文：夢妍
來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）
近兩年，跨界融合在食品領域的滲透度不斷提高，繼白酒與冰淇淋、咖啡融合後，加入了中藥材的飲品、冰淇淋也出現在市麵上，並在市場中擁有較高的人氣。尤其是在夏季，本就是冰淇淋熱銷的季節，加上中藥元素後，便有了“養生屬性”，在市場中既是創意性的存在，又能夠滿足市場“朋克養生”的需求。
市場中對於“中藥冰淇淋”dezhengyiyutaolunbujue，qizhongjiaojiliedejiushiqiyangshenggongxiao。suiranchanpinzhongyouzhongyaochengfendetianjia，danbingqilinhanxingjiaoda，zaizhongyijiaodujiubuyiguoduoshiyong，erqiexiangyaoqidaomouxiezuoyongyujiliangyeyouguan，zhexiechanpinzhuyaojiushikouweishangdebutong，xuetoujiaoda。“中藥冰淇淋”爆火的背後所反映出的還是市場需求的變化升級。
01
賣到斷貨，中藥冰激淩的人氣居高不下
此前上海新開張的冰淇淋店憑借中藥口味在市場中走紅，吸引了大量消費者前往購買，部分產品甚至被買到售罄，“中藥冰淇淋賣斷貨”等相關話題一度衝上網絡熱搜。據了解，其中的熱門口味包括薄荷西瓜霜、野菊開心果、煙熏烏梅、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等，這些聽起來就很“中藥化”的產品經常一上線就賣斷貨。除了冰淇淋裏加中藥外，在頂料上也有人參或冬蟲夏草兩種選擇。
“中藥冰淇淋”的獨特之處在於其融合了傳統中藥元素與現代甜品的創意，這也是其在市場中受到消費者的熱烈歡迎的原因之一。伴隨年輕消費群體的日益龐大，個性化與體驗導向的消費傾向愈發凸顯。當前冰淇淋市場的主流消費群體為年輕人，“中藥冰淇淋”在市場中差異化特點正好迎合了年輕人的獵奇心理及個性化體驗的需求。
冰淇淋口味和宣傳也是吸引消費者的一大重要原因，店鋪中有桂圓紅棗、野菊開心果、烏梅子桑葚等16種口味口味多樣，還可以選擇雙拚或三拚口味，既有利於多種口味的銷售又能夠滿足消費者多樣化的需求。據了解，“中藥冰淇淋”店鋪主打草本意式冰淇淋，使用複方草本製作冰淇淋，盡量還原中藥味道的同時並不苦澀，適宜大眾口味。
“不膩、微甜”“吃不到苦味，味道濃鬱、口味口感都不錯”等都是社交平台的一些關於中藥冰淇淋的評價，由此可見市場對於口味、口kou感gan的de注zhu重zhong，而er且qie口kou味wei是shi可ke以yi直zhi觀guan感gan受shou出chu來lai的de，直zhi接jie影ying響xiang著zhe產chan品pin的de複fu購gou率lv及ji好hao評ping度du等deng。事shi實shi上shang，中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin的de爆bao火huo並bing不bu是shi個ge例li，近jin年nian來lai，從cong中zhong藥yao茶cha飲yin，到dao中zhong藥yao麵mian包bao，再zai到dao中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin，“中藥+餐飲”正在以一種新奇的方式迎合時下的養生理念，成為新的流量密碼，中藥冰淇淋的火爆也有這股風潮的驅動。
02
“中藥成分”加持，市場發展潛力大
相關數據顯示，冰淇淋在銷售規模上，2023年約為575億元，未來5年，我國冰淇淋市場規模預計將保持逐年上升勢頭，到2028年規模或將超過700億元。雖然從整體上看冰淇淋未來發展態勢良好，但近兩年深受“雪糕刺客”的(de)影(ying)響(xiang)，市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)大(da)部(bu)分(fen)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)牌(pai)的(de)信(xin)任(ren)度(du)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)高(gao)。一(yi)些(xie)高(gao)價(jia)冰(bing)淇(qi)淋(lin)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)麵(mian)臨(lin)著(zhe)較(jiao)大(da)的(de)競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)，對(dui)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)增(zeng)長(chang)點(dian)很(hen)重(zhong)要(yao)。
“中藥冰淇淋”就是相關品牌在洞察市場發展趨勢及消費者需求之後的產物，目前在冰淇淋市場中當屬差異化的存在。從相關門店菜單中明顯看到不同口味的冰淇淩標注了草本功效，比如“桂圓紅棗米漿”安心寧神、“八仙果”止痰化咳、“龍參茉莉青檸茶”大補元氣等。但店員介紹其產品以冰淇淋為原料，隻是混入一點草本增添風味，強調新中式草本、藥食同源的概念。有了中藥成分的加持，在冰淇淋市場的定位也更偏向於“養生”。
而且在價格上定位也偏向於高端，雙拚（120克）的冰淇淋售價38元，三拚（150克）的冰淇淋售價45元，東北長白山人參每份12元，冬蟲夏草每份18元等屬於額外加訂料的價格。動輒幾十元的價格也在一定程度上限製了其消費群體，所以市場中被“中藥冰淇淋”吸引的大多數是年輕人，主要的目的還是來體驗和嚐鮮。
據《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正成為養生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人群占健康養生消費人群的83.7%，藥食同源+滋補類食品成為新生代消費主要選擇，平均每位城市常住居民，年均花費超過1000元用於健康養生。在年輕人對健康的關注和追求，及其對健康的焦慮的影響下，具有“養生”概念加持的產品即便較高的價格對於大部分年輕人來說也可以接受。在“中藥+”的影響下，未來養生元素在食品市場的滲透度將會得到進一步的提高，相關產品的種類也會越來越多。
03
中藥冰激淩是否真的如宣傳所說
zaizhongyaobingqilinhuobaodebeihouyebansuizhebutongdeshengyin，yixiexiaofeizheduiqizanbujuekou，danzhiyizhishengyibujueyuer，shoudangqichongdejiushiqichanpincaidanshangbiaozhude“養生功效”。“中藥冰淇淋”吸引消費者的主要賣點就是“養生”屬(shu)性(xing)，但(dan)從(cong)中(zhong)醫(yi)角(jiao)度(du)分(fen)析(xi)，中(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)與(yu)人(ren)體(ti)內(nei)的(de)陰(yin)陽(yang)平(ping)衡(heng)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，寒(han)涼(liang)食(shi)品(pin)因(yin)性(xing)質(zhi)屬(shu)寒(han)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，吃(chi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)這(zhe)類(lei)寒(han)涼(liang)的(de)食(shi)物(wu)，本(ben)身(shen)就(jiu)不(bu)養(yang)生(sheng)。
而er且qie中zhong醫yi講jiang求qiu對dui證zheng治zhi療liao，辨bian證zheng施shi治zhi，冰bing淇qi淋lin中zhong的de中zhong藥yao配pei方fang是shi否fou適shi合he個ge人ren體ti質zhi，需xu要yao專zhuan業ye醫yi師shi判pan斷duan，如ru果guo不bu適shi配pei，不bu僅jin起qi不bu到dao效xiao果guo，可ke能neng還hai會hui傷shang身shen。此ci外wai中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin“刮油利水、清心提神、美容養顏、止痰化咳”等養生功效的標注也飽受爭議，中藥冰淇淋作為食品，標注並宣傳功效本身就是不符合規定的，2021年11月，國家衛健委又發布《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，要求“產品標簽標識和經營中不得聲稱具有保健功能、不得涉及疾病預防治療功能”。
而且從劑量上看，這些冰淇淋並沒有標注相應中藥成分的添加量，脫離劑量談功效的理論更是是不成立的。還有就是關於中藥冰淇淋藥食同源的討論，近兩年隨著年輕人養生需求的增加，相較於傳統中藥，年輕人對食補有著“既要還要”的高期待，既要健康方便，還要好看好吃，所以不少打著“藥食同源”旗號的食品在市場中頻繁出現。
但根據《食品安全法》，《藥典》zhongdewuzhizhiyounaruleshiyaowuzhimulu，cainengzuoweishipinyuanliaoshiyong，muqianshichangzhongsuoxiaoshoudezhongyaobingqilin，qizhongsuotianjiadechengfenjijiliangweizhi，zhuyaoshikaoxuetouborenyanqiu。suiranzhongyiyou“藥食同源”的說法，但“中藥+食品”是否符合這一理念，以及能否在保證食品安全的基礎上發揮其藥用價值，有待考證。
04
冰激淩加入兩種甚至更多藥食同源成分
從當前市場較火爆的中藥冰淇淋店員介紹，其店鋪中主打草本Gelato，也就是意式冰淇淋，使用複方草本製作冰淇淋。從冰淇淋的狀態上看，主要是奶底的Gelato，在製作工藝上，需要先將牛奶與鮮奶油、糖類等充分地溶合與水解，經過多種過程製作出奶漿，再用奶漿結合其它配料製作成冰淇淋。
中藥冰淇淋就是在這其中添加了中藥成分，在製作工藝上並無顯著區別，無論是否添加中藥成分，冰淇淋本身高糖、高脂肪的特點不會改變。長期過量攝入高糖、高脂肪食物會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的風險，對於追求健康、養生的從而選擇中藥冰淇淋的消費者來說，這個問題同樣不能忽視。
還有就是在中藥成分的添加上，有品牌成分添加了蜂蜜、幹薑、西洋參、黃薑等，宣稱其適應手腳冰涼的人群；有品牌給產品起“山楂佛手柑、八仙果”denghanyouzhongyaomingchengdemingzi，peiliaobingmeiyouzhanxianchulai。muqianlaikan，zhongyaobingqilinzhongshifouhanyouzhongyaochengfenyijihanyouduoshaohaizanweikezhi。tianjiayaoshitongyuanchengfendeshipinxiangyaoqidaozuoyongdejichutiaojianjiushidadaoyidingdejiliang。
這些“中藥冰淇淋”weilezengjiachanpinmaidianhuizaitongyizhongbingqilinzhongjiaruliangzhongshenzhigengduozhongyaoshitongyuanchengfen，jibianzhexiezhongyaochengfenlaiziyubeiguangfanrenkedeyaoshitongyuanmulu，yejuebunenghushizhongyililunzhonghexinde“君臣佐使”配(pei)伍(wu)原(yuan)則(ze)，這(zhe)一(yi)原(yuan)則(ze)不(bu)僅(jin)是(shi)中(zhong)藥(yao)方(fang)劑(ji)組(zu)成(cheng)的(de)基(ji)本(ben)法(fa)則(ze)，也(ye)是(shi)確(que)保(bao)中(zhong)藥(yao)療(liao)效(xiao)和(he)安(an)全(quan)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)保(bao)障(zhang)。在(zai)中(zhong)藥(yao)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)製(zhi)作(zuo)上(shang)，既(ji)要(yao)注(zhu)意(yi)保(bao)證(zheng)相(xiang)關(guan)成(cheng)分(fen)的(de)充(chong)分(fen)提(ti)取(qu)和(he)保(bao)留(liu)，又(you)要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)同(tong)成(cheng)分(fen)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)。
05
噱頭大於實質
“中藥冰淇淋”能夠在“中藥+”的de賽sai道dao中zhong脫tuo穎ying而er出chu，與yu養yang生sheng風feng潮chao下xia藥yao食shi同tong源yuan等deng理li念nian在zai市shi場chang的de滲shen透tou有you關guan，還hai與yu相xiang關guan品pin牌pai的de營ying銷xiao策ce略lve有you很hen大da關guan係xi。在zai產chan品pin上shang，不bu僅jin有you多duo種zhong口kou味wei選xuan擇ze，還hai標biao注zhu出chu草cao本ben功gong效xiao，更geng加jia貼tie近jin“養生”屬性，體現產品差異化、個性化的同時精準拿捏住了目標人群的需求。在服務上，將冰淇淋店鋪打造成“中藥館”氛圍，提高體驗感，這些都在一定程度上提高了市場對於相關產品的購買意願。
在產品宣傳上，注重“跨界”所帶來的市場效應，從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養生咖啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業ye態tai，餐can飲yin和he傳chuan統tong中zhong醫yi藥yao的de融rong合he正zheng在zai變bian得de越yue來lai越yue深shen入ru。借jie助zhu這zhe股gu趨qu勢shi，讓rang中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin一yi經jing麵mian世shi便bian有you一yi定ding的de市shi場chang影ying響xiang力li。在zai產chan品pin宣xuan傳chuan上shang也ye是shi以yi“中藥”、“養生”宣傳為主來吸引更多人的目光，另外一些品牌充分借助社交媒體的力量，打開知名度從而提高了產品的曝光度及銷量。
中藥冰淇淋也屬於冰淇淋的細分品類之一，整體市場競爭激烈，憑借“養生”等(deng)噱(xue)頭(tou)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)取(qu)得(de)不(bu)錯(cuo)成(cheng)績(ji)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)以(yi)後(hou)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)可(ke)以(yi)經(jing)久(jiu)不(bu)衰(shuai)。一(yi)些(xie)中(zhong)藥(yao)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)牌(pai)在(zai)地(di)域(yu)市(shi)場(chang)中(zhong)取(qu)得(de)良(liang)好(hao)的(de)反(fan)饋(kui)後(hou)向(xiang)其(qi)它(ta)省(sheng)市(shi)地(di)域(yu)逐(zhu)漸(jian)鋪(pu)開(kai)點(dian)位(wei)，拓(tuo)展(zhan)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)的(de)同(tong)時(shi)提(ti)高(gao)品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)占(zhan)有(you)率(lv)。還(hai)有(you)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)與(yu)文(wen)創(chuang)結(jie)合(he)，借(jie)助(zhu)景(jing)區(qu)優(you)勢(shi)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)還(hai)有(you)利(li)於(yu)品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)“打出去”。
但(dan)對(dui)於(yu)相(xiang)關(guan)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，能(neng)夠(gou)支(zhi)撐(cheng)其(qi)長(chang)遠(yuan)走(zou)下(xia)去(qu)的(de)還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)力(li)，當(dang)前(qian)市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)中(zhong)藥(yao)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)質(zhi)疑(yi)，或(huo)許(xu)能(neng)夠(gou)成(cheng)為(wei)品(pin)牌(pai)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)力(li)的(de)驅(qu)動(dong)力(li)，來(lai)打(da)破(po)當(dang)前(qian)“噱頭大於實質”的現狀。未來隨著中藥+的發展，中藥冰淇淋的發展也將朝著規範化、專業化等方向靠近，相比於多種多樣的宣傳，做到真正具有“養生”屬性的產品在營銷中更加重要。
06
中藥冰激淩迎來更多品牌布局
近年來，人們對健康飲食越來越重視，藥食同源理念滲透到各類人群中，一些企業在精準洞察市場發展趨勢後，“中藥+”餐飲模式開始流行，中藥冰淇淋是其細分賽道之一。上海一家新開的冰淇淋店推出的“中藥冰淇淋”在市場中爆火後，使這類產品在市場中的曝光度得到提高，一時間將大眾的目光聚焦在此。
shijishang，zaozaishanghaizhejiazhongyaobingqilinmaiduanhuoshi，laiziheilongjianghaerbindezhongyibingqilinjiuyijingzaishichangzhongyouyidingderedu。zheyipinpaishiyouheilongjiangshengzhongyiyaokexueyuanxieshouhaerbinchuangyishejizhongxingongtongyunyudepinpai，xiangbiyuqitashipinpinpaiqikexindujizhuanyexinggenggao。zaiqudaoshang，erbinlvyoudahuodebeijingxia，gaipinpaiyijingquweizhuyaoqudao，tongshiyuduogejingqutuichulianmingwenchuangzhongyibingqilin，bingzaishenzhen、哈爾濱、西安、山東、江西等省市逐漸鋪開點位，擴大市場銷售渠道。
在產品上，目前推出了姚黃薑雪、縞羽椰雪、山礬乳雪三款產品，均由多種藥食同源的中藥成分製成，並將自主研發的一種結合中醫理論與生物工程技術的食養成分“益生酵豆”融入到冰淇淋之中。而且對於中醫角度冰淇淋屬性寒涼的也有其應對措施，宣稱在冰淇淋裏加入一些幹薑黃、西洋參等等熱性、溫wen性xing或huo中zhong性xing的de食shi材cai，同tong時shi也ye加jia入ru了le四si種zhong益yi生sheng菌jun，保bao護hu腸chang胃wei不bu受shou過guo度du刺ci激ji等deng。在zai一yi定ding程cheng度du上shang緩huan解jie了le消xiao費fei者zhe對dui於yu此ci方fang麵mian的de隱yin憂you，提ti高gao了le其qi在zai市shi場chang中zhong的de產chan品pin競jing爭zheng力li。
二者在產品、品牌、營銷等方麵都有著優勢和劣勢，與上海爆火的冰淇淋產品相比，哈爾濱地區的品牌在產品口味上與前者16種口味相比稍顯不足，在產品宣傳營銷上，前者聲浪也稍顯厲害，在社交媒體上以“中藥冰淇淋”weiguanjiancisousuodabufenshigaipinpai，chongfenjiezhuhulianwangdeliliangzhidepinpaijiejian。erzaichanpinbenshenqianzhedeyoushixiangduijiaoxiao，congqixuanchuanshangkanbingmeiyouguanyutigaochanpinpinzhideyanfadengfangmian，zaimubiaorenqunshang，hangaifanweidabufenshinianqingren，xiaoshoufanweiyouyidingdexianzhi。
07
中藥冰激淩發展有待完善
“中藥+”在食品領域已經不算新鮮事，不論是早前受到追捧的中藥茶飲、中藥麵包、中zhong藥yao咖ka啡fei，還hai是shi現xian在zai的de中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin，主zhu打da新xin中zhong式shi草cao本ben概gai念nian的de中zhong藥yao食shi品pin，都dou受shou到dao不bu少shao年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。中zhong藥yao冰bing淇qi淋lin之zhi所suo以yi在zai市shi場chang中zhong能neng夠gou爆bao火huo，部bu分fen原yuan因yin在zai於yu“中藥+”鋪墊的良好市場基礎，還有部分原因在於冰淇淋市場競爭加劇下，相關品牌精準地捕捉了市場的細分領域和年輕人的個性化需求。
這種個性化需求的背後，還有著某種強烈的文化認同，這在一定程度上推動了年輕人群體對中藥產品的需求。雖然年輕人對健康的關注度不斷提高，但現代生活的快節奏和高壓力使其處於身心疲憊的狀態，“朋克養生”成為一種折中的選擇，既能在一定程度上追求健康，又能保持原有的生活方式和節奏。在朋克養生的影響下“啤酒泡枸杞、可樂加黨參”等成為其代名詞。
danqiqianzaidejiankangfengxianyeburonghushi，yixiepengkeyangshengxingweikenengbingweijingguokexueyanzheng，shenzhiyukexuedeyangshengyuanzexiangbei，changciyiwang，kenengduishentijiankangzaochengfumianyingxiang。zaizheyangdedahuanjingxiayebingbuliyuzhongyaowenhuadechuanbojifazhan，nianqingrenbenshenduizhongyaowenhualejiebingbuduo，henyoukenengshouciyingxiangxingchengcuowudelinian。dangqianshichangzhongduiyu“中藥+食品”的相關政策及監管還並不完善，一旦產品出現問題，可能會讓中藥背鍋。
市場中“中藥+”食品的出現，看似豐富了產品品類，但實際上並不利於養生文化及行業的發展。進行創新固然是好的，但在宣傳時應注重引導年輕人建立更加科學、合理的養生觀念。“中藥+”的de走zou紅hong，意yi味wei著zhe養yang生sheng元yuan素su在zai餐can飲yin細xi分fen市shi場chang的de崛jue起qi，未wei來lai結jie合he地di域yu特te色se與yu創chuang新xin口kou味wei的de健jian康kang產chan品pin將jiang更geng加jia豐feng富fu多duo元yuan，也ye能neng進jin一yi步bu吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei者zhe加jia深shen對dui中zhong醫yi藥yao文wen化hua的de認ren知zhi和he追zhui捧peng。
行業思考：在“中藥+”qushidebuduanshentouxia，zhongyaobingqilingdechuxianzaishichangzhonghuochaogaorenqi，youleyangshengshuxingjiachihou，jibiandingjiajiaogaoyijiushoudaoshichangrepeng。tongshishichangduiyucileixingchanpinyaoshitongyuanjiyangshenggongxiaodengfangmiandetaolunhezhengyiyemeiyoutingzhi，shichangbaobianbuyi。
實shi際ji上shang產chan品pin本ben身shen並bing不bu具ju備bei養yang生sheng等deng功gong效xiao，隻zhi不bu過guo在zai宣xuan傳chuan引yin導dao下xia，占zhan領ling了le消xiao費fei者zhe的de心xin智zhi。中zhong藥yao與yu冰bing淇qi淋lin的de結jie合he的de確que是shi不bu錯cuo的de創chuang意yi，未wei來lai市shi場chang發fa展zhan潛qian力li較jiao強qiang，還hai需xu要yao品pin牌pai加jia強qiang產chan品pin品pin質zhi，正zheng確que宣xuan傳chuan來lai提ti高gao競jing爭zheng力li。
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