文：Yomi Xue，Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

艾媒谘詢數據顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計2029年可達到8595.6億元。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，中國烘焙食品行業消費需求越發旺盛。

但在烘焙市場持續擴容的同時
，烘焙品牌仍然麵臨不小的挑戰。

一方麵，在大眾對健康飲食需求越發細分、消費更加審慎的當下，如何在成本、原料和品質
、體驗之間尋求平衡，是烘焙產品比拚實力的關鍵。

另一方麵，從此前熱銷的土豆麵包、麻薯、榴蓮千層
，到今年走紅的堿水吐司、扁可頌，一個個爆款大單品相繼湧現，又被後浪追趕，市場動向瞬息萬變。

當健康烘焙的消費場景、消xiao費fei需xu求qiu變bian得de更geng加jia豐feng富fu和he多duo變bian，烘hong焙bei品pin牌pai該gai如ru何he精jing準zhun把ba握wo消xiao費fei需xu求qiu，推tui出chu契qi合he甚shen至zhi是shi超chao前qian於yu流liu行xing趨qu勢shi的de產chan品pin？麵mian對dui激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng，品pin牌pai又you該gai如ru何he在zai保bao持chi產chan品pin品pin質zhi的de同tong時shi實shi現xian差cha異yi化hua創chuang新xin？

11月21日，Foodaily攜手中國益生元產業先行者量子高科，特別策劃了一場「在多變中突圍，探求烘焙賽道的創新解法」主題創新私享會。活動吸引了百卡弗、花花卷卷、瀘溪河、曼可頓、麥吉士等知名烘焙品牌的產品

、營銷、品牌職能部門負責人參與，來到現場共同探討美味烘焙的創新解法。

一方麵，Foodaily邀請到英敏特
、量子高科、東京烘焙職業人、花花卷卷等不同端口的行業專家
，分別從趨勢洞察

、產業方案、市場機遇
、品牌破圈等角度進行了四場精彩演講，解析了烘焙行業目前的趨勢與方法論。

另一方麵，Foodaily研究院基於全球發現與創新研究，從「全球創新品鑒」中優選出20多款海外烘焙產品
，為中國烘焙市場品類裂變輸出極具潛力的創新靈感和前瞻機會洞察。量子高科也在現場展示了健康烘焙趨勢下的最新產品解決方案，為現場嘉賓帶來品鑒試吃，展現健康與美味的烘焙新解法。

同時，Foodaily還在活動最後設置了問答互動的環節，讓現場參會嘉賓可以自由交流討論，各自分享在烘焙創新過程中的痛點與機會，從更落地更切實的視角探討行業現狀與突圍方向。

1

從市場趨勢
、創新策略與品牌增長
看烘焙賽道新機遇

1. 烘焙市場趨勢洞察與創新機遇

英敏特食品飲料行業總監範超基於調研數據，主要圍繞市場洞察與新品趨勢兩大內容進行了分享。

就消費習慣而言，三分之一的消費者每天至少購買一次烘焙產品。而包裝烘焙食品全天各時段均有顯著的消費增長，尤其是上午零食
、下午茶、夜宵和晚餐
，高收入和有孩家庭更傾向於在午餐

、晚餐食用烘焙產品。全天候的消費趨勢進一步凸顯多樣化產品的需求。

從產品趨勢來看

，一方麵正餐化烘焙成為鹹味麵包的集中發力點。烘焙店可以通過售賣“麵包料理”為消費者提供DIY配餐靈感，利好貝果等基礎烘焙產品的銷售。包裝烘焙企業也可通過套裝產品滿足便利化正餐的需求。

另一方麵，在地化烘焙也將成為烘焙創新的一大趨勢。產品結合“地域性”與“季節性”，亦或是“中點西做”，將特殊食材融入熟悉的品類，有利於進一步獲得消費者好感。

2. 做好加減法，解鎖烘焙“輕”姿態

量子高科品牌總監王濤圍繞烘焙品的“加減法”，分享了烘焙品的幾種創新角度。

“輕烘焙”是一種注重健康
、美味、便捷和營養的烘焙理念和實踐，主張通過優化食材選擇和工藝流程提供少身體負擔的烘焙食品。

烘焙食品既可以通過減糖、精簡標簽、簡化加工的方式來做減法，也可以通過添加低聚果糖

、膳食纖維、益生菌等營養元素做加法。

情qing緒xu價jia值zhi和he品pin牌pai資zi產chan價jia值zhi是shi產chan品pin之zhi外wai的de附fu加jia價jia值zhi
，品pin類lei成cheng長chang也ye需xu要yao為wei這zhe兩liang項xiang價jia值zhi做zuo加jia法fa。利li用yong精jing準zhun營ying銷xiao和he數shu據ju驅qu動dong，通tong過guo強qiang化hua用yong戶hu體ti驗yan和he互hu動dong可ke以yi增zeng加jia消xiao費fei者zhe的de愉yu悅yue感gan與yu滿man足zu感gan。持chi續xu發fa力li品pin牌pai概gai念nian，讓rang更geng多duo人ren認ren同tong品pin牌pai推tui崇chong的de生sheng活huo方fang式shi，從cong根gen本ben價jia值zhi上shang認ren可ke品pin牌pai。

在現場，量子高科也帶來了迪拜巧克力燕麥撻、輕體蛋黃酥等等解決方案
，並邀請在場嘉賓一同品鑒。

3. 中國烘焙市場的未來展望：新機遇引領新玩家的共贏之路

王森教育集團董事兼技術總監、東京烘焙職業人創刊人
、中國麵包國家隊教練，烘焙領域天使投資人王子主要分享了烘焙零售格局的演變情況、不同品牌的創新模式以及烘焙品牌們的未來創新機遇。

從渠道來看
，雖然烘焙製品線下零售仍占主導，但是隨著互聯網的發展，線下店已經從主要購買場所延伸為顧客線上“種草”線下體驗場所
、用戶運營陣地
、配送履約場地等多元角色。

從線上電商
、小程序到線下超市
、連鎖烘焙店等不同購買場景逐漸被拓寬

，消費者擁有更多選擇空間。

購買場景的拓寬催動品牌模式再升級。除了直播+線下的O2O模式
，以“烘焙+輕食”、“烘焙+現製茶飲”、“烘焙+健身”為代表的“烘焙+”成為滿足消費者多元需求

，實現產品差異化的新模式。

而場外頭部品牌的跨界加碼，也為烘焙行業注入新力量，跨界靈感帶來行業新發展。

4. 烘焙連鎖新業態：組織創新如何助力品牌破圈？

花花卷卷創始人董穎圍繞“組織創新是一切創新的根基”展開了詳細介紹。

產品的本質在於“解決真用戶在真場景下的真需求”。以下午茶場景為例，這個看似簡單的概念
，在不同人群的生活中扮演著截然不同的角色。對白領來說，可能是一天中放鬆身心的片刻；而對於媽媽群體
，可能是交流育兒經驗的社交場合。

由此可見，這並非是“真”場景下的“真”需求，而應該要聚焦不同人群、場景和需求下更具象的情緒價值或社交價值。因此，同一場景下，品牌麵臨的競爭對手並不一定是同一品類，跨品類的產品也可能成為競爭者。

差異化其實是一種持續創新的狀態。創新
，不是企業內某個人的事
，而是包括產品、研發、營銷
、創始人……一個組織內所有人的行為。讓企業內的所有人持續創新所有產品，才能讓創新擁有更多活力。

談及私域運營的心得
，花花卷卷認為“拉新，複購
，老帶新”是一個持續的命題，私域的核心其實是你如何對待你的老客戶。

而“產品、組織、營銷”是把品牌做好、成功獲得消費心智的三個訣竅
，因此花花卷卷會更重視忠實複購的老客戶
，希望讓老客戶在品牌這裏找到“特權”。

2

交流互鑒
探討烘焙突圍機會

在會議的下半場，品牌們圍繞行業關心的健康化創新
、烘焙正餐化等話題進行了回答和分享。

談及健康化創新，Foodaily每日食品首席內容官Frank基於全球市場洞察，在現場介紹了兩個創新案例，為在場產品決策人提供靈感思路。

首先是一款高蛋白穀物麵包——WeightWatchers Bread，主要由全麥黑麥麵粉和亞麻籽、葵花籽和芝麻混合物製成。這款麵包能夠提供21%高蛋白營養價值，滿足人體一天當中四分之三的蛋白質需求量，而10%的膳食纖維能夠減緩人的糖分吸收。

圖片來源：WeightWatchers Bread

其次是Nightfood，一款定位睡眠友好的巧克力曲奇餅，這款產品由睡眠專家配製而成。比普通餅幹的脂肪、糖、卡路裏更少，減輕消費者晚上吃零食的負罪感，不影響睡眠質量。同時產品富含益生元纖維和蛋白質。

圖片來源：Nightfood

隨後

，在探討健康烘焙產品的研發與市場教育的話題時，麥吉士產品部的產品經理楊鑫華，向在場嘉賓闡述了當前麵臨的挑戰。

首先，她指出了在生產天然
、不含防腐劑的產品時麵臨的難題，需要不斷進行技術革新和突破
；其次，麵對當前市場的競爭無序、產品同質化嚴重以及價格戰激烈的現狀

，品牌需要在控製原料成本的同時保持產品品質，並有效地向消費者傳達品牌價值。

關於烘焙產品正餐化的趨勢
，英敏特食品飲料行業總監範超進一步闡述了在午餐和晚餐時段食用烘焙食品的人群畫像。揭示了兩個主要消費者群體的特征：

首shou先xian，高gao端duan消xiao費fei者zhe群qun體ti因yin重zhong視shi健jian康kang和he便bian捷jie性xing
，更geng傾qing向xiang於yu選xuan擇ze可ke以yi即ji食shi的de烘hong焙bei產chan品pin，其qi次ci，有you孩hai家jia庭ting在zai選xuan擇ze烘hong焙bei食shi品pin時shi，更geng注zhu重zhong與yu家jia庭ting成cheng員yuan的de互hu動dong和he情qing感gan聯lian係xi，他ta們men將jiang烘hong焙bei活huo動dong作zuo為wei一yi種zhong增zeng進jin家jia庭ting親qin密mi度du的de社she交jiao媒mei介jie。

這些洞見不僅揭示了烘焙創新趨勢背後的消費者心理
，也為行業提供了寶貴的市場定位和產品開發方向。

3

關於創新私享會

「創新私享會」是Foodaily GO! 創新業務板塊推出的線下主題沙龍活動，定位於“深度


，落地，閉門分享”，圍繞行業熱點品類賽道及核心主題，品類包括飲料、乳品
、零食
、功能性食品、烘焙、餐飲+等
，主題涵蓋產品創新
、技術創新、數字營銷、包裝創新、供應鏈、AI等版塊

，邀約行業智庫、創新解決方案服務商及創新品牌決策人等產業鏈創新影響者，圍繞具象問題深度分享經驗、洞察與見解，實現深度內容研討
、創新體驗與資源鏈接。

在11月29日（本周五）
，Foodaily還有一場「體驗至上，暢享吃肉新食代！」的主題私享會，敬請關注！

報名請聯係Betty

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