來源：玩物誌（ID：coolbuy）

提到雲南普洱，這個中國西南邊陲的小城，很多年來都是以世界茶鄉而聞名，這裏是世界上最早種茶、製茶、飲茶、賣茶的地方。

但今天很多人和普洱的連接

，卻是從一杯咖啡開始。

最近星巴克在普洱舉辦的咖農上宣布
，雲南產的咖啡豆將已經在中國內地 7300 多家門店的經典濃縮中加入，雲南單一原產地咖啡豆也將都會在門店裏銷售。

雲南咖啡的種植曆史可以追溯到 1904年
，法國傳教士田德能在雲南大理朱苦拉傳教期間，種下了中國大陸第一棵咖啡樹。

不過此後百年間雲南咖啡都在野蠻生長，從種植到加工、烘焙技術都十分粗糙，並沒有如同茶葉發展成為成熟的產業鏈。

suiranxinanliandashiqikafeiguanyechengweikunmingwenrenxuezhedeshejiaochangsuo，shencongwenyeyongyunnanchandeelabikazhongkafeidouzhaodaiguohushi。danyunnankafeizaishijieshangbeirenweishidijiadizhidechanpin，shougoujiajihushiquanqiuzuidi。

而er變bian化hua過guo去qu十shi多duo年nian驟zhou然ran加jia快kuai，現xian在zai雲yun南nan咖ka啡fei已yi經jing成cheng為wei中zhong國guo最zui大da的de咖ka啡fei產chan區qu，種zhong植zhi麵mian積ji和he產chan量liang均jun居ju全quan國guo首shou位wei。成cheng為wei中zhong國guo在zai第di三san波bo咖ka啡fei浪lang潮chao中zhong的de重zhong要yao角jiao色se。

據統計
，過去12年
，星巴克累計從雲南采購了超過 65000 噸優質咖啡。我們也來到了普洱的咖啡種植地，與一株株咖啡豆背後的人聊了聊
，看看他們怎麼一點點改變了雲南咖啡。

01

蔡晴開：從貨車司機到星巴克臻選

從距離雲南普洱 80公裏的那瀾村出發，車子沿著蜿蜒的盤山公路一路顛簸上行。

茫茫青山層疊起伏

，綠色的山巒延伸至視線盡頭，白色的雲海仿佛棉花糖般在山間翻滾起伏
，我們來到海拔1200米的高山之上的晴開農場。

剛到達就看到一個皮膚黝黑的咖農正在為到訪的客人手衝咖啡，他就是農場的主人蔡晴開。

這是我第一次來到普洱咖啡原產地，但卻不是第一次品嚐蔡晴開的咖啡。早在 2019 年
，星巴克臻選就推出了晴開農場咖啡豆，這也是第一款以咖農名字命名的咖啡豆。

蔡晴開正在衝咖啡.

huoxuhennanxiangxiang，duociruxuanxingbakezhenxuandecaiqingkai，shiduonianqianhaishizhuanpaochangtudekachesiji，changchangyitianyaokaishangbaigongli，jingchangzaiganlushipaoshangyibeisurongkafeitishen，zhequeshitahekafeiyuanfendekaishi。

houlaizhujianyanjuankaihuochedaochupaodecaiqingkai，zaikandaoshushudekafeizhongzhinongchanghou
，zhongkafeideniantouzaixinlimengya，henkuaijuedingmaidiaofangzi
，zaipuergouzhileyigongqingtudi。

種植咖啡並沒有想象中容易，咖啡從種下到成熟需要三年，對蔡晴開來說是比特濃的意式濃縮還要苦上100 倍
，甚至帶著妻子住在山上的卡車裏。

2012 年
，他得知了一家叫星巴克的公司在雲南建立了「咖啡種植者支持中心」
，居(ju)然(ran)免(mian)費(fei)為(wei)咖(ka)農(nong)提(ti)供(gong)種(zhong)植(zhi)知(zhi)識(shi)，到(dao)咖(ka)啡(fei)田(tian)裏(li)提(ti)供(gong)幫(bang)助(zhu)指(zhi)導(dao)，而(er)且(qie)還(hai)給(gei)品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)開(kai)出(chu)更(geng)高(gao)的(de)收(shou)購(gou)價(jia)格(ge)
，這(zhe)讓(rang)蔡(cai)晴(qing)開(kai)有(you)了(le)種(zhong)植(zhi)優(you)質(zhi)咖(ka)啡(fei)更(geng)強(qiang)的(de)動(dong)力(li)。

蔡晴開告訴玩物誌，他的咖啡豆基本不使用農藥，他在咖啡樹上方種植一些樹菠蘿等經濟作物遮擋過多的陽光。

為了解決當地連綿的陰雨天氣對咖啡風味的影響，蔡晴開用兩年不斷測試創造出的「金袍處理法」
，並將這個首創的咖啡工藝傳授給當地更多咖農。

這個方法最初是為了應對產地條件限製而嚐試的，意外地發現它能帶來獨特的風味表現。

蔡晴開為周圍的兩三百戶農戶們建起了咖啡合作社，在種植咖啡外還計劃集合旅遊等多元業態進行產業升級。

他告訴我們
，現在最大的願望不止是將自己的咖啡種好賣出更好的價格
，而是和當年的眾多咖農一起讓雲南的咖啡走出去
，得到認可。

02

馬孝金：在哀牢山上種精品咖啡

國慶以來，號稱「死亡森林」的哀牢山突然爆紅，還引發了不少遊客慕名探險。

哀牢山脈地處青藏高原南緣、橫斷山脈和雲貴高原三大地理區域的結合部
，綿延約 500 公裏，也跨越了普洱。

如果你真的爬上了哀牢山，到了海拔 2000 米，可能會看到滿山遍野的咖啡豆，馬孝金就是一名一位雲南哀牢山上的咖農。

雖然雲貴高原和橫斷山脈的分界線，氣候溫和

、jiangshuifengfu，feichangshihekafeideshengchang，zaiailaoshanzhongzhikafeibingfeiyishi，gaohaibadiquqihouduobian
，zhouyewenchada
，haidekefugaohaibadiqudediwenshuangdongfengxian，quebaokafeishuzaidongjinenggouanquanyuedong。

一開始不少人勸馬孝金不要冒這個險，他心中一直有一個種植高品質咖啡的夢想。

我就不信，我堅持種了十幾個品種
，最後真的有一種新品種的可以抗寒。

馬孝金（中）參加咖農大會.

maxiaojinzaigenwomenjiangshudeshihoubuzijiaoliuluchuzihaodebiaoqing
，tadekafeidoubujinbeixingbakexuanweizhenxuankafeidou，yezaiguojizhuanyekafeipingjianjigoudebeicezhonghuodelegaofen
，shenzhidedaole「可以和藍山咖啡相媲美」的評價

我想這就是我的夢想，我一直都喜歡咖啡，希望種出最好的咖啡
，所以我要不斷嚐試。

03

新生代的咖農們

在(zai)和(he)老(lao)一(yi)輩(bei)咖(ka)農(nong)的(de)交(jiao)流(liu)中(zhong)，我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)感(gan)受(shou)到(dao)種(zhong)植(zhi)咖(ka)啡(fei)的(de)艱(jian)苦(ku)，即(ji)便(bian)引(yin)進(jin)了(le)更(geng)先(xian)進(jin)的(de)種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)，也(ye)絕(jue)不(bu)輕(qing)鬆(song)。過(guo)去(qu)咖(ka)農(nong)基(ji)本(ben)不(bu)願(yuan)意(yi)下(xia)一(yi)代(dai)繼(ji)續(xu)從(cong)事(shi)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)，現(xian)在(zai)事(shi)情(qing)正(zheng)在(zai)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。

電影《一點就到家》也講述了一群年輕人在雲南從事咖啡行業的故事.

雲yun南nan藝yi術shu學xue院yuan畢bi業ye的de劉liu曉xiao蓉rong在zai畢bi業ye後hou工gong作zuo一yi段duan時shi間jian後hou，決jue定ding回hui歸gui咖ka啡fei行xing業ye。一yi開kai始shi並bing不bu適shi應ying，一yi個ge二er十shi出chu頭tou的de小xiao姑gu娘niang在zai烈lie日ri下xia的de農nong場chang裏li麵mian對dui著zhe咖ka啡fei，這zhe個ge轉zhuan變bian並bing沒mei那na麼me容rong易yi。

在劉曉蓉和丈夫文軍從上一輩接過咖啡衣缽後，也帶來了新氣象。如今他們覆蓋了咖啡種植、加工到銷售的全鏈條
，管理著 600多畝咖啡基地，在和星巴克的合作中逐步建立了咖啡豆的生產和質量標準。

劉曉蓉和文軍的咖啡豆也通過了星巴克的「咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practices）」認證，他們的咖啡豆給星巴克供貨量從 5 年前的幾萬公斤提升到現在的 12萬公斤，同時還供應給雀巢，和昆明的大宗貿易采購的公司。

番啟佐一家.

無獨有偶


，咖三代番啟佐也有了接班人。這個從 1982 年開始種植咖啡的「咖啡世家」，從老一輩從不喝自己種的咖啡

，到種出星巴克臻選的咖啡豆
，這樣的成就也感染了番啟佐的兒子番文豪。

fanwenhaorenwei
，fuqinnengbaaihaobianchengshiyeshiyijianfeichanglebuqideshiqing


，haizengruzhixingbakechengweiyimingkafeishi。xianzaitayijinghuidaolefan啟zuoshenbian，dasuanzaizuoweikasidaichuangzaoshuyuzijidechuanqi。

04

王萬東：每年繞地球一圈的農藝師

在走訪普洱咖啡幾個咖啡農場時，咖農頻繁提到一個名字：（王）萬東，他是星巴克的農藝師。

王萬東.

蔡晴開的微水處理咖啡工藝，馬孝金在高海拔突破霜凍，劉曉蓉的咖啡達到 C.A.F.E. Practices 認證的關鍵階段，都有王萬東的身影。

一年 356 天
，王萬東不在咖啡田裏，大概率就在去咖啡田的路上。他的足跡遍布雲南 4 個地 15 個 縣 68 個鄉 178 個村委會，比任何一個網約車都熟悉當地的每一條路。

尤其在咖啡種植和采摘季裏，農藝師們每日奔波於 7 至 8個農場間。過去的 12 年中，他們累計行駛了 48 萬多公裏，等於每年繞地球一圈。

這段旅程不止有追逐咖啡的芬芳
，也伴隨著意想不到的危險。在一次暴雨天裏王萬東駕車行駛在山路中，幾百米的距離卻走了很久。「一不小心就會掉下山，我第一次意識到原來農藝師也是一份有危險的工作。」他已經開報廢了一輛車。

咖農葉萍也在王萬東的幫助下入選星巴克臻選咖啡豆，他回憶起王萬東第一次到她的農場
，在路上還爆胎了。

xiangwangwandongzheyangdenongyishi
，xuyaochangniandaonongtianlishoubashougenkafeichuanshouzhongzhijiqiao，meiyoujiejing。erqiemeijiameihudeturangdoubuyiyang，xuyaoyouzhenduixingdishifei
，nongyishidexiadaonongchanglijiance，cainenggeikanongdingzhifeiliaopeifang。

星巴克雲南種植者支持中心的農藝師們，12 年以來已經累計免費培訓 36800人次，認證 3411 個農場
，累計認證麵積達到 35.25萬畝
，將精品化的理念帶給咖農。

路上的汗水澆灌出的咖啡豆是最大的收獲，通過星巴克質量測試的雲南咖啡合格率從 2012 年的 20% 提高到如今的 80%，65000 噸優質咖啡從這裏運往星巴克的門店。

走向世界的雲南咖啡，連接熱愛的星巴克

12 年前
，雲南咖啡在市場上是一口價。比如今天賣 13 元一公斤，明天 15 元一公斤，你的咖啡豆無論多好多差都一樣，大家自然把質量參差的咖啡豆摻在一起賣。

星巴克雲南咖啡種植者支持中心總監佟亞倫告訴我們
，當他剛來到雲南
，這裏的咖啡豆在國際市場上要按照期貨價格再降 30 美分
，才能賣出去。

佟亞倫.

別說是佟亞倫，就連當時的咖農大都對種植咖啡沒有信心。如果連生活質量都無法保障，品質和熱愛也無從談起。

轉折點發生在佟亞倫提出的「優質優價」政策，對於達標的高品質咖啡豆，星巴克以高於市場均價 20%-30% 的價格收購。

這直接提振了咖農種植精品咖啡的熱情，主動對咖啡豆進行分級，良幣驅逐劣幣
，據統計精品咖啡率從 2021 年的 8% 提升到 2023 年的 22.7%，還在持續上升。

入選星巴克臻選名人堂的咖農.

與咖啡品質同樣肉眼可見提升的
，還有咖農們的生活質量。比如葉萍運營的天宇咖啡合作社在星巴克的扶持下，每年增收 100 萬元。

在不久前星巴克的咖農大會上，多位咖農提到和星巴克合作最大的不同，很多人說是「回款快，價格高」。這個回答很真實，也是咖啡產業在雲南逐漸形成一個正向循環的側寫。

除了咖啡種植，星巴克在當地社區和居民一起把生活變好是故事的 B 麵
，卻更令人印象深刻。

普洱市白沙坡村美麗星村，將咖啡和文旅結合
，讓當地居民可以就地經營自己的民宿和其他咖啡周邊產品。

在(zai)美(mei)麗(li)星(xing)村(cun)的(de)南(nan)島(dao)河(he)村(cun)，除(chu)了(le)為(wei)咖(ka)農(nong)提(ti)供(gong)用(yong)於(yu)施(shi)肥(fei)打(da)藥(yao)的(de)農(nong)業(ye)無(wu)人(ren)機(ji)和(he)大(da)型(xing)拖(tuo)拉(la)機(ji)。星(xing)巴(ba)克(ke)也(ye)捐(juan)贈(zeng)了(le)這(zhe)裏(li)唯(wei)一(yi)一(yi)座(zuo)圖(tu)書(shu)館(guan)，定(ding)期(qi)組(zu)織(zhi)當(dang)地(di)村(cun)民(min)的(de)孩(hai)子(zi)舉(ju)辦(ban)課(ke)後(hou)活(huo)動(dong)。

一直以來，以第三空間而聞名的星巴克

，其文化和社區的理念在當下很多連鎖品牌裏顯得十分獨特。這和星巴克創始人霍華德·舒爾茨的理念有關。

打造一家與眾不同的公司，一家既可以盈利
，又有著社會責任感的公司，一家秉持良知能夠為我們所在的社區的人們創造福祉的公司。

在雲南普洱

，我們看到了星巴克怎麼連接那些熱愛咖啡的人，在 12 年裏日拱一卒
，讓雲南咖啡走向世界。

星巴克中國首席執行官劉文娟

星巴克中國首席執行官劉文娟在咖農大會的發言，也是所有中國咖啡從業者和愛好者的願望。

我們熱愛咖啡
、熱愛它背後的人們

，也熱愛腳下這一片土地。我們希望雲南咖啡擁有美好的未來，希望雲南咖農過上美好的生活，更希望告訴世界——中國也有好咖啡。