近日
，台風突襲
，上海將迎來進一步氣溫下降。受降溫影響，盒馬在上海的火鍋銷量環比增長了36.7%，除了消費者熟悉的麻辣、椰子雞
、潮汕牛肉鍋外

，今年來自貴州的特色新品“紅酸湯火鍋”的銷售熱度也隨氣溫下降而迅速攀升。

今年盒馬主打“酸口火鍋”
，其中來自貴州的紅酸湯鍋底銷量起勢。作為本月新品，一經上市便在上海地區一躍擠進鍋底銷售top3
，成為今年的“黑馬”新品。

（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）

“今年上半年挖掘到了貴州酸湯這個‘寶藏’，剛發現盒馬上新這款鍋底，準備買回家嚐嚐。”正在購買鍋底的消費者黃女士說道。上海消費者對美食有嚐“鮮”的需求，不少小眾的地方特色美食都是從上海興起，再風靡全國，貴州酸湯也不例外。

網絡公開數據顯示，2024年第一季度，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店已經超過8700家， “酸湯”菜品近一年增長率超過60%。貴州旅遊熱讓全國消費者愛上了紅酸湯
，今年不僅是盒馬主打貴州紅酸湯，還有不少酸湯火鍋店出現在上海餐飲市場，掀起一陣“吃酸熱”。

hemahuoguoyanfacaigousileijieshao，guizhouhongsuantangshiyigehennanbiaozhunhuadeguodi
，xianzaishimianshangbutongpinpaidehongsuantangkouweichayihenda，weilejiejuezhegewenti，sileizaiguizhoudailejin3個月
，嚐試用不同的方式穩定住酸湯的味道。“最後我們選擇用炒製的方式


，把發酵好的生酸和木薑子油、香料一起炒熟。炒製的辦法能很好地控製鍋底的酸度
，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”

“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現
，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，並且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”斯雷說道。

（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）

滿足消費者味蕾的同時

，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。

連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蠍子
、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜
，把天南海北的鍋底、食材、蘸料
、飲品彙聚到一起，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，並享受最快30分鍾送上門的到家服務。