文：啊遊

來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）

近年來，美食紀錄片如雨後春筍般湧現，在賽道愈發擁擠的趨勢下
，已經來到第五季的《風味人間》，仍舊找到了新的切口——香料。

11月28日，《風味人間5·香料傳奇》正式在騰訊視頻開播。本季節目將以往通常作為“配角”出現的香料，變為了被記錄的主角，通過前往全球香料原產地進行拍攝，《風味人間5》用鏡頭揭開了香料世界的神秘麵紗。

“不同的香料有不同的個性。”這一季節目的總導演劉殊同告訴我們，“henduoxiangliaoqishishizhiwudezhongzi，tachengdanzhefanyandezhongren。weilebubeichidiao，tamenyoudejinhuachulecijixingdeqiweiyuweidao，youdejinhuachulexianyandewaibiao，weidejiushirangbierenlitamenyuanyidian
，buyaoyingxiangtamenfanyanxiayidai。”

可任憑植物們用盡辦法叫囂著“不要吃我啊”，貪戀口腹之欲的人類還是將其采摘、晾曬、研磨
，用於給食材增添一抹別樣的風味。胡椒、孜然、辣椒、蔥蒜
、丁香等等

，也因此成為了人類美食中
，雖不顯眼但也不可或缺的一部分。

新一季節目在延續了風味IP高水準的基礎上，試圖以新的美食角度進行創新表達，從而在維持IP生命力的同時拓寬內容的延展性。

劉殊同坦言，已經成熟的IP內容越往後做越難是常態，但團隊隻要還能找到想表達的內容，就一定會一直做下去。

01

一個聞得見的故事

早在2019年，《風味人間》團隊就想做一部講香料的紀錄片。

一方麵，無論是騰訊視頻平台還是製作團隊，大家都希望“風味IP”能逐漸從味覺
、嗅覺、甚至是聽覺，不斷地發散出去；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，從(cong)現(xian)有(you)紀(ji)錄(lu)片(pian)的(de)題(ti)材(cai)來(lai)看(kan)，無(wu)論(lun)是(shi)國(guo)內(nei)還(hai)是(shi)國(guo)外(wai)，係(xi)統(tong)性(xing)梳(shu)理(li)香(xiang)料(liao)的(de)紀(ji)錄(lu)片(pian)其(qi)實(shi)非(fei)常(chang)少(shao)
，劉(liu)殊(shu)同(tong)認(ren)為(wei)應(ying)該(gai)有(you)部(bu)片(pian)子(zi)記(ji)錄(lu)下(xia)屬(shu)於(yu)香(xiang)料(liao)的(de)故(gu)事(shi)。

“做《風味人間》前幾季時，對於香料多少會有些涉獵
，比如花椒、藏紅花、桂皮
、八角等等。當時香料比重不大
，第五季則是更係統性地去展現香料對於整個人類飲食的影響。”劉殊同說道。

在籌備階段
，團隊成員用了大半年的時間，幾乎閱讀了市麵上能看到的所有關於香料的書籍
，並且對每種香料進行了取樣
、觀察
、總結。

篩選香料的過程中，團隊秉承的標準有兩個：首先是“重要性”
，像是胡椒、藏紅花這類全球都在使用的世界性香料，一定要拍
；其次是“獨特性”，有些香料可能沒有形成全球性的流行和傳播
，但代表了某個地域的飲食特色，這類香料同樣也值得被記錄。

最終
，《風味人間5》選擇了胡椒、孜然等小粒香料

，以及辣椒、花葉
、果味
、蔥蒜等“味道鮮明”的香料，沉澱出了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題。

實際上，比起從諸多香料中篩選拍攝對象
，真正更為困難的是——怎麼拍

？

不同於色香味俱全的美食，香料本身最顯著的特點就是“氣味”
，怎麼才能讓觀眾能透過畫麵聞到香料的氣味，成為了團隊需要解決的課題。為此
，《風味人間5》團隊進行了很多“翻譯氣味”的探索，試圖用擬人化
、故事化的方式給香料注入個性與性格。

預告片中，“魅惑、熾熱、生澀、優雅、妖冶、純潔、沉穩”等deng關guan鍵jian詞ci，搭da配pei上shang紅hong橙cheng黃huang綠lv的de色se彩cai，生sheng動dong總zong結jie出chu了le不bu同tong香xiang料liao的de味wei道dao與yu特te色se。在zai節jie目mu正zheng片pian中zhong

，導dao演yan也ye運yun用yong了le許xu多duo創chuang新xin手shou法fa

，比bi如ru用yong水shui滴di的de震zhen動dong
、電流的質感展現花椒的麻；用火山

、岩漿的炙熱感展現辣椒的辣。

除了采用更具藝術性與想象力的畫麵表達，在實際拍攝香料的過程中，團隊也沒少投入時間與成本。

為了讓觀眾更清晰的感知到香料是如何誕生的，攝製組采用了延時攝影以及CG技術來展現植物生長的過程。希望能把植物開花、果實開裂、變色等影響香料形成的關鍵性瞬間，用視覺畫麵呈現在屏幕上，從而直觀地記錄下香料獨特風味的過程。

據劉殊同介紹
，團隊在背後做了許多嚐試：“weilepaishelajiaodebianseshunjian，womenbalajiaoyizhidaosheyingpengli

，dunshoulesansitiancaipaidaoxiangyaodehuamian。hujiaodebianseguochengyouyudilitiaojianyijipaisheshichangdexianzhi，zeshicaiyonglexianjindeCG技術來完成。”

從第一集《小粒英雄》中呈現出的視覺效果來看，《風味人間5》yanxulegaoshuizhundepaishezhiliang。dangbeiyanmoguodehujiaobianweihujiaofen
，beichushisaxiangguolishi

，yigeqiadaohaochudemanjingtou，jiunengrangpingmuwaideguanzhongtouguohuamianwendaoxinladeqiwei。

與此同時，大量的微距拍攝，將原本並不起眼的“小粒香料”刻畫得細致入微，呼應了“小粒香料雖然小
，但它們卻是成就風味的英雄”的主題。

以香料作為“主角”，也改變了團隊對待很多美食的看法
，比如
，拍攝有關胡椒的內容時

，身為河南人的劉殊同，終於實現了拍攝家鄉胡辣湯的想法。

“全國接觸過胡辣湯的人群非常廣，之前一直想拍胡辣湯，但是總覺得不好拍、不好看
、不好呈現。如今通過胡椒的視角重新去審視

，我們覺得拍胡辣湯還是很有意義的，這次總算把它提上了日程。”

02

跟著香料闖世界

《風味人間5》是該係列中

，海外拍攝占比最多的一季。

第di一yi集ji正zheng片pian中zhong，最zui先xian出chu場chang的de就jiu是shi在zai斯si裏li蘭lan卡ka的de森sen林lin中zhong拍pai攝she的de胡hu椒jiao
，隨sui後hou還hai講jiang述shu了le在zai南nan亞ya拍pai攝she的de肉rou豆dou蔻kou，以yi及ji在zai德de國guo拍pai攝she的de黑hei麥mai麵mian包bao製zhi作zuo過guo程cheng中zhong必bi備bei的de小xiao茴hui。

劉殊同認為，這季節目的海外內容占了大半，主要還是源於香料選擇的特殊性。由於晾曬、ganzhihoubianyuchucunyuyunshu，xiangliaoshirenleishehuizhongzuizaojinxingquanqiuhuamaoyideshangpinzhiyi，qizaishijiefanweineideyingyongheqianxibianhuabenshenjiuyunhanlewushugushiyuxijie。因此，本季《風味人間》另一大特色就是全球化的視野
，通過跟隨香料的流轉、遷徙
、征服以及融合，為觀眾揭開香料的神秘麵紗。

以往的拍攝過程中，《風味人間》已經基本上形成了一套成熟的海外拍攝流程。

前qian往wang海hai外wai拍pai攝she前qian

，團tuan隊dui首shou先xian要yao通tong過guo案an頭tou調tiao研yan選xuan擇ze好hao地di點dian以yi及ji拍pai攝she對dui象xiang，確que保bao地di點dian可ke行xing，當dang地di也ye有you故gu事shi可ke以yi拍pai。定ding好hao拍pai攝she地di後hou，團tuan隊dui會hui尋xun找zhao國guo際ji調tiao研yan員yuan或huo是shi留liu學xue生sheng
，多duo渠qu道dao、多角度地尋找當地人進行前期的實地調研工作。《風味人間》團隊會提前準備好詳盡的調研提綱，導演也會每天與國際調研員語音溝通。調研結束整理好照片、視頻資料後，團隊再統一決定具體的海外拍攝計劃。

相比起《風味人間》團隊以往已經十分熟悉的歐洲地區
，香料這季在海外拍攝時挑戰比較大的是需要“拓荒”dequanxinpaishedi，birufeizhou。liushutongxiangwomentoulu，zaishangweibochudehouxuneirongzhong，youyijishituanduiqianwangfeizhoudetansangniyapaishedingxiang，dangshixuyaoqianwangdangdideshezhizurenyuan，tiqianzhunbeilebangeyue，jiezhonglegezhongxiangguanyimiaozhihou

，cainengchufa。

海外拍攝也難免遇到簽證和行程安排上的難題。2022niandi
，shezhizuyuanbenjihuaqianwangribenpaisheyigejijiexingdexuanti
，danyouyuqianzhenghexingchengshangdewentimeinengchengxing
，cuoguoledongjipaisheshijian，dajiabudebuzhongxinxunzhaotidaixuanti。zhidao2023年底有機會前往日本拍攝，這部分內容才得以拍攝完成。

“去國外拍攝一般會帶5個人左右

，當地還會再找一個司機
，一個翻譯。”劉殊同說道，“我們會盡量尊重不同地區人們的不同習俗

，做紀錄片要拍到自己想要的東西

，肯定要舍得花時間和精力。”一些超高速拍攝、微觀拍攝在海外當地可能沒辦法拍得很精致，風味團隊就會在北京和上海的攝影棚裏補充更多的燈光和助力
，補拍出更好的畫麵效果。

在後期剪輯、處理海外相關素材時，劉殊同的思路是，找到某個香料在國內國外的關聯點。

通過展現不同地域在香料使用上的相似點

、共(gong)鳴(ming)點(dian)
，幫(bang)助(zhu)國(guo)內(nei)觀(guan)眾(zhong)更(geng)好(hao)地(di)理(li)解(jie)香(xiang)料(liao)是(shi)從(cong)哪(na)裏(li)誕(dan)生(sheng)的(de)
，國(guo)外(wai)會(hui)怎(zen)麼(me)在(zai)飲(yin)食(shi)中(zhong)使(shi)用(yong)，國(guo)內(nei)又(you)是(shi)怎(zen)麼(me)使(shi)用(yong)。比(bi)如(ru)說(shuo)，胡(hu)椒(jiao)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)雖(sui)然(ran)是(shi)位(wei)於(yu)印(yin)度(du)洋(yang)的(de)斯(si)裏(li)蘭(lan)卡(ka)
，但(dan)胡(hu)椒(jiao)同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)國(guo)內(nei)大(da)家(jia)熟(shu)知(zhi)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)的(de)主(zhu)要(yao)調(tiao)味(wei)料(liao)。

“我們想用這種方式破除大家對於海外內容的陌生化，增加親切感的同時
，拓寬大家認識香料的視野。”

03

美食IP的生命力，不隻在美食

近年來，國內美食類紀錄片的數量顯著增多
，能夠持續5季的熱門IP卻少之又少。

《風味人間》的係列紀錄片中，美食不僅是視覺和味覺的享受，更是連接人文地理、曆史變遷的重要紐帶。對於美食之外的人文地理的挖掘與展現，也塑造了“風味IP”多年來經久不衰的生命力。最新一季《風味人間5·香料傳奇》，延續了這一創作內核
，以香料為抓手，講述的卻又不僅僅是香料，更是其背後承載的穿過時空跨度的全球化印記。

在劉殊同看來，《風味人間》不隻是要講吃的，還要講人們是怎麼生活的。《風味人間5》這季的內容裏，幾乎每一個人物故事都對當時的環境、人物對話進行了同期收音，導演希望能夠讓更多美食背後的人物發聲。

“我當時給攝製組規定了三點，分別是聽見一種聲音
，看見一種生活，感受一種味道。”拍攝過程中

，劉殊同經常給團隊成員們強調
，“每個故事裏都需要包含這三種特性，隻有這樣才能看到當地人是如何與美食共處的，這也是《風味人間5》顯著區別於其他同類美食紀錄片之處。”

具體到內容呈現和分集上，雖然《風味人間5》依舊注重食物背後的人文與地理，卻並不想增添觀眾在理解上的負擔。

前(qian)期(qi)，團(tuan)隊(dui)也(ye)曾(zeng)想(xiang)過(guo)是(shi)否(fou)要(yao)依(yi)據(ju)地(di)域(yu)或(huo)是(shi)香(xiang)料(liao)全(quan)球(qiu)化(hua)的(de)路(lu)線(xian)來(lai)進(jin)行(xing)分(fen)集(ji)，但(dan)劉(liu)殊(shu)同(tong)認(ren)為(wei)

，還(hai)是(shi)要(yao)讓(rang)更(geng)多(duo)普(pu)通(tong)觀(guan)眾(zhong)接(jie)受(shou)，如(ru)果(guo)分(fen)集(ji)就(jiu)要(yao)承(cheng)載(zai)很(hen)多(duo)內(nei)涵(han)的(de)話(hua)
，觀(guan)眾(zhong)可(ke)能(neng)無(wu)法(fa)更(geng)直(zhi)觀(guan)地(di)對(dui)香(xiang)料(liao)世(shi)界(jie)建(jian)立(li)認(ren)識(shi)。

“《風味人間》更追求簡潔，分集原則是每一集都要有獨立的、陌生的內容。所以香料這季還是采取了按種類劃分，這是一種集與集之間陌生感最強的分類方式，也更方便大家理解。”在每一集之內，《風味人間5》也致力於給觀眾補充陌生的內容，比如第一集節目中有一段專門介紹了，外表相近的孜然與小茴香之間，其實在風味上不盡相同。

當被問到《風味人間》進(jin)行(xing)到(dao)第(di)五(wu)季(ji)，是(shi)否(fou)會(hui)遇(yu)到(dao)創(chuang)作(zuo)瓶(ping)頸(jing)與(yu)挑(tiao)戰(zhan)時(shi)
，劉(liu)殊(shu)同(tong)坦(tan)言(yan)肯(ken)定(ding)會(hui)遇(yu)到(dao)瓶(ping)頸(jing)
，但(dan)是(shi)每(mei)一(yi)季(ji)團(tuan)隊(dui)都(dou)會(hui)盡(jin)力(li)想(xiang)辦(ban)法(fa)呈(cheng)現(xian)更(geng)新(xin)的(de)內(nei)容(rong)
，希(xi)望(wang)能(neng)給(gei)觀(guan)眾(zhong)帶(dai)去(qu)耳(er)目(mu)一(yi)新(xin)的(de)觀(guan)看(kan)體(ti)驗(yan)。

“關鍵還是能不能繼續滿足觀眾的好奇心
，隻要還有新的內容，新的視角，能夠讓觀眾眼前一亮
，我們就會一直做下去。”