文： 肘子

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

沒有哪個超市比盒馬更懂獨居打工人在做飯這件事上的追求：

味道好、一人份

，速度快，步驟能少則少，可以炒菜但不能備菜，能不開火盡量不開火。

繼預製小炒黃牛肉

、豬肚雞和渣渣牛肉爆火出圈之後，盒馬上個月又推出一款“預製米飯”，立馬成了【回購王】。一盒隻要三塊三

，放進微波爐叮兩分鍾，拿出來就是一碗無限接近現煮狀態的米飯。

不少人對這碗大米飯心動了。在它的評論區，你能共情每個打工人“吃上飯”後那種最樸實純粹的快樂：

“上了三年班，頭一回下班兩分鍾吃上新鮮飯。關鍵是比我自己煮的還好吃。”

圖源：小紅書@掌上明豬

試問哪個打工人沒有幻想過在結束了一天疲憊的工作後，到家立馬吃上飯，然後不用洗碗，躺進被窩就開始追劇的生活呢

？

謝謝預製米飯
，夢想照進現實了。

為啥一碗平平無奇的白米飯這麼吸引打工人？

以前點外賣吃到“預製米飯”，一種是商家前一天的剩飯，一種是冰櫃裏凍了三個月、味同嚼蠟的冷凍飯。預製米飯永遠處於兩個極端：要麼是又幹又硬，仿佛咀嚼米的幹屍，要麼是過於濕潤，每一粒米都軟趴趴的黏在一起，像是在我嘴裏重演了一遍三月回南天的廣州。

所以當你還在揣度餐廳老板每天賣不完的米飯都去了哪裏
，一碗標準化的預製東北大米飯就成為了辦公室牛馬的午餐救星。

我買來金鶴、盒馬、金龍魚三種市麵上常見品牌的預製米飯。根據我的實際體驗，每碗210克

，剛好是一餐吃飽但不會吃撐的份量。保質期都是9個月，囤在冰箱裏也沒有了“快點吃完”的壓力。

按照說明，把蓋子撕開一角，放進微波爐裏高火加熱2分鍾，得到一份熱騰騰的白米飯。嚐了兩口，盒馬和金鶴嚼起來口感偏硬
，顆粒分明；金龍魚的米飯更濕軟，飯粒能在嘴裏能微微化開。加熱後的三碗飯都可以聞到明顯的米香，辦公室一致決定作為今日午餐，配上711沙拉就是一份預製減脂餐。

圖源：氫商業攝

預製米飯的每一個點都精準踩著打工人對吃飯的需求：不需要太花裏胡哨，但能吃不硌嘴、方便和價格合適
，就構成了一份合格的救生糧。

雖然飯是預製的，但飯裏用的米是新鮮的，“當季東北大米”。雖然沒有秋田小町
、蟹田稻、稻花香這些響當當的title，“東北產的”至少讓香甜軟糯四個字有了保障。

畢竟就算自己做飯也不一定能吃到好大米，如今要買到一包正經東北大米也得費點心思。

比如“五常大米”是公認的好米，但市場上絕大部分五常米都是雜牌米勾兌，或者是其他大米經拋光

、增香冒充。五常市每年產米量105萬噸，但市場上能賣出1千萬噸。你吃膩了外賣米
，好不容易下廚一次，以為終於能吃到一碗香噴噴的正經米飯，結果是在幫商家解決不知道哪來的庫存。

有的時候
，也不是商家故意賣陳米
，多少獨居打工人買一袋新米，吃著吃著就被忘在了廚櫃的角落。我房間裏那袋年初買的5kg大米
，在我間歇性的做飯熱情之下，曆經11個月也隻受了點皮外傷。隻要米放不壞，我懷疑我可以吃到2026年。

有人說吃了這麼久自熱鍋裏的預製飯，怎麼之前的沒這麼好吃？查了才知道，盒馬這款鮮食預製米飯和自熱鍋裏的“快熟米”是兩個物種。

提起“預製飯”，自熱鍋裏加水10分鍾燜熟的米飯算是鼻祖。“懶人煲仔飯”、“自熱小火鍋”也曾經是半個娛樂圈都在吃的速食頂流，直到大家發現
，裏麵的米飯原來是“假米飯”。這種米加水蒸熟後依然顆顆分明
、粘不到一起
，質地透明得讓人懷疑吃了一碗塑料玩具。

有專家解釋
，自熱鍋裏用的其實是“再造大米”，這種米是先把天然大米蒸熟、脫水，磨成粉後再加入其它添加劑，重新壓製成米粒形狀，目的就是為了讓米飯可以在10分鍾內做熟。一顆米裏的原料不光包含大米、食用玉米澱粉、魔芋精粉，還有單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等等添加劑，幫助提升鬆軟度。米飯也有自己的重生文學。

你不得不驚歎於商家的豐富創造力——把米打成粉末再放進米粒形狀的模子造成米
，隻是為了給你“吃到真米”的錯覺。

所suo以yi自zi熱re鍋guo裏li的de米mi飯fan不bu僅jin看kan起qi來lai像xiang塑su料liao做zuo的de，吃chi起qi來lai也ye和he像xiang塑su料liao有you血xue緣yuan關guan係xi。米mi飯fan仙xian人ren麵mian前qian如ru果guo擺bai的de是shi一yi盆pen再zai造zao米mi飯fan，估gu計ji吃chi飯fan的de痛tong苦ku都dou得de再zai上shang三san層ceng。預製飯，難吃是原罪。

圖源：B站@米飯仙人FFyasueda

對比之下，盒馬的這碗預製飯首先就勝在了“真米”，配料裏隻有米和水，“0添加”的真實程度吊打那一群把“0”注冊成商標的酸奶。

不僅是米，市麵上這屆預製米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米mi是shi將jiang天tian然ran大da米mi蒸zheng熟shu分fen散san幹gan燥zao脫tuo水shui以yi後hou獲huo得de的de產chan品pin，複fu水shui以yi後hou的de口kou感gan不bu如ru再zai造zao米mi，主zhu要yao用yong於yu軍jun用yong食shi品pin。無wu菌jun米mi飯fan則ze將jiang大da米mi蒸zheng熟shu以yi後hou不bu幹gan燥zao不bu脫tuo水shui，再zai進jin行xing無wu菌jun包bao裝zhuang。這zhe種zhong工gong藝yi口kou感gan最zui好hao
，但dan對dui生sheng產chan設she備bei、運輸和後期保存的要求也最高。

如今各品牌的鮮食米飯采用的就是後一種無菌飯工藝。米飯保存時水分流失少，所以加熱依然可以接近“現煮”的味道。

圖源：小紅書@五花的阿狗

也是遇到這碗預製米飯之後
，很多人才發現
，原來吃飯還能這麼省事兒。

微波爐加熱
，多少米加多少水都不用你操心
，下班20分鍾吃上飯成為現實。飯碗最好馬上洗
，拖延症會得到一坨洗不掉澱粉掛壁，預製飯自帶一次性盒，吃完直接扔。

但當我高興地和我媽宣布超市裏賣預製米飯了

，我媽不解地反問，“煮米飯這麼簡單的事，有必要預製嗎？”

太有必要了。

想象一下
，六點半下班的打工人，饑腸轆轆地擠了40分(fen)鍾(zhong)地(di)鐵(tie)回(hui)到(dao)家(jia)
，從(cong)冰(bing)箱(xiang)裏(li)拿(na)出(chu)菜(cai)
，洗(xi)好(hao)切(qie)好(hao)丟(diu)進(jin)鍋(guo)裏(li)，手(shou)忙(mang)腳(jiao)亂(luan)地(di)做(zuo)好(hao)一(yi)鍋(guo)菜(cai)，發(fa)現(xian)電(dian)飯(fan)煲(bao)裏(li)的(de)飯(fan)還(hai)要(yao)等(deng)半(ban)小(xiao)時(shi)才(cai)能(neng)熟(shu)，吃(chi)完(wan)這(zhe)頓(dun)飯(fan)怎(zen)麼(me)也(ye)得(de)九(jiu)點(dian)。

這時候一心隻想放棄抵抗
，點個外賣敷衍一下胃得了。

不怪打工人在做飯這件事上錙銖必爭
，畢竟做飯多出來每一個步驟、等待的每一秒鍾
，浪費的都是我們辛辛苦苦從資本家手中奪回來的個人時間。吃飯是為了明天有力氣打工，所以做飯約等於加班，那我為什麼不省點時間？

更何況，獨居打工人在吃飯這件事上處處都是痛點：一yi個ge人ren吃chi的de量liang
，電dian飯fan煲bao煮zhu起qi來lai連lian底di都dou鋪pu不bu滿man，半ban口kou是shi米mi，半ban口kou是shi鍋guo底di的de鍋guo巴ba。菜cai炒chao好hao了le
，飯fan還hai沒mei熟shu。外wai麵mian打da包bao回hui來lai菜cai想xiang當dang晚wan餐can，缺que一yi碗wan米mi飯fan，結jie果guo發fa現xian外wai賣mai“單點米飯不送”。

圖源：小紅書@不給我買奶茶我就

為了吃上現做的飯，有人用養生壺煮米飯，有人用微波爐
，有人用蒸蛋器。花樣盡出，隻是為了用最短的時間弄熟一口米。

所以預製米飯不新鮮

，在超市上架之前，懂事的打工人早就學會了自己預製一切。“在自己做飯和吃預製飯之間選擇了自己做預製飯。”

“冷凍派”jianxinlengdongjiyongsheng，yicizhuyigeyuedemifan
，yongbaoxianmobaoqilaidiujinbingxiang。danbingdongdebibushangxianzhengdeweidao
，meiyicicongbingguilinachufantuanlaijiedong，haoxiangdoushizaitixingzijijulishangyicirenzhengeizijizuoyidunfanyijingguoquduojiule。

圖源：小紅書@aleo韓

“外賣派”則摸索出了周邊各家外賣店米飯的價格和口感差異，每次點外賣多點兩份飯，存起來下次吃。

畢竟預製這麼個“好東西”，連鎖餐飲們下手得比我們想象地更迅猛。紫燕百味雞的米飯
，也曾被譽為“各家外賣中的絕佳上品”。直到有人收到直接用工廠包裝給自己送來的飯

，才知道原來紫燕百味雞用的也是預製米飯。

但耐不住嘴巴比【預製】這兩個字更有說服力。“吃了兩次發現比沒有生產日期的散裝米飯更靠譜，所以就原諒它是預製的，畢竟這玩意不會有什麼科技與狠活。”

關(guan)於(yu)米(mi)飯(fan)這(zhe)個(ge)餐(can)飲(yin)界(jie)存(cun)在(zai)感(gan)最(zui)低(di)的(de)品(pin)類(lei)
，散(san)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)也(ye)正(zheng)朝(chao)著(zhe)兩(liang)個(ge)相(xiang)反(fan)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)，一(yi)個(ge)是(shi)變(bian)成(cheng)流(liu)水(shui)線(xian)出(chu)產(chan)的(de)預(yu)製(zhi)飯(fan)，達(da)成(cheng)米(mi)飯(fan)界(jie)的(de)降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)。另(ling)一(yi)方(fang)向(xiang)是(shi)，樸(pu)實(shi)無(wu)華(hua)的(de)大(da)米(mi)飯(fan)越(yue)賣(mai)越(yue)高(gao)攀(pan)不(bu)起(qi)。

米飯向來是快餐中的低毛利產品
，“米飯無限續”也是不少連鎖快餐店標配。也有一些商家
，開始想辦法在這個產品上變著花樣創新，拉高毛利。成立於深圳的蠔門九式說自己引入了“由日本煮飯仙人村嶋孟所授技藝煮製的銀飯”；太二酸菜魚則用售價近3000元的日本象印電飯煲煮米。

太二酸菜魚的米飯被評價“濕潤軟糯
、口感勁道”
，有人問這米怎麼能這麼好吃
？太二公布了自己的煮飯秘訣，“煮米的時候放一包油，一包醋鹽，350ml飲用水”。太二還賣起門店同款米，1.8kg一箱的米55元，看價格是“米中貴族”
，名字也起的玄乎：“太二大力米”，其實就是五常大米。一頓操作下來
，半碗米飯標價3塊錢
，吃一口感覺旁邊的酸菜魚都不配。

圖源：小紅書@不要太囉嗦

以平價著稱的小菜園一份米飯也要4塊，外賣打包還要加1塊；金鼎軒6塊錢一碗的米飯說是“加入橄欖油”，月銷量破千；有人點麻辣拌想配碗米飯，一看是10塊錢的“泰國香米飯”
，趕緊戰戰兢兢地縮回了下單的手。

一盒超市裏賣的到手3塊的預製米飯，於是越看越順眼。

如果說有啥能在東亞三國達成共識，那大概是對米飯的熱愛。

隻要看看蠟筆小新才5歲就會踩著凳子做出一鍋“飯粒亮閃閃”的米飯，你就會知道在當年煮飯是一個多麼必備的生存技能。

但“煮飯”正在成為曆史，現在再讓5歲的小朋友展示一下做飯技巧
，他可能轉頭從冰箱裏拿出一盒預製米飯。

在日本、韓國，預製米飯早就成了家家必備
、留學生成箱購入的日常主食。就跟每個中國人家裏都得囤兩包速凍餃子一樣

，也不是天天都會吃

，但想到家裏有兩包
，就覺得很安心。

對於被冷漢堡
、三明治長期霸淩的歐美留學生們，預製米飯還有“救命”之恩。除了遠渡重洋把電飯煲背去美國
，留子們“撫慰一下思鄉的中國胃”的辦法就是每周買幾盒預製飯
，即吃即熱。

圖源：小紅書@啾咪shinegirl

“美區留子救命飯，宿舍不能開火
，同學們組隊去進貨，搭配人手一瓶的老幹媽和熱水
、微波爐，再煮點沙拉店的菠菜葉。”

日本因為自然災害頻發，動不動鬧米荒，居民們都習慣在家裏囤點方便速食
、保質期又長的預製米飯。佐藤食品株式會社（Sato Foods）在 1988 年推出了第一款預製米飯產品， 公司也因為“Sato no Gohan（佐藤的大米）”預煮飯而聞名。1995 年阪神大地震後，預製米飯迅速成為日本應急儲備食品。

2023 年，日本預製米飯的產量將近20萬噸，比2008年增加了近一倍。由於日本近年來主食飲食的多元化，習慣把麵包、意大利麵當日常主食的群體更多了
，自己煮米飯的人反而少了。當地農民感歎，“預製米飯拯救了日本大米種植業”。

在‘’預製飯科技遙遙領先”的日韓，預製米飯已經發展出了魔芋飯、低GI米飯、咖喱專配飯、無農藥大米飯等等細分垂類。超市裏還專門設置了預製米飯貨架，和方便麵並稱為超市的速食主食雙王。

既然奶茶都可以選3分糖、7分糖，我建議預製米飯未來也可以搞一個糖分選項，再加一個硬度選項，愛吃哪種口感就選哪種，再也不用為“米飯該煮硬一點還是軟一點”挑起家庭戰爭了。

對於那些一定要吃米飯的減脂人，一碗低卡米飯59Kcal給你明晃晃地標在蓋子上，精準控糖，比吃Wagas健身餐都更安心。

不過預製米飯也不是全球通吃，最近就有香港媒體爆出香港某連鎖餐廳用了預製米飯，被網民痛斥，“連飯都不煮算什麼餐廳”。倒也能理解，香港餐廳一碗米飯動輒十幾二十塊錢
，結果被告訴自己吃到的是三塊多的微波爐米飯
，難免情感受傷。

在國內
，預製米飯最初隻供給航空
、鐵路等等特需餐飲，以及一些連鎖快餐品牌。農夫山泉在2018年前宣布進軍大米產業
，2022年推出第一款麵向普通消費者的“母親”牌預製米飯，剛推出時一小盒的價格將近7元，是普通大米的好幾倍。

“請問這20多一斤的米吃了是能飛升嗎？”

去年韓國嗨拌的預製米飯在國內部分超市上架，一盒單價10元左右，有人預言“如果能由國內廠商把價格降到3塊錢，一定會賣爆”。

結果一年後
，預製米飯的價格真就被打到了三四塊。金龍魚

、盒馬

，以及貴人鳥投資的金鶴農業，都陸續推出價格在3元左右的鮮食飯。

雖然一盒預製米飯的價格比起自己買米做飯依然沒啥性價比
，但比起這點兒米
，打工人更看重的是“不用開火”給到的情緒價值。

至於預製米飯為啥貴？主要是生產設備和物流價格高。

《物流指聞》指出，“大部分無菌包裝米飯產品的包裝、供應鏈

、裝備成本攤銷占比較大，一盒200克的無菌包裝米飯3~15元不等的零售價，與方便麵和快餐店同質量的新鮮米飯比較缺乏一定的市場競爭力。近兩年國內無菌包裝米飯裝備製造核心技術有了快速的突破，能將200克無菌包裝米飯直接製造成本降到1.60元左右。”

沒想到有一天吃飯除了感謝袁隆平爺爺，還要感謝祖國偉大的製造業。

價格一低
，年輕人就紛紛“不裝了”。00後大學生

、打工人作為主力購買群體
，推高了預製米飯的需求。

數據顯示，目前預製米飯的消費群體主要集中在00後、05後
，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲的消費者占到19%
，大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。

所以老一輩說飯要吃新鮮的，到年輕人這兒，“微波爐現熱的也是一種新鮮”。

根據根據共研產業研究院的數據，2023年我國預製米飯行業市場規模達到32.56億元

，同比增長7.99%。預計到2030年，中國預製米飯行業市場規模將達到46.66億元。“預製米飯的火熱，主要由於其超越自熱火鍋
、自熱米飯，因健康、體驗等優勢

，能滿足多種搭配需求。”和訊網的分析指出。

 民以食為天，預製的也算。

雖然兩件事看起來挺矛盾：一邊喊著反對預製菜

，一邊吃著預製米飯。不過想想，說到底大家反對的還是“高油高鹽高科技”，目前來看，預製米飯這三個都沒沾。

圖源：小紅書@Bobo哈哈

從預製菜相關範疇看
，預製米飯也並沒有劃歸在預製菜範疇。今年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預製菜範圍，其中規定預製菜不包括主食類食品。

所以預製米飯理論上也隻是飯類主食的新形態，要不饅頭也得算幾千年前的預製菜了。

預製菜之爭轟轟烈烈
，打工人對預製菜的需求不減反增，隻是從“給啥吃啥”到主動追求更健康、gengfengfudeyuzhicai。meishijianzuofan，budaibiaowobunengxiangshouyigerenzaichuzuwuliyiguoretengtengdezhudujipeidabaimifandekuaile
，suiranzhudujishikaidaijizhude，mifanshigangcongweibolulinachulaide。

再說一遍，預製菜、預製飯可以是好東西，但把預製菜當現製菜賣一定不是。

參考資料：

Japan news, , 2024.10

界麵新聞，《預製菜被“嫌棄”
，但預製米飯卻大受歡迎》，2024.11

界麵新聞，《日本象印向中國6000家餐飲店賣電飯鍋》，2024.11

中國經濟網
，《8分鍾“生米”就變成“熟飯” 自熱米飯的“米”裏有什麼秘密

？》，2022.09

食研所
，《幹飯人就要吃個明白，自熱米飯是什麼米飯
？》，2023.01

物流指聞，《無菌包裝米飯行業現狀調研及發展前景研究》，2023.09