文：考拉是隻鹿

來源：新消費101

一個自律型健身人的一天是怎樣的？

94年出生的外企職員Weiwei（化名）shiyoufayanquande。zaoqiyibeiheikafei
，kongfuyouyangzouyibo。ranhoushishechurichangdebaxiaoshigongzuoshijian，zhongwuyibanshiyidunqingshi，xiawuchashijianlaiyitiaodanbaibangzaijiayibeilianqiankafei。xiabanyihouzhichongjianshenfang

，xunliangebaxiaoshihouhuijia，yijiushiyifenqingshi，yuwucanlveyoubutongdeshi，youshishijiaowaimai
，youshishijialixianchengde，zhuyaoshibuchongyixiekuaitan（快速碳水化合物），外加牛肉雞胸肉和一些水煮菜。

Weiwei的三餐中，輕食的占比格外高。

根據美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》，2022年國內輕食市場規模已經突破1000億元，並且預計在5年內將占到餐飲總收入的10%左右。輕食已經不僅僅是健身一族的標配，也成為越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇
，網友們還為其起了個新名字——“白人飯”。

話說回來，Weiwei雖然愛健身
，卻並沒有那麼愛吃苦行僧式的白人飯。

一開始的時候，她本著自律精神對自己說：“隻要訓練在身上有痕跡、有曲線
，我就覺得都是值得的。”然而
，隨著健身和輕食在生活中的占比越來越高，Weiwei對輕食的態度變得愈發複雜。

“最困擾我的一點在於每個月的恩格爾係數實在是太高了，吃輕食真的好貴！而它的缺點還不隻是貴而已……”Weiwei清了清嗓子，開始細數輕食的N宗罪……

01

輕食刺客，遍地開花 

“別的行業是偶有刺客出現
，輕食行業就不一樣了
，人人都是刺客。”

貴字如同一把刀
，Weiwei首當其衝吐槽的還是價格。

一份輕食的克重大約在400~500克這一區間。搭配的品種無外乎雜糧（主食）、蔬菜（維生素）和肉類（蛋白質）。其中
，部分冷吃的輕食直接省卻了主食的部分


，以沙拉作為替代。

“品質比較高的輕食裏會搭配一些相對貴價的食材，例如肉類中的三文魚、金槍魚
、安格斯牛肉，蔬菜類中的羽衣甘藍
，等等，這類輕食價格普遍在50~60元
，貴一點的則要七八十。按照一天兩頓來算，即使按照最低的50元這一檔計算，一個月單單在輕食上花的錢就要3000元左右。” 

“我現在每個月到手的工資是13000元上下

，房租6000元，再去掉水電煤交通費
，扣除午餐和晚餐兩頓輕食
，其實可支配收入真的所剩無幾了。這還沒有把置裝、護膚品這些計算在內。在一線城市，社畜的生存環境實在是太惡劣了。人生艱難！”

輕食確實貴。

Wagas號稱“白人飯天花板”。其食材在市麵上的確屬上成，與之對應的是動輒80元一份的單價。“Wagas這麼貴到底都是誰在吃啊？”這幾乎是所有來Wagas吃草的消費者的感慨。拿Weiwei的話來說，“偶爾一頓尚且能接受
，但想要做到一日三餐都用Wagas來覆蓋，那真是‘家裏有礦’。”

更令人心酸的是，往往下肚後兩小時，食客又餓了。

價格貴、分量少，消費者怨聲載道也就不足為奇了。不過在Weiwei看來，貴才是原罪。“分fen量liang少shao是shi可ke以yi理li解jie的de。畢bi竟jing分fen量liang太tai大da
，就jiu算suan你ni本ben身shen是shi健jian康kang的de食shi物wu，對dui應ying的de卡ka路lu裏li也ye不bu低di
，也ye就jiu很hen難nan瘦shou下xia來lai。可ke是shi分fen量liang少shao賣mai得de還hai這zhe麼me貴gui就jiu是shi商shang家jia的de問wen題ti了le。現xian在zai都dou在zai說shuo消xiao費fei降jiang級ji，但dan在zai輕qing食shi這zhe個ge賽sai道dao上shang，我wo並bing沒mei有you看kan出chu多duo少shao價jia格ge的de下xia沉chen，我wo過guo去qu該gai花hua多duo少shao，現xian在zai還hai是shi花hua多duo少shao。”

雖然感慨著“人生艱難”，但Weiwei依然想咬著牙堅持健身鍛煉和健康飲食這兩件事。一是Weiwei認為這是自己僅剩的興趣愛好；二是健身和輕食在她看來非常符合長期主義，對於身心都是一種釋放。

盡管樂於為之消費
，Weiwei的內心仍舊沒有放棄控製支出。於是，Weiwei開始嚐試自己做飯
，但做飯的結果不僅並沒有達到自己事前的預期
，反而徒增了更多的煩惱。

由於是獨居的關係，Weiwei做飯基本都限定在一人食的範疇內。這就讓她在自製輕食上犯了難。

“首先，健身餐講究的是品種豐富、營養均衡。可是一人食基本買不了太多種類的食材
，一次性買很多種（食材）在冰箱裏放久了也會不新鮮。除此之外，綠葉菜如西藍花菠菜這些，最好也不要放過夜，所以自己做輕食時的限製就更多了。”

“其次，做輕食肯定是比一般燒菜簡便許多，但並非不需要時間和精力。假如你想做一些更高級口感的菜，比如醬牛肉、炙烤三文魚這些的話
，基本大半個晚上就得圍著它（輕食）轉。對於我來說，上了一天班外加鍛煉，回家真的隻想葛優躺。”

而經過幾次嚐試之後，Weiwei又產生了新的困惑。“我計算過自己做一頓‘白人飯’的成本，確實比在外麵買便宜，以一份150g在盒馬買的牛上腦為例，算上蔬菜和主食，做一份輕食的成本也要30元上下。商家還需要負擔房租、人力、煤氣費、電費
，這樣算下來，商家如果使用的是靠譜食材的話，能賺到的錢其實相當有限。”

於是
，比“吃不起”更恐怖的鬼故事出現了：輕食用的食材真的靠譜嗎？

02

看似健康，比誰都髒 

“自己做輕食之後，我對其食品安全的可靠性憂慮重重。商家到底賺的是什麼錢？”

第一重憂慮，是幹淨與否。

“qingshisuiranzuidachengdushangjianhualekaihuobufendenandu
，danshizaiqingxizheyihuanjieshang，yaoqiufanergenggaole。shicaipinleiyuefengfu
，yiweizhexuyaoqingxidedongxiyueduo。waimiancantinghuigeinihaohaoqingxima？liandacantingdounanbaozheng，jiugengbietixiaodianle，shuiliguoyixiajiusuanxiguole。”

雖然幾乎所有外食都無法避免這個問題，但是在輕食上這個問題的嚴重性會放大

，因為很多輕食都是冷食的。羅馬生菜、苦ku菊ju這zhe些xie本ben來lai就jiu是shi生sheng食shi的de
，全quan程cheng不bu經jing過guo高gao溫wen烹peng煮zhu，更geng容rong易yi吃chi出chu問wen題ti。遇yu上shang現xian在zai上shang海hai天tian氣qi炎yan熱re
，如ru果guo食shi材cai的de新xin鮮xian度du不bu夠gou，放fang久jiu了le同tong樣yang也ye會hui誘you發fa腸chang道dao疾ji病bing。

小紅書上有一個點讚超過2萬的帖子，發帖者是一個賣各種電子產品的老板。“yigeyueqianyijiaxinkaideqingshidianjingouleyitaishouyinji，yongleyigeyuejiuhuaidiaole，laidianlinao。shouhoujianzhashouyinjinalichuwentile，chaikaideshunjian，mimimamadezhanglangyiyongerchu。haiyouzhanglangluanyijidadaxiaoxiaodezhanglangsuipian，chipanghetuilinglingsuisuidisanluozaijiqilimian

，gujishibeidazhanglangkenshengxiadecanshi……售後小夥子哪兒見過這種大場麵
，跑到洗手間yue了半天才緩過來。”

事情說到這兒，相信讀者們已經極度不適了。可底下的評論更是紮心：“在輕食店上過班的人表示這是真的。”

“昨天小紅書上有人發帖說在×××chidaolelaoshushi。zhegepinpaizaishanghaiyouhaoduojiafendian
，zhejiafendianhaijiushiwojingchangdiandenayijia，wokandaodenayishunjianzhenshijihuogongxin。zhejiadianmaidehengui
，pingjunxialaikedanjiayejiubiWagas便宜10塊錢左右吧，又貴又髒真的離譜！”說到食安問題，Weiwei的氣就不打一出來，“現在吃輕食對我來說就是開盲盒
，開到不新鮮的
、吃了不舒服的我隻能自認倒黴。投訴、寫差評又有什麼用呢？東西已經吃下去了……”

第二重憂慮
，是品控如何。

對許多隻做外賣的商家來說，成本其實是相當低的。

它們中的許多隻有一個簡單的檔口，不做堂食生意，有的甚至不用租一個店麵
，“自家作坊”就能搞定一切。而這些“看不見”內部的外賣店顯然隱藏著無數貓膩。

輕食裏所用到的肉類、蔬菜品質究竟如何？用了上等肉，意味著商家賺得少；用(yong)了(le)下(xia)等(deng)肉(rou)，才(cai)能(neng)賺(zhuan)得(de)多(duo)。換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)，全(quan)憑(ping)商(shang)家(jia)的(de)職(zhi)業(ye)操(cao)守(shou)。但(dan)假(jia)如(ru)食(shi)客(ke)將(jiang)希(xi)望(wang)寄(ji)托(tuo)於(yu)虛(xu)無(wu)縹(miao)緲(miao)的(de)道(dao)德(de)準(zhun)則(ze)，實(shi)在(zai)是(shi)我(wo)為(wei)魚(yu)肉(rou)般(ban)地(di)任(ren)人(ren)宰(zai)割(ge)。

對整個輕食行業來說，目前屬於啞鈴型競爭格局。一頭是Wagas這樣的高端輕食，在國內享有一定的知名度和市占率，品質相對有保障但價格偏高；另一頭是魚龍混雜的區域性小型連鎖。這些店基本都靠自己采購
，供應鏈並不穩定，質量更是參差不齊。

做輕食的品牌想要求得高品質

、高穩定性的原材料供應
，就需要有大量的訂單支撐才能有議價權，這一點顯然隻有大型連鎖才能做到
，這也是Wagas多年以來的生存依托。

而如今，Wagas麵臨著它最不願看到的消費降級大環境。在一個年輕人都追求性價比的年代，78元一份的沙拉是被允許的嗎
？當Wagas開始似有若無地降價，它的身後正站著無數試圖超越它的同行們。

03

麥當勞，輕食平替 

麵對又貴又髒的輕食狀況，Weiwei最近從同事那兒得到了一個新方法：選擇非輕食賽道的大品牌
，自行搭配後組成輕食平替。

輕食平替的食物品類雖然不及一份輕食來得豐富，但普遍要比沙拉“多一些味道”，且可以滿足80%的輕食營養成分需求。按照Weiwei同事的話來說，新型白人飯“雖低配卻更好吃了”。

“打開思路，打開格局，麥當勞也能做輕食。單論衛生條件的話，麥門和肯德基就是天花板。分拆一下白人飯的基本要素，無非就是優質碳水+高蛋白+蔬菜”
，zuijiandandefangfajiushidianyigemaidanglaodehanbaoheyumibei
，zaiqugongsilouxialuosenlaiyifenshucaishalahuozhezhijieyongjializuodeshuizhuxilanhuajiuxing。haiyougengfangbiandefangfa，jiushizijizaimaidanglaodehanbaolijiayixieshucai，fanqiepianheshengcaiye，zheyangshucaijiugoule。xueguojiandanyingyangxuedexiaohuobandouzhidao，hanbaokebushilajishipin，yingyangdapeishihenhelide。suanxialai
，yidunfandechengbenyaobidianqingshibianyibushao。”

“另外還有一個很好的平替——麻辣燙。yidingyaoxuandaxingliansuodian，xuanqingtangguo
，rouleiyaoxuanzhengchangrou，yejiushifeirouwanleidejiagongrou
，zaidianshangyiduishucai

，zhexiaoguobushiheqingshichabuduoma？erqiekeyichidaoyingyanggengfengfude
、燙熟後的蔬菜，安全係數相對還更高一些。”

當消費者開始挖掘輕食平替，商家也迅速瞄準了此中商機。

不久前
，肯德基輕食店KPro在上海開出了第一家門店，而此前KPro已經在北京環球影城走紅。雞胸牛油果青醬帕尼尼是店裏的招牌，除此以外還有和牛漢堡、能量碗、輕食卷、貝果等
，店內套餐嚐鮮價在29.9元附近。

「新消費101」攝

以百勝的集團實力，供應鏈、價格戰這些都不是什麼難事。如果肯德基鐵了心要在輕食賽道上與Wagas一戰
，後者恐怕也得敬上三分。

對比肯德基先前大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡），輕食賽道上的龍頭實力遠不如咖啡賽道上的星巴克
、瑞幸。肯德基突圍的成功率更高了。

erzaifeitoubudezhenyingzhong
，yuelaiyueduodepinpaizaicaidanshangdazaochuqingshishuxingdexuanze。liru，yuanjiyunjiaozuijintuichuleliangkuanqingshijiaozi，fenbieshimoyuyanmaixilanhuaxianjiaohemoyuyanmaijixiongrouxianjiao，liangkuanchanpinzaimendiandejieshaoshangdouxiezhe“1顆≈36kcal”，售價為18.8元/500g。

袁記雲餃僅僅是無數餐飲品牌中的一員，老鄉雞
、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜。

輕食賽道沒有壁壘，隻有混戰。 

Weiwei今天的輕食是賽百味（Subway）的黑胡椒厚切牛排蛋料能量碗。牛排、滑蛋
、幾種蔬菜混搭，再配上紅芸豆及燕麥米，Weiwei對於這個搭配甚是滿意。“一個能量碗加一罐無糖百事可樂

，用了美團紅包後隻要37.4元。”

肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)，以(yi)後(hou)入(ru)局(ju)輕(qing)食(shi)生(sheng)意(yi)的(de)品(pin)牌(pai)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，競(jing)爭(zheng)自(zi)然(ran)也(ye)會(hui)白(bai)熱(re)化(hua)。卷(juan)品(pin)質(zhi)
，卷(juan)價(jia)格(ge)。大(da)品(pin)牌(pai)肯(ken)定(ding)會(hui)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)優(you)勢(shi)，鯰(nian)魚(yu)效(xiao)應(ying)之(zhi)下(xia)，行(xing)業(ye)的(de)價(jia)格(ge)中(zhong)位(wei)數(shu)也(ye)會(hui)下(xia)移(yi)。又(you)貴(gui)又(you)髒(zang)的(de)輕(qing)食(shi)，注(zhu)定(ding)將(jiang)會(hui)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)。

輕食的未來，將不再局限於一個細分的賽道，而是將輕食的概念融入品牌之中。

隻要有心
，萬物皆可為輕食。

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