒜等調料，就得花4
、50。並且自己買菜總控製不好量，一不留神就會剩菜浪費。”

“但(dan)如(ru)果(guo)你(ni)自(zi)製(zhi)冷(leng)凍(dong)菜(cai)，便(bian)能(neng)順(shun)理(li)成(cheng)章(zhang)地(di)去(qu)大(da)集(ji)批(pi)發(fa)蔬(shu)菜(cai)，價(jia)格(ge)比(bi)某(mou)象(xiang)超(chao)市(shi)還(hai)便(bian)宜(yi)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。甚(shen)至(zhi)還(hai)能(neng)專(zhuan)挑(tiao)菜(cai)價(jia)低(di)的(de)時(shi)候(hou)去(qu)抄(chao)底(di)進(jin)貨(huo)，把(ba)菜(cai)市(shi)場(chang)逛(guang)成(cheng)穩(wen)賺(zhuan)的(de)期(qi)貨(huo)市(shi)場(chang)。”

對(dui)工(gong)作(zuo)節(jie)奏(zou)極(ji)快(kuai)的(de)人(ren)而(er)言(yan)，別(bie)說(shuo)吃(chi)飯(fan)，就(jiu)連(lian)喝(he)水(shui)都(dou)必(bi)須(xu)狼(lang)吞(tun)虎(hu)咽(yan)才(cai)來(lai)得(de)及(ji)。大(da)家(jia)加(jia)入(ru)凍(dong)門(men)最(zui)大(da)的(de)好(hao)處(chu)之(zhi)一(yi)
，便(bian)是(shi)能(neng)將(jiang)吃(chi)飯(fan)所(suo)需(xu)的(de)時(shi)間(jian)壓(ya)縮(suo)到(dao)極(ji)致(zhi)。

“隻有剛入職場的新人，才會以為外賣是最便捷的幹飯方式。老手會在飯點前20分鍾
，就溜進茶水間裏，把凍好的飯放進微波爐裏。隻需要高火叮7分(fen)鍾(zhong)，就(jiu)能(neng)吃(chi)上(shang)熱(re)乎(hu)飯(fan)。等(deng)待(dai)時(shi)還(hai)能(neng)順(shun)手(shou)做(zuo)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，把(ba)下(xia)午(wu)茶(cha)也(ye)一(yi)並(bing)解(jie)決(jue)了(le)。這(zhe)樣(yang)別(bie)人(ren)都(dou)在(zai)急(ji)頭(tou)白(bai)臉(lian)衝(chong)下(xia)樓(lou)取(qu)外(wai)賣(mai)時(shi)
，他(ta)們(men)已(yi)經(jing)進(jin)食(shi)完(wan)畢(bi)
，在(zai)工(gong)位(wei)舒(shu)舒(shu)服(fu)服(fu)睡(shui)午(wu)覺(jiao)了(le)。”

菜買多的時候，做成凍菜可以吃很久。（圖/@丁言一）

一些最精明的打工人，雖然不吃預製菜，卻會把各大品牌的預製菜當作參考菜譜。

“因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)飯(fan)菜(cai)經(jing)過(guo)冷(leng)凍(dong)後(hou)都(dou)不(bu)會(hui)變(bian)味(wei)
，比(bi)如(ru)西(xi)葫(hu)蘆(lu)和(he)菜(cai)花(hua)經(jing)過(guo)複(fu)熱(re)，就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)軟(ruan)塌(ta)塌(ta)。但(dan)那(na)些(xie)能(neng)被(bei)預(yu)製(zhi)菜(cai)廠(chang)家(jia)選(xuan)中(zhong)的(de)菜(cai)肴(yao)，比(bi)如(ru)宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)、梅菜扣肉

、醋燒茄子，都是經過數輪篩選，才被留下的耐放菜式。”

冷凍包子加熱後依舊鬆軟可口。（圖/@Violet）

許多已婚中年人，甚至把自製冷凍菜，當作了解決家庭矛盾的萬能鑰匙。“當你有了孩子後，就得每天給娃做飯。分工不均勻，就會容易引起夫妻矛盾。”

“如果給娃吃冷凍菜
，大家就輕鬆多了。每周隻需要搭夥下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過程不僅能加深感情，還能在工作日時騰出更多時間，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養娃上。”

打工人自製的凍菜。（圖/@圈圈大概不圓）

滬漂3年的東北女孩小李，早在兩年前就加入了凍門。目的不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構建安全感。

“可能在外人眼裏
，我月入兩萬已經很光鮮了。但扣除五險一金的費用，還有每個月6千多的房租等支出
，我如果不在吃上省著點，就隻能當月光族。”

“總zong吃chi窮qiong飽bao飯fan，會hui有you種zhong過guo度du苛ke待dai自zi己ji的de內nei疚jiu感gan。吃chi自zi製zhi冷leng凍dong菜cai，想xiang到dao是shi親qin手shou製zhi作zuo的de飯fan菜cai
，多duo少shao能neng感gan到dao一yi些xie儀yi式shi感gan。而er且qie每mei次ci拉la開kai冰bing箱xiang，看kan到dao壘lei成cheng小xiao山shan一yi般ban的de凍dong菜cai時shi，也ye會hui感gan到dao格ge外wai滿man足zu。就jiu像xiang是shi一yi個ge老lao地di主zhu
，在zai欣xin賞shang自zi己ji堆dui滿man了le的de糧liang倉cang。”

02

加入凍門的打工人，

有多幸福

對打工人而言，加入凍門不僅是能填飽肚子
，也能按摩打工人緊繃的神經。

“許多人平時就愛看洗地毯、修馬蹄之類的解壓視頻，享受那種放空大腦
，機械化重複一件簡單事情的樂趣。而自製大量凍菜的過程，恰好能滿足他們的這種偏好。”

“當你一口氣切5公斤牛肉時，會感覺自己像個不帶感情的屠夫，發泄掉了許多積壓在心底的暴力欲望。而切胡蘿卜、土豆、洋蔥這些蔬菜時，哢嚓哢嚓的切菜聲，更是猶如ASMR一般
，能撫平你每根焦躁的神經。”

（圖/小紅書）

剛加入凍門的朋友，可能會因為廚藝不精

，而出現翻車的情況。因此許多凍門前輩
，總是樂於分享許多凍菜技巧。

“比(bi)如(ru)凍(dong)菜(cai)加(jia)熱(re)後(hou)
，保(bao)持(chi)口(kou)感(gan)的(de)秘(mi)訣(jue)之(zhi)一(yi)
，就(jiu)是(shi)千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)解(jie)凍(dong)後(hou)再(zai)下(xia)鍋(guo)。因(yin)為(wei)解(jie)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，原(yuan)本(ben)汁(zhi)水(shui)飽(bao)滿(man)的(de)食(shi)材(cai)，很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)因(yin)為(wei)放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)太(tai)久(jiu)而(er)幹(gan)癟(bie)或(huo)變(bian)味(wei)。正(zheng)確(que)做(zuo)法(fa)是(shi)大(da)膽(dan)幹(gan)，直(zhi)接(jie)把(ba)冰(bing)塊(kuai)丟(diu)進(jin)微(wei)波(bo)爐(lu)裏(li)就(jiu)行(xing)。想(xiang)要(yao)保(bao)持(chi)最(zui)佳(jia)口(kou)感(gan)，可(ke)以(yi)給(gei)飯(fan)菜(cai)上(shang)噴(pen)幾(ji)下(xia)水(shui)再(zai)熱(re)。”

（圖/小紅書）

 

通過識別一個人用什麼容器裝凍菜，也能判斷出他的精神狀態。

“用一次性飯盒裝菜的人，大概率是怕麻煩的P人。J人則會用體積更小的密封袋裝飯菜
，這樣可以更高效率地利用冰箱空間。而那些不肯用微波爐

、堅持用炒鍋加熱凍菜的選手，則是最在意生活儀式感的一群人。”

凍門讓打工人帶飯越來越極簡了（圖/@快樂小甜貝）

一些狠人甚至會一次性做4、50dunfancai
，meifengzuofanri
，shiyongderanqiliangshenzhihuirangwuyedanxintajiashibushimeiqixieloule。ruguobeirenzhiyizheyanghuibuhuiyoushipinanquandewenti，tamenjiuhuinachukexueyijujiangdaoli。

“yourendanxindongcaiheshengcaiyiyang
，fanfujiarehouhuichanshengyaxiaosuanna。qishizhixuyaozaizuofandeshihou，xianbujiayan，dengdaojiareshizaifangjiukeyile。haiyoupingshifancaifangjiulehuibianzhi，shiyinweimifengbudaowei，yijizaichangwenhuanjingxiafangtaijiu，daozhixijunzengsheng。”

“所以自製冷凍菜時，隻要做到剛出鍋
，就把飯菜趁熱分裝好，放進冰箱裏就可以。放心，即便它尚有餘溫，也不會在冰箱裏爆炸的。”

03

凍門是打工人

維持體麵的底線

最早創立凍門的人
，其實不是當代打工人，而是他們的爸媽。“父母往往會在秋天結束時
，在冰箱囤積大量的蔬菜，以防冬天時的菜價飆升。比如秋天10塊一斤的西紅柿
，到了冬天至少會漲到20元。”

有了爸媽嚴選作為背書，打工人便心安理得的吃起了凍菜。“起碼爸媽得知後
，不會心疼或是訓斥我，反倒會主動幫你補充冰箱裏的凍菜彈藥庫。”

（圖/抖音）

 

許多打工人，也會把一冰箱的凍菜
，當作自己被家人寵愛的證明。

小李說
，“東dong北bei獨du生sheng女nv的de幸xing福fu勳xun章zhang之zhi一yi
，就jiu是shi你ni的de冰bing箱xiang裏li，滿man滿man當dang當dang塞sai著zhe老lao媽ma準zhun備bei的de凍dong餃jiao子zi，老lao爸ba冷leng凍dong的de殺sha豬zhu菜cai，和he爹die媽ma專zhuan程cheng從cong老lao家jia背bei來lai的de極ji品pin大da凍dong梨li。當dang你ni吃chi上shang凍dong菜cai後hou
，便bian會hui明ming白bai，它ta表biao麵mian的de白bai霜shuang一yi點dian也ye不bu冰bing冷leng，是shi愛ai與yu美mei味wei的de結jie晶jing。”

ENDING

一(yi)些(xie)資(zi)深(shen)凍(dong)門(men)信(xin)徒(tu)
，甚(shen)至(zhi)會(hui)專(zhuan)門(men)買(mai)一(yi)個(ge)大(da)冰(bing)櫃(gui)。裏(li)麵(mian)塞(sai)滿(man)周(zhou)末(mo)批(pi)量(liang)製(zhi)作(zuo)的(de)佳(jia)肴(yao)
，從(cong)紅(hong)燒(shao)肉(rou)到(dao)炒(chao)三(san)絲(si)，一(yi)周(zhou)吃(chi)得(de)井(jing)井(jing)有(you)條(tiao)
，像(xiang)是(shi)經(jing)營(ying)一(yi)家(jia)自(zi)己(ji)的(de)微(wei)型(xing)食(shi)堂(tang)。

“duidajiaeryan，dongmenbujinshiyizhongyinshifangshi，gengshiyizhonghuoqushenghuozhangkonggandecelve。zhengqipailiedefancai，yidundunyoubeierlaidefan
，dourangrenzhaodaotiaoliheanquangan。gaosuziji——無論外界如何失控


，至少在這件小事上，我可以照顧好自己。”