來源： 天下網商

沒想到
，爆改的風刮到了小小的鵪鶉蛋。

當下，在各大電商平台
，以鵪鶉蛋為代表的健康零食儼然成了零食品牌們的必爭之物，它不僅是各家店鋪的必備單品，動輒30萬甚至50萬單的月銷量，更讓它成了引流“秘寶”。

在鹽津鋪子的抖音店鋪，集合四種口味的鵪鶉蛋顯示爆賣“超694萬單”，位居鹵蛋好價榜第一
；除了線上風光，鹽津鋪子推出的子品牌蛋皇上市三個月，便成功進駐山姆會員店

，並以“無抗生素”、“可生食認證”、“6小時新鮮直達”、“先鹵後烤”等高標準成為山姆肉幹肉脯榜TOP1
，成為鹽津鋪子的又一網紅爆品。

作為中國休閑零食代表性品牌，以涼果蜜餞起家的鹽津鋪子榜上有名。2023年，鹽津鋪子的年營收達到41.15億元，同比增長42%，淨利潤5.06億元
，同比增長67.76%。財報顯示
，其營收已連續三年保持穩定增長，成功穿越經濟周期。

guoqudezhexienian
，zailingshishichangjingzhengjiliejiaozhuodetaishixia
，yanjinpuzikuaisupaochulelianggeguoyidadanpin，jimoyusumaodulingshihejiankanganchundanlingshi，qianzhezuoweipinleikaichuangzhe
，changqijudouyinbaokuanbang、人氣榜、好評榜Top 1，雙11期間，其一款香菜麻醬口味曾一度售罄
；後者成功進入山姆渠道

，並拿下山姆多項榜單第一

，成為新中產健康零食首選，上半年全國出貨量第一。

與同行不同，鹽津鋪子的大單品策略明顯更“硬核”
，品pin牌pai創chuang始shi人ren張zhang學xue武wu認ren為wei，零ling食shi行xing業ye要yao全quan產chan業ye鏈lian掌zhang控kong

，要yao做zuo薯shu片pian就jiu去qu種zhong土tu豆dou，要yao做zuo鵪an鶉chun蛋dan零ling食shi就jiu去qu養yang鵪an鶉chun，與yu此ci同tong時shi
，品pin牌pai應ying持chi續xu種zhong樹shu式shi發fa展zhan。

從源頭爆改，做一個品類就建一座工廠。創業19年，鹽津鋪子一直在踐行這一長期主義，據悉，目前鹽津鋪子銷售的休閑零食中，95%以上為公司自產。

qianghuayuancailiaoheshengchanjidibuju，sikegongyinglian，jijiwanchenggongyingliandetixiaoheyongbaoquanqudaocelve，shiyanjinpuzixingchengleqiangyoulidehuchenghe，yucitongshi，zaigongyinglianshangdegaoxiaoyunzhuan，yechengweizhichengqiyexiaoshouezengsuyulirunlvbaozhangdezhishengzhifa，tishengzheyanjinpuzidekangfengxiannengli。

從炒貨、豆幹、魚豆腐

，到鵪鶉蛋、素毛肚……鹽津鋪子將中國人的餐桌美味複製成大眾的口袋零食，填補著一個個中國胃。押注“新中式零食”並持續深耕供應鏈，鹽津鋪子選擇了一條難而正確的路。

01

爆改出全國出貨量第一的“超級蛋”

2022年(nian)開(kai)始(shi)，年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)零(ling)食(shi)口(kou)糧(liang)裏(li)新(xin)增(zeng)了(le)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)。這(zhe)款(kuan)熟(shu)悉(xi)的(de)食(shi)材(cai)不(bu)僅(jin)以(yi)新(xin)風(feng)貌(mao)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)零(ling)食(shi)口(kou)袋(dai)


，更(geng)成(cheng)為(wei)了(le)抖(dou)音(yin)零(ling)售(shou)店(dian)鋪(pu)裏(li)增(zeng)長(chang)最(zui)強(qiang)勁(jin)的(de)單(dan)品(pin)。

早期的鵪鶉蛋市場，有品類無品牌，是個有待開發的藍海。

不少頭部零食企業盯上了這一潛力品類，其中就有鹽津鋪子。其2023年財報顯示，蛋類零食收入3.1億，同比增長594.52%，營收占比也從1.59%到7.75%。今年3月，鹽津鋪子推出“蛋皇”子品牌，其成功進入山姆渠道，月銷穩定在10萬包以上，穩居細分榜單TOP 1。

圖源：鹽津鋪子年報

《天下網商》觀察，這場關於鵪鶉蛋的“商戰”dayuecongliangnianqiankaishidaxiang，zhekuanpusudechanpinyongyouxiangdangguangfanderenqunshouzhong，yanjinpuzizaitiaoyanyonghuxuqiushifaxian
，yimamarenqunweidaibiaodejiatingrenqunshianchundandexiaofeizhuli，dantamendexuqiubingweibeiwanquanmanzu，anchundanlingshirengyouguangkuozengchangkongjian，yinci，tamenzaizaolezhekedan。

市場上，鹽焗
、香鹵是鵪鶉蛋的基礎口味，幾乎每家都會供應類似產品。在品牌化之前，鹽津鋪子的鵪鶉蛋圍繞鹽焗、香鹵、蜂蜜
、鹽津辣四種口味展開，但伴隨消費需求
、市場需求的變化，各家都展開了對口味的創新，例如融入烤
、炸等工藝。

在消費者調研中，鹽津鋪子發現這屆年輕人不僅愛養生，還對喝湯有了另類偏好，基於此，鹽津鋪子打造出配方更清潔、原料更健康的雞湯鹽焗味
、草本醬鹵味，以及滿足部分Z世代健康過癮雙重需求的虎皮香辣味。

為了讓鵪鶉蛋能成為零食
，並以此影響消費者的使用習慣，這枚蛋也在包裝上作了顛覆性改變。

最早期鵪鶉蛋產品大多是多顆擠滿“一間房”的包裝，還留著外殼，食用不便，這屆鵪鶉蛋選手不僅被改造成“單人間”，鹽津鋪子還找到曾給“茅台醬香拿鐵”操刀設計的潘虎為“蛋皇”設計包裝
，讓它不僅擁有網感，更增加其便攜性和社交屬性。

基於全人群畫像，“蛋皇”深入到各個場景與消費者溝通，包括兒童早餐、白領加班、學生學習、年輕人追劇、家庭假日甚至銀發養生等，為鵪鶉蛋的爆發找到場景化表達。

這款中國人熟悉的食品，順著鹽津鋪子的“新中式零食”快車被重塑
，而就在這款產品爆發前夜
，有一群人駐守在江西
，孕育出了這款“超級爆品”。

02

把刀尖引向自己：重投供應鏈

江西修水縣，鹽津鋪子的小鵪鶉們“紮根”於此。在這裏，鵪鶉們喝著長壽村的過濾天然地下水
，呼吸著遠離塵囂的清新空氣，過著近乎“神仙般”的生活。

2023年初，鹽津鋪子將他們的鵪鶉養殖場“蛋皇紀”設在這裏。

這家養殖場跟大眾想象得很不一樣，大量的智能化、數字化設備取代了人工。

這裏的鵪鶉住在“數字化高檔小區”裏，養殖基地裏
，一塊數字大屏就能看到鵪鶉們的“產蛋節奏”。鹽津鋪子為居住在“集體宿舍”中的鵪鶉，按不同階段設置了育雛舍和產蛋舍

，智能係統下，這裏的燈光也受數字調控，會切換“白天和黑夜”模式，養殖基地的負責人表示，模擬日夜模式

，能讓鵪鶉有8小時睡眠、助於產蛋。

通過這條產線走出的蛋，符合可生食與無抗雙認證
，幾乎達到了行業內最高標準。

為鵪鶉蛋修建一座大型工廠，鹽津鋪子幾乎是個“異類”。

觀guan察cha市shi場chang發fa現xian，以yi往wang多duo為wei農nong戶hu散san養yang模mo式shi，不bu少shao農nong戶hu鵪an鶉chun飼si養yang環huan境jing相xiang當dang惡e劣lie，在zai短duan視shi頻pin中zhong我wo們men常chang看kan到dao密mi密mi麻ma麻ma的de鵪an鶉chun被bei飼si養yang在zai在zai髒zang亂luan差cha的de籠long子zi中zhong
，消xiao費fei者zhe心xin裏li對dui於yu這zhe樣yang的de鵪an鶉chun蛋dan是shi無wu法fa產chan生sheng信xin任ren。鹽yan津jin鋪pu子zi常chang務wu副fu總zong經jing理li蘭lan波bo表biao示shi，鵪an鶉chun蛋dan作zuo為wei健jian康kang零ling食shi
，最zui重zhong要yao的de就jiu是shi蛋dan源yuan的de品pin質zhi與yu營ying養yang的de保bao留liu

，隻zhi有you做zuo到dao原yuan材cai料liao與yu品pin質zhi的de標biao準zhun化hua
，這zhe個ge行xing業ye才cai能neng健jian康kang發fa展zhan。

而解決這些問題隻能從供應鏈的源頭著手，把最難的事情交給自己。

鹽津鋪子的養殖場給了大家不同的觀感——

每一輛進入養殖場的車輛都會經過消殺，大家看到的是一條條清潔的現代化智能產線。

蘭波表示
，目前工廠養殖了350萬(wan)羽(yu)鵪(an)鶉(chun)，滿(man)產(chan)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，每(mei)天(tian)可(ke)以(yi)供(gong)應(ying)數(shu)百(bai)萬(wan)枚(mei)高(gao)品(pin)質(zhi)原(yuan)料(liao)蛋(dan)，做(zuo)到(dao)當(dang)天(tian)的(de)鮮(xian)蛋(dan)當(dang)天(tian)鹵(lu)製(zhi)。自(zi)建(jian)農(nong)場(chang)能(neng)保(bao)持(chi)蛋(dan)品(pin)新(xin)鮮(xian)度(du)的(de)自(zi)控(kong)
，而(er)新(xin)鮮(xian)意(yi)味(wei)著(zhe)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)的(de)營(ying)養(yang)保(bao)留(liu)
，通(tong)過(guo)自(zi)有(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)高(gao)效(xiao)完(wan)成(cheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)下(xia)單(dan)到(dao)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)。

不僅鵪鶉蛋
，距離修水縣2800公裏，位於柬埔寨磅士卑省的鹽津鋪子芒果地正在忙碌作業中
，這裏是東南亞優質的芒果產區，鹽津鋪子將芒果工廠“安家”在此。據悉，這片土地上，一年能賣出幾億片鹽津鋪子的芒果幹。

蘭lan波bo介jie紹shao

，每mei一yi個ge品pin類lei，鹽yan津jin鋪pu子zi都dou會hui深shen入ru源yuan頭tou產chan區qu，從cong優you質zhi原yuan料liao起qi步bu，成cheng為wei建jian立li品pin類lei供gong應ying鏈lian的de第di一yi步bu。這zhe樣yang的de好hao處chu在zai於yu既ji能neng把ba控kong原yuan料liao端duan的de品pin質zhi與yu穩wen定ding，又you能neng從cong供gong應ying鏈lian上shang摳kou成cheng本ben。

這其中包括魔芋、土豆、芒果等品類，資料顯示
，鹽津鋪子在湖南瀏陽、江西修水
、河南漯河
、廣西憑祥，設有4大生產基地
，實現95%以上自產。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾評價鹽津鋪子，稱產業鏈的完整和供應鏈的優化是其優勢所在。

03

消費者在哪裏，就去哪裏

鹽津鋪子對於渠道的探索和革新，是源於2021年的“四個跌停板”，彼時線下的傳統商超賣場渠道式微，取代它的是電商、零食量販店、經銷商店等。

失去主場優勢的鹽津鋪子，利用多渠道布局重新找回失去的時間。

在他們看來，每個渠道都對應不同消費者，例如抖音這類興趣電商更吸引Z世代年輕人群
，量販零食店依靠價格吸引社區人群反複消費。

而山姆、盒馬這類渠道更吸引品質中產，也利於培育“蛋皇”這樣主打高品質的新品牌。

“蛋皇”鵪鶉蛋穩居山姆肉幹肉脯第一

財報顯示
，鹽津鋪子的電商占比正在提升，份額從2022年的14.45%提升至2023年的20.13%
，且還在持續上升。

“電商渠道有三個核心功能
，即銷售、品牌建設和市場研究。”蘭波表示。

抖音和天貓是零食商家們的核心戰場。好吃健康還便宜的利益點通過短視頻和直播的“內容情緒”，成功切中吃貨痛點。

《東吳證券》的研報曾這樣評價鹽津鋪子
，通過強化原材料和生產基地布局
，企業供應鏈效率得以提升，更利於打造“低成本之上的高品質+高性價比”。

hengxiangduibi，yanjinpuzideanchundanwulunzaipinzhihaishixingjiabi，dounenglingpaoxingye。zaidingjiashang
，shangjiamenwuyibuzaixiaoshudianhouliangweishangmaozu，zhebeihoushijikaoyandeshiqiduiyuchanpincongshengchandaoxiaoshouquanlianludeguanlijingyingnengli。

yanjinpuzibuduandamogongyinglianrenxing
，rangtanengyigenggaodeshengchanxiaolvhegengyouzhidechanpinlidailaizongchengbenshangdeyoushi，yejinyiburanggongsizaijizhixingjiabidequdaorudouyinhelingshiliangfanqudaoshanggaoxiaobuju、快速突破。

在蘭波看來

，以抖音為首的興趣電商，幫助鵪鶉蛋完成了從新品測試到打爆的全過程
，“我們會與達人溝通，了解消費者需求，並與他們共創內容，甚至共創出一些新品的火花。”在抖音平台與主播種草引流
，品牌影響力和渠道勢能持續增強。

鹽津鋪子鵪鶉蛋為抖音“休閑零食好價榜”“鹵蛋好價榜”“鹵蛋爆款榜”三個第一

對零食商家來說
，他們的硬仗還是在線下，尤其是對於新渠道的探索。

去年12月，湖南鹽津鋪子控股有限公司出資3.5yiyuanrugulingshihenmang。yingduiqudaobiange
，ruzhuliangfanlingshiqudaoshidashisuoqu，julanbojieshao
，zhenduibutongqudao，tamenhuipipeibutongguigedehuopin，youshihouqudaoshangyehuicanyugongchuang，lirudanhuangzailingshihenmangqudaojiuyouzhenduixingkaifa“虎皮香辣味”這種既過癮又健康的創新產品，利用鹵
、烤、炸工藝重塑一顆鵪鶉蛋的風味。

進行渠道變革後鹽津鋪子，選擇了離消費者最近的方式，用好吃健康的零食俘獲吃貨味蕾。

區別於同行的輕資產模式，鹽津鋪子從起步階段就選擇了一條最難的道路，在品牌看來，這是他們最大的壁壘也是未來趨勢
，旁觀歐美、ribenxiaofeipinshichang，tamendouzailijingcongdipinzhiwanggaopinzhizhuanxingdeluxian，buduantishengduichanyelianshangyoubakongnengli，mianduixingyejingzheng
，yanjinpuzihuoxuyijingxianxingleyibu。