文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南(ID：cygylzn)

“秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來”。每年10月
，都是品嚐大閘蟹的好時節。但隨著旺季來臨，大閘蟹的價格出現“大跳水”，消費者卻不願意買單了。

餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)指(zhi)南(nan)注(zhu)意(yi)到(dao)，近(jin)日(ri)不(bu)少(shao)地(di)區(qu)的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)價(jia)格(ge)腰(yao)斬(zhan)，比(bi)如(ru)成(cheng)都(dou)地(di)區(qu)就(jiu)有(you)商(shang)家(jia)表(biao)示(shi)，自(zi)家(jia)的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)售(shou)價(jia)，對(dui)比(bi)國(guo)慶(qing)期(qi)間(jian)降(jiang)了(le)一(yi)半(ban)。廣(guang)州(zhou)市(shi)場(chang)更(geng)是(shi)驚(jing)現(xian)“6.98元一隻”的特價蟹。

buguo，dazhaxiedejiagebiandeqinminqilai
，xiaofeizheduiyudazhaxiedereqingyebugaozhang。duojiacanyinpinpaixiangcanyingongyinglianzhinanbiaoshi，jinniandazhaxiedeshangshishijianbiwangnianwanle1個多月，錯過了最佳銷售期
，引流效果大打折扣。

01

低至6.98元一隻
，大閘蟹價格大跳水

最近，多地的大閘蟹價格跳水，廣州市場更是出現了“6.98元一隻”的特價蟹。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

餐飲供應鏈指南走訪發現，廣州海珠區某家超市內，出現了6.98元/隻的特價蟹，這些大閘蟹的個頭不大，規格在1兩上下。

根據美食導報報道，目前，廣州黃沙水產交易市場
，重量較輕的小母蟹已經降至10元每隻
，3兩重的大閘蟹價格則在15-30元之間浮動。有攤主表示，自家售賣的一款太湖大閘蟹，原本售價88元/隻，現已降至50元以下
，價格接近腰斬。

大閘蟹降價的現象在全國多地上演。

根據每日經濟新聞報道，10月中旬，成都某家海鮮市場內，一位大閘蟹商家表示
，其2.5兩重的母蟹售價為15元一隻，價格相比國慶節前降低了近一半。

河南萬邦市場發布的數據顯示，中秋節當周（9月14-20日），大閘蟹的價格先漲後落。該周，3.5兩母蟹的平均批發價為200元/公斤，對比上一周的240元/公斤，環比下降了20%。

知名產區蘇州
，大閘蟹也開啟了下跌模式。

蘇州市南環橋批發市場官網顯示
，在中秋節期間，該市場上的2.5-3兩母蟹，平均批發價還為140-198元/公斤，9月末已降為122-140元/公斤。截至10月11日，2.5-3兩的母蟹平均批發價進一步跌至110.86元/公斤。

據了解，由於今年天氣炎熱，大閘蟹的成熟時間偏晚
，不少產區的大閘蟹在9月下旬才大量上市。而雙節過後，節日消費、送禮需求減弱，再加上供應量增加，大閘蟹價格不斷走低。（詳情可點擊：《旺季缺貨
、價格走高！今年中秋，實現不了大閘蟹自由了》）

△圖片來源：圖蟲創意

不過，餐飲供應鏈指南注意到，市麵上部分精品蟹的價格依然堅挺。

主zhu要yao為wei中zhong高gao端duan餐can飲yin品pin牌pai供gong應ying大da閘zha蟹xie的de成cheng隆long行xing，其qi廣guang州zhou東dong山shan口kou店dian負fu責ze人ren楊yang富fu琅lang表biao示shi
，今jin年nian餐can飲yin消xiao費fei市shi場chang相xiang對dui疲pi軟ruan
，消xiao費fei力li不bu夠gou。受shou到dao市shi場chang供gong求qiu關guan係xi影ying響xiang，大da閘zha蟹xie價jia格ge有you所suo下xia跌die，不bu過guo高gao品pin質zhi大da閘zha蟹xie的de客ke戶hu群qun體ti較jiao為wei穩wen定ding，成cheng隆long行xing大da閘zha蟹xie的de價jia格ge基ji本ben上shang與yu去qu年nian同tong期qi持chi平ping。

南京地區的大閘蟹養殖戶小王（化名）在接受餐飲供應鏈指南采訪時也表示，近半個月來，沒有調價。4-4.5兩的大閘蟹
，要賣到近百元一隻。5-5.5兩重的大閘蟹，一隻的價格超過200元。

02

錯過黃金銷售期，

大閘蟹市場熱度大不如前

以往

，大閘蟹季來臨後
，除了大閘蟹專門店，燒烤店、龍蝦館、湘菜館、海鮮餐廳等各類餐廳都會上新大閘蟹，或作為時令新品，或作為引流產品。

不過，今年大閘蟹上市時間偏晚，錯過了中秋、國慶黃金銷售期，再加上整體消費市場承壓
，大閘蟹的存在感並不強，市場熱度有所下降。

肥肥蝦莊聯合創始人張陽告訴餐飲供應鏈指南
，目前
，武漢餐飲市場，消費者對大閘蟹的熱情已經沒有往年那麼高了。“武漢的大閘蟹市場不溫不火”。

在其看來，主要有兩層原因：一方麵
，今年大閘蟹的上市時間推遲了一個月
，餐飲商家們錯過了最佳銷售時間
；另一方麵
，大閘蟹屬於價格比較高的產品。麵對餐飲內卷的情況，消費者也有了更多、更好的選擇。

香辣蟹、大閘蟹是武漢小龍蝦餐廳的秋季引流單品，肥肥蝦莊也有著“夏吃小龍蝦，秋吃大閘蟹”的清晰定位。

danyouyujinniandazhaxieshangshishijianwan，feifeixiazhuangzhidaoguoqinghoucaituichuleqingzhengdazhaxie。xiangbiwangniantuichileyigeduoyue，cuoguolezhongqiuheguoqingchiqingzhengdazhaxiederedu。

眼下，盡管大閘蟹“價格跳水”，對肥肥蝦莊來說，大閘蟹的采購成本會下降，但餐廳利潤不一定會提升。

他(ta)向(xiang)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)指(zhi)南(nan)解(jie)釋(shi)稱(cheng)，今(jin)年(nian)大(da)閘(zha)蟹(xie)錯(cuo)過(guo)了(le)最(zui)佳(jia)的(de)品(pin)嚐(chang)時(shi)期(qi)，價(jia)格(ge)出(chu)現(xian)下(xia)降(jiang)。但(dan)說(shuo)到(dao)底(di)，還(hai)是(shi)因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)熱(re)情(qing)降(jiang)低(di)了(le)。麵(mian)對(dui)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，餐(can)廳(ting)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)營(ying)銷(xiao)動(dong)作(zuo)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)。“算上新增加的營銷費用

，餐廳的利潤可能不會增加”。

△圖片來源：圖蟲創意

主打傳統湘菜的福膳源，一周前，上架了清蒸大閘蟹
、口味大閘蟹等產品，原料采用了2.5兩重的母蟹，定價為18元/隻。

pinpaichuangshirenyinyinyingaosucanyingongyinglianzhinan
，jinnianchangshacanyinshichangshang，dazhaxiezhengtidexiaoshoubingbuhao。youyufushanyuandedazhaxiejiagebijiaobianyi
，xiaoshoubiaoxianhaisuanbucuo。muqian
，fushanyuanpingjunmeitiankeyimaichu600-800隻大閘蟹。

尹銀銀表示
，雖然最近大閘蟹降價
，但還是要高於去年同期。目前，福膳源每隻大閘蟹的進貨價，比去年增加了3元左右。

在(zai)她(ta)看(kan)來(lai)

，大(da)閘(zha)蟹(xie)熱(re)度(du)下(xia)降(jiang)
，銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)多(duo)元(yuan)化(hua)是(shi)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。以(yi)前(qian)，吃(chi)大(da)閘(zha)蟹(xie)講(jiang)究(jiu)氛(fen)圍(wei)
，講(jiang)究(jiu)季(ji)節(jie)。現(xian)在(zai)吃(chi)大(da)閘(zha)蟹(xie)已(yi)經(jing)變(bian)成(cheng)一(yi)件(jian)平(ping)常(chang)的(de)事(shi)情(qing)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)蟹(xie)農(nong)、供應鏈企業向C端消費者售賣大閘蟹，消費者買大閘蟹回家吃越來越容易，不一定要去餐廳。

深(shen)耕(geng)川(chuan)渝(yu)市(shi)場(chang)的(de)何(he)師(shi)燒(shao)烤(kao)
，相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)也(ye)向(xiang)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)指(zhi)南(nan)透(tou)露(lu)，今(jin)年(nian)，成(cheng)都(dou)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)市(shi)場(chang)熱(re)度(du)下(xia)降(jiang)明(ming)顯(xian)
，推(tui)廣(guang)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)如(ru)去(qu)年(nian)同(tong)期(qi)多(duo)。

結 語

今年，大閘蟹推遲上市，整條產業鏈的銷售周期縮短
，疊加消費下行，渠道走向多元化，大閘蟹市場熱度明顯下降。

不bu過guo，大da閘zha蟹xie的de銷xiao售shou旺wang季ji還hai未wei結jie束shu，最zui近jin不bu少shao餐can飲yin品pin牌pai也ye在zai上shang架jia大da閘zha蟹xie新xin品pin。接jie下xia來lai，大da閘zha蟹xie市shi場chang還hai會hui有you怎zen樣yang的de走zou勢shi
，餐can飲yin供gong應ying鏈lian指zhi南nan將jiang持chi續xu關guan注zhu。