文：辰溪

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

巴比饅頭開始賣漢堡了！

漢堡9.9元起

，套餐最低15.9元，走性價比路線！

近日，“包子第一股”巴比饅頭在上海開出首家漢堡店，名為“巴比扒包”。門店主打多種口味的扒包，還有咖啡
、薯條、小吃和多種套餐。

這家門店在模式上有何特色？巴比饅頭能否攪動現有的漢堡賽道呢？

01

巴比饅頭賣漢堡了

，單個9.9元起！

“好便宜”“巴比饅頭卷起來了”“希望能多開店”……

近日，巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海開業
，推出類似漢堡的“扒包”
，可以說是一次跨界嚐試。門店還采取了用低價策略，試圖吸引消費者。

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，在上海開出首家門店，定位中國漢堡，產品現製現煎

巴比饅頭的首家漢堡店位於上海鬆江區，位於巴比饅頭總部附近，旁邊是一家巴比饅頭的工廠直銷店和一家巴比旗下的日日鮮麵食館。

這家門店的營業時間從早上6：30到晚上9點，有三名員工在店內工作。門店整體寬敞明亮
，麵積在35平米左右。

除了點餐檔口和後廚，門店還設置了堂食區
，有32個餐位。

門店主打的扒包，是一種澳門經典美食

，融合中西烹飪特色，可以根據不同的肉類、蔬菜

、醬料進行搭配
，口味選擇豐富。

雖然名稱為扒包，但門店更強調中國元素，定位是做中國漢堡
，門店還貼著標語“有煙火氣的中國漢堡”，特色是現點現做

，肉餅也是新鮮現煎。

由於所處的位置並非繁華地段，加上剛開業不久，即使是午餐時段
，門店的客流也相對較少，且顧客大多選擇外帶。

2，推出5種口味扒包

，還賣小吃、飲品
、套餐等25個sku

從菜單來看
，門店推出了扒包
、套餐、小吃和飲品，共25個SKU。

其中主打的扒包有5種口味，為牛肉原味扒包、杏鮑菇牛肉扒包
、豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包，主要由麵包、肉類，加上沙拉、煎蛋等製成。可額外加料，例如豬肉餅、牛肉餅等。

小吃有薯條、香辣雞翅、小酥肉和原味雞塊4款。飲料有現磨美食、現磨拿鐵2款咖啡飲品

，還有可樂
、雪碧。

門店推出多達12款套餐

，其中三件套有7款
，包括豬肉原味扒包餐
、兩人歡樂時光餐、一人豪華套餐等，四件套有5款，為香辣雞肉扒包4件套等。

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，扒包賣9.9-12.8元

，套餐15.9元起

在價格上，巴比扒包走高性價比路線。

其中扒包的價格在9.9-12.8元之間

，其中豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包三款賣9.9元，其餘兩款賣12.8元。

小吃在5-8元之間，現磨美式、現磨拿鐵分別為7.7元和8.8元一杯。

套餐的價格也比較實惠
，三件套主要在15.9-17.9元之間
，三件套在20.9-22.9元左右。

02

進軍漢堡賽道背後，巴比饅頭的“野心”

這兩年
，中式漢堡在餐飲市場上異軍突起，成為消費者的新寵。一批漢堡品牌遍地開花，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出“+漢堡”模式。

如今，巴比饅頭也盯上了這一市場

，背後究竟在下怎樣的一盤棋？

1
，以扒包切入漢堡市場，打造差異化賣點

 

zairujindecanyinshichang
，jutoumendouzainulixunzhaoxindezengchangquxian。erbabimantoudezhuyaoyewujizhongzaizaocanshichang，xiangyaozaiyuanyoudemendianquzengjiachanpinhekuodakequn，cunzaibushaotiaozhan。

在zai早zao餐can場chang景jing下xia，門men店dian的de營ying業ye高gao峰feng期qi比bi較jiao短duan暫zan，且qie品pin類lei相xiang對dui單dan一yi，客ke群qun也ye相xiang對dui有you限xian。麵mian對dui這zhe些xie局ju限xian性xing，巴ba比bi饅man頭tou切qie入ru新xin的de品pin類lei，打da造zao一yi個ge全quan新xin的de品pin牌pai，或huo許xu會hui是shi新xin增zeng長chang點dian的de出chu路lu。

正zheng巧qiao，中zhong式shi漢han堡bao在zai近jin幾ji年nian逐zhu漸jian成cheng為wei餐can飲yin市shi場chang的de新xin風feng口kou
，許xu多duo品pin牌pai借jie勢shi崛jue起qi。巴ba比bi饅man頭tou也ye看kan到dao這zhe一yi機ji會hui
，推tui出chu扒ba包bao進jin入ru競jing爭zheng，借jie助zhu這zhe股gu熱re潮chao提ti高gao品pin牌pai影ying響xiang力li。

babaoyuhanbaoyouzhexuduoxiangsidian。shouxianbabaojiehelehanbaodekuaicanxingshi，jiarufengfudexianliao
，yingzaochuleisihanbaodeshiyongtiyan。qici
，hehanbaoyiyang，babaoyeshihezaiwaidai、快餐和小吃等場景中

，具有很強的便利性。

在競爭激烈的餐飲市場，消費者對便捷性、口味創新和性價比的追求越來越高，巴比饅頭的“扒包”正好可以滿足這些需求。

對消費者而言，與傳統的西式漢堡相比，在名稱和形式上都更具創新性
，能夠給大眾帶來更多新鮮感。

因此巴比饅頭推出類似漢堡的“扒包”
，來lai切qie入ru漢han堡bao市shi場chang，或huo許xu能neng挖wa掘jue更geng大da的de增zeng長chang空kong間jian。未wei來lai，巴ba比bi饅man頭tou還hai可ke通tong過guo在zai食shi材cai和he口kou味wei的de創chuang新xin，開kai發fa更geng多duo新xin產chan品pin

，吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei群qun體ti。

2，市場相對小眾、品類認知度低
，這番嚐試能成嗎
？

 

發力扒包品類，對巴比饅頭帶來的想象空間是巨大的。巴比饅頭過去主打包子
、麵點，以低價、高頻消費為主，定位大眾化的早餐市場。通過“扒包”這一產品，巴比饅頭進行品牌升級
，擴展消費場景，從早餐市場進入全天候的輕餐飲市場。

但不可忽略的是，扒包仍屬於一個小眾品類
，市場認知度相對較低。

相比傳統的漢堡
、肉rou夾jia饃mo，或huo者zhe包bao子zi
，扒ba包bao還hai沒mei有you在zai大da眾zhong心xin中zhong形xing成cheng廣guang泛fan的de認ren知zhi。並bing且qie目mu前qian市shi麵mian上shang主zhu打da扒ba包bao的de餐can飲yin品pin牌pai並bing不bu多duo，這zhe使shi得de扒ba包bao在zai市shi場chang上shang的de普pu及ji較jiao慢man。

對dui於yu眾zhong多duo品pin牌pai來lai說shuo，入ru局ju這zhe樣yang一yi個ge小xiao眾zhong市shi場chang，顯xian然ran是shi存cun在zai風feng險xian的de。品pin牌pai需xu要yao投tou入ru資zi源yuan來lai教jiao育yu市shi場chang，教jiao育yu成cheng本ben高gao，可ke能neng需xu要yao長chang時shi間jian才cai能neng看kan到dao投tou資zi回hui報bao。

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，babimantouzaigongyinglianshangjuyouyoushi，yibabaoqiangzhanhanbaoshichangyejuyouxianfayoushi，nengfouchenggonghaiyaokanshichangjianyan。

職業餐飲網小結：

越來越多傳統中式品牌，都在通過產品創新吸引消費者
，尤其是年輕人。巴比饅頭過去主打中式傳統麵點，此次推出“扒包”進軍漢堡賽道，也是主動求變，適應市場的變化。

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，meiyibudechuangxinxiangshizaizougangsi。jishishitoubuwanjiashishuixinpinpaishi，yeyaojingguobuduandeshicuohetiaozheng
，zuizhongchengguozhinengjingdaishichangdejianyan。