文：梁湘

來源：真故研究室（ID：zhengulab）

股市反複波動，但部分年輕人的“節約傾向”還在繼續，這次大家瞄準了掛麵。與吃一盒桶裝方便麵要花5塊錢相比，7元500克一把的掛麵，可以吃好幾頓
，更便宜實惠。

掛gua麵mian

，是shi中zhong國guo人ren飲yin食shi中zhong最zui質zhi樸pu的de麵mian食shi。以yi前qian是shi中zhong老lao年nian人ren節jie約yue過guo活huo的de搭da子zi，現xian在zai是shi年nian輕qing人ren摳kou錢qian的de依yi靠kao。除chu了le便bian宜yi外wai
，也ye與yu掛gua麵mian近jin年nian開kai始shi穿chuan上shang“0脂、養生”等時尚外衣有關，契合著年輕人吃一碗素麵也要嗦出價值的“窮樂感”。

01

年輕人為何愛上掛麵

35歲的羅全是典型的上要養老、下要育小的夾心層
，在漲薪無望的年紀和行業，雖知省錢生不出來錢，但沒有別的辦法。

他是粉麵愛好者，以前家裏會輪番批量買入熱幹麵、酸辣粉、香港出前一丁
、泰國MAMA方便麵，以及包括白象老母雞湯麵、康師傅藤椒方便麵等在內的各式麵食。

但自從這幾年35歲夢魘襲擾，他改吃掛麵已經好幾年。即便股市好轉時，他還是自嘲已經“窮成了習慣”。

改吃掛麵
，沒別的，首要原因就是一本“經濟賬”。他打開自己的電商訂單，隨便算算成本

，就知道哪個更劃算。

蔡林記熱幹麵10人份42.12元，每包4.2元；

麻六記酸辣粉2人份21.42元
，每份10.71元；

香港出前一丁5包20.7元，每包4.14元；

泰國MAMA方便麵5包，每包11.8元

白象老母雞湯麵10袋
，34元
，每包2.36元；

康師傅藤椒牛肉方便麵20袋，59.9元，每包2.995元。

看得出來
，袋裝方便麵食品還是相對劃算的，但也要看電商是否打折，況且近來方便麵還在漲價，尤其是桶裝的，很多從4.5元/桶漲到5元/桶，很多人嫌貴。如果想吃點更有人氣的海外或者特色的酸辣粉、熱幹麵等，成本就高一些。與之相比

，掛麵就便宜多了。

市場上，原味掛麵7元。羅全一般至少可以吃5頓及以上，一頓成本也就1.4元。

即便裏麵加個雞蛋原材料

，成了“雞蛋掛麵”，淘寶上零售價5包也才27元，平均下來每包5.4元，而5.4元又可以吃幾頓。

羅全說，“雖然也就是幾塊錢的生活賬

，但從省下的一塊兩塊裏獲得的情緒滿足感更大。”

圖 | 掛麵吃的是情緒

行研機構的數據顯示，目前我國掛麵價格體係中，5元以下掛麵占比60%
，5-8元占比30%
，8元以上占比10%。這年頭

，還有10元以下的食物，可以說是打工人的最佳“飯搭子”。

以前，掛麵給人的印象是中老年吃得多

，“視覺效果”也比較樸素，如今一些年輕人開始吃，雖然有省錢動機，但也不想“太寒酸”。

在小紅書上，“掛麵神仙吃法”的tag下，有1萬多篇介紹筆記。

從“花費1.2元
、卻香慘了的清湯麵”“爽極了的香辣拌麵”

，到包括“打工人能快速吃上的烤掛麵”等在內的“9種早餐麵做法”，年輕人的手作掛麵主打一個色香味俱全


，踐行了“最基礎的食材也能做出最高級的味道”精神。 

圖 | 年輕人的烤掛麵，最後會做成包蔬菜和火腿的卷餅，來自小紅書

而這些帖子流量高的有23萬點讚
、15萬收藏，可以說年輕人愛上掛麵，不算空穴來風。

dangranyixienianqingrenyefanying，buaiguamian
，gengaixianqiemian。xianqiemianbushiguamian

，tadehanshuiliangjiaogao，kouweiyebeirenweibiguamianhao。guamianshijiangshimiantiaofangzaizhuganshangganzaozhicheng。

在電商平台上
，賣得好的鮮切麵的價格是12.9元2包

，合一包6.45元，成本高一點
，但也有相對便宜一點的。

02

“以麵做大”

掛麵雖然不起眼，給人一種廉物之感，但有本事的人還是能從小行業中賺到“財務自由”。

1972年，11歲的邢台少年魏海金開始推著獨輪車走街串巷賣麵條。之後他湊錢買了二手掛麵機、承包了村裏的第一麵粉廠。

35歲那年

，魏海金成立了沙河市麵業，如今就是在掛麵市場以22%市占率排名第一的金沙河，它包括掛麵

、麵粉業務在內的銷售收入2023年達167億元。其中有數據稱他日產掛麵5000噸，被譽為“掛麵大王”。

市占率以8%排名第二的是陳克明。

1984年，出生在湖南南縣的陳克明，憑借一台手搖麵機和一輛小板車，走上掛麵的創業之路。2012年
，克明食品在深交所上市

，成為“中國掛麵第一股”。

國慶節前
，克明食品市值為32億元。今年上半年
，克明的麵條營收為13.11億元，占該公司業務收入一半多一點
，另一半收入來自生豬養殖。

圖|陳克明經典包裝幾乎成了一代人的集體回憶

市場排名第三的是來自河南的想念食品，有數據稱它的掛麵產量占全國4%。1998年，來自河南南陽、27歲的知識分子孫軍庚承包了河南麵粉廠。

2000年
，他靠賣早期網紅概念的“千禧麵”賺了30萬，倒閉邊緣的麵條廠開始走向正軌。隨後，孫軍庚與妻子熊旭紅成立了河南想念食品，讓自己品牌的掛麵走向了全國。

從三大頭部掛麵品牌創始人的入行時間來看，克明麵業和想念食品分別成立於1997年和1998年，金沙河作為集團正式成立於2019年
，但快速發展始於2003年。

三大品牌入局行業的時機點在於：上世紀90年代後期，掛麵行業正從傳統手工業向機械化生產轉型，同時糧食流通體製改革也為掛麵創造了消費市場。按照現代的說法

，這三個品牌都算抓住了“風口”。

當然
，食品製造業的故事跟後來流轉的各種互聯網的、科技的風口比起來真不性感，在80、90後人眼中，中老年人才是他們的消費群體。沒有年輕人加持，行業未來潛力就弱。

但形勢在逼行業變化。

在掛麵行業
，有兩個結論。一是2009年~2019年間，我國掛麵產量10年間上漲了176%。二是2012年~2022年
，我國掛麵銷售規模已連續10年低於產量規模。

用行業內的說法，傳統以中老年為主的吃掛麵的人變少了
，這就需要擴展新興人群，比如年輕人

，這成為企業們發力的方向之一。

近幾年
，包括這三大品牌在內的掛麵行業鑒於形勢，紛紛開啟了一種“營養化、養生化、年輕化”之類的變革。

比如，產品上
，金沙河掛麵就在對外宣傳中稱，“采用了低溫烘幹技術，降低了脂肪含量。添加了蔬菜汁
、雜糧等天然成分
，促進營養均衡等”。

陳克明則推出了黑麥蕎麥低脂掛麵，主打原料搭配上放了70%的黑麥、30%的蕎麥。想念則推出了營養多穀物掛麵，聲稱添加了7種食材

、21種原料。

這些低脂、穀物之類的關鍵詞
，可謂正中年輕人的下懷。

圖 | 主打0脂肪的掛麵，很戳年輕人的心

產品之外，為了在營銷上接近年輕人，陳克明兩度簽約中青年比較喜愛的劉濤為品牌代言人。

去年10月17日，作為“掛麵大王”的陳克明還以72歲的所謂“高齡”在抖音開播做起了網紅，隻不過他想宣傳的不隻是掛麵，還包括他想新開創的“健康米”係列。

圖| 陳克明直播

除了這三大品牌，其它品牌也在跟進。

白象推出了山藥營養掛麵，突出健康食材。還有品牌推出了“零食鹽、全麥粉、零添加”deguamian。kenengyounianqingrenbulejiedeshi，guamianzaizhizuoguochengzhongbenshenjiufangruledingliangdeyan，suoyizaihouxupengtiaoguochengzhong，ruguozaifangyanjiuhenrongyichaobiao，zhecaiyoupinpaiqiangtiao“零食鹽”。

可見，企業們向著年輕人的期待靠攏，與如今年輕人愛上便捷、實惠的掛麵，算是一種雙向奔赴，也形成了掛麵產業接下來的發展方向。

不過，這條路肯定不會一帆風順。如今新興的螺螄粉

、酸辣粉
，甚至預製菜等產品

，都在作為可替代性產品，與掛麵搶著年輕人的生意。

值得注意的是，在業內看來
，掛麵行業發展已經相對成熟。有行研指出，2020年掛麵行業前五名企業產量占行業總產量的比例為32.2%，至2021年已達到41%。

這意味著頭部玩家的動作，很容易帶動行業全局的提質。

03

掛麵也有你想不到的延展價值

別以為掛麵隻是一個質樸的“吃物”，它包括非遺
、文旅、乃至中國土特產出口等多元價值，現在也越來越多地被開發出來。

在四川德陽中江縣，這裏出產的掛麵可追溯至宋代，明代成為向皇帝進貢的“禦麵”，2007年，“中江手工掛麵製作技術”進入四川省第一批非物質文化遺產保護名錄
，2011年成為“地理標誌產品”。據說，中江掛麵一年可以賣出50萬公斤。

就(jiu)在(zai)這(zhe)個(ge)國(guo)慶(qing)，中(zhong)江(jiang)掛(gua)麵(mian)村(cun)開(kai)門(men)試(shi)營(ying)業(ye)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)標(biao)準(zhun)的(de)文(wen)旅(lv)項(xiang)目(mu)

，遊(you)客(ke)可(ke)以(yi)在(zai)村(cun)落(luo)裏(li)體(ti)驗(yan)悠(you)久(jiu)的(de)掛(gua)麵(mian)文(wen)化(hua)，嚐(chang)試(shi)掛(gua)麵(mian)手(shou)作(zuo)，參(can)加(jia)掛(gua)麵(mian)萬(wan)人(ren)宴(yan)，還(hai)能(neng)體(ti)驗(yan)鄉(xiang)村(cun)生(sheng)活(huo)遊(you)。而(er)居(ju)住(zhu)在(zai)掛(gua)麵(mian)村(cun)的(de)居(ju)民(min)也(ye)因(yin)掛(gua)麵(mian)致(zhi)富(fu)，據說平均每戶新房的陽台麵積高達40平米。

圖 | 中江掛麵村

同樣，在四川綿陽市鹽亭縣
，鹽亭掛麵也是當地非遺，還因為革命曆史被稱為“紅軍麵”。這裏常年有一些鹽亭非遺工坊
，將非遺的風采與民眾體驗結合起來。

非fei遺yi掛gua麵mian不bu但dan牆qiang內nei香xiang，近jin年nian還hai作zuo為wei中zhong國guo土tu特te產chan的de代dai表biao出chu口kou海hai外wai。在zai世shi界jie各ge地di，受shou華hua人ren留liu學xue生sheng的de影ying響xiang，中zhong國guo的de掛gua麵mian文wen化hua被bei帶dai到dao了le當dang地di。比bi如ru中zhong江jiang掛gua麵mian於yu2021年開始直接出口美國。當年末，又成功打開日本市場。

在東亞
，受中國掛麵文化的緣起

，日本和韓國也吃掛麵，形成東亞掛麵圈。隻不過兩地本地的掛麵實力強悍，有較高的市場門檻。

在日本，有五大曆史悠久的素麵品牌（類似於掛麵），分別是三輪素麵、播州素麵、小豆島素麵、島原素麵、半田素麵。素麵市場的規模2023年推定為1300億日元
，合人民幣63億元。

日本民眾常常會在歲末年初
、慶祝
、贈禮等節點贈送包裝講究的素麵，認為細長的素麵有“長壽之意”；同時認為白色象征著純潔。

除chu了le日ri常chang食shi用yong，由you於yu禮li物wu的de感gan覺jiao強qiang
，出chu現xian了le越yue來lai越yue高gao級ji化hua的de趨qu勢shi，比bi如ru將jiang幹gan麵mian條tiao裝zhuang入ru精jing致zhi的de木mu質zhi禮li盒he裏li並bing搭da配pei一yi瓶ping醬jiang料liao，價jia格ge也ye不bu菲fei，有you的de高gao達da1萬日元左右（合人民幣486元）。

圖 | 日本的掛麵已經高價禮品化

在韓國，也有自己的韓式掛麵。在韓粉圈裏，比較知名的掛麵有農心
、三養等品牌。

不過與掛麵相比
，受韓國影視劇影響，韓國方便麵似乎在市場上更有人氣。2023年，包括大眾比較了解的韓式辛拉麵在內的方便麵出口，高達9.52億美元
，為曆史新高。今年前8個月
，韓國方便麵出口已經高達8億美元。中國是韓國方便麵出口的第一大市場。

在日韓
，其實也存在掛麵廠家希望網羅更多年輕人的問題。在日本，品牌們向年輕人打出了“美味、健康
、便捷”的用戶心理營銷點，同時最具特色的方法是通過社交媒體

，推廣各種“素麵食譜”——通過營養的搭配與食色體驗
，創造“新素麵文化”，來吸引年輕人。

圖|日本推出的麵向年輕人的新素麵食譜

1984年，陳佩斯將小品《吃麵條》帶上了春晚舞台
，憑著出神入化的表演，讓吃麵條變成了一件快樂的事。

2024年
，年輕人吃掛麵，一撮蒜葉
、一勺豬油
，這是最初階的吃飯。隻要加點“彩”，即便窮點，快樂應該會加倍吧。