來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

近日


，肯德基全國多地門店近日下架“自在廚房”冷凍預製類產品的消息，給本就倍受爭議的預製菜再潑上了一瓢冷水。

圖片來源：@蘇州味知香食品

從全民“熱議”到全民“爭議”，隨著國家相關政策的陸續出台、落地，預製菜正朝著健康有序的方向發展。但從市場層麵來看，消費者對預製菜的“抵觸”情緒並未消解，這也讓預製菜呈現出一種正在經曆“黎明前的黑暗”的感覺。

01

賣不動“預製菜”的不止肯德基

目前，天貓“肯德基自在廚房旗艦店”已關閉，抖音賬號“肯德基自在廚房旗艦店”停更超過3個月。並且，肯德基APP商城下架自在廚房專區，小程序中
，北京、上海

、武漢多個門店點餐頁麵上均已不顯示“自在廚房”分類。

據(ju)九(jiu)派(pai)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)，深(shen)圳(zhen)一(yi)肯(ken)德(de)基(ji)門(men)店(dian)員(yuan)工(gong)表(biao)示(shi)，附(fu)近(jin)街(jie)區(qu)隻(zhi)有(you)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)仍(reng)在(zai)銷(xiao)售(shou)，賣(mai)完(wan)存(cun)貨(huo)可(ke)能(neng)就(jiu)沒(mei)了(le)，其(qi)他(ta)店(dian)都(dou)下(xia)架(jia)了(le)。廣(guang)州(zhou)一(yi)肯(ken)德(de)基(ji)門(men)店(dian)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)則(ze)表(biao)示(shi)：“前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)收(shou)到(dao)公(gong)司(si)的(de)通(tong)知(zhi)
，全(quan)國(guo)門(men)店(dian)統(tong)一(yi)下(xia)架(jia)自(zi)在(zai)廚(chu)房(fang)產(chan)品(pin)，已(yi)經(jing)不(bu)生(sheng)產(chan)了(le)，廣(guang)州(zhou)所(suo)有(you)門(men)店(dian)幾(ji)乎(hu)都(dou)不(bu)賣(mai)了(le)，我(wo)們(men)的(de)冰(bing)箱(xiang)也(ye)已(yi)經(jing)收(shou)走(zou)了(le)。可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)銷(xiao)量(liang)不(bu)太(tai)好(hao)
，之(zhi)前(qian)很(hen)多(duo)顧(gu)客(ke)都(dou)不(bu)知(zhi)道(dao)我(wo)們(men)有(you)賣(mai)冷(leng)凍(dong)的(de)炸(zha)雞(ji)半(ban)成(cheng)品(pin)。”

天貓肯德基官方旗艦店客服稱：“自在廚房產品已經下架很久了
，未通知具體原因，也沒通知未來是否還會上架。”

肯德基賣不動預製菜的原因並不複雜。——很多消費者都不知道肯德基門店有“預製菜”在售。當然，更關鍵的還是肯德基的“預製菜”在家庭消費端並不討喜。雖然產品和門店出售的炸雞類似，但家庭場景中對於油溫、炸製時長都不及門店那般科學，出品自然也存在差異。

另外，從品牌的角度來說，消費者到肯德基門店吃炸雞很正常
，但去肯德基門店“買菜”就顯得有些格格不入了。更何況，肯德基“賣菜”，搶得還是自己的供應商（如聖農發展、正大等）的生意。

而反觀整個預製菜賽道，賣不動的不止肯德基，還有各大預製菜企業今年也正在經曆“寒冬”。

圖片來源：@聖農食品

今年前三季度
，業內熟知的預製菜企業業績表現普遍不佳。其中，“預製菜第一股”味知香的營業收入、歸母淨利潤分別為5.11億元
、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。春雪食品的營收和淨利潤分別為18.04億元和0.02億元，分別同比下降13.93%和88.64%。專注水產預製菜的國聯水產，前三季度營收達到30.13億元，同比下滑24.14%
，歸母淨利潤雖同比增長66.17%，但第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然虧損0.79億元。得利斯前三季度實現營業收入20.82億元，同比下跌10.01%
；淨利潤0.07億元，同比下跌76.51%。

而為百勝中國

、海底撈、華萊士以及九毛九等企業提供預製菜產品的千味央廚

、以及被譽為“速凍一哥”安井食品，前三季度已然陷入增收不增利的境遇。其中，千味央廚的營收為13.64億元
，同比微增2.7%；淨利潤隻有0.82億元，同比下跌13.49%。尤其在第三季度
，千味央廚的淨利潤同比跌幅達到了42.08%。而安進食品營收、淨利潤分別為110.77億元和10.57億元
，分別同比增長7.84%和下跌6.65%。

……

值得一提的是
，預製菜不掙錢也是各大企業麵臨的主要挑戰。其中，龍大美食在電話會議室對外表示，公司預製菜淨利率隻有4%-5%左右。而今年前三季度，春雪食品
、得利斯
、龍大美食的整體淨利率均不到1%
，千味央廚淨利率為5.93%。

02

預製菜“冰火兩重天”

與各大企業業績遇冷不同，對於預製菜品類趨之若鶩的企業卻越來越多。

據天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與預製菜相關的企業近6.7萬家
，從企業年度注冊量可以看出
，在2020年以前電競相關企業注冊量呈逐年遞增趨勢，並於2020年達到峰值

，注冊量達7914家；在2021年起呈現出回落特征，但在2023年再一次呈現出增長態勢，特別在2024年以來，截至9月已新增注冊企業達9167家
，接近過去三年企業注冊數據量的總和。

圖片來源：天眼查

同時
，有行業數據顯示，2023年預製菜市場規模已達到5165億元
，同比增長23.1%。並且
，預計在2024年將突破5600億元，更有甚者稱到2026年或達到萬億級別。

不僅如此，在消費端，據《DT商業觀察》發起的一項“你能接受預製菜嗎”調研中

，累計回收有效樣本1767個（其中500個樣本來自庫潤數據），盡管社交媒體反對的聲音很大
，但是在任何場景下都不接受預製菜的占比隻有9.1%。

由此可見，行業炙手可熱、消費者也並非完全不能接受預製菜

，那為何預製菜的表現並不好呢？

首先從預製菜的消費路徑來看
，比較受認可的數據是目前預製菜在以餐飲渠道為代表的B端消費占比達到了80%
，而以家庭消費為代表的C端消費隻占到20%。

但(dan)是(shi)，在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)
，餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)兩(liang)極(ji)分(fen)化(hua)較(jiao)為(wei)嚴(yan)重(zhong)，而(er)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)需(xu)求(qiu)較(jiao)大(da)的(de)中(zhong)端(duan)餐(can)飲(yin)麵(mian)臨(lin)嚴(yan)峻(jun)的(de)經(jing)營(ying)壓(ya)力(li)。作(zuo)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)消(xiao)費(fei)的(de)主(zhu)力(li)軍(jun)，這(zhe)部(bu)分(fen)餐(can)飲(yin)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)態(tai)度(du)所(suo)裹(guo)挾(xie)。比(bi)如(ru)南(nan)城(cheng)香(xiang)、老鄉雞
、鄉村基、海底撈、西貝也紛紛宣布要控製預製菜占比。今年7月，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預製菜聯盟”。

而普通消費者對預製菜的認知本身就是“帶有有色眼鏡”的，尤其是在“預製菜進校園”
、“315曝光梅菜扣肉”“大V怒批餐廳買預製菜不注明”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量對預製菜的討論
、爭議以及罵聲。

在餐飲端
，大多人對餐廳售賣預製菜的觀念可能和羅永浩一樣：“不反對預製菜，但餐廳賣預製菜並且不注明的
，本質就是欺騙。”

盡管有《四川省預製菜食品安全監督管理辦法（試行）》dengdifangfaantebieqiangtiao
，canyinfuwutigongzhecaiyongyuzhicaijinxingpengrende，gulizaicanyinfuwuchangsuohuowaimaipingtaiwangdianshangjiangyuzhicaixinximingshigaozhitixingxiaofeizhe，baozhangxiaofeizhedezhiqingquanhexuanzequan。

dandaomuqianweizhi，zanweikandaoyoucantingzhudongbiaoshihuogaozhixiaofeizhezijimaideshiyuzhicai。huaneryanzhi，duiyudaduoshucanyincongyezheeryan
，zishenduiyuzhicaidoubunengzuodaocongrong，fanershiyuelaiyueduodecantingjiang“拒絕預製菜”作為了最大賣點。

圖片來源：整點消費（ID：ZDXFBA）

好在，隨著從法律層麵，預製菜正得到越來越權威的“證明”，並且對預製菜消費的規定也變得越發透明。比如在10月(yue)份(fen)，重(zhong)慶(qing)就(jiu)出(chu)台(tai)了(le)全(quan)國(guo)首(shou)個(ge)餐(can)飲(yin)菜(cai)品(pin)描(miao)述(shu)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)，要(yao)求(qiu)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)場(chang)所(suo)菜(cai)單(dan)或(huo)點(dian)餐(can)係(xi)統(tong)上(shang)應(ying)包(bao)含(han)菜(cai)品(pin)信(xin)息(xi)描(miao)述(shu)，包(bao)括(kuo)是(shi)否(fou)使(shi)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)等(deng)關(guan)鍵(jian)信(xin)息(xi)。

相信隨著國家標準的相繼完善和出台
，預製菜越來越“光明”。