文：旖旎

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

近日，肯德基全國多地門店下架“自在廚房”！

“預製菜”再一次被推上“風口浪尖”。

今年以來，伴隨著一係列負麵新聞的出現，“抵製”預製菜成了餐飲行業乃至全社會的“共識”。

預製菜成了如“瘟神”一般的存在，全民圍剿、人人喊打。

而就在3年前，它還是餐飲連鎖化趨勢之下

，大家寄予厚望的“新武器”。

究竟為何西式快餐頭部要在自家門店下架“預製產品”

？

而這動作的背後
，又給其他餐企帶來怎樣的戰略反思？

01

曾銷售額破億元的“預製菜”，

被肯德基“下架”了！

微波爐叮三分半就可以吃的奧爾良炒飯、咖喱牛肉飯；

地方特色的“螺螄粉”“熱幹麵”在家一煮就能吃；

門店同款肯德基蛋撻，一分鍾就上桌；

……

自2020年起，肯德基就推出了“自在廚房”預製食品，作為堂食的補充，開辟了線上新零售渠道的新增量。

1、銷售額破億元，“自在廚房”曾是肯德基的新“法寶”

2020年10月，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預包裝食品。

而在產品上
，肯德基的預製菜較為豐富。

不僅在門店專門設置了“自在廚房”的產品展示櫃，裏麵擺放著香骨雞

、芝士焗飯
、雞湯、意麵等很多招牌產品。

顧客還可以在其官方小程序“自在廚房”版塊進行下單，也可以去淘寶等電商平台品牌的官方旗艦店進行購買。

而自在廚房上線以後
，為肯德基帶來了不錯的銷量和業績。

相關數據顯示
，2021年，百勝中國新零售產品銷售額達到5億元，而這其中肯德基貢獻最大。

2022年，肯德基自在廚房的蛋撻
、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為600萬元
，登上品類榜第二名。

拿到好成績的肯德基
，也不斷加碼預製產品，如上線地方風味的柳州螺螄粉、武漢熱幹麵等特色零售產品。

還從“一人食”場景延伸到“家庭廚房”場景，開賣“端午家宴”禮包，滿足家庭客群聚餐屬性。

2、全國多渠道下架“自在廚房”，員工：銷量不好

但令人沒想到的是
，最近，肯德基開始在全國多家門店下架“自在廚房”的預製菜產品。

記者注意到，“肯德基自在廚房天貓旗艦店”目前已關閉。

肯德基App商城中也已下架自在廚房專區，在肯德基官方小程序中，北京、上海多個門店點餐頁麵上均已不顯示“自在廚房”分類。

職餐記者點進小程序中的“外送到家”版塊，其中一欄才是“自在廚房”
，產品較之以前少了很多。

深圳一肯德基門店員工向相關媒體表示，“附近街區內隻有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了”。

“qianduanshijianshoudaogongsidetongzhi
，quanguomendiantongyixiajiazizaichufangchanpin
，yijingbushengchanle，guangzhousuoyoumendianjihudoubumaile，womendebingxiangyeyijingshouzoule。kenengshiyinweixiaoliangbutaihao，zhiqianhenduogukedoubuzhidaowomenyoumailengdongdezhajibanchengpin。”廣州一肯德基門店工作人員表示。

02

麵對“全民圍剿”的預製菜，

西式快餐大佬變“策略”了？

如果把時間退回到兩年前，預製菜可不是今日這般人人都想拒之千裏的“存在”。

2022年，在餐飲連鎖化加速和C端顧客市場需求、以及政策紅利等推動下，預製菜概念持續走紅
，席卷了整個產業鏈。

平台數據顯示，在當時，中國預製菜市場規模達4196億元，與前一年同比增長21.3%。

當時包括海底撈
、西貝、眉州東坡等餐飲企業、生鮮電商平台和眾多跨界玩家紛紛布局

，都把它當做大蛋糕，爭著搶著要分一杯羹。

但兩年以後的今天，它卻成了餐企不敢觸及，甚至要“逃離”的一個版塊。

就像如今的肯德基，作為西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……

這背後究竟是為何呢？

1、負麵纏身，口碑下滑，預製菜不“香”了！

“預製菜都是凍了一年半載的，給你你吃嗎？”

“預製菜裏全是添加劑，垃圾食品！”

“預製菜是豬狗食！”

……

隨著一係列負麵新聞的曝光，像是“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預製菜進校園事件”
、主播辛巴聲稱“最應該給孩子吃預製菜”被炮轟等事件，讓很多人談“預製菜”而色變。

“不用預製菜”“堅持門店現炒”等字樣的標語開始頻繁出現在街邊飯店的門臉上

，“不用預製菜”成了加分項。

口碑的大逆轉，無論是對連鎖餐企，還是預製菜供應鏈企業都造成了不小的影響。

南城香、老鄉雞、鄉村基
、海底撈、西貝紛紛宣布要控製預製菜占比，今年7月
，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預製菜聯盟”。

而有著“預製菜第一股”之稱的味知香
，今年上半年，營收同比減少21.53%
；淨利潤同比減少43.37%
，不僅如此
，門店數也在報告期內減少了127家加盟店。

不止是味知香，其它預製菜巨頭們的生意也不好做。

安井食品第二季度內實現歸母淨利潤3.64億元，同比下降2.51%，環比下降16.89%
；春雪食品2024年上半年營業收入為11.64億元
，同比下降15.47%；千味央廚預製菜與去年同期相比
，增速也同樣放緩......

預製菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”
，餐企都避之不及。

2、害怕被預製菜“反噬”的餐企
，正在做選擇題

除了大環境的影響，市場的變化、消費者需求的轉變，也是肯德基想要放棄“自在廚房”的另一大原因。

在疫情和“懶人經濟”的雙重刺激下，預製菜迎來流量和風口。

憑借方便、便宜，慢慢俘獲不會做飯或者工作壓力大
、時間緊的年輕客群。

但隨著疫情結束，預製菜的需求快速萎縮。

加之如今餐飲內卷廝殺激烈，顧客不僅要餐廳具備“煙火氣”“鍋氣”的現做現炒；還要低價高質高服務。

線下餐廳接連降價，可想而知，同樣是方便快捷，價格便宜
，在外賣這種30分鍾就能送到的“成品菜”麵前，在現炒價格和預製菜價格不相上下的情況下，預製菜作為“半成品菜”幾乎是沒有什麼競爭優勢了。

erkendejixiajiayuzhicai，huoxuzhengshiweilebaozhengtangshihepinpaidekoubei
，buxiangrangyuzhicaizaichuxianzaidianli
，yiqiankenengtashizengliangcunzai，erxianrujinbujinxiaoliangdi
，yehuiyingxiangpinpaikoubei。

職業餐飲網總結：

這不僅是肯德基麵對的“難題”，也是很多餐企將要麵對或者正在麵對的一道選擇題。

或許在兩年前，預製菜是一種新的趨勢和餐飲經營模式。

但口碑的逆轉和行業的影響
，讓這種趨勢迎來了“反轉”甚至是“反噬”。

是否要繼續賣半成品預製菜
？

自己門店的客群是否同預製菜的目標用戶還匹配？

也許
，餐企是該思考這一係列問題的答案了，而肯德基如今“下架”動作的背後，正是一場戰略反思後的“艱難抉擇”。