文：迷你human

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

對於普通打工人來說，工作日怎麼吃飯
，一直沒有萬全的解法。“一個人在外打拚，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻，有時候不是升職加薪
，而是回家後馬上能吃上現做的四菜一湯。”

大家對工作餐的要求其實很簡單，那就是“吃啥也不想再吃預製菜了”。因此，有人開始尋覓公司周圍的吃飯據點
，想找一個又新鮮又在預算之內的工作餐長期方案。

菜市場代炒菜
，就這樣成為了年輕人們的“窮飽飯”。

圖源：明天慧更好

菜市場代炒菜，原本是發源於深圳、浙江等地的一種代炒菜業務。你在菜市場買好食材
，再加上幾塊錢的加工費
，就能美美享受上一頓熱騰騰的飯菜。

打(da)工(gong)人(ren)平(ping)時(shi)心(xin)血(xue)來(lai)潮(chao)做(zuo)一(yi)頓(dun)飯(fan)
，就(jiu)得(de)大(da)手(shou)一(yi)揮(hui)買(mai)上(shang)不(bu)少(shao)佐(zuo)料(liao)和(he)蔥(cong)薑(jiang)蒜(suan)，結(jie)果(guo)做(zuo)完(wan)一(yi)頓(dun)就(jiu)把(ba)材(cai)料(liao)放(fang)進(jin)櫃(gui)子(zi)裏(li)吃(chi)灰(hui)。等(deng)到(dao)下(xia)次(ci)再(zai)心(xin)血(xue)來(lai)潮(chao)想(xiang)做(zuo)飯(fan)時(shi)，八(ba)成(cheng)還(hai)得(de)再(zai)買(mai)新(xin)的(de)。

但讓菜市場的阿姨叔叔們代炒菜，隻需準備好食材即可。

“油、zuoliaohecongjiangsuan，quandoushilaobanzibeide。erqieniyebuxuyaozaishangwangzha，lajiaochaorouyongzhuqiantuihaishizhulijile。laobanzihuiweiniliaolihaoyiqie
，erqiechaoduoshaogeinichengduoshao，yidianeryebuhuilangfei。”

圖源：鈴鐺

去飯店吃到不合口味的飯菜，隻能打碎了牙往肚子裏咽。但在菜市場看著叔叔阿姨們炒菜，你甚至可以指點口味。“有什麼忌口就不用說了，你甚至可以要求他們做成濃油赤醬，或是少鹽清淡。甚至有的菜市場
，已經把代炒菜卷出來家常菜
、減脂餐和養生餐了。”

飯店老板怎麼也沒有想到，如今跟他們搶生意的居然是供應商。“不僅食物是真材實料，而且這才是真正意義上的明廚亮灶。比下館子便宜，比點外賣安全，還要什麼自行車呢？”

對於南方人來說

，菜市場代炒菜在這裏發酵起來
，並不是什麼新鮮事。“南方菜市場的老板，本來就會貼心地為你把菜削皮
，把肉切好。因此能發展出代炒菜的業務，隻能說是老板順手的事兒。

但對於大城市的打工人來說
，食材代做這種業務隻在某馬生鮮見過，而且還大多局限在海鮮類。“得知南方的不少菜市場有代炒菜業務，簡直是饞哭了。”

圖源：蕙風和暢

第一批菜市場代炒菜的客人
，往往是那些下班時間比較晚、沒時間做飯的打工人。“對於他們來說，做飯的時間成本太高了。但你下班後去菜市場挑好食材，再等上20分fen鍾zhong就jiu能neng做zuo好hao，跟gen點dian個ge外wai賣mai的de時shi間jian差cha不bu多duo。如ru果guo你ni實shi在zai等deng不bu及ji，甚shen至zhi可ke以yi在zai微wei信xin上shang跟gen老lao板ban提ti前qian點dian。上shang一yi次ci感gan受shou到dao這zhe種zhong我wo點dian菜cai，別bie人ren就jiu給gei我wo做zuo好hao的de時shi候hou，還hai是shi小xiao時shi候hou媽ma媽ma給gei我wo做zuo飯fan。”

滬漂3年的95後王兔子，自從家樓下的菜市場開始提供代炒菜業務後，就開始在這裏解決一日三餐。“頭(tou)一(yi)天(tian)晚(wan)上(shang)我(wo)去(qu)炒(chao)個(ge)三(san)菜(cai)一(yi)湯(tang)
，第(di)二(er)天(tian)裝(zhuang)在(zai)盒(he)飯(fan)裏(li)帶(dai)到(dao)公(gong)司(si)去(qu)吃(chi)。而(er)那(na)些(xie)在(zai)公(gong)司(si)裏(li)點(dian)外(wai)賣(mai)的(de)同(tong)事(shi)
，大(da)概(gai)率(lv)就(jiu)隻(zhi)能(neng)吃(chi)新(xin)疆(jiang)炒(chao)米(mi)粉(fen)和(he)黃(huang)燜(men)雞(ji)米(mi)飯(fan)了(le)。”

圖源：阿三啊三三三

對她來說，在菜市場找人代炒，就相當於買了個菜就無痛享受上了保姆外掛。“現點現炒，當你看著鍋裏蹭蹭竄火

、大廚們猛火爆炒時，就會發自內心地覺得，這錢花得真值。”

不僅是打工人的窮飽飯，菜市場還成為了家長們的“母愛套餐”。有一些接完孩子放學、自己懶得做飯的學生家長，就會直奔菜市場的代炒菜攤
，讓小孩點上一頓三菜一湯的晚餐。

圖源：吃弗蘭

“上海某菜市場的代炒菜攤位，炒素菜6塊錢
，複雜一點的葷菜12塊kuai。雖sui然ran價jia格ge不bu低di，但dan七qi七qi八ba八ba算suan起qi來lai，等deng於yu你ni省sheng下xia了le準zhun備bei食shi材cai的de時shi間jian
，也ye不bu用yong洗xi碗wan。關guan鍵jian是shi菜cai市shi場chang的de大da廚chu們men
，都dou是shi常chang年nian在zai鍋guo灶zao邊bian摸mo爬pa滾gun打da出chu來lai的de
，因yin此ci他ta們men的de水shui準zhun
，和he飯fan店dian也ye差cha不bu了le多duo少shao。”

小孩沒事兒就開始饞嘴，嚷嚷著要吃肯德基和麥當勞。但把孩子帶進菜市場讓他們隨意挑選時，他們就會有一種下館子的錯覺
，“等到吃上和飯店相差無幾的小炒肉和炸雞腿時，就全都安靜了。”

許多人最初發現菜市場還有代炒菜業務，完全是出自偶然。

“尤其是對於北方人而言，光是想到南方菜市場的老板，肯幫你去蝦線
、切肉片、摘各種蔬菜，就已經很吃驚了。做夢也想不到，有朝一日自己竟還能在菜市場裏，享受到VVIP的待遇
，在攤位就能吃上飯了。”

有人深入了解後
，才發現原來菜市場能代炒菜

，早已不是新鮮事。

圖源：沒有健康一切都是零

“兩(liang)三(san)年(nian)前(qian)年(nian)輕(qing)人(ren)流(liu)行(xing)在(zai)外(wai)賣(mai)買(mai)半(ban)成(cheng)品(pin)淨(jing)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)有(you)許(xu)多(duo)菜(cai)販(fan)意(yi)識(shi)到(dao)了(le)這(zhe)是(shi)個(ge)商(shang)機(ji)。於(yu)是(shi)升(sheng)級(ji)了(le)服(fu)務(wu)
，推(tui)出(chu)了(le)洗(xi)切(qie)炒(chao)的(de)一(yi)條(tiao)龍(long)業(ye)務(wu)。這(zhe)股(gu)風(feng)氣(qi)先(xian)從(cong)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)地(di)區(qu)刮(gua)起(qi)，很(hen)快(kuai)就(jiu)吹(chui)遍(bian)了(le)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)。”

比起去餐廳吃飯
，菜市場代炒菜的優勢不僅在於實惠，還更方便。

“美mei食shi榜bang單dan裏li的de熱re門men餐can廳ting，飯fan點dian時shi隨sui便bian挑tiao一yi個ge去qu，都dou人ren滿man為wei患huan
，讓rang你ni排pai隊dui到dao懷huai疑yi人ren生sheng。當dang你ni餓e著zhe肚du子zi去qu，結jie果guo被bei晾liang在zai一yi旁pang長chang達da一yi個ge多duo小xiao時shi，最zui終zhong就jiu算suan飯fan菜cai上shang桌zhuo也ye不bu餓e了le。以yi及ji大da家jia下xia班ban後hou集ji體ti覓mi食shi的de時shi間jian段duan，正zheng是shi晚wan上shang的de堵du車che高gao峰feng。有you時shi候hou餐can廳ting離li公gong司si即ji便bian隻zhi有you兩liang公gong裏li
，打da車che去qu也ye得de花hua一yi個ge多duo小xiao時shi。”

“與其費錢又費時地折騰自己，倒不如下班後立馬回家。把菜市場當成一個巨型的自助餐廳

，隨買隨炒，享受真正的幹飯自由。”

圖源：好椰好椰

對於吃飯困難星人而言，不知道該吃啥時，最簡單的解決方案就是走進菜市場。

北漂兩年的小卡說，每次點外賣時都會有一種迷茫

，“waimaishangdeshiwu
，zhiyouyizhanglengbingbingdetupian

，yinweiwufayupantadeweidao，suoyihennanzuojueze。danzaicaishichangli，xinxiandeshucaihuiziransanfachuqingxiang，wuxunideyanjinghedanaozuopanduan，shentijiuyijingbeigouqileshiyu。”

“並bing且qie看kan著zhe老lao板ban現xian炒chao現xian做zuo的de過guo程cheng
，也ye會hui讓rang人ren產chan生sheng一yi種zhong在zai別bie處chu無wu法fa獲huo得de的de幸xing福fu感gan。你ni會hui親qin眼yan看kan到dao叔shu叔shu或huo阿e姨yi滿man懷huai熱re情qing地di為wei你ni做zuo飯fan，而er不bu會hui懷huai疑yi自zi己ji吃chi到dao的de飯fan菜cai來lai自zi於yu冰bing冷leng料liao理li包bao。”

圖源：windyyy

菜市場的代炒菜業務，最初的主要客群


，是一些從事體力勞動的工作者們，比如出租車司機
、外賣小哥等等。所以老板們的加工方式，往往也會偏鹹偏重口一些。

“菜市場裏的代炒沒有那麼多彎彎繞繞，老板不會標榜自己的廚藝有多好
，用的調料有多高貴。而是會當著你的麵，把大把的鹽、味精
、辣椒丟入鍋中。在老板眼裏，下飯菜的最高標準，就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”

“所(suo)以(yi)某(mou)種(zhong)意(yi)義(yi)上(shang)，菜(cai)市(shi)場(chang)炒(chao)菜(cai)和(he)某(mou)大(da)廚(chu)小(xiao)炒(chao)肉(rou)意(yi)義(yi)，都(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)物(wu)。它(ta)的(de)味(wei)道(dao)，不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)，但(dan)一(yi)定(ding)是(shi)最(zui)帶(dai)勁(jin)，能(neng)讓(rang)你(ni)精(jing)神(shen)振(zhen)作(zuo)的(de)一(yi)劑(ji)猛(meng)料(liao)。”

菜市場的代炒菜服務，表麵上是一種消費降級，實際上是口味的升級。

滬漂牛牛吃過最美味的一頓海鮮大餐，就來自家附近的永泰菜市場裏的代炒檔口。“跟去海鮮市場買海鮮請店家加工不一樣
，代炒檔口最大的區別，在於加工費相對固定。老板們隻是賺手藝錢，沒有了裝修
、服fu務wu等deng餐can廳ting溢yi價jia
，他ta們men不bu會hui為wei了le多duo賣mai你ni一yi些xie價jia錢qian
，而er故gu意yi推tui銷xiao一yi些xie華hua而er不bu實shi的de食shi材cai。隻zhi會hui把ba心xin思si都dou放fang在zai加jia工gong上shang
，不bu管guan你ni帶dai來lai的de是shi什shen麼me，都dou盡jin力li做zuo出chu個ge好hao味wei道dao。”

圖源：拿鐵不拿鐵

“並bing且qie菜cai市shi場chang的de加jia工gong條tiao件jian，爐lu灶zao火huo力li往wang往wang比bi你ni家jia和he一yi般ban餐can廳ting的de煤mei氣qi灶zao都dou要yao猛meng。別bie處chu要yao翻fan炒chao三san分fen鍾zhong的de菜cai
，在zai加jia工gong檔dang口kou隻zhi要yao一yi分fen鍾zhong不bu到dao就jiu能neng熟shu透tou。所suo以yi代dai炒chao出chu來lai的de青qing菜cai，往wang往wang更geng甜tian嫩nen
，燉dun出chu來lai的de湯tang
，也ye加jia倍bei入ru味wei。”

一些在菜市場裏幹代炒的廚師，也都頗有背景。

如果你仔細觀察，會發現他們身上穿著的廚師服，在胸前或袖子上，很可能還藏著某個五星級酒店的logo。tamenshiyinweibuxiangjuanlehuoshigancuigaolaohaixiangle，caiditiaodizaicaishichanglijixukaizhang。ruguonizaicaishichangliyudaolezheyangdedaichaodashifu
，xingyunchengdubuyayuyizhechidaolemiqilincanting。”

圖源：蔡蔡在路上

gedicaishichangtigongdaichaodetanwei，jibendoushimingchuliangzao。dajiakeyiqingqingchuchukandaochushiliaolishicaidemeiyibu，baozhengguochengzhongmeiyouweishengheshipinanquandewenti。

“老(lao)話(hua)常(chang)說(shuo)最(zui)高(gao)級(ji)的(de)食(shi)材(cai)，往(wang)往(wang)隻(zhi)需(xu)要(yao)最(zui)樸(pu)素(su)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)。代(dai)炒(chao)也(ye)是(shi)這(zhe)麼(me)回(hui)事(shi)，隻(zhi)要(yao)你(ni)買(mai)的(de)菜(cai)品(pin)質(zhi)夠(gou)好(hao)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)混(hun)入(ru)奇(qi)怪(guai)的(de)東(dong)西(xi)，味(wei)道(dao)都(dou)不(bu)會(hui)比(bi)飯(fan)店(dian)差(cha)。對(dui)於(yu)普(pu)通(tong)人(ren)而(er)言(yan)，大(da)家(jia)不(bu)求(qiu)能(neng)吃(chi)到(dao)山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)，隻(zhi)要(yao)吃(chi)進(jin)肚(du)子(zi)裏(li)的(de)東(dong)西(xi)健(jian)康(kang)，就(jiu)是(shi)種(zhong)福(fu)氣(qi)。”

ENDING：

在菜市場吃飯的時間久了，打工人們除了解決吃飯問題外
，還會被慢慢塑造出一種健康的生活模式。

圖源：姚姚姚

“菜(cai)市(shi)場(chang)不(bu)像(xiang)是(shi)餐(can)廳(ting)或(huo)是(shi)外(wai)賣(mai)，它(ta)提(ti)供(gong)代(dai)炒(chao)服(fu)務(wu)的(de)時(shi)間(jian)有(you)限(xian)，所(suo)以(yi)你(ni)必(bi)須(xu)卡(ka)著(zhe)飯(fan)點(dian)去(qu)打(da)卡(ka)。因(yin)此(ci)不(bu)少(shao)人(ren)下(xia)班(ban)後(hou)
，都(dou)會(hui)為(wei)了(le)能(neng)吃(chi)口(kou)熱(re)乎(hu)飯(fan)，暫(zan)時(shi)放(fang)下(xia)手(shou)頭(tou)的(de)工(gong)作(zuo)
，去(qu)菜(cai)市(shi)場(chang)準(zhun)時(shi)報(bao)到(dao)。”

“曾(zeng)經(jing)，對(dui)大(da)家(jia)而(er)言(yan)，飯(fan)菜(cai)隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)打(da)工(gong)所(suo)用(yong)的(de)燃(ran)料(liao)。如(ru)今(jin)一(yi)日(ri)三(san)餐(can)有(you)了(le)固(gu)定(ding)食(shi)堂(tang)後(hou)，進(jin)餐(can)便(bian)成(cheng)了(le)享(xiang)受(shou)生(sheng)活(huo)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。當(dang)生(sheng)活(huo)有(you)了(le)錨(mao)點(dian)後(hou)
，便(bian)不(bu)會(hui)再(zai)像(xiang)無(wu)頭(tou)蒼(cang)蠅(ying)一(yi)樣(yang)，為(wei)了(le)混(hun)口(kou)飯(fan)吃(chi)在(zai)大(da)城(cheng)市(shi)裏(li)迷(mi)失(shi)了(le)自(zi)己(ji)。”