來源：餐企老板內參（
01
激烈！社會餐飲
紛紛湧進各種大食堂
今年，海底撈接連“落子”華為、小米、比亞迪等科技企業，引發行業內眾多討論。
3月，海底撈進駐首次開進華為食堂，落地西安華為研究所；8月，海底撈旗下的第二家企業火鍋於南京華為研究所開業；10月，在程序員節那天，小米食堂和海底撈正式簽約，有消息稱海底撈火鍋將於2025年元旦在北京小米科技園開業。
近日，海底撈“朋友圈”再度擴大。海底撈企業火鍋在入駐比亞迪西安和南京兩個研究所後，又入駐了比亞迪鄭州超級工業園。
實際上，企業食堂的市場化早已悄然興起。越來越多頭部企業選擇將食堂開放給社會餐飲品牌：
例li如ru，快kuai手shou食shi堂tang已yi經jing成cheng為wei眾zhong多duo品pin牌pai的de集ji聚ju地di，員yuan工gong不bu僅jin可ke以yi吃chi到dao和he府fu撈lao麵mian的de經jing典dian招zhao牌pai牛niu肉rou麵mian，吉ji野ye家jia的de牛niu肉rou飯fan，以yi及ji主zhu打da酸suan菜cai魚yu快kuai餐can的de魚yu你ni在zai一yi起qi，還hai有you“咯咯咯”老鄉雞，菜品豐富程度甚至堪比小型美食廣場。
京東食堂同樣“星光熠熠”，除了肯德基，還有專注雲吞餃子的袁記雲餃，以及廣受年輕人喜愛的烘焙品牌巴黎貝甜等等。
相比於企業食堂，大學校園的“社會餐飲化”可以說是更加“凶猛”。
首先，茶飲品牌一直是大學生消費領域的“明星產品”，因此自然而然地成為了眾多連鎖品牌布局的首要選擇。
近日，霸王茶姬宣布入駐上海交通大學閔行校區，開設其上海地區首家校園門店。事實上，近年來，喜茶、瑞幸、庫迪、Manner等一批連鎖茶咖品牌都在涉足校園生意。
蜜雪冰城更是以其“高性價比”的優勢，成為了無數大學生的日常選擇。有的學生表示，自己學校的蜜雪冰城“軍訓那20天，時時刻刻在爆單，機器都冒煙”。
近兩年，一大批知名連鎖餐廳也開始盯上了學校食堂這塊蛋糕。
今年9月yue，老lao鄉xiang雞ji的de首shou家jia高gao校xiao店dian落luo戶hu武wu漢han大da學xue，在zai網wang上shang收shou獲huo不bu少shao討tao論lun。據ju了le解jie，老lao鄉xiang雞ji開kai業ye時shi，還hai推tui出chu了le拾shi秋qiu專zhuan屬shu福fu利li，學xue生sheng可ke以yi通tong過guo拾shi落luo葉ye等deng方fang式shi，免mian費fei獲huo得de門men店dian的de招zhao牌pai菜cai品pin。
一位武大學子表示，每次回學校，總能看到幾家新增的連鎖品牌，一棟宿舍樓下，就能集齊茶顏悅色、肯德基，那場景不太像回宿舍，活像去了趟商場B1。
在河北工業大學，更是出現了令人“眼花繚亂”的品牌集群：肯德基、霸王茶姬、蜜雪冰城、臨榆炸雞腿……
02
社會餐企做團餐
本質是一種新的“下沉”
連鎖餐企為何進軍團餐？
一方麵，社會餐飲品牌要尋求新的增長。
餐飲品牌在價格上“內卷”的方式顯然缺乏長期優勢，相比單純依賴低價獲取市場，更好一點的辦法是通過“創造增量流量”來實現品牌增長。
海底撈進軍學校、企業食堂等場景，可以被視為其對“下沉市場”的重新詮釋。傳統意義上的“下沉市場”常指品牌從一線城市擴展到二三線及以下城市。
而這裏的“下沉”是指，品牌從以往的核心消費圈層，拓展至原本覆蓋不足甚至忽略的消費場景或消費人群。
正如餐飲連鎖顧問王冬明認為：海底撈進入校園等場景，本質上做的是“下沉市場”，覆蓋新的人群。所謂的下沉市場並非下沉城市，更多的是原來的品牌盲區、尚未覆蓋的人群，可能是一線城市的三線位置，也可能是像學校、交通樞紐、社區等場景。
尤其學生和企業員工是潛力巨大卻未被充分開發的消費群體，他們的生活場景封閉，對價格敏感度較高，同時又對品牌有需求。
另一方麵，團餐客群的需求在升級。
一般來說，涉及學校、企業、工廠、醫院等團體機構的餐飲消費，往往是以最快的速度、最優化的流程，服務大量的消費者。在過去，消費者對團餐的要求通常集中在“價格適中、菜品衛生、味道尚可”這些基礎層麵。
現(xian)在(zai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)多(duo)樣(yang)化(hua)需(xu)求(qiu)正(zheng)在(zai)顯(xian)著(zhu)提(ti)升(sheng)。即(ji)使(shi)大(da)學(xue)或(huo)企(qi)業(ye)食(shi)堂(tang)這(zhe)種(zhong)團(tuan)餐(can)場(chang)景(jing)，也(ye)需(xu)要(yao)不(bu)斷(duan)優(you)化(hua)產(chan)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)，優(you)勝(sheng)劣(lie)汰(tai)。
據悉，華為的企業食堂就有自己的“末位淘汰製”。如果餐廳的口味、服務和品質無法滿足員工的期望，該餐廳隨時有可能被替換掉。
與(yu)團(tuan)餐(can)相(xiang)比(bi)，差(cha)異(yi)化(hua)和(he)服(fu)務(wu)是(shi)社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，它(ta)們(men)更(geng)關(guan)注(zhu)個(ge)體(ti)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)感(gan)受(shou)。比(bi)如(ru)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)企(qi)業(ye)店(dian)，擁(yong)有(you)四(si)五(wu)百(bai)平(ping)方(fang)米(mi)的(de)空(kong)間(jian)，還(hai)設(she)立(li)了(le)休(xiu)閑(xian)區(qu)，提(ti)供(gong)沙(sha)發(fa)座(zuo)位(wei)、書籍、DIY美甲工具等。
03
大環境艱難
蚊子再小也是肉
去年，華北理工大學的食堂的“鼠頭事件”，其(qi)中(zhong)涉(she)事(shi)企(qi)業(ye)深(shen)圳(zhen)中(zhong)快(kuai)餐(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)，雖(sui)然(ran)暴(bao)露(lu)了(le)團(tuan)餐(can)行(xing)業(ye)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)上(shang)的(de)痛(tong)點(dian)，但(dan)也(ye)讓(rang)外(wai)界(jie)注(zhu)意(yi)到(dao)，其(qi)年(nian)營(ying)收(shou)竟(jing)然(ran)可(ke)以(yi)比(bi)肩(jian)餐(can)飲(yin)巨(ju)頭(tou)海(hai)底(di)撈(lao)。
數據顯示，我國團餐市場規模已由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例由32.1%增至40.5%。而在校學生是團餐消費最大群體，占比達77%。
高校、醫院、機關單位以及企業園區的食堂，都屬於團餐市場範疇。並且，該市場的消費者群體固定、用餐時間集中、菜品需求多樣化，使其具有穩定性強、需求量大等特點。
這麼看來，團餐市場很難不成為各大餐企爭相挖掘的“富礦”。
但是，目前我國團餐市場規模雖達萬億，但是整體盈利能力和品牌溢價能力較低。
《2024中國團餐產業趨勢解讀》提到，我國團餐行業市場集中度較低，CR4的市場占有率為27.24%，主要包括傳統派、餐飲派、預製派，以及眾多中小企業和個體經營者。從利潤上講，2023年團餐TOP100企業的平均利潤率為5.22%，低於2022年6.3%的水平。63%的企業利潤率在5%以下。
利潤微薄、進入壁壘高，在過去很長一段時間，許多品牌們都默契地繞過了這片市場。
隻是現在，品牌們的處境也發生了轉變，在餐飲界的寒冬裏，家家都在卷9塊9的套餐，哪怕利潤再微小，團餐依舊成為兵家必爭之地，這反映了餐飲行業在寒冬下的生存焦慮。
一位做校園餐飲的行業內人士表示，經營數據也證明利潤就是很微薄，但他不做，其他人就前仆後繼地進場了，根本輪不到他猶豫。
04
但團餐也不是那麼好做的
“社(she)會(hui)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)大(da)，需(xu)要(yao)尋(xun)找(zhao)第(di)二(er)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)，團(tuan)餐(can)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)賽(sai)道(dao)。但(dan)是(shi)，團(tuan)餐(can)場(chang)景(jing)下(xia)的(de)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)相(xiang)對(dui)親(qin)民(min)，社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)切(qie)入(ru)還(hai)有(you)一(yi)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)，需(xu)要(yao)在(zai)菜(cai)品(pin)、客單價、供應鏈等方麵做出調整。”宸睿資本創始人胡維波表示。
具體來看，社會餐飲想要入局團餐的挑戰主要有三點：
其一：高度依賴資源，並非有錢就能玩得轉。
無論是學校，還是企業食堂，想要進入都非常依賴人脈資源。而優質的鋪位資源都是“僧多粥少”。對(dui)於(yu)中(zhong)小(xiao)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)和(he)創(chuang)業(ye)者(zhe)來(lai)說(shuo)，要(yao)想(xiang)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)中(zhong)占(zhan)據(ju)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)，要(yao)麼(me)需(xu)要(yao)大(da)企(qi)業(ye)的(de)強(qiang)力(li)支(zhi)持(chi)，要(yao)麼(me)需(xu)要(yao)充(chong)足(zu)的(de)資(zi)金(jin)來(lai)搶(qiang)得(de)先(xian)機(ji)。
其二，消費者性價比及效率需求更強烈，對品牌的成本管理挑戰不小。
社會餐飲往往注重個性化的服務、創新的菜品以及體驗式消費，而團餐場景下的消費群體更為集中，其核心訴求則更趨於功能性和性價比。
此(ci)前(qian)索(suo)迪(di)斯(si)中(zhong)國(guo)區(qu)前(qian)總(zong)裁(cai)範(fan)如(ru)諾(nuo)在(zai)接(jie)受(shou)北(bei)京(jing)商(shang)報(bao)采(cai)訪(fang)時(shi)就(jiu)表(biao)示(shi)，團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)的(de)目(mu)的(de)是(shi)要(yao)與(yu)企(qi)業(ye)客(ke)戶(hu)簽(qian)訂(ding)中(zhong)長(chang)期(qi)合(he)同(tong)，因(yin)此(ci)，團(tuan)餐(can)的(de)價(jia)格(ge)是(shi)一(yi)定(ding)的(de)，沒(mei)有(you)太(tai)大(da)自(zi)由(you)度(du)，這(zhe)對(dui)團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)的(de)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)提(ti)出(chu)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)。
海(hai)底(di)撈(lao)方(fang)麵(mian)也(ye)曾(zeng)表(biao)示(shi)，校(xiao)企(qi)顧(gu)客(ke)的(de)用(yong)餐(can)需(xu)求(qiu)不(bu)同(tong)，對(dui)其(qi)服(fu)務(wu)期(qi)待(dai)也(ye)不(bu)同(tong)。比(bi)如(ru)，在(zai)校(xiao)生(sheng)追(zhui)求(qiu)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)，而(er)企(qi)事(shi)業(ye)單(dan)位(wei)人(ren)員(yuan)追(zhui)求(qiu)高(gao)效(xiao)、便捷的用餐體驗。
其三，食品安全問題始終都是團餐市場的重中之重，且消費人群對食品質量的要求更高，因此非常考驗企業的品控能力。
團餐的消費群體規模大、用餐頻率高，一旦食品安全出現問題，影響範圍將十分廣泛。
雙彙的團餐業務便是前車之鑒。9月，雙彙宣布取消團餐事業部。據多位知情人士透露，雙彙團餐業務引發了當地大量學生、家長的投訴：初開學之後，飯菜質量差、口味不佳、供餐不及時，甚至有學生因為吃不到飯而餓哭。
雙彙團餐事業部成立於2022年，在團餐領域投入了大量資源，包括建設了河南省央廚行業中規模最大、設備最先進的工廠，從實際運營情況來看，團餐業務並未如預期般順利。
05
小結
團餐市場正成為連鎖餐飲品牌的新戰場。
一方麵，高校、醫院、企業園區、機關單位等場景的團餐消費群體固定、需求量大，且用餐時間高度集中，減少了餐飲中“流量不穩定”等不確定性因素。
特(te)別(bie)是(shi)在(zai)當(dang)前(qian)整(zheng)體(ti)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)承(cheng)壓(ya)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)麵(mian)臨(lin)激(ji)烈(lie)的(de)價(jia)格(ge)戰(zhan)與(yu)同(tong)質(zhi)化(hua)競(jing)爭(zheng)，團(tuan)餐(can)即(ji)便(bian)沒(mei)有(you)大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)那(na)樣(yang)顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)的(de)高(gao)回(hui)報(bao)，卻(que)以(yi)穩(wen)定(ding)需(xu)求(qiu)和(he)長(chang)期(qi)價(jia)值(zhi)成(cheng)為(wei)眾(zhong)多(duo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)“避風港”。
但另一方麵，盡管團餐市場看似充滿機遇，但隨著越來越多品牌的湧入，競爭也在迅速加劇。
連鎖餐企需要深耕精細化運營，通過優化供應鏈、提升服務效率以及強化食品安全管理，才能在團餐市場這片“硬骨頭”上啃出更多機會。
評論