文：李金枝

來源：紅餐網(ID：hongcan18)

這屆餐飲店，開始流行“寄生”了。

近期，挪瓦咖啡和庫迪咖啡相繼宣布，開啟“店中店”的擴張模式，將常規店植入到其他合作夥伴門店中
，並分別喊出萬店、5萬店的計劃。

細心留意也會發現，如今，不隻是咖啡品牌在開啟“店中店”模式。在一些街邊的便利店、超市
、藥店、水果店等大眾消費場所內
，已經出現了茶飲檔口、麵包烘焙店、小吃攤
，乃至小型的快餐店。

“寄生”型餐飲店，正在批量湧現。

01

沉迷“寄生”
，

“店中店”模式受熱捧

開設“店中店”，已經成為不少咖啡品牌重要的經營策略之一。

11月初
，挪瓦咖啡宣布
，會將現製咖啡業務嵌入便利店
、烘焙店、酒店

、網吧、健身房
、彩票店等多類業態中
，覆蓋消費者的衣食住行。

另據中國經濟新聞網報道，挪瓦與見福便利店首批合作聯營門店已經落地150家。按照計劃
，到今年底，挪瓦將在見福便利店裏落地500家聯營門店，2025年落地2000家聯營門店。

除與見福、天福、紅旗等便利店品牌合作外，挪瓦還和網易、亞朵、菜鳥集團等23家聯營品牌達成合作或者開始試點。挪瓦的計劃是，到2025年，其總體聯營門店要達到1萬家。

沉迷“寄生”模式的不止挪瓦。今年10月

，庫迪咖啡宣布“觸手可及”計劃。簡單來說，就是庫迪計劃與美宜佳

、華萊士和蘇寧易購三大企業合作，在這些合作夥伴的門店中植入庫迪的門店，貼近客戶
，實現其產品的“觸手可及”。

庫迪放出豪言，明年將在以上渠道布局新門店4萬家，實現2025年底門店總數5萬家的目標。這一目標是庫迪2023年提出的同期目標的2.5倍。

還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”，現有的大部分門店都開在滬上阿姨門店內，沒有獨立的裝修、門頭。據紅餐大數據，截至目前
，滬咖已經開出2000+門店。

Tims天好咖啡則與良品鋪子進行了合作
，在部分良品鋪子門店開設了小型Tims Express（靈楓店）。

△Tims Express門店
，圖片來源：Tims天好中國官博

當然
，發展“店中店”模式，也並非咖啡品牌專屬。

茶顏悅色子品牌“酥山 · 糖水鋪子”，主要賣冰淇淋、糖水等產品，門店都開在茶顏悅色旗下各大品牌門店中。

紫光園在盒馬
、永輝
、京客隆、家樂福等超市開了“紫光園北京小吃”檔口店

，並根據超市之間不同的客群調性，售賣不同的產品。

此外，寄生型的餐飲小店也越來越多了。

以廣州為例，紅餐網實地走訪發現，很多原本與餐飲無關的線下門店中，多出了一批餐飲店/餐飲檔口。比如，有社區周邊的藥店
，在門口位置專門劃出了一個區域，做成了賣養生茶飲的檔口；還有便利店的門口多出了賣早餐的檔口。

在北京著名的美食街——簋街
，紅餐網此前也注意到，有街邊果蔬便利店在門店的左右兩側分別開出了2家餐飲檔口店
，右側是賣魷魚的小吃店，左側則是賣粉麵類主食的檔口。

在山東
，有圖書館內開出了一家“意大利咖書”，售賣咖啡、漢堡
、甜品
、簡餐等。根據網友的分享，該店於去年開業，開在山東東營市圖書館一樓的角落處，現在已經成為不少圖書館讀者的“打卡地”。

類似的場景在全國各地都不少見。開在藥店裏的中藥茶飲店
、藥膳店，開在茶館裏的冰淇淋店，開在水果店裏的茶飲店，開在書店裏的咖啡店、西餐店、簡餐店等等，層出不窮。

△圖片來源：紅餐網攝

餐飲店選擇寄生的場所已越來越廣，從最早的便利店、超市

，已擴展到圖書館、水果店
、藥店
、健身房……各種線下零售門店。

02

開店找“搭子”，

全都衝著相似的目標

為什麼越來越多餐飲店開始“寄生”？

首(shou)先(xian)是(shi)受(shou)點(dian)位(wei)之(zhi)爭(zheng)的(de)影(ying)響(xiang)。對(dui)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)而(er)言(yan)，一(yi)個(ge)好(hao)的(de)點(dian)位(wei)，代(dai)表(biao)著(zhe)穩(wen)定(ding)的(de)客(ke)流(liu)和(he)營(ying)業(ye)額(e)。但(dan)隨(sui)著(zhe)餐(can)飲(yin)開(kai)店(dian)數(shu)激(ji)增(zeng)，好(hao)點(dian)位(wei)越(yue)來(lai)越(yue)稀(xi)少(shao)。

數據顯示
，全國的餐廳數量已經超過900wanjia，cantingshuliangyanzhonggongguoyuqiu，keyishuo，nengkaicantingdedianweijibendouyijingbeizhanju。suoyi，xindianweidekaifajiugewaizhongyao
，naxieyuanbenbushicanyindiandeweizhiruguonengbeiwajue

，jiayiliyong
，jiunengyouxiaojiejuedianweibuzudewenti。

比如庫迪，合作的華萊士
、美宜佳和蘇寧易購等企業
，都擁有上萬家實體門店。挪瓦合作的天福便利店有7000+門店
，見福、菜鳥
、亞朵等也都有幾千家實體門店。合作達成後，相當於庫迪、挪瓦一下就有了數萬個新點位可以選擇，想要開“萬店”的壓力也相對更小。

換句話說，店中店是眼下這些品牌搶占優質點位
，擴大市場覆蓋麵的手段之一。

△圖片來源：紅餐網攝

其次，很多餐飲品牌會找“搭子”開店中店，也是受成本所困。

如今，很多餐飲店已經開不起“大店”了。客單價降回到了幾年甚至十年前，但租金、人工
、食材等成本仍在不斷上漲
，企業盈利的壓力倍增。中國飯店協會發布《2024中國餐飲業年度報告》也顯示
，近一年餐飲業的原料進貨成本、人力成本和房租物業成本等剛性成本增速較為明顯
，同比上漲2.6%。

降本增效已經成為餐飲品牌發展的頭等大事，而開設店中店，投資成本及運營成本都能有效降低。如果是“寄生”在zai自zi家jia主zhu品pin牌pai門men店dian內nei，還hai能neng共gong用yong部bu分fen設she備bei和he員yuan工gong。像xiang滬hu咖ka和he酥su山shan糖tang水shui鋪pu子zi，都dou是shi簡jian單dan的de增zeng加jia一yi塊kuai招zhao牌pai和he一yi台tai設she備bei即ji可ke。簡jian單dan快kuai捷jie，省sheng時shi省sheng力li。

對於連鎖品牌而言，店中店的低投資和低成本
，給加盟商的負擔也較小，有利於吸引更多加盟商進入。

比如庫迪

，今年7月，在長沙一家便利店的角落開了一家2平米左右的門店
，店裏就一個員工。庫迪官網也顯示，其便捷店（即店中店）落地周期大約1-2周
，設備和櫃體可按照杯量付租金，最低僅3萬元就可落地一家門店。

△圖片來源：圖蟲創意

在緩解成本
、點位壓力之外，潛在的流量優勢，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因。

一般而言，便利店

、商超等零售消費場所，多選址社區或寫字樓周邊


、交通樞紐等位置
，擁有穩定的客流優勢。而店中店的邏輯是雙方通過業態或品類的互補，讓雙方的流量優勢最大化。

另ling外wai，這zhe種zhong布bu局ju方fang式shi也ye讓rang餐can飲yin品pin牌pai距ju離li消xiao費fei者zhe更geng近jin，提ti升sheng了le購gou買mai的de便bian利li性xing。如ru果guo店dian中zhong店dian的de流liu量liang提ti升sheng，後hou期qi也ye會hui反fan哺bu品pin牌pai其qi他ta常chang規gui門men店dian的de流liu量liang
，進jin一yi步bu提ti升sheng品pin牌pai形xing象xiang。

03

品牌形象和獨立性或受影響，

寄生開店還有隱憂

開店中店雖然有諸多好處
，但目前也有不少隱憂。

近日，一直依靠便利蜂開店的新茶飲品牌“不眠海”就被曝門店銳減。據了解
，自2021年起，不眠海便以店中店形式出現在了便利蜂門店內，售賣咖啡、奶茶
、果飲等產品，高峰期不眠海門店數量達到500家以上。

但據北京商報報道，目前
，不眠海門店已不足20家。從今年7月開始，不眠海便開始相繼撤店，剩下的門店主要集中在中心城區。

△圖片來源：便利蜂官博

不bu眠mian海hai撤che店dian背bei後hou，很hen大da一yi部bu分fen原yuan因yin就jiu在zai於yu

，其qi依yi靠kao的de便bian利li蜂feng已yi日ri漸jian式shi微wei。作zuo為wei茶cha飲yin品pin牌pai，不bu眠mian海hai的de目mu標biao客ke戶hu是shi年nian輕qing消xiao費fei群qun體ti，而er便bian利li蜂feng對dui年nian輕qing用yong戶hu的de吸xi引yin力li已yi不bu斷duan減jian弱ruo。

如今，不眠海留下的門店主要都集中在中心城區
，大概率也是因為中心城區離年輕白領消費者能更近一些。

紅餐網專欄作者翟彬也發現，現在會有一些小龍蝦店貼出“檔口招租、早點招租”的告示。在其看來
，生意越好，招租的越少，生意越差，反而才會對外招租。

也就是說
，不少便利店、商超、餐飲大店本身就因為客流或其它原因

，導致經營上“捉襟見肘”，想引進店中店，也是想靠“寄生”餐飲店來引流，所以實際能為開店中店的餐飲品牌帶來多大流量，可能要打上個問號。

其(qi)次(ci)，雙(shuang)方(fang)合(he)作(zuo)開(kai)店(dian)，溝(gou)通(tong)和(he)管(guan)理(li)的(de)難(nan)度(du)會(hui)更(geng)大(da)。未(wei)來(lai)食(shi)餐(can)飲(yin)戰(zhan)略(lve)谘(zi)詢(xun)創(chuang)始(shi)人(ren)餘(yu)奕(yi)宏(hong)在(zai)分(fen)析(xi)庫(ku)迪(di)開(kai)店(dian)中(zhong)店(dian)時(shi)就(jiu)稱(cheng)，開(kai)店(dian)中(zhong)店(dian)會(hui)影(ying)響(xiang)品(pin)牌(pai)獨(du)立(li)性(xing)和(he)形(xing)象(xiang)塑(su)造(zao)
；店中店位置選擇主動權存疑
；且店中店需要協調多個合作夥伴之間的關係，管理難度加大，影響產品交付質量的穩定性。

△圖片來源：圖蟲創意

此(ci)外(wai)，即(ji)便(bian)是(shi)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)合(he)作(zuo)關(guan)係(xi)
，店(dian)中(zhong)店(dian)模(mo)式(shi)也(ye)取(qu)得(de)了(le)不(bu)錯(cuo)收(shou)益(yi)

，但(dan)這(zhe)些(xie)寄(ji)生(sheng)餐(can)飲(yin)店(dian)也(ye)不(bu)可(ke)高(gao)枕(zhen)無(wu)憂(you)
，因(yin)為(wei)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)合(he)作(zuo)關(guan)係(xi)隨(sui)時(shi)都(dou)有(you)可(ke)能(neng)結(jie)束(shu)。

據美國媒體33rd Square報道，麥當勞計劃在2024年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出。截至2023年底，大約還有150jiamaidanglaomendianzaiwoermaneiyunying，danmuqianzhegeshuzizaichixujianshao。erzhechanghezuojieshudeyuanyinzhiyijiushi，woermaxiangyinruyixiegengjudiquganhuodutefenggedecanting。

長遠來看
，餐飲本身的進入門檻並不高，這些連鎖商超、便利店、藥店等“大塊頭”倘若直接自己幹起了餐飲，也未嚐不可。到時候，這些寄生店可能就要麵臨被擠出的風險了。