來源：農參（ID：ppnyck）

前不久，在奧運期間喜茶與安踏聯名推出的“奪冠纖體瓶”成為爆品
，7月26日上市以來，10天累計賣出超160萬杯，多地門店售罄等待補貨。

緊隨其後，奈雪的茶推出果蔬茶“霸氣羽衣甘藍奇異果”，同樣是濃鬱的綠色，追趕這波健康飲品的熱度。

已經進入白熱化競爭的新茶飲賽道，如何利用果蔬開辟新的增長空間

？這些“網紅”蔬菜又是什麼來曆？

著名農產品區域公用品牌專家
、元一智庫農研中心主任
、農參總編輯鐵丁老師指出，農產品要借勢“出圈”，人ren們men的de健jian康kang意yi識shi越yue來lai越yue強qiang烈lie，功gong能neng性xing的de農nong產chan品pin受shou到dao關guan注zhu
，新xin茶cha飲yin這zhe一yi行xing業ye也ye需xu要yao尋xun找zhao到dao新xin的de突tu破po口kou。二er者zhe雙shuang向xiang賦fu能neng
，針zhen對dui消xiao費fei需xu求qiu加jia強qiang營ying銷xiao

，打da出chu優you質zhi高gao端duan農nong產chan品pin的de品pin牌pai。

01

新茶飲開始卷“菜”

7月26日，喜茶與安踏冠軍聯名，上新奪冠纖體瓶，這是喜茶推出的首款果蔬茶產品，也喜提“斷貨王”稱號——上線10天便售出160萬杯
，持續位居喜茶產品銷量TOP3
，大量門店斷貨。

在售罄後
，喜茶大方地公開了“纖體瓶”的主要配料——羽衣甘藍、蘋果、黃檸檬、奇亞籽
、綠妍茶湯。網友紛紛買來材料複刻
，滿足了對健康的滿心期待。9月1日

，喜茶宣布將“羽衣纖體瓶”成為常駐飲品。

奈雪的茶霸氣羽衣甘藍奇異果的主要配料為羽衣甘藍、蘋果、奇異果
、茉莉初雪茶湯，二者看起來就像雙胞胎。並且在喜茶斷貨之際成功“上位”。

不過
，從消費者的反應來看，“喜茶”仍然不可替代。原因是喜茶的“纖體瓶”使用的是新鮮的羽衣甘藍
，而奈雪的茶使用的是成品的羽衣甘藍汁。既然都追求健康新鮮了，還用預製加工品，讓一些消費者覺得“沒誠意”。

新茶飲把小眾水果挖掘一遍後
，在人們越發追求健康養生的當下，品牌方開始聚焦功能性產品的開發，例如減肥、通便、去火。喜茶“纖體瓶”聲稱不加糖的熱量小於一個梨
，適合夏季清爽解膩。

在此之前，樂樂茶、CoCo 都可等品牌都曾上架紫蘇飲品；伏小桃將羽衣甘藍和油柑搭配做出“清體飲品”，hunguozhizezhenduijianshenrenqun，zhiliyugezhongshucaizhiyinpindeyanfa。shucaidechengbenbusuangao
，bingqienenggourongrushuiguodeyuansu，liyongjiankangwenhuadachuchayihua，guoshuchachengweixinchayinpinpaiziniurucha、輕乳茶之後開發的新高地。

 

02

羽衣甘藍
、奇亞籽都是啥？

觀察市麵上的果蔬茶飲產品，羽衣甘藍和奇亞籽占了大半，大部分人對這兩樣東西的概念就是“洋氣”或者是“看上去味道就不會好”。他們又是如何火爆全球的呢？

羽yu衣yi甘gan藍lan，也ye叫jiao無wu頭tou甘gan藍lan，是shi一yi種zhong原yuan產chan於yu地di中zhong海hai地di區qu的de植zhi物wu。羽yu衣yi甘gan藍lan的de種zhong植zhi史shi可ke以yi追zhui溯su到dao古gu希xi臘la時shi期qi，但dan長chang期qi以yi來lai，羽yu衣yi甘gan藍lan不bu是shi拿na來lai吃chi的de，而er是shi作zuo觀guan賞shang植zhi物wu。在zai國guo內nei一yi些xie城cheng市shi的de花hua壇tan裏li，大da家jia經jing常chang見jian到dao的de“紫色包菜”就是觀賞型的羽衣甘藍，耐寒耐凍，顏色豐富。

為什麼不吃
？當然是因為難吃。

盡管口感欠佳，但經科學家研究表明：羽衣甘藍營養價值也十分的豐富，含有大量的維生素及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。可以起到減肥、改善便秘，甚至防癌的作用。它的胡蘿卜素含量接近3mg/100g，約是胡蘿卜的三分之一，所以有一定的抗氧化作用

；葉黃素含量可達6mg/100g左右
，是雞蛋黃的6倍，可以保護視網膜
，同時卡路裏和GI指數非常低
，能有效幫助腸道蠕動，有效改善便秘狀況。

經過一係列的科學數據，羽衣甘藍便成為了閃閃發光的“superfood”。同時，西方國家利用名人效應繼續推廣羽衣甘藍。著名歌星碧昂絲曾穿著印有“羽衣甘藍（KALE）”字樣的外套進行表演宣傳
；碧昂絲的好友維密超模吉吉·哈迪德在一檔節目中聲稱
，她時刻儲備著滿滿一冰箱的羽衣甘藍。美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬在電視節目中公開聲稱羽衣甘藍是自己的健康零食
，甚至將白宮草坪改造成菜園
，親自種植羽衣甘藍……

“科學+名人”的營銷策略很快引爆了羽衣甘藍的市場。在 2002 年到 2012 年的十年間，美國種植羽衣甘藍的農場從不到 900 家，猛增至 2500 家，增幅近 3 倍。

這個成長路線看起來很眼熟，沒錯
，跟同樣被奉為“超級食物”的牛油果有異曲同工之妙。不過，羽衣甘藍在 ins上的條目比牛油果還多一倍，是名副其實的大網紅。

如何解決羽衣甘藍“難吃”的(de)問(wen)題(ti)？為(wei)了(le)不(bu)破(po)壞(huai)其(qi)本(ben)身(shen)的(de)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)
，國(guo)外(wai)常(chang)用(yong)的(de)食(shi)譜(pu)是(shi)沙(sha)拉(la)和(he)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)。風(feng)幹(gan)的(de)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)粉(fen)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)熱(re)門(men)產(chan)品(pin)，隻(zhi)需(xu)加(jia)入(ru)牛(niu)奶(nai)或(huo)果(guo)汁(zhi)就(jiu)是(shi)一(yi)杯(bei)健(jian)康(kang)的(de)飲(yin)料(liao)。

在我國，羽衣甘藍被引入種植後已然成為高端蔬菜。在今年8月
，電商平台上的新鮮羽衣甘藍售價為19.88元/斤，羽衣甘藍蔬菜粉39.8元/斤。

市場的活躍帶動上遊農業種植的快速發展，收入十分可觀。在山東省萊西市，沽河街道西沙埠村80後青年王帥，選擇返鄉種植羽衣甘藍
，從最初的1畝二分地開始試水，發展到目前的10個大棚

，規模達到30多畝
，年收入達20萬左右。

在湖南的郴州市，羽衣甘藍的基地批發價達到3元/斤，單價是包菜的10倍。貴州黔西南的義龍新區萬屯鎮幹海子壩區
，據羽衣甘藍種植基地的管理員徐秀昌介紹，“羽衣甘藍一天的采收量大概在10噸左右，畝產1150公斤左右
，銷往公司每公斤7元，畝產值在8000元左右。”

另外，奇亞籽（Chia Seeds）也是著名的“健康玩家”。奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，起源於墨西哥地區。奇亞籽富含蛋白質
、脂肪
、膳食纖維、鈣等多種營養成分。

不過，它最大的特點是遇水體積能膨脹12倍。早在3500年前就作為食物，在瑪雅人的曆史中描述奇亞籽“隻要一小勺就能維持24小時”。在16世紀的歐洲

，由於奇亞籽易於飽腹
，還成為了理想的軍糧。

到了現代
，除了帶來飽腹感，人們還研究出奇亞籽最突出的營養價值是富含α-亞麻酸
，具有降血壓、調節血脂、抗炎
、抗氧化等功效。

奇亞籽的火爆也離不開名人的“帶貨”。在美國曆史上收視率最高的節目《奧普拉脫口秀》上，一位受歡迎的“國民醫生”Dr. Oz向大家推薦奇亞籽的神奇功效。緊接著，一係列研究結果相繼出爐，把奇亞籽送到了“superfood”的神壇之上。

在2009到2013年的4年時間裏，奇亞籽的消費量便瘋漲了1353%。2014年nian，我wo國guo有you關guan部bu門men正zheng式shi批pi準zhun將jiang奇qi亞ya籽zi作zuo為wei新xin食shi品pin原yuan料liao
，允yun許xu墨mo西xi哥ge符fu合he規gui定ding的de奇qi亞ya籽zi入ru境jing。但dan是shi由you於yu奇qi亞ya籽zi繁fan殖zhi能neng力li太tai強qiang，會hui破po壞huai我wo國guo的de生sheng態tai環huan境jing

，所suo以yi奇qi亞ya籽zi不bu能neng在zai國guo內nei種zhong植zhi

，進jin口kou的de種zhong子zi也ye必bi須xu滅mie活huo。

一直以來，針對“超級食物”的質疑不斷，也有科研結果表明，奇亞籽並不能實現所謂的“減肥”功效，兩大勺奇亞籽就有138大卡的熱量，脂肪的含量很高。不過
，關於健康和新奇的追求早已形成了穩定的文化圈子，也是各大食品飲料品牌借勢的突破口。

03

果蔬茶飲擊中“奶茶焦慮”

無論是從國外刮來的羽衣甘藍
、奇亞籽，還是國內的油柑、蘭香子、枸杞等等，新茶飲之所以急於加入更多的“健康食材”，是試圖打破人們心中的“奶茶焦慮”。

前不久，知名奶茶品牌“霸王茶姬”被網友反應喝完“眼睛瞪得像銅鈴”徹夜難眠，經檢測茶多酚含量為62.3mg/100ml
，咖啡因含量為31.8mg/100ml，比兩份濃縮咖啡的咖啡因含量還高。正常情況下
，成年人一天的咖啡因攝入量不應該超過1克，否則就會對身體產生負麵影響。另外
，糖

、植脂末、香精等成分也存在發胖和致人不健康的風險。

盡管“奶茶經濟”依舊熱火朝天，顧客絡繹不絕，但“喝奶茶不健康”仍(reng)然(ran)是(shi)主(zhu)流(liu)的(de)觀(guan)念(nian)。果(guo)蔬(shu)茶(cha)的(de)出(chu)現(xian)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)緩(huan)解(jie)了(le)這(zhe)種(zhong)大(da)眾(zhong)心(xin)理(li)，盡(jin)管(guan)這(zhe)些(xie)健(jian)康(kang)原(yuan)料(liao)在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)比(bi)不(bu)上(shang)甜(tian)水(shui)
，但(dan)很(hen)多(duo)人(ren)願(yuan)意(yi)包(bao)容(rong)味(wei)道(dao)來(lai)獲(huo)取(qu)心(xin)理(li)安(an)慰(wei)。

04

果蔬茶如何突破“奇葩”
？

當下，各大茶飲品牌尋求差異點
，打造無負擔、輕養生的品牌定位，這對於許多農產品而言是巨大的機遇。在此之前，黃瓜
、西蘭花、蓮藕、苦瓜、香菜都曾經被裝進奶茶杯子
，不過仍舊屬於小眾的“奇葩飲品”，短時間熱度後就消失蹤跡。

如何讓果蔬飲品成為長期的增長點？

著名農產品區域公用品牌專家
、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出
，從農產品向食品的轉化突破
，依舊要遵循農產品的“三個世界”，一要突出綠色生態的健康屬性，二要做到美味，給消費者味覺的享受，三是運用傳統文化、地域特色農產品來塑造差異化。

一是口味上的創新。把握蔬菜與水果的合理搭配是關鍵，除了追求一時的噱頭，品牌方需要研發出更合理的配方

，以打造出可以長線銷售的果蔬飲品。

二是強化蔬菜的供應鏈。與水果的供應鏈相比
，蔬菜的配送更為不成熟

，特別是綠葉蔬菜，在運輸過程中的損耗就高達30%，保鮮時間也比水果更短。因此，建立產地直送的倉儲物流，製定標準、保障品質是品牌開發果蔬飲品未來的思路。

三是加工技術的突破。目前蔬菜在門店的加工技術開發還不完善
，如果使用加工濃縮液
，顧客還容易不認可。如何能在現有的技術上提升蔬菜加工的合規性、營養度
，決定了果蔬茶飲在消費者心目中的健康價值。

科ke技ji始shi終zhong是shi獲huo得de信xin任ren的de方fang法fa。中zhong國guo農nong科ke院yuan蔬shu菜cai花hua卉hui研yan究jiu所suo研yan發fa的de紫zi色se羽yu衣yi甘gan藍lan新xin品pin種zhong，紫zi色se的de羽yu衣yi甘gan藍lan粉fen粉fen相xiang比bi於yu綠lv色se的de羽yu衣yi甘gan藍lan粉fen粉fen而er言yan，花hua青qing素su的de含han量liang更geng高gao，此ci外wai，徐xu姬ji還hai推tui出chu了le一yi款kuan羽yu衣yi甘gan藍lan薄bo脆cui餅bing幹gan
，其qi使shi用yong的de的de羽yu衣yi甘gan藍lan品pin種zhong由you中zhong國guo農nong科ke院yuan研yan發fa，“名校光環”給健康食品增加了品牌信任度。

四是加強品牌宣傳，運用特色地標農產品。在(zai)市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)中(zhong)
，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)方(fang)認(ren)為(wei)蔬(shu)菜(cai)飲(yin)品(pin)前(qian)期(qi)的(de)試(shi)錯(cuo)成(cheng)本(ben)太(tai)高(gao)
，難(nan)以(yi)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)。但(dan)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)健(jian)康(kang)的(de)關(guan)注(zhu)
，果(guo)蔬(shu)飲(yin)品(pin)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)不(bu)可(ke)逆(ni)的(de)趨(qu)勢(shi)，其(qi)上(shang)遊(you)優(you)質(zhi)、生態
、獨特的農產品更是未來體驗性消費的核心。

在海外
，日本的“可果美”推出了「一日蔬菜」蔬菜汁和「野菜生活100 Smoothie」等明星產品。通過將果汁與蔬菜汁的比例調整為3:7，改善了蔬菜汁的口感，同時，2016年開始進一步推出了“地產全消”季節限定係列，使用日本各地的特色農產品，推出信州白桃、愛媛蜜柑
、北海道蜜瓜等應季水果風味的限定產品，並製作介紹產地風景、果園的宣傳視頻在商店
、官網等播放，帶動各地特色農產品銷售。

盡管目前國內的技術和市場營銷還不夠成熟，但以新茶飲為載體，果蔬飲品一定會為解決農產品的滯銷問題提供新的思路和可能性。

參考資料：

[1] CCTV生活圈：“超級食物”這股風，咱們該不該跟？

許戰海產品力創新孵化：日本極致產品力 | 從番茄業務到果蔬業務3招突破2000億日元