文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

今年，越來越多飲品主動標注“營養分級”
；頭部品牌相繼加碼健康化策略，減糖

、低GI開始成為產品創新的常態；在原料運用上
，西梅
、奇亞籽、羽衣甘藍等健康食材
，相繼刮起健康飲食浪潮。

健康，無疑是當下食品行業最關注的話題。

在今年5月的創博會上，Foodaily發布“輕食慢養”作為年度十大消費場景之一。除了健康，情緒價值也是食品飲料非常重要的一個功能。以健康、悅己為核心的情緒消費成為顯著增量。

中國消費者在食飲的健康與情緒需求上有哪些新的表現和變化？健康食品開發如何做到健康、美味
、情緒價值三者並存
？國內市場下一個健康食材會是什麼？

前不久，Foodaily特別策劃了【探訪百年企業：解碼情緒消費，探索食品健康升級黑科技】創新直播，邀請到在市場消費端有深入洞察的CTR央視市場研究總經理虞堅、嘉吉食品集團亞太研發總經理周津博士，與Foodaily每日食品首席內容官Frank一起，從消費變化到行業動向、再到產業解決方案，探討茶飲咖啡“健康”與“好喝”的破局之道，同時挖掘以可可為代表的健康食材在國內的發展機遇。

圖片來源：Foodaily每日食品視頻號

1

解碼健康情緒消費
挖掘新的機會與場景

Foodaily每日食品：既要健康營養又要好吃

，還要兼顧情緒體驗。把握三者平衡
，是食品行業近年來最重要的命題之一。

 

CTR作zuo為wei專zhuan注zhu中zhong國guo市shi場chang研yan究jiu的de專zhuan業ye平ping台tai
，先xian請qing虞yu總zong從cong消xiao費fei市shi場chang的de角jiao度du，談tan談tan大da眾zhong食shi飲yin消xiao費fei需xu求qiu正zheng發fa生sheng哪na些xie變bian化hua？有you哪na些xie新xin需xu求qiu或huo新xin場chang景jing值zhi得de重zhong點dian關guan注zhu
？

虞堅：今年中國整體的快消品市場非常困難。據凱度消費者指數的監測，三季度整個市場增長不到1%。但意外的是，食品飲料增長卻非常強勁，這說明中國消費者對於食品飲料的需求仍然很旺盛。

大家在消費上更審慎，不願輕易花錢
，消費觀念也在升級
，購買食品時會更注重產品的健康和益處。

此ci外wai
，消xiao費fei者zhe在zai緊jin張zhang忙mang碌lu的de生sheng活huo狀zhuang態tai中zhong，更geng加jia關guan注zhu產chan品pin的de情qing緒xu價jia值zhi。我wo們men會hui看kan到dao有you些xie消xiao費fei者zhe願yuan意yi花hua一yi下xia午wu時shi間jian特te地di去qu其qi他ta城cheng市shi打da卡ka網wang紅hong店dian
，反fan映ying了le人ren們men在zai當dang下xia環huan境jing更geng希xi望wang通tong過guo食shi品pin飲yin料liao緩huan解jie壓ya力li，獲huo得de情qing緒xu釋shi放fang。

Foodaily每日食品：從產業角度，嘉吉目前看好哪些品類的發展機會？

周津：如今的市場環境需要創新和變革，嘉吉作為150多年來深耕食品和農業的行業領導者也做出了很大變革，更注重健康營養的創新。通過創新去推動、引領前沿的食品製造方式
，或為消費者提供新的食品體驗。嘉吉研發中心就是在這種環境下創造出的深度的消費者體驗中心。

消費者既要營養又要美味
，這兩者並不矛盾，完全可以通過我們的原料
、創新解決方案
，把兩者有機地結合。

此ci外wai

，除chu了le營ying養yang美mei味wei，我wo們men還hai更geng看kan重zhong可ke持chi續xu性xing。從cong消xiao費fei者zhe的de情qing感gan價jia值zhi出chu發fa
，他ta們men也ye願yuan意yi為wei保bao護hu環huan境jing和he地di球qiu貢gong獻xian力li量liang。貼tie近jin市shi場chang需xu求qiu和he消xiao費fei者zhe洞dong察cha把ba三san者zhe結jie合he
，從cong而er幫bang助zhu品pin牌pai滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。

2

“健康”與“好喝”全都要
 內卷激烈的茶咖該如何破局？

Foodaily每日食品：現在我們來聊聊當下最熱門的幾個品類。首先是茶咖。今年以來，頭部現製茶飲品牌都在向健康化升級，推出了營養分級標識

、低GI減糖產品，頭部咖啡品牌也開始做輕乳的嚐試。

 

虞總，您覺得茶咖品類目前有哪些消費痛點
？消費者會更關注哪些因素
？

虞堅：茶咖是年輕消費者日常飲食必不可少的一個品類。但同時，我們看到很多消費者對產品原料、製作工藝有一些負麵反饋，會覺得奶茶雖然好喝但不健康。這也是很多茶咖品牌努力擺脫的“負麵標簽”。

過去一年，許多頭部企業都為此做了大量努力。比如采用真茶真果
、真zhen材cai實shi料liao

，在zai合he理li控kong製zhi成cheng本ben的de基ji礎chu上shang

，提ti供gong各ge種zhong產chan品pin和he口kou味wei。而er且qie目mu前qian中zhong國guo市shi場chang變bian化hua很hen快kuai
，消xiao費fei者zhe口kou味wei遷qian移yi也ye很hen快kuai。這zhe意yi味wei著zhe企qi業ye需xu要yao不bu斷duan追zhui逐zhu消xiao費fei者zhe持chi續xu變bian化hua的de熱re點dian
，才cai能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。

Foodaily每日食品：茶咖健康化主要有幾個升級方向：1、減糖減脂，做減法；2、加入果蔬
、健康食物、藥食同源食材等，做加法

；3

、茶基底的替代。說實話，要做到既健康又好喝是很難的。

 

周總，您覺得加法、減法、替換茶基底，哪個做法更容易？

周津：正如虞總剛才提的“從消費者出發”
，消費者需要的是健康無負擔的縱享體驗。從這個角度說，嘉吉希望借助茶基底的改良，把多種健康、美味的元素組合並傳達給消費者。

嘉吉研發中心現製的飲品

這些不同的方法最終都要落實到產品的 配方升級和優化上，以及消費者飲用後對人體健康代謝產生的影響。嘉吉想要把這點融入到每個產品創新之中。

比bi如ru，一yi個ge部bu分fen氫qing化hua的de油you脂zhi產chan品pin會hui含han有you反fan式shi脂zhi肪fang酸suan
，往wang往wang會hui對dui身shen體ti造zao成cheng不bu良liang影ying響xiang。嘉jia吉ji通tong過guo技ji術shu去qu除chu產chan品pin中zhong的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。同tong理li，有you些xie糖tang會hui給gei消xiao費fei者zhe造zao成cheng負fu擔dan，嘉jia吉ji會hui通tong過guo減jian糖tang技ji術shu去qu做zuo零ling糖tang零ling卡ka的de產chan品pin。

ruguodajiaqupinchangyigehenkudekekehuoshikafeiyinpin
，gaonongdudekuweihennanchanshengduobaan
，dajiajiubuyichanshengzongxiangdeganjiao，buhuizaifugou。jiajidejiejuefangan，jinengmanzujiantangjianzhi、又能把醇厚的口感和美味還原到最終的產品中。

在“加法”上
，這一點也是容易實現的。我們可以把糖果、茶飲、咖啡等作為載體，把營養素添加進去。

今天的主題提到了“情緒價值”。對消費者來說，就是既要身體健康，也要心理健康。心理健康有很多方麵：在夜間睡眠時，需要褪黑素；早晨則需要血清素來調節情緒（血清素，學名5-羥色胺，是一種神經遞質。血清素對緩和情緒、睡眠
、食欲有重要影響）^[1]，獲得一天的愉悅感。其中涉及到很多營養素的搭配，比如我們可以通過添加含有礦物質的原料，促進人體礦物質平衡
；添加膳食纖維、益生菌
，改善人體腸道菌群環境。

從“腦腸軸”的角度實現健康的最終目的，嘉吉在這方麵有很多黑科技，根本在於把“代謝健康”與食品創新相結合
，這也是未來食品發展的重要方向。

Foodaily每日食品：食品飲料在健康化創新中常會遇到一些共性問題。周總能否結合服務客戶的案例
，談談企業經常遇到的挑戰以及解決這些問題的方法？

周津：我(wo)們(men)服(fu)務(wu)過(guo)一(yi)些(xie)頭(tou)部(bu)茶(cha)咖(ka)企(qi)業(ye)，他(ta)們(men)希(xi)望(wang)在(zai)保(bao)持(chi)茶(cha)基(ji)底(di)茶(cha)本(ben)味(wei)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，又(you)能(neng)獲(huo)得(de)醇(chun)厚(hou)飽(bao)滿(man)的(de)口(kou)感(gan)。在(zai)去(qu)除(chu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)健(jian)康(kang)元(yuan)素(su)
，在(zai)風(feng)味(wei)口(kou)感(gan)上(shang)與(yu)茶(cha)形(xing)成(cheng)良(liang)好(hao)搭(da)配(pei)
，對(dui)於(yu)這(zhe)種(zhong)穩(wen)定(ding)體(ti)係(xi)
，嘉(jia)吉(ji)有(you)自(zi)己(ji)獨(du)特(te)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

通過穩定體係，產品在室溫或口腔裏不同溫度下，會釋放出不同風味。

duichayinxingyelaishuo
，lingyigenenggeixiaofeizhetigongqingxujiazhidefangmianjiushitianjiayixiebutongdexiangjing，rangchanpinyongyougengduomirendefengwei
，danshibufenxiaofeizhekenenghuixunqiugeng“自然”的配方。嘉吉擁有一種技術可以將牛奶/奶油/黃油中的香味物質（小分子肽）更好的釋放出來，產生奶香；同時配合植物基原料，讓不飽和脂肪酸起到理想的替代效果——這能讓產品在不添加香精的情況下，也達到與之類似的風味。

嘉吉在2024年進博會展示方案

這種結合動物、植物來源的搭配在工藝優化下，既能把乳脂香氣發揮到極致，又能加入植物基的健康油脂
、植物蛋白等營養成分，同時也能很好平衡成本。

Foodaily每日食品：zaijiankangdashixia，xiaofeizheyefeichangzhuzhongyuyuetiyanheqingxujiazhi。yuzong，ninjiaodechayinxiangrangxiaofeizhechanshengjidamanzugan，chulenongyuchunhoudetiyanhainengzenmezuo
？

虞堅：國內有很多現製咖啡茶飲做得很好的一點
，就是能讓消費者產生代入感。尤其在後疫情時代，大家對本土、本地的東西，有了更強的情感寄托。

我wo們men點dian一yi杯bei奶nai茶cha時shi，常chang會hui看kan見jian產chan品pin介jie紹shao裏li會hui提ti到dao采cai用yong哪na個ge地di區qu的de原yuan料liao。比bi如ru烏wu龍long茶cha會hui宣xuan稱cheng是shi來lai自zi福fu建jian產chan區qu的de烏wu龍long茶cha，桂gui花hua是shi采cai用yong廣guang西xi的de桂gui花hua。雖sui然ran消xiao費fei者zhe沒mei法fa真zhen正zheng感gan受shou到dao原yuan料liao產chan地di的de差cha異yi，但dan他ta們men會hui對dui原yuan料liao品pin質zhi、產地溯源有更強的體感。消費者在飲用產品時能滿足精神上的需求。

目(mu)前(qian)茶(cha)咖(ka)企(qi)業(ye)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)做(zuo)得(de)很(hen)好(hao)
，這(zhe)也(ye)是(shi)未(wei)來(lai)整(zheng)個(ge)食(shi)飲(yin)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)好(hao)方(fang)向(xiang)。很(hen)多(duo)情(qing)緒(xu)的(de)滿(man)足(zu)，不(bu)僅(jin)是(shi)通(tong)過(guo)感(gan)官(guan)品(pin)嚐(chang)出(chu)來(lai)的(de)


，還(hai)能(neng)通(tong)過(guo)形(xing)象(xiang)具(ju)體(ti)的(de)信(xin)息(xi)傳(chuan)遞(di)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)滿(man)足(zu)感(gan)。

Foodaily每日食品：周總，結合嘉吉服務客戶的經驗，您覺得品牌們還可以往哪些方向改進呢？

周津：創新不隻是產品本身，也可以是產品顏色
、包裝、甚至是口味上的細微變化帶給大家不同場景的重現，這些都是產品不同維度的體驗感。

biru，jiajizaibingqilinfangmiandechuangxinhuijinxingbutongkouweidetiaozheng。yigedianxingdelizishiyuribenxiangguanliandemocha

，babutongdeqingxuganshouronghedaochanpinzhong，tebienengrangquguozhexiedifangdexiaofeizhechanshengqiangliegongming。

這種方式能更好地結合產品的特性，延展新的消費場景。足不出戶品嚐到世界美味，食品能成為融合世界各地的文化、地域元素的理想載體。

3

可可，中國市場的下一個潛力食材

？

 

Foodaily每日食品：除了健康化升級，挖掘既健康又有良好感官體驗的食材也是行業創新的重要方向。如今市場上流行“Superfoods/超級食材^[2]”的概念，像深色果蔬、藻類等食材都被挖掘出新的價值。其中可可就是一個很有潛力的食材。

 

虞總，您認為目前大眾對巧克力消費主要有哪些需求？

虞堅：在zai巧qiao克ke力li品pin類lei上shang，我wo們men也ye明ming顯xian看kan到dao了le消xiao費fei者zhe的de健jian康kang訴su求qiu。很hen多duo人ren特te別bie是shi家jia長chang們men會hui認ren為wei
，巧qiao克ke力li會hui對dui兒er童tong造zao成cheng健jian康kang負fu擔dan。市shi場chang上shang也ye有you很hen多duo品pin牌pai推tui出chu了le減jian糖tang、無wu糖tang型xing的de巧qiao克ke力li。但dan從cong我wo們men對dui消xiao費fei者zhe購gou買mai行xing為wei的de監jian測ce來lai看kan，這zhe類lei產chan品pin在zai市shi場chang上shang並bing不bu是shi賣mai得de最zui好hao的de。這zhe說shuo明ming有you時shi消xiao費fei者zhe的de口kou頭tou回hui答da與yu實shi際ji消xiao費fei行xing為wei並bing不bu一yi致zhi。

近年來
，巧克力發展呈現場景細分化趨勢。一方麵，網紅巧克力、手shou工gong巧qiao克ke力li的de市shi場chang表biao現xian非fei常chang好hao，雖sui然ran價jia格ge昂ang貴gui，但dan仍reng有you很hen多duo消xiao費fei者zhe會hui排pai隊dui購gou買mai。另ling一yi方fang麵mian，許xu多duo主zhu流liu品pin牌pai會hui推tui出chu特te定ding場chang景jing的de產chan品pin。比bi如ru下xia午wu工gong作zuo疲pi勞lao時shi吃chi一yi塊kuai巧qiao克ke力li，能neng獲huo得de精jing神shen愉yu悅yue感gan的de同tong時shi會hui產chan生sheng飽bao腹fu感gan。

此外
，我們發現運動健身是很有機會的場景。過去
，巧克力更多是在休閑娛樂時食用；但隨著跑步
、騎(qi)行(xing)等(deng)運(yun)動(dong)場(chang)景(jing)在(zai)大(da)眾(zhong)生(sheng)活(huo)中(zhong)變(bian)得(de)更(geng)普(pu)遍(bian)
，一(yi)些(xie)巧(qiao)克(ke)力(li)廠(chang)商(shang)會(hui)把(ba)包(bao)裝(zhuang)規(gui)格(ge)做(zuo)得(de)更(geng)小(xiao)
，更(geng)迷(mi)你(ni)，產(chan)品(pin)便(bian)於(yu)放(fang)入(ru)口(kou)袋(dai)

，吃(chi)一(yi)小(xiao)塊(kuai)就(jiu)能(neng)快(kuai)速(su)補(bu)充(chong)能(neng)量(liang)
，也(ye)不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)很(hen)大(da)的(de)負(fu)罪(zui)感(gan)。

中國巧克力市場的人均消費量其實很低，與世界上很多發達國家相比，隻有他們約1/10的水平。所以巧克力品類還有很多機會有待挖掘。

Foodaily每日食品：海外很多巧克力產品會突出功能性。比如日本森永推出過一款添加20%MCT的巧克力
，主打燃脂和體重管理。還有一款添加酶處理蘆丁的巧克力，能提高心髒與腎髒代謝能力
，提高免疫力。

 

除了聚焦泛運動場景，還有添加GABA或草本提取物的巧克力
，釋放壓力、改善睡眠等。近年來國內很多巧克力品牌也會從功能入手。

 

周總，您看好巧克力的功能化嗎
？

周津：在zai巧qiao克ke力li可ke可ke領ling域yu
，嘉jia吉ji是shi全quan球qiu布bu局ju的de領ling導dao企qi業ye，從cong原yuan產chan地di到dao可ke可ke豆dou到dao最zui終zhong產chan品pin都dou有you深shen耕geng。可ke可ke是shi個ge健jian康kang原yuan料liao，因yin為wei它ta含han有you可ke可ke黃huang烷wan醇chun等deng營ying養yang成cheng分fen，有you很hen強qiang的de抗kang氧yang化hua性xing。同tong時shi巧qiao克ke力li也ye是shi滿man足zu多duo元yuan場chang景jing需xu求qiu、多元創新的良好載體。

嘉吉覆蓋可可的全產業鏈布局

可可完全可以變成一個大品類做健康縱享的升級
，關鍵是如何適配不同地區、消費者的訴求。嘉吉在不同國家地區尤其在歐美都有很深的布局

，積累了紮實的消費者洞察，了解當地需要什麼樣的產品。

亞ya太tai，特te別bie是shi中zhong國guo，巧qiao克ke力li市shi場chang有you非fei常chang大da的de發fa展zhan空kong間jian。嘉jia吉ji研yan發fa中zhong心xin在zai糖tang果guo和he巧qiao克ke力li領ling域yu一yi直zhi擁yong有you很hen多duo技ji術shu儲chu備bei。今jin年nian的de進jin博bo會hui上shang我wo們men也ye會hui突tu出chu展zhan示shi這zhe方fang麵mian的de解jie決jue方fang案an，通tong過guo持chi續xu的de研yan發fa創chuang新xin，開kai發fa出chu更geng高gao效xiao

、更經濟的可可替代品或改良產品
，同時加入一些功能性元素，如低糖、高纖等

，為客戶帶來優質及成本可負擔的解決方案。

Foodaily每日食品：周總，從研發的角度您覺得哪個功能方向機會更大
？設計這種功能性巧克力有哪些難點
？

周津 ：比如提高可可含量，在黑巧中達到70%以上，苦味會表現得非常明顯。我們會在添加功能性原料
、提升營養的基礎上，讓它還能兼顧巧克力的醇厚和美味的體驗
，通過減糖、增加纖維的方式來實現。比如嘉吉有一款高纖巧克力的解決方案，能實現巧克力70%的可可含量，但同時還具有牛奶巧克力的絲滑口感
，能更好地把美味和健康有機結合。

Foodaily每日食品：聊完原料功能再來看消費場景。Foodaily一直持續跟蹤全球創新產品，我們看到多款在場景設計上非常有創意的巧克力。

 

biruzhuanweidongjihuaxueshejideyikuandeguoqiaokeli，baozhuangshangyinzhedongjihuaxuechangderenwuzaoxingheyundongzishi，xiankaimeigezaoxingdexiaozhibanhoujiushiyikuaiqiaokeli
，shihedongjihuwaiyundongshisuishenxiedai。

 

另一款是日本品牌推出的“成人夜間伴侶”巧克力，被評為2022年情人節的人氣產品。該產品含70%可可，有4款口味
，其中生巧口味采用泰國稀有的可可豆
，在原味上混入辣味，據說能刺激荷爾蒙分泌。

 

虞總，您認為巧克力賽道還有哪些消費場景值得挖掘？

虞堅：巧克力的場景很豐富，不同時段、場景甚至人群都有機會。其實消費者在家外場景的消費需求也非常旺盛。

在家外有各種各樣的豐富場景，比如旅遊
、登山
、騎車、逛街
，或者上學、上下班通勤。國外就有很多針對這些場景的案例，會把各個場景做深做透，滿足消費者的細分需求。

相對來說，國內產品對消費者的需求滿足較粗放，以前可能是大單品打遍天下
，滿足所有消費者、所有場景的需求。在目前生意更難做的情況下，這種做法要改變。

巧(qiao)克(ke)力(li)可(ke)以(yi)和(he)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)做(zuo)跨(kua)界(jie)融(rong)合(he)，甚(shen)至(zhi)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)。國(guo)外(wai)很(hen)多(duo)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)非(fei)常(chang)多(duo)元(yuan)，既(ji)做(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)飲(yin)品(pin)，也(ye)做(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)糖(tang)果(guo)，還(hai)有(you)專(zhuan)門(men)為(wei)在(zai)咖(ka)啡(fei)店(dian)
、奶茶店提供的產品。某種程度上，巧克力能進入到各種品類甚至和鹹味食品混搭。

圖片來源：Cargill

因此我們不要限製自己的想象空間
，不要被原有消費場景所束縛，而應去拓展品類本身的消費邊界，去探索更多場景。

Foodaily每日食品：周總，針對這些消費場景，嘉吉都有哪些對應的解決方案？

周津：jiajizaiouzhouyouqiaokelichuangxinshiyanshi，zhanshilehenduochuangxindeqiaokelichanpin，zaibutongchangjingbutongpinleidouyoujiejuefangan。butongdiyudexiaofeixuqiushibuyiyangde。womenxuyaogengquanmiandiqulejiexiaofeizhedaodixuyaoshenme，zhenduixingdizuokaifa。

嘉吉在比利時建立的House of Chocolate

，圖片來源：Cargill

嘉吉現在應用人工智能在食品創新上做了一些嚐試。首先是前端，就是消費者洞察和市場趨勢。通過分析外部數據以及嘉吉內部在歐美、亞洲市場的數據
，去快速創造出消費者感興趣的創意和方案。

diershizhongduan。tongguojiajibutongdeyuanliao
，kuaisuxingchengnengmanzuxiaofeizhexuqiudepeifang。ruguokaorengongyigegeceshi，ranhouzaiquzuopinjianhuihuafeihenchangshijian。tongguorengongzhinengnenggourangwomenkuaisusuodingmubiaopeifang。

第三是服務客戶。客戶在嘉吉研發中心會有快速直觀的體驗，從概念、方案到樣品的產生
、落地，更可視化地呈現，縮短從設想到最終產品的過程
，進一步加速創新。

Foodaily每日食品：參can觀guan嘉jia吉ji實shi驗yan室shi時shi，我wo看kan到dao一yi些xie地di域yu特te征zheng的de巧qiao克ke力li
，比bi如ru今jin年nian很hen火huo的de迪di拜bai巧qiao克ke力li，將jiang阿e拉la伯bo傳chuan統tong甜tian品pin與yu現xian代dai巧qiao克ke力li融rong合he，創chuang造zao出chu獨du特te的de感gan官guan體ti驗yan。作zuo為wei全quan球qiu性xing食shi物wu，巧qiao克ke力li在zai不bu同tong地di區qu受shou到dao不bu同tong飲yin食shi文wen化hua的de影ying響xiang
，產chan生sheng出chu不bu同tong的de做zuo法fa和he形xing態tai。

虞總，您覺得這種地域性巧克力在國內有多大的發展空間？

虞堅：地域巧克力是個很有意思的話題，一個產品需要與當地的地域文化、飲食文化相結合。中國地大物博，在不同地區都有獨特的、承載當地飲食文化
、情感寄托的食材。如果把這些食材、飲食習慣和現代食品相結合，碰撞出新的火花，都能給企業帶來巨大創新靈感。

nintidaodedibaiqiaokeli
，woxiangxinzhebuhuishizuihouyigewanghongchanpin
，yidinghuiyouqitaxindewanghongchanpinchuxian。zhiyounixiangbudao，meiyoupinpaizuobudao。ruguopinpaizhenzhengnenggouyanjiutouxiaofeizhedexuqiu、跨品類的趨勢，或許能嫁接到新的品類中去創造機會和增量。

Foodaily每日食品：周總，國內品牌如果要開發地域概念的巧克力，難點會在哪？還有哪些地域巧克力概念是國內品牌能借鑒的？

周津：首先是了解消費者需求。要打造爆品，就要深度去了解消費者是否願意為之買單。風味創新很容易
，但要實現產品的持續性卻很難。

同時我們看到很多產品開始回歸食材本身。對於嘉吉來說，要幫助客戶去深度挖掘“爆點”做深度開發，同時要在營養健康和可持續上持續賦能。

我覺得紅酒巧克力、奶nai酪lao巧qiao克ke力li比bi較jiao有you潛qian力li。一yi些xie巧qiao克ke力li本ben身shen的de風feng味wei可ke能neng會hui與yu食shi材cai不bu搭da，嘉jia吉ji研yan發fa團tuan隊dui就jiu會hui對dui此ci分fen析xi，判pan斷duan哪na些xie核he心xin食shi材cai與yu哪na些xie風feng味wei能neng形xing成cheng理li想xiang的de搭da配pei。也ye歡huan迎ying大da家jia和he我wo們men一yi起qi探tan討tao。

4

小結

在快消市場逐漸複蘇、消費更加審慎的市場環境下，如何打破同質化競爭，從更加分化的品類和場景中打動消費者
，是品牌突破增長的關鍵因素。

在本次與嘉吉
、CTR的對話中
，我們透過從產業端到市場端的視角，對當下食品行業的消費需求變化與潛在的品類機會
、健康食材有了更深入的了解。

suizhejiankangqingxuxiaofeichengweishipinxingyechuangxindezhongdian，zaiweilai
，yichakaweidaibiaoderemensaidaoyijikekedengqianlishicaijianghuizhanxianchuzenyangdefazhantaishi，womenshimuyidai。

備注：

[1] Melrose, Sherri. "Seasonal affective disorder: an overview of assessment and treatment approaches." Depression research and treatment 2015 (2015).

[2] 麥克米倫字典中，超級食物（Superfood）定義為“對健康非常好、甚至可能對某些疾病有幫助的食物”。牛津字典則定義為“被認為對健康有益的非常營養的食物”。超級食材在食物健康、醫療宣稱上通常缺少科學研究論證。