文：桃葉

來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）

最近菜市場“代炒菜”火了！

 

隻要在“代炒菜”檔口付幾元到十幾元不等的加工費，就可以把剛買到的新鮮食材
，變成一份熱乎飯菜。

 

對於不少“苦預製菜久矣”的打工人來說
，代炒檔口現炒現做的煙火氣似乎可以治愈一天的疲憊，甚至不少人認為“代炒菜將會是預製菜的終結者”。

 

那麼這種模式為何能流行起來
，是否能長久
，和預製菜的這場PK中能勝出嗎？

01

不想吃預製菜的打工人，愛上代炒

在外賣、餐廳及商超預製菜之間，“代炒菜”服務悄然在年輕人中間流行開來。

據相關媒體報道，這種“代炒”模式最初是從徐州一個阿姨上門做菜深受年輕人喜愛開始，緊接著又向上海、深圳等一線大城市“蔓延”，今年10月，廣東、江西、義烏等城市菜場也陸續出現了廚師“代炒”服務。

張超（化名）現在浙江新馬路鄰裏市集經營一家“代炒菜”攤點
，據他介紹，小檔口是三個月之前開始營業的，當時正好趕上菜市場改造升級，本身就有十幾年廚師經驗的張超覺得“機會來了”。在辦理好相關的許可證之後，他的這家以代炒菜為特色的檔口正式開始營業。

據張超觀察，選擇在菜場市集做代炒的顧客一般都是年輕上班族，“大da家jia都dou很hen忙mang，下xia班ban又you晚wan
，回hui到dao家jia已yi經jing沒mei有you多duo餘yu的de精jing力li去qu捯dao飭chi一yi頓dun飯fan了le，選xuan好hao食shi材cai
，幾ji分fen鍾zhong炒chao好hao拿na回hui家jia

，熱re氣qi騰teng騰teng吃chi一yi頓dun飯fan，一yi天tian的de疲pi憊bei也ye能neng緩huan解jie不bu少shao。”

張超說自己的代炒攤點一般一個素菜在3到5元之間
，普通肉菜也不會超過15，海鮮會稍微貴一些，如果再加幾元還可以獲得豐富的配菜，調料和油用的也都是大品牌，“回頭客很多，比起預製菜來說，起碼當著顧客的麵炒，吃的也清楚明白。”

除了年輕人之外，也有越來越多的老年人開始加入到“代炒菜”的大軍中，“有(you)的(de)老(lao)人(ren)覺(jiao)得(de)味(wei)道(dao)比(bi)家(jia)裏(li)好(hao)
，有(you)的(de)是(shi)因(yin)為(wei)年(nian)紀(ji)大(da)了(le)，做(zuo)家(jia)務(wu)手(shou)腳(jiao)不(bu)方(fang)便(bian)，代(dai)炒(chao)兩(liang)個(ge)菜(cai)連(lian)同(tong)食(shi)材(cai)一(yi)起(qi)最(zui)多(duo)二(er)三(san)十(shi)元(yuan)
，省(sheng)去(qu)了(le)洗(xi)洗(xi)刷(shua)刷(shua)


，老(lao)人(ren)也(ye)願(yuan)意(yi)。”張超介紹說。

除此之外也有不少年輕的新手媽媽選擇來代炒，“這部分人時間緊張，代炒起碼能保證食材幹淨衛生。”

“一天下來生意好能有一百多單
，大家的接受度越來越高”，他補充道。

據其他媒體報道

，江西萍鄉市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開展了這項業務。

陳鵬說：“剛開始就3家店，然後隨著每天在這裏吃飯的人越來越多

，慢慢地就有了8家店
，可能也是他們覺得這裏方便，食材新鮮
，現炒、現買、現切，沒有凍的菜、預製菜之類的東西。”

02

“代炒菜”是如何火起來的？

“你買菜我幫做”，菜市場的“代炒菜”怎麼就火了？

對於很多人來講，現在實體餐飲和線上外賣都很方便，想要吃到什麼樣的菜品都易如反掌。為什麼還會有人在做飯、外賣和堂食之外，選擇菜市場的“代炒”呢？

在我們的調研過程中，不少消費者的心聲或許能代表一部分原因：

“線下實體店到處都是預製菜，點了六個菜
，10分鍾全部上齊
，出餐這麼快，真的就沒有科技與狠活兒嗎
？”

 

“上周我在經常點的一家外賣裏吃到了塑料口袋的一個角，我就知道我仍然沒有逃掉預製菜。”

如果說餐廳被預製菜侵占，讓不少消費者選擇菜市場的“代炒菜”
，那麼打工人時間緊廚藝不佳，也是“代炒菜”走紅的直接推手。

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，近jin四si萬wan人ren齊qi聚ju「社畜吃飯糊弄學」小組
，討論怎麼糊弄出來一頓飯。

這些信奉“非必要不切菜、非必要不裝盤、非必要不刷鍋”的他們
，不管方式多簡單粗暴
，隻要下班後能最快吃上飯就行“。哪怕沒有新鮮食材在手，冷凍半成品
、罐頭速食、預製菜料包
，甚至上頓沒吃完的剩飯剩菜，也都能糊弄一頓。

麵對這種“糊弄”，菜市場熱氣騰騰的“代炒菜”顯得“真香”。

除此之外，人們在菜市場走走逛逛，尋找些“下頓吃什麼”的靈感，挑選出最飽滿鮮嫩的蔬果、新鮮放心的海鮮魚肉，然後安心地交給“代炒”廚師，告訴對方自己想要什麼口味

、哪種做法，剛買的魚肉是要清蒸還是加酸菜，便可以輕鬆搞定吃飯問題。

很多人也是被這種人間煙火氣吸引而來的。

此外
，我們還了解到，相對於餐廳用餐
，代炒菜更經濟實惠。

來自浙江的小周表示：“請朋友到家裏吃飯，六個菜葷素搭配
，加上代炒費和食材購買，一共才花了150元，這個價格在餐廳可吃不到。”

正是因為這些原因
，“代炒”在消費者中間流行起來
，似乎也是順理成章的事情。

03

“代炒菜”會是預製菜的終結者嗎？

“代炒菜”火了之後，據說線下餐廳和外賣開始慌了，慌神的同時還有預製菜。

近些年預製菜在一片罵聲中茁壯成長，且在逐年遞增，預計2026年將達到千萬億規模，但是消費者對其“缺少鍋氣”
、“不新鮮”的吐槽仍然不絕於耳。

而“代炒”點以明檔為主，一份熱氣騰騰的飯菜在自己眼前完成了洗、切
、炒、煮的烹飪全過程，不僅如此，顧客對餐品質量能做到心中有數

，在飲食上有什麼忌口偏好也能當麵說清。

這種熱氣騰騰的煙火氣，相對於冰冷缺少溫度且配料表複雜的預製菜來說，簡直是降維打擊。

不少消費者紛紛表示：“這個可以，推廣了以後做預製菜的飯店都給卷懵了。”

“這個模式要是流行開來，預製菜將麵臨巨大的挑戰。”

“不僅食物是真材實料，而且這才是真正意義上的明廚亮灶。比下館子便宜，比點外賣安全
，還要什麼自行車呢？”

然而也有人質疑這種代炒模式根本“經不起推敲”。

首先是時間
，眾所周知買來的食材要統一清洗
、切配
、備料，才能保證出餐的效率和標準化
，很多代炒菜攤點一道菜出來要20—30分鍾
，這個時間可能外賣已經吃完了，代炒菜還在鍋裏。

第二是成本
，一個代炒菜的店至少要3個人才能正常運轉

，如果按照一道菜至少10分鍾，10—20塊的加工費，一個小時後最多掙60—120塊錢，除開房租和成本不算，這個效率能付得起工資嗎？

第三是價格，打工人花20塊錢左右就可以正常吃一頓飯了，如果每天忙到暈頭轉向
，下班之後花20分鍾去菜市場
，再花10分鍾去買菜，再花20分鍾去代炒，而且還要再加10—20元的代炒費用，這種模式真的行得通嗎
？

上海浦東鄰裏薈一家菜市場做代炒攤點的張師傅也表示：“daichaobikaicanyindianhaiyaolei
，meiyigegukedaihuilaidecaidouyaoyifenyifenqingxi，gongzuoliangwuxingzhizhongjiuhuijiada，erqieyitiansuanxialaishourumingxianbibushangkaicanting，womendangkoudedingdansuiranmeitiandouzaizengjia
，danshiwomenye害怕風口一過，熱度下來，生意又黃了。”

也有業內人士認為：代炒模式看似比預製菜更加有“煙火氣”
，但是如果模式和流程無法實現標準化
，可能落得個“既沒有餐飲掙錢，又沒有預製菜的效率高的尷尬境地。”

代炒興起的背後是消費者需求的不斷變化，這種模式顯然比餐廳中不時出現的預製菜更加貼近大眾的核心需求，但是“代炒”尚且處於起步階段
，未來隨著整個菜市場走向更加規範化、專業化、服務化
，比如一些地方開始嚐試打造“農貿市場+”的理念等
，“代炒”這種模式還有很多的成長空間。

畢竟
，誰又能拒絕擺在眼前、熱騰騰的“鍋氣”呢？