來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

海底撈版的炸雞店

出現了！

海底撈又悄悄進軍了一個新領域
，這次是炸雞。

據了解，海底撈旗下這個炸雞品牌名為“小嗨愛炸”，全國首店8月20日在太原正式營業，門店位於國金中心下沉廣場B1層，目前還在開展開業優惠活動。

門店麵積大約70平左右，以“Fendi黃”為主色調
，設有用點餐區、自助飲品區、用餐區等。從牆壁到地板再到桌椅，均為明黃色，整體風格偏活潑、年輕化，顧客從出餐口位置可以看到後廚操作。

從官方小程序來看，產品sku並不繁雜，產品種類包括炸雞、小吃以及飲品三大類。其中炸雞共有7款
，主打產品雪花芝士炸雞售價為36.9元，其餘為35.9元；小吃有4款，主打產品雪花芝士球售價為26元，其餘為13元-15元
；飲品售價在5元-16.8元。此外還有限定周邊產品
，是售價為49元的環保帆布袋。

總的來說

，人均消費在40元-50元之間。根據餐裏眼數據，目前半成以上炸雞品牌客單價都在10-20元之間，“小嗨愛炸”的(de)這(zhe)個(ge)定(ding)位(wei)屬(shu)於(yu)偏(pian)高(gao)端(duan)的(de)。據(ju)官(guan)方(fang)資(zi)料(liao)顯(xian)示(shi)，該(gai)品(pin)牌(pai)是(shi)由(you)兩(liang)位(wei)年(nian)輕(qing)女(nv)性(xing)創(chuang)立(li)，想(xiang)打(da)破(po)大(da)眾(zhong)對(dui)炸(zha)雞(ji)的(de)誤(wu)解(jie)，這(zhe)不(bu)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)炸(zha)雞(ji)，而(er)是(shi)席(xi)卷(juan)炸(zha)雞(ji)界(jie)的(de)“輕奢新寵”。

內參君了解到
，“小嗨愛炸”未來兩個月內還將在天津、無錫
、石家莊等城市陸續開店。

02

曾經的“街霸”美食，

正被捧成“吃不起”的樣子

人均40-50元、Fendi黃（高奢品牌Fendi的代表性顏色）

、“輕奢新寵”……透過這些標簽，可以看見的是海底撈正在努力將“炸雞”這一傳統快餐品類打造成高端消費體驗的一部分。

而“炸雞高端化”，在近年來無疑是一個備受關注的趨勢。

另一個顯著的案例是“正談炸雞”，這個來自延吉的縣城炸雞品牌，僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種隨處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。

看看產品的價格吧——大份98塊，小份55塊，可是上百元一份的炸雞
，並未阻擋消費者的熱情。今年年初，正談炸雞上海首店試營業當日，僅兩個小時，當日份的炸雞全部售罄。

在社交媒體上，也可以看到品牌每在一個新城市開首店，都會引發大排長龍。

正談炸雞把炸雞高端化
，一方麵以匠心為賣點，強調產品為“純手工製作”，“承諾1L油隻炸兩隻雞
，保證口味新鮮”，另一方麵，門店還寬敞，麵積在百來平方
，全是INS風滿滿的裝修環境
，打卡屬性拉滿，此外
，為了匹配高端的品牌調性，品牌還選址最具逼格的商圈裏。

把煙火氣的平民美食拉至精致高端的路線
，消費者是為氛圍買單，為體驗買單。

03

高端炸雞，

能走多遠
？

為什麼現在“炸雞高端化”會成為趨勢，甚至引發海底撈這樣的巨頭涉足其中呢
？

yifangmian

，zhajizuoweicanyinshichangzhongyizhongdazhongpinlei
，yijingcunzaiduoniandeshichangjichu，diduanshichangdejiagezhanranglirunkongjianbuduansuoxiao，gaoduanhuazhengzaichengweipinpaituweidezhongyaocelve。

另一方麵

，年輕人更追求品質、健康，以及更多的體驗和情感價值。炸雞這種過去被視為廉價快餐的品類
，這在這種情況下被重新定義。

可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)的(de)是(shi)，隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)品(pin)牌(pai)的(de)加(jia)入(ru)
，炸(zha)雞(ji)高(gao)端(duan)化(hua)的(de)風(feng)潮(chao)還(hai)將(jiang)繼(ji)續(xu)升(sheng)溫(wen)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，競(jing)爭(zheng)也(ye)無(wu)可(ke)避(bi)免(mian)會(hui)加(jia)劇(ju)。高(gao)端(duan)化(hua)是(shi)否(fou)能(neng)長(chang)期(qi)保(bao)持(chi)吸(xi)引(yin)力(li)，尚(shang)待(dai)市(shi)場(chang)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)驗(yan)證(zheng)。