左手關空調、youshouzhihuoguo，yichangduiqiutiandehuanyingyishicongshuanyidunhuoguokaishi。jinri，hemazhengshiqidonghuoguoji，xinpinkaishiluxushangxian。jinnian，hemazhudadifangteseguodi
，chulexiaofeizheyijingfeichangshuxidemala、椰子雞
、潮汕牛肉鍋外，還搜羅到了四川的渣渣牛肉鍋、貴州的紅酸湯
、雲南的酸菜牛排煲
、海南的糟粕醋等地方特色火鍋。

（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）

今年，盒馬的鍋底類商品中
，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購總監昱夏表示，如今“吃酸”已經成為一種新趨勢。盒馬從兩年前就開始嚐試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋
、泰國的冬陰功
，這些新品不僅獲得了消費者的認可
，也逐漸成為餐飲市場的熱門款。

“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發現，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，並且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”昱夏表示，盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢
，其中貴州紅酸湯係列“十一”期間銷售環比增長55%；四川的渣渣牛肉鍋環比增長50%。

貴(gui)州(zhou)旅(lv)遊(you)熱(re)讓(rang)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)愛(ai)上(shang)了(le)紅(hong)酸(suan)湯(tang)，今(jin)年(nian)盒(he)馬(ma)火(huo)鍋(guo)季(ji)的(de)第(di)一(yi)個(ge)主(zhu)打(da)新(xin)品(pin)就(jiu)是(shi)貴(gui)州(zhou)紅(hong)酸(suan)湯(tang)係(xi)列(lie)。據(ju)該(gai)商(shang)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)采(cai)購(gou)斯(si)雷(lei)介(jie)紹(shao)，貴(gui)州(zhou)紅(hong)酸(suan)湯(tang)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)難(nan)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)鍋(guo)底(di)


，所(suo)以(yi)現(xian)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)紅(hong)酸(suan)湯(tang)口(kou)味(wei)差(cha)異(yi)很(hen)大(da)，為(wei)了(le)解(jie)決(jue)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)
，斯(si)雷(lei)在(zai)貴(gui)州(zhou)呆(dai)了(le)近(jin)三(san)個(ge)月(yue)，嚐(chang)試(shi)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)方(fang)式(shi)穩(wen)定(ding)住(zhu)酸(suan)湯(tang)的(de)味(wei)道(dao)。“最後我們選擇用炒製的方式，把發酵好的生酸和木薑子油、香料一起炒熟。炒製的辦法能很好地控製鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味
，不僅適合涮火鍋
，還非常適合煮米粉。”

（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）

滿足消費者味蕾的同時
，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋
、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜
，也可以“偷懶”直接拆包下鍋
，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。

連續6年做火鍋

，盒馬不僅把北京羊蠍子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底
、食材
、蘸料、飲品彙聚到一起

，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，並享受最快30分鍾送上門的到家服務。