文：水花

來源：瀝金（ID：Finding_Gold）

電飯鍋不會想到，有朝一日打敗它的不是電飯鍋plus，而是預製米飯。

不用淘米、不用洗鍋，微波爐叮兩分鍾，份量又標準。

預製米飯幹掉了煮飯這件事應有的儀式感，也給打工人省去了一係列麻煩。

據無菌包裝米飯相關的行業調研，在2023年
，電商平台預製米飯同比增長257.09%
，成為了“飯桶”們的新糧草。

煮飯何其簡單，為什麼也要預製？

什麼樣的人帶起了預製米飯的銷量
？

這個品類會改變未來家庭烹飪的生態嗎
？

01

後廚省空間 

B端C端都喜歡

預製米飯最早是個B端產品，主要投放給快餐店、外賣等米飯量需求大的餐飲商戶。

而B端商戶們也非常樂意為預製米飯買單，因為預製米飯實在太“香”了。

可以根據點餐數按份蒸，出餐快的同時方便控製米飯數量
、避免造成浪費。

同時不需要配置蒸籠或電飯鍋，節省後廚空間，特別是對於店內麵積小的餐飲商戶們，簡直是救命：節省下來的後廚空間可以儲存更多的原材料，或者有效緩解店內員工們工作擁擠程度。

單看售價，預製米飯要比自己采購大米煮出來要貴，但考慮到節約的這部分空間（意味著房租）、人工

，還有對食材浪費的把控
，預製米飯在總成本上有極高的優勢。

這個邏輯對於C端消費也同樣成立。

打工的租房黨，還有遍布全球的留子們，就是預製米飯最早的擁躉。

首先它適合一人食，這解決了單人煮飯的最大痛點。

市麵上的電飯鍋
，米太少了很難煮，而且煮多了吃不完
，煮少了又容易糊鍋，而210g的預製米飯剛剛好。

它甚至淘汰了電飯煲本身，更進一步連廚房都不需要了。節省金錢的同時還節省空間
，這對於租房黨們也是大福音。

更別高估這屆飯桶們的動手意願
，比起每次都淘好米、洗電飯鍋，讓他們熱一下預製米飯更現實。

多種原因疊加，預製米飯在B端、C端兩頭風生水起
，成為迅速火爆的預製單品。

02

普通且精致 

預製米飯後來居上

在預製米飯之前，這個生態位主要由自熱火鍋、自熱米飯占據。

但預製米飯漸漸後來居上，把這些看起來更好吃、更有趣的前輩們擠下去了。

馬上贏數據顯示，2024年前三季度自熱火鍋、自熱米飯銷售額、銷售量均同比下滑明顯：

而根據共研產業研究院的數據
，2023年我國預製米飯行業市場規模達到32.56億元
，同比增長7.99%。預計到2030年，中國預製米飯行業市場規模將達到46.66億元。

此消彼長
，為啥？

首先是健康顧慮。

從米飯這個產品本身來說，預製米飯和它們有一個巨大的不同。

預製米飯生產製造過程和正常的米飯沒有區別，配料表幹淨得像剛洗完的臉。

而自熱鍋裏的米飯
，則是“人造米”，是把米打碎加工重組後的產物，所以吃起來的感覺和普通的米多少有點區別。

加工程度越少


，消費者接受度越高。

金龍魚鮮米飯配料表裏隻有水和大米 圖源：網絡

另一方麵
，預製米飯雖然沒有配菜，又素又白，但沒什麼特點本身就是最大的特點。

zirehuoguoyehao，ziremifanyehao，zaidapeihekouweishanglailaihuihuijiunamejizhong，chiqilaichabieyebuda。tuxinxianchangchangkeyi，yingjishiyongyixiayeba，dundunchishizuobudaode。

但米飯本身可是剛需，沒什麼味道恰恰是它能頓頓吃的原因。

畢竟選擇預製米飯的消費者
，大多數已經自行解決了配菜的來源問題，或是自己燒菜
，或是用合口新鮮的預製菜包。

所以，隨著消費者們漸漸“拔草”
，自熱米飯被當做臨時對付一口的角色，陷入了越賣越少的怪圈；預製米飯作為餐食裏的“配角”，上能搭滿漢全席，下能配榨菜鹵蛋，從高端打到低端，給消費者無限多種體驗選擇。

精準拿捏飲食結構的剛需
，外加健康和體驗感的招牌

，預製米飯成功地把自熱火鍋和自熱米飯們按在地上摩擦，也在情理之中。

03

抱住大健康主題 

品牌走向高大上

日本、韓國的預製米飯市場比中國出現的更早，也更加成熟
、全麵。

而縱觀日韓預製米飯發展的時間節點，企業們正是抓住了日韓“單身經濟”“宅經濟”的黃金機會，狠狠拓展了一波消費市場。

日本預製米飯產量從2012年的14.23萬噸，增加到了2022年的24.58萬噸；韓國速食米飯市場增長勢頭也很猛，預計到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億元人民幣）。

現在
，市場趨於內卷化的日韓米飯企業們已經不滿足於“單身經濟”的存量市場，正在布局如“健康”“高端”等新興需求的增量市場。

韓國品牌CJ就打算在“健康”這條路上走到黑：堅持用雜糧米飯來鞏固自己韓國頭部地位的同時
，更是推出了速食魔芋飯
、調節血糖飯等滿足更多健康需求的預製米飯。

日本的預製米飯則正在拓展預製米飯的高端化需求：

有的品牌使用北海道
、山形縣等高價品牌大米製作預製米飯
；

有的品牌從講故事入手，如品牌テーブルマーク（英文品牌名為Tablemark）就在講述用新潟縣魚沼地區的地下水來煮飯
，聽起來就更有逼格。

bansuizheguoneijingjifazhanyezhujianlaidaoleleisijieduan，xiaofeizheyinshijiegouduimifandeyilaixingyeyurihanxiangsi，guoneideyuzhimifanshichangyouzhezugoudadefazhanqianjing。

可以看到的是，國內諸多頭部品牌紛紛布局預製米飯行業，如農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”牌、盒馬品牌自營的“香米飯，也有雜糧米飯的新品牌“嗨飯”等等
，逐步搶占國內預製米飯的市場份額。

並且，隨著預製米飯市場的不斷擴大，配菜的需求也會逐步增加。

也許在未來
，“菜市場”代炒，搭配預製米飯，會成為國內市場的特色組合。