來源：立夫食話（ID：lifu_talk）

方便麵賣不動了

？

2023年
，方便麵的三大巨頭相關業務同比減少20億元，“方便麵不行了”的聲音鋪天蓋地。

就在全網都在唱衰的情況下，一個細分品類正在悄然崛起。

那就是酸湯麵葉。

從2018年到2023年，酸湯麵葉在淘係已經連續完成5年的增長，2023年全年銷售額約3800萬，比2018年翻了165倍！

2018年-2023年淘天酸湯麵葉銷售趨勢

在社媒上
，關於酸湯麵葉的討論互動也在逐漸升高。2024年4月份關於酸湯麵葉的整體互動量為58萬，而在兩年前這個數字僅僅為2萬。

酸湯麵葉到底掌握了什麼流量密碼
，才能完成如此迅猛的增長？

它爆火的背後，有哪些點值得品牌方去借鑒？

酸湯麵葉的成功能否被複刻？

01

“酸”

，擊穿消費者味蕾的流量密碼

做食品選擇“酸味”
，那就成功了一半兒。

酸味有三大優勢：

第一，它有刺激性，能喚起食欲
；

第二，它往往讓人把它和“養生”“水果/蔬菜”“維生素C”等健康概念聯係起來；

第三，它在各個地區的美食中廣泛存在，容易創新也容易抄作業。

從市場表現來看
，帶“酸”這個標簽的商品就是更好賣。2024年5月份，淘天平台上酸湯魚銷售額同比增長24.5%，酸湯火鍋銷售額同比增長17.5%。

如果我們具體觀察麵葉類的產品，95.8%的麵葉品類銷售額都來自於“酸湯麵葉”，這個品類本身就和“酸”強綁定
，酸味就是它產品成功最基礎的保證。

一個版本有一個版本的玩兒法，同樣是主打酸味的方便麵
，上一代的王者是“老壇酸菜”，雖然已經式微，但請注意，它不是因為消費趨勢變化導致的
，而純粹是被惡性的食品安全事件牽連。

這麼大一個口味的市場被讓了出來，怎麼可能沒有新的產品去填充？

我們完全有理由認為，誰能把酸味的方便麵係列做好
，誰就是下一個版本的王。

02

從飽腹
，走向細分的功能場景

“零食化”是幾乎所有食品行業都在麵臨的變革，它的底層邏輯是什麼
？

是大家不缺熱量

，飽腹不是消費的首要驅動力，滿足更細分、更個性化的需要才是。

從社媒的討論熱度來看，有關“酸湯”的相關話題熱度一直在飆升，近一年來關於“酸湯”的互動量已經達到了3.23億
，同比增長27.49%。

在這些討論中，大家提到最多的是開胃下飯、解膩、養生、減肥燃脂等，酸味除卻口味上的優勢，大多數特征都和功能性場景相關。

2023年6月-2024年5月社媒平台“酸湯”top10討論維度聲量

這也是方便麵品類一直在嚐試非油炸
、低熱量、小份量等切入點的底層邏輯。

想讓消費者下單
，你得把你的產品和合適的場景關聯起來。

要麼你產品形態足夠創新和新奇
，能喚起消費者的好奇心和嚐試欲望，比如白象的香菜麵，“一整根香菜”的創意無論是視覺還是味道
，都有足夠的衝擊力。

要麼你的健康標簽十分突出，讓有熱量顧慮的消費者能夠更加沒有負擔地消費，比如楊掌櫃的粉麵菜蛋係列，搭配合理，銷量上億。

又you或huo者zhe你ni能neng滿man足zu更geng多duo樣yang的de需xu求qiu
，比bi如ru想xiang品pin嚐chang多duo種zhong類lei型xing的de地di域yu美mei食shi
，或huo者zhe減jian少shao份fen量liang，滿man足zu消xiao費fei者zhe品pin嚐chang味wei道dao又you不bu會hui吃chi太tai飽bao，或huo者zhe正zheng餐can之zhi外wai小xiao小xiao加jia餐can的de需xu求qiu。

回過頭再來看酸湯麵葉：

它是非油炸的

，熱量焦慮更低；

和傳統產品比
，寬寬的麵葉形狀更有特色；

同時，作為一種河南的地域美食，也滿足了很多人探訪美食的好奇心。

這幾點上
，它都交出了不錯的答卷。

酸湯麵葉 圖源：網絡

03

方便麵的賽道，容得下更多品牌

如果我們把時間尺度拉長，會發現方便麵在口味上的一個趨勢：

先是辣味占主導
，鹵味後來居上
，現在酸味又出盡風頭。

表麵上看
，是消費者口味在變，實質是方便麵的定位問題。

早些年的產品以飽腹充饑為導向，味道上的多樣性並不多見，各個品牌主打的策略也以分量大、味道濃厚為主。

隨著時間推移，消費者不滿足於同質化較高的產品
，所以品牌們又開始推出各種類型的混搭，又或是在配料上做文章。

再到現在，消費者的需求變得更加複雜和多元，一個現象級單品橫掃市場的事情，已經很難複現了。

但這不代表大家都要在同樣的地方卷，“酸”味可以來自酸菜，可以來自發酵
，可以來自醋……它的多樣性遠非之前可比。

從柳州螺螄粉到四川紅油麵皮，再到近期的甘肅天水麻辣燙
、貴州酸湯
，它們的共同點隻有“酸”，但不影響各自都成了爆品。

酸湯麵葉作為一道傳統的河南麵食
，本身就具有濃鬱的中原特色
，滿足了消費者探索地域特色美食的濃烈興趣。

lingyifangmian，diyumeishidebaohuolibukaidifangpinpaidetuidong。suantangmianyedetoubupinpaichengxiaochanghehuaweifangdoushizhagenzaihenanbentudeqiye
，youzhideyuanchandiheyuanliaoyechengweiqijudadeyoushi。

華味坊通過線下展會開展品鑒試吃活動，一年品鑒試吃超萬場次


，積極推動酸湯麵葉走出河南
；程校長則聚焦線上，通過快手、抖音等電商平台
，借助大促活動將酸湯麵葉賣出新高度。

華味坊酸湯麵線下品鑒活 圖源：網絡

如今，安徽板麵、重慶小麵等越來越多的地域美食都開始以創新形態進入方便麵賽道
，未來，我們完全可以看到一個更加多元化
、創新化的方便麵市場。

如果你願意去挖掘各個地域的美食，那麼潛在爆款不計其數。