文：蘇摩
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
近日，和府撈麵又搞大動作了！
這一次，書房裏的養生麵館，盯上的是拌飯賽道。據相關媒體報道，和府撈麵最新孵化出的拌飯子品牌“和府拌飯大師”，定位為長壽菜拌飯開創者，主打外賣賽道，目前已在北京、深圳開出多家外賣專營店。
zheyijingbushihefulaomiandiyicishitutansuoxinsaidaole。zuoweizengjingzibenchimianrexiadanshengdewanghongmianguanpinpai，zisaidaojiangwenhouhefulaomianjiuyizhizaichangshikaipixinfupai，zuohuoguo、做小酒館，做小排擋，做拉麵，做咖啡，隻是這些副業基本都未在市場激起太大水花。
此次和府撈麵入局拌飯賽道，能為品牌闖出一條新路子嗎？
01
副牌求生的和府撈麵
成立於2012年的和府撈麵，曾是新中式麵館賽道的絕對頂流。
憑借著“書房裏養生麵”的de獨du特te差cha異yi化hua定ding位wei，購gou物wu中zhong心xin選xuan址zhi策ce略lve以yi及ji四si十shi元yuan一yi碗wan的de定ding價jia，在zai整zheng個ge麵mian館guan賽sai道dao掀xian起qi了le一yi股gu高gao端duan化hua浪lang潮chao，甚shen至zhi被bei稱cheng為wei新xin中zhong式shi麵mian館guan賽sai道dao的de麥mai當dang勞lao。
jibianshihoulaisaidaoyuleng，xinzhongshimianguanrujuzhezhongduobuduanneijuan，xiaofeizheduigaoduanmiandexinxianganjiantui，xingjiabichengweizhuliu，hefulaomianyemeiyouwangjiqiubianqiusheng，zuofupai，zuojiameng，xiachen、出海，一直在試圖尋找自己的“第二盈利增長曲線”。
特別是做副牌上，和府撈麵的嚐試一直未停止。
而且，相比其他品牌做副牌，要麼高中低多價格帶垂直聚焦，全麵覆蓋市場需求，阻止競品進入；要麼跨界打劫，圍繞核心優勢及市場品類熱點挖掘新品牌。和府撈麵在副牌的打造上，更多是基於麵館主賽道的麵+新品類模式的嚐試。
2020年小火鍋品類翻紅，和府撈麵隨即推出“火鍋+麵”的模式，在北京、上海開設了“和府火鍋和她的麵”門店，主打番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋等小火鍋，搭配和府撈麵經典的麵食，試圖涉局火鍋正餐賽道。
2021年海倫司上市，強勢帶動小酒館賽道興起。和府撈麵隨即推出“和府小麵小酒”，定位為“1個人的小麵，1群人的小酒”，午市依然主打麵食，晚餐夜宵場景則增加酒類、燒烤炸串等產品，覆蓋午餐、晚餐、夜宵等多時段場景需求。
後來，為了拿下多人聚會場景，同期和府撈麵還孵化了另一個子品牌，財神小排檔，據悉後來改為財神麵。
主打除了麵食、米飯外，還有炸串、炸物等小吃，以及2-3人份的酸菜魚、臭豆腐肥腸等大分量的菜品。
下半年，隨著咖啡賽道的爆火，和府撈麵便又開出了一個名叫Pick me 咖啡&熱食的便利店副品牌，門店麵積僅20㎡，主打的就是麵+咖啡+飯模式，希望通過咖啡+快餐新模式，探索者更多可能性。
同時孵化的還有另一個麵館類子品牌，蘭州拉麵賽道「阿蘭家牛肉拉麵」，這無疑是和府撈麵在麵館賽道的又一新嚐試，和府撈麵希望以人均28元的更性價比價格，切入蘭州牛肉麵這個超級大賽道。
甚至2023年電視劇狂飆成為熱門劇，導致豬腳麵這個餐飲品類大熱，和府撈麵也沒放過豬腳麵這個賽道，已注冊了多個“強哥豬腳麵”“阿強豬腳麵”商標。隻後來或因為輿論等原因，最終不了了之。
據和府撈麵官網顯示，除了和府撈麵這個主品牌外，目前和府旗下還有5個子品牌，其中包括Pick ME咖啡&熱食，一杯拉麵、阿蘭家牛肉拉麵、財神炸串以及新零售平台和府到家。
其中發展最好的阿蘭家牛肉拉麵，據窄門餐眼最新數據顯示，截至2024年8月總門店數已達55家。
細數這些年和府撈麵孵化的各種新副牌，不難發現其核心目的從未改變，即希望迎合時代消費熱點/趨勢，聚焦麵館賽道這一核心優勢基礎上+另一個新增長點，做麵館利潤的加法，打造出新的盈利支柱，在這場餐飲存量戰爭中突圍。
02
盯上熱門拌飯賽道
但這一次入局拌飯賽道，和府撈麵似乎改變了策略。以餐飲O2O所在深圳市場的7家和府拌飯大師為例。
1、不再堅持麵+戰略，純聚焦拌飯賽道
從和府拌飯大師的美團外賣菜單上，我們可以看到其核心主推產品就兩個品類，拌飯+小吃，核心聚焦拌飯這個品類，不再延續和府撈麵的核心品類即麵這個優勢產品。也就是說，這是一家單純的拌飯外賣店。
盡管如此，拌飯大師的和府濃度卻並不低。
首先，拌飯大師延續了和府的“養生、健康”主流路線。而且，此次和府拿出了品牌的另一個核心特色優勢，長壽鄉黑塌菜，一種生長自公認為長壽鄉江蘇如皋縣的長壽蔬菜，和府養生四寶之一。
其次，我們發現和府拌飯大師小吃與和府撈麵的小吃飲料菜單，基本都是一樣的，都有溏心蛋、老鹵鳳爪、紅豬蹄等。此外，兩者在配菜澆頭上有一定的共通性，隻大師拌飯在配菜澆頭上，多增加了雞翅、脆皮雞、小炒肉等熱門外賣品類。
而且，和府撈麵麵館也引入了拌飯品類，如豪橫牛腩拌飯、黑塌菜鹵肉拌飯等，隻產品上有所區分。
也就是說，和府拌飯大師雖然隻做拌飯，但與和府撈麵在產品層麵上的相關性其實很高。
相比以往的麵+新熱點融合打造的副牌，如和府的小麵小酒、財神小排擋等，保留了麵這個品類，但也需要在新品類上狠下功夫，拌飯大師與和府撈麵更容易實現供應鏈、產品研發等優勢互通。
2、不再以開店為主，聚焦外賣賽道
和府撈麵過往的所有副品牌，基本都是線下門店品牌。
比如和府火鍋和她的麵，第一波門店就開在北京、上海兩地。小麵小酒門店，第一波門店開在福州。
此外，便利店場景品牌Pick me 咖啡&熱食，麵積不足20㎡，首店位於上海。
此次的和府拌飯大師，和府卻不再開設線下門店，而是以更有效率的廚房檔口模式經營。
這一模式與海底撈的外賣品牌下飯火鍋菜、農耕記現炒外賣類似，核心原理就是將外賣與門店堂食剝離，最大優勢就是，模式很輕，開店成本比較低，利於品牌大規模拓店，更快速、高效的占領新市場。
3、定價與和府撈麵處於同一價格帶
以往和府撈麵子品牌，因為涉及麵這一品類，人均消費價格基本或上移，或下移。
比如，和府撈麵的小火鍋，小酒館、財神麵等，就屬於人均消費價格上移的典型。
而和府的麵食副牌，比如一杯拉麵、阿蘭家牛肉麵，麵的單價則直接下移，19元/碗，18元/碗，人均20元左右，直接走大眾消費路線。
此次的和府拌飯大師，定價上卻與和府撈麵卻處於同一價格帶，似乎打算繼續走高端路線。
眾所周知，作為新中式高端麵的代表，和府撈麵人均曾超過40元左右。
但隨著性價比時代到來，和府撈麵進行了多輪價格調整，人均消費價格已經降到了32元左右。當然，據目前美團上顯示，套餐產品價格基本超過40元。
而據餐飲O2O所知，此次和府拌飯大師推出的產品價格也不便宜，核心招聘拌飯產品比如黑塌菜小軟骨肉醬拌飯、小炒肉拌飯、北海道肉醬拌飯、外婆菜鹵肉拌飯等，價格基本在30元左右。如果消費者選擇套餐，價格可能超過40元。
此外，據說和府拌飯大師還推出過一款豪華雙人套餐，定價96元，不過目前已下架。
03
能成為下一個米村拌飯嗎？
和府撈麵並不是第一家入局拌飯賽道的大佬。
據餐飲O2O所知，近幾年隨著米村拌飯這個黑馬品牌開店一路狂飆，吸引了不少大佬入局拌飯賽道。
典型代表如西塔老太太，就直接推出了西塔老太太拌飯；此外，還有霸蠻米粉、陳香貴等品牌，去年也開始推出拌飯產品。
就連火鍋巨頭海底撈也忍不住摻了一局，旗下子品牌苗師兄香鍋，5月份也推出了拌飯新產品。
而大佬們如此蜂擁入局拌飯賽道，核心原因隻有一個，看中了拌飯賽道的巨大增長潛力。希望通過做副牌，或者布局拌飯新產品的動作，吃到拌飯賽道的品類紅利，實現門店利潤的增長。
在這樣的情況之下，和府拌飯大師有沒有機會成為下一個米村拌飯呢？
在餐飲O2O看來，挑戰性比較高。
1、拌飯賽道已初步內卷，還有大佬虎視眈眈
不提米村拌飯這個門店已過千的頭部品牌，當下拌飯賽道門店過500的品牌就已經有三個。
其中，門店數排名第一的當屬謝寶林烤肉拌飯，據窄門餐眼顯示，當下品牌門店數已過968家。僅去年門店就新開了363家，今年截至8月份，門店已開了322家。按照當下品牌的拓店速度，品牌門店破千指日可待。
排名第二的張秀梅張姐烤肉拌飯，“2個人，5平米”的小店型設計，門店數也不少。據相關數據顯示，品牌目前門店800家。
此外，2020年才成立的蟹油記蟹黃拌飯，這幾年發展的也很猛，3年左右已拓展了446家門店。
此外，還有跨界的大佬正虎視眈眈。比如上文所述海底撈的苗師兄香鍋，就直接推出了“香鍋+米飯”的拌飯品類，定價在9.9元-26元左右，還有米村拌飯類似的DIY自助，非常受消費者喜愛，目前門店已達16家。
西塔老太太火鍋推出的西塔老太太拌飯，以商場店為主，據說門店也達到了10家左右。
而(er)且(qie)，值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，拌(ban)飯(fan)賽(sai)道(dao)本(ben)身(shen)就(jiu)屬(shu)於(yu)中(zhong)式(shi)米(mi)飯(fan)快(kuai)餐(can)賽(sai)道(dao)。快(kuai)餐(can)賽(sai)道(dao)的(de)內(nei)卷(juan)早(zao)就(jiu)白(bai)熱(re)化(hua)，在(zai)消(xiao)費(fei)降(jiang)級(ji)大(da)背(bei)景(jing)下(xia)，中(zhong)式(shi)米(mi)飯(fan)快(kuai)餐(can)賽(sai)道(dao)湧(yong)入(ru)者(zhe)眾(zhong)，競(jing)爭(zheng)更(geng)是(shi)激(ji)烈(lie)。
就連便利店、超市、火鍋、菜市場等，都開始搶米飯快餐賽道份額。
在這樣的情況之下，即便和府拌飯大師有和府撈麵這個主品牌的優勢加持，想要脫穎而出也不容易。
2、客單價過高，複購率或成難題
米村拌飯為何能夠成功？正如餐飲O2O此前在文章《單店日入2萬，中國版“薩莉亞”，擠滿年輕人》總結：
首先、性價比高。10道菜+3種主食+2道湯的產品結構，人均20元左右的產品定價，朝鮮拌飯特色、快餐小正餐的呈現方式，購物中心的門店選址，讓整個品牌產品實現了極致性價比，迎合了當下愈發疲軟的消費趨勢；
其次、產品有溫度，即便用的預製菜，也通過獨特的鐵板、燉鍋等呈現方式，賦予了菜品“熱”的靈魂，實現了一熱抵三鮮，削弱了菜品的預製感，看起來幾乎跟現製沒有啥區別，迎合當下年輕人渴望煙火氣的需求。
而和府拌飯大師，產品價格普遍大於30元，甚至有40元產品，超出快餐主流價格，並不算便宜。外賣專營店模式，也讓整個品牌無法做到堂食呈現，難以展現出砂鍋拌飯與其他蓋碼快餐的最核心區別，即熱氣騰騰上餐所代表的價值感。
正因為如此，深圳、北京美團平台上的和府拌飯大師外賣店，月銷量基本都在200單以下，甚至有不少門店月銷量未超過100單。
而門店最受歡迎的產品，也基本都是29.9元的大師脆皮扒雞拌飯，屬於嚐鮮階段，整體複購率並不高。
不過，這並不是說和府拌飯大師就沒有機會了。
最近幾年，健康養生概念在餐飲賽道非常火爆，養生茶飲、養生咖啡、養生麵包、養生火鍋...各種各樣健康養生餐飲細分品類不斷浮現，成為當下年輕人追捧的消費熱點。
而且，年輕人對養生層麵的花費一向大方。據調查顯示，超過一半的年輕人每月在養生方麵的消費達到500元。
而er和he府fu撈lao麵mian，作zuo為wei高gao端duan養yang生sheng麵mian賽sai道dao的de超chao強qiang王wang者zhe，從cong創chuang立li之zhi初chu就jiu打da出chu了le泛fan養yang生sheng的de概gai念nian，去qu年nian品pin牌pai定ding位wei更geng是shi直zhi接jie升sheng級ji，成cheng為wei了le書shu房fang裏li的de養yang生sheng麵mian，在zai健jian康kang養yang生sheng餐can飲yin賽sai道dao已yi具ju備bei先xian發fa品pin牌pai優you勢shi。
而和府拌飯大師養生+banfandedutechayixingdingwei，qiahaoyinghelezhegujiankangyangshenglangchao，zaijiashanghefulaomianzaiyangshengsaidaodeyoushijiachi，waimaizhuanyingdiandegaoxiaolvmoshi，yijigongyingliancengmiandeyoushihutong，weibibunengzaibanfansaidaochuangchuyifanxintiandi。
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