文：甜醅

來源：筆記俠（ID：Notesman）

將一盤菜端上餐桌需要幾步？

十年前

，你可能需要先去菜市場買菜，回到家後再擇菜
、洗菜
、切菜
，然後下入鍋中
，開火翻炒，並依次放入調料，最後裝盤上桌，整個流程耗時少則幾十分鍾、多則數個小時。

而如今，你可能隻需要撕開包裝袋
，將食材和調料按順序下入鍋中，再劃拉幾下就能吃了。

看起來頗為複雜的菜式可能也隻需要幾分鍾就能完成。

這種被加工過、熱一下就能吃的產品叫預製菜，甚至有報告稱其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。

這種產品，為願意自己做飯的消費者提供了另一種選擇。

對於這部分自己購買，自己製作的消費者來說
，這種預製菜的推廣並無不妥。

但試想一下，如果你花了成百上千塊，進入一家高檔餐廳
，卻發現數道大菜在半小時內全部上齊，你好不好奇？

你會不會覺得
，花了歌劇院的錢
，卻得到了一場街頭表演？

而現實中，這樣悄悄使用預製菜而裝作現炒現製的餐廳可能不在少數。

如果是我
，就會覺得再次被騙了。

01

預製菜這麼火，為什麼
？

世界不會因為我們的喜好而發生改變，行業的興起、發展與衰落，總是有跡可循。

既然如此
，不如讓我們先了解下預製菜這個行業

，到底是什麼情況，這一行業的發展現狀如何？

消費者與商家又為何選擇預製菜？

1.預製菜行業發展現狀

① 當下預製菜行業，仍以B端為主

目前預製菜行業呈現出B
、C端共同發展的態勢
，但B端仍為預製菜的主要市場。

據賽迪顧問數據顯示，當前預製菜的B、C端消費占比為8:2，這一比例已保持多年。

圖1  預製菜B端與C端市場份額

資料來源：賽迪顧問，川財證券研究所

當下，預製菜已成為餐飲企業“降本增效”的重要工具，從B端到C端的發展曆程也彰顯了行業的發展潛力。

② 預製菜市場規模不斷擴大

艾媒谘詢數據顯示，2022年我國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。

在行業政策扶持、冷鏈基礎設施逐步完善、銷售渠道不斷豐富、B端和C端消費需求提升等因素的共同推動下，這一領域有望成為下一個萬億市場。

圖2 預製菜行業市場規模及增速

（單位：億元
，%）

資料來源：艾媒谘詢，川財證券研究所

③ 外賣普及是間接推動因素

隨(sui)著(zhe)外(wai)賣(mai)用(yong)戶(hu)增(zeng)加(jia)
，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)線(xian)下(xia)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)開(kai)啟(qi)了(le)線(xian)上(shang)外(wai)賣(mai)業(ye)務(wu)，而(er)餐(can)飲(yin)業(ye)售(shou)賣(mai)高(gao)峰(feng)期(qi)相(xiang)對(dui)集(ji)中(zhong)，這(zhe)些(xie)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)為(wei)了(le)實(shi)現(xian)高(gao)效(xiao)出(chu)餐(can)

，對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)會(hui)有(you)所(suo)提(ti)升(sheng)。

圖3  外賣用戶規模及使用率

（單位：億人
，%）

資料來源：中國互聯網絡信息中心，中商產業研究院

2.商家的選擇

，是為了“降本增效”

根據中國飯店協會《2022中國餐飲業年度報告》顯示，一家餐飲企業原材料占比約40%，房租成本約占10%
，人力成本約占20%
，三者合計超過70%。

jiuzhesanbufenchengbenlaishuo，zujinheyuangonggongzimianlinzheshangzhangyali
，duiyudaduoshucanyinlaobaneryan，tamenduiwaibuchengbendezhangkongnenglibenjiubuqiang，tamenmianduiqiangshidefangdongyijilaodongzheyaoqiudepingjunshichanggongzi，dadouwunengweili。

此外
，餐飲行業入行門檻相對較低，競爭激烈，每年有大量門店關閉，各類因素導致餐飲行業利潤空間微薄，平均淨利率不到10%，麵對這樣的現狀
，餐飲企業迫切希望改善生存狀態並提高抗風險能力。

而預製菜
，在某種程度上
，會是餐企降本增效的有效助力。

圖4  傳統餐廳與使用預製菜餐廳成本與淨利潤對比

（單位：%）

資料來源：灼識谘詢，川財證券研究所

① 降低人力成本

 

餐企中
，後廚的工序大致分為切配、打荷（調料）和爐頭（烹飪）。

而預製菜的引入，影響最大的就是切配環節，並且一定程度上取代了部分打荷工作，使得後廚隻需完成熟製菜品的工序。

通過這種簡化工序的方式
，能夠降低對廚師等專業操作人員的需求，從而降低人力成本。

② 減少房租成本

 

線下餐企集生產與銷售一體的特性
，決定了堂食經營麵積會直接影響收入。

通常，後廚麵積決定了餐館的接待能力上限。後廚麵積越大、廚師越多，出菜效率越高，客人等待時間和用餐時間也會相應減少

，從而增加翻台率和客流量。

引入預製菜
，就能夠在更小的後廚內實現更快、更多地出餐，減少消費者等待時長，從而提升翻台率、增加用餐麵

、提升接待能力
，進而提高門店坪效。

預製菜在無形中降低了餐企的房租成本。

③ 減少原材料浪費

 

一個餐廳提供的品類越多，所需采購的食材就越多，但並非所有的菜品每天都有人點
，從而新鮮菜品很容易過期，投入產出比非常低。

據《中國餐飲報告2019》數據顯示

，餐飲行業的平均損耗率在10%-20%
，最高可達30%。

而原材料在餐飲企業成本中占比超過40%，優化原料損耗可以大幅降低成本。預製菜的出現簡化了烹飪過程，降低了食材損耗。

此外
，預製菜的儲存周期較長，非常適合餐飲門店優化店內食材配置

，對於一些食材，完全可以采用預製菜供貨。

所(suo)以(yi)你(ni)看(kan)啊(a)
，對(dui)於(yu)餐(can)企(qi)來(lai)說(shuo)

，從(cong)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)到(dao)房(fang)租(zu)到(dao)原(yuan)材(cai)料(liao)，預(yu)製(zhi)菜(cai)帶(dai)來(lai)了(le)真(zhen)切(qie)的(de)實(shi)惠(hui)，還(hai)實(shi)現(xian)了(le)降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)，從(cong)而(er)在(zai)保(bao)證(zheng)利(li)潤(run)的(de)同(tong)時(shi)
，能(neng)夠(gou)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)具(ju)競(jing)爭(zheng)力(li)價(jia)格(ge)的(de)服(fu)務(wu)。

作為餐企老板，你有什麼理由拒絕預製菜呢？

3.消費者的選擇，更多是出於無奈

當下快節奏的生活
，讓預製菜逐漸成為一些消費者餐桌上的“常客”
，而這部分消費者的選擇，往往出於無奈。

巨大的工作壓力與飛速的生活節奏之下
，大家的時間變得愈發寶貴。

想象一下，當你結束了一天緊張的工作，回到家已經是華燈初上，如果還要去買菜、洗菜、切菜
、烹飪，等飯菜上桌吃到嘴裏，可能是一個甚至幾個小時之後。

別忘了，吃完還得刷鍋洗碗呢。

對於身心俱疲的打工人而言，這無疑是一種巨大的負擔。

因此，對於還願意給自己做飯、享受在家吃飯的樂趣的這部分群體，隻需要簡單加熱
、炒製的預製菜，簡直是“救星”。

然而
，除了這部分“主動選擇”的消費者之外，更多情況下
，大家在外出就餐或者點外賣時，不可避免地會碰到預製菜，而這並非你的本意。

比如，當你走進一家餐館，滿心期待著品嚐廚師現場烹製的美味佳肴
，結果端上來的可能是一份提前做好
、隻需加熱的預製菜品
；

當你剛理清手頭的工作，看著一家排名、評(ping)論(lun)都(dou)不(bu)錯(cuo)的(de)商(shang)家(jia)，滿(man)懷(huai)期(qi)待(dai)點(dian)了(le)一(yi)份(fen)外(wai)賣(mai)，原(yuan)本(ben)以(yi)為(wei)是(shi)店(dian)家(jia)現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)
，可(ke)送(song)到(dao)手(shou)中(zhong)卻(que)發(fa)現(xian)口(kou)感(gan)和(he)品(pin)質(zhi)與(yu)預(yu)期(qi)相(xiang)差(cha)甚(shen)遠(yuan)，原(yuan)來(lai)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)。

這種情況並非個例，而是在不知不覺中變得越來越普遍。

“5999元一頓飯
，7成都是預製菜”

“在餐廳花大價錢吃預製菜
，是嫌我沒有微波爐嗎？”

預製菜讓消費者怨聲載道，不是因為難吃和不安全，而是消費者以為自己花大價錢買現炒，實際卻是預製菜
，總感覺自己被騙了。

江蘇省消保委此前曾開展相關調查，其結果顯示：

74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預製菜；

87%的受訪者不願意在外賣和餐廳裏吃到預製菜；

93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預製菜。

生活或許忙碌，但飲食不應將就。

為避免吃到預製菜
，一篇廣為流傳的《預製菜避坑指南》裏
，甚至手把手教人辨別預製菜，而與其說是避坑預製菜，不如說是消費者想要個明白：既然是預製菜，咱就別裝現製了。

對於預製菜
，我們有諸多擔憂

，我們有很多顧慮，但我們真正想要的是什麼
？

我們擔心的是預製菜的安全嗎？

我們是不願意為預製菜付費嗎
？

我們喜歡的是炒菜的煙火氣嗎？

是，但也不全是。

我們想要的
，隻不過是知道真相，在消費時能夠有權選擇不被預製的生活。

02

生意
，無非是“尊重”二字

一些餐廳，總會有酸菜魚、毛血旺
、土豆牛腩
、龍蝦、蔥燒海參等一係列工序繁瑣的美味佳肴

，但這些餐廳似乎總能夠在極短的時間，將這些菜品端上來。

你，好不好奇這些端上桌的菜品
，究竟是現炒現製，還是加熱的預製菜？

消費者有諸多疑慮，商家卻總是諱莫如深。

預製菜行業發展迅速，但一直爭議不斷
，而消費者知情權就是爭議的焦點之一。

一些餐飲企業麵對“你家菜品是預製菜嗎”的提問時，回答閃爍其詞
，更增加了消費者對預製菜的不信任。

讓消費者更加無法接受的是
，一些餐廳明明用的是成本較低的預製菜，簡單加熱後卻賣出了現炒菜的價格，讓人有種“花了手擀麵的錢卻吃上方便麵”的感覺。

商家遮遮掩掩，消費者吃得不明不白，這樣的預製菜就算上了桌
，也難以讓人心安。

xiaofeizhebuqingchucaipindezhizuoguocheng，gengbuqingchuzijichidecai

，shidongleshugeyuehoujingguojiandanjiaredeyuzhicai
，haishixinxiandexiaochao，xiaofeizhezaiyideshixiaoshidezhiqingquan。

而知情權消失的背後

，表現為買賣雙方的信息不對稱，但根本的原因是這些企業從沒想過與用戶做朋友，他們的生意邏輯
，就是能成一單是一單，能騙一個是一個。

民以食為天
，作為餐飲消費者，對於消費的菜品，就應該有知情權。

而對於餐飲企業，如果使用了預製菜
，有必要向消費者明示嗎？

讓我們先回到2023年。

2023年2月，國務院發布了全麵推進鄉村振興重點工作的文件，其中明確提出“培育發展預製菜。”

彼時，在國家大力扶持預製菜行業的背景下
，市場規模在2022年以及2023年連續兩年增速超過20%，背後不乏資本的助推，眾多預製菜品類在市場湧現。

而在預製菜行業迅速發展的同時
，消費者從未打消疑慮。

同年9月，一些社交平台上
，不少家長明確提出反對預製菜進校園
，為了不讓自己的孩子吃預製菜
，一些家長中午特意給孩子送飯。

這zhe些xie家jia長chang和he眾zhong多duo消xiao費fei者zhe的de擔dan心xin
，其qi實shi是shi一yi樣yang的de，因yin為wei他ta們men根gen本ben不bu知zhi道dao吃chi的de預yu製zhi菜cai，到dao底di是shi什shen麼me
，更geng不bu知zhi道dao為wei什shen麼me學xue校xiao或huo者zhe商shang家jia會hui提ti供gong預yu製zhi菜cai，而er不bu是shi現xian炒chao現xian做zuo的de新xin鮮xian菜cai品pin。

而2024年的“315晚會”，徹底揭開了預製菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭議的預製菜，再次站到風口浪尖。

預製菜的頂流品類——梅菜扣肉，在央視記者進入一線調查後發現

，一些企業製作的原材料
，來自3元一斤的槽頭肉。

自此，這一問題終於得到官方重視。

3月21日，國家市場監管總局等六部委聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，其中明確規定預製菜中不得添加防腐劑，同時，推廣餐飲環節使用預製菜明示
，保障消費者的知情權和選擇權。

說到底，就是對消費者多一點點的尊重，讓消費者吃得放心，吃得明白。

商業曆史中

，從不缺“尊重”的故事
，做企業很多時候真可謂“成也尊重，敗也尊重”。

二手車市場中有很多賣家，本著能賣一輛是一輛的心態，根本沒有售後，完全不顧及消費者的感受。

曾zeng經jing
，有you消xiao費fei者zhe花hua費fei數shu萬wan元yuan在zai舊jiu車che廠chang購gou買mai了le一yi輛liang二er手shou車che，而er在zai半ban年nian後hou當dang自zi己ji要yao出chu售shou該gai車che時shi才cai發fa現xian，這zhe輛liang二er手shou車che是shi經jing過guo大da修xiu的de事shi故gu車che
，根gen本ben不bu值zhi錢qian。

而er消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai時shi
，收shou到dao的de承cheng諾nuo是shi該gai車che為wei原yuan車che原yuan漆qi無wu事shi故gu車che輛liang
，車che廠chang不bu但dan未wei如ru實shi告gao知zhi車che輛liang的de真zhen實shi情qing況kuang
，反fan而er故gu意yi隱yin瞞man了le汽qi車che經jing過guo大da修xiu的de事shi實shi。

與車廠溝通無果後
，消費者一紙訴狀將其告上法庭
，最終該企業不得不承擔相應的賠償責任
，同時還麵臨著行政處罰。

這樣的經營方式
，何談長久？這樣的企業，談何尊重？

兩年前，一家老字號企業
，消費者購買該公司的菜刀後，短短三個月時間
，在一次日常做飯時，做了一個再簡單不過的動作：拍蒜
，而就是這個動作，讓百年企業的菜刀“一刀兩斷”，無法使用。

事後
，無論是該品牌在電商平台客服的回應
，還是企業高管公開的講話，無一不透露著傲慢與不屑，仿佛是在教育消費者：不懂，就別買。

而為了平息消費者的不滿，掩蓋真相，降低負麵事件帶來的影響，公司隻好讓員工在平台虛假下單
，水評論
，最終“東窗事發”，被市場監管部門處以25萬元罰款。

老字號品牌為打造差異化產品、提升利潤，所進行的改良工藝流程
、宣傳新理念的做法本無可厚非，但不能忽視消費者的知情權和選擇權，更不能采用所謂的“消費者教育”等營銷手段，這樣會完全拋棄“產品創新是為了更好地服務消費者”的這一初衷。

反觀那些示人以誠

、給予消費者足夠尊重、遇到問題不推諉、不退縮的企業，往往能贏得更多的消費者青睞。

全球科技龍頭蘋果，就曾麵臨過這樣的問題。

飽受詬病的“手機續航”，一向是蘋果的命門所在，而在手機軟件以及係統更新後
，為了保證續航能跟得上
，蘋果不得不暗戳戳地降低舊款iPhone的處理器性能，以此提高這些“老古董”的續航能力，讓消費者用得“安心”。

erzaizheyishijianbaochuhou，xiaofeizherenweipingguozaiweijingyonghutongyideqingkuangxiajiangdileshebeixingneng
，zheyixingweisunhaileyonghudeliyi，yesunhailexiaofeizheduipinpaidexinren，zheyixingweiwuyishiduixiaofeizhequanyideyanzhongqinfan。

麵對這一問題，蘋果公司起初並未積極應對
，導致用戶的不滿和質疑聲浪高漲。

erdangyishidaowentideyanzhongxinghou，pingguogongsigongkaixiangyonghudaoqian，bingtuichuleyouhuidedianchigenghuanjihua，tongshiduixitongjinxingyouhua，yibaozhengyonghudeshiyongtiyan。

通過這種積極的應對，蘋果公司逐漸挽回了用戶的信任，維護了品牌形象。

今年6月，新鄉胖東來因“擀麵皮”的衛生問題被顧客曝光，對此，胖東來並未回避
，反而給發現這一問題的顧客獎勵10萬元

，同時對於所有在6月9日至6月19日期間，購買相同產品的顧客辦理退款，並給予1000元補償。

據統計，涉及此類的消費共計8833份，補償金額總計高達833.3萬元。

此外
，胖東來立即關停問題商戶，成立調查小組徹查，辭退了相關主管和品控人員，表明了企業對食品安全問題零容忍的態度。

胖東來的這一處理方式無疑是對消費者最大的尊重和保護
，這種直麵問題、不推諉、主(zhu)動(dong)承(cheng)擔(dan)責(ze)任(ren)的(de)做(zuo)法(fa)，短(duan)期(qi)來(lai)看(kan)，可(ke)能(neng)會(hui)帶(dai)來(lai)較(jiao)大(da)的(de)財(cai)務(wu)支(zhi)出(chu)
，但(dan)從(cong)長(chang)遠(yuan)的(de)視(shi)角(jiao)出(chu)發(fa)，一(yi)定(ding)會(hui)贏(ying)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)和(he)讚(zan)譽(yu)
，增(zeng)強(qiang)自(zi)身(shen)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)。

話說回來，當你花了大價錢，最終卻發現自己吃的不過是預製菜
，你會作何感想
？

其實消費者真正厭惡的可能並不是預製菜本身
，而是不被尊重的感覺。

如果經營企業不能站在消費者的角度考慮問題，隻是為了賺錢，終會離消費者越來越遠，這樣的生意也不會長久。

所以，企業經營還是要尊重消費者，從消費者的切身體感出發
，這樣，企業與消費者之間才能形成正和博弈，實現共贏。

04

企業與消費者共贏，靠這三點

當下，商業競爭的確很激烈，但企業與消費者的關係也不應是零和博弈
，而應該是企業在為消費者提供服務與價值的同時，實現共贏。

企業，旨在滿足消費者需求
，為消費者持續創造價值。

當企業能夠深入了解消費者需求，清楚地知道他們的痛點
，就能夠更精準地研發產品
、優化服務

，而消費者也會獲得更貼合自身需求

、更高品質的體驗，從而大幅提升滿足感。

同時，消費者的認可與支持也會賦予企業茁壯成長的土壤。

消費者的購買行為和口碑傳播，會推動企業的市場份額持續擴大
，品牌影響力增強，進而促進企業的盈利增長和可持續發展。

這種良性循環
，使得企業能夠將更多資源投入創新與改進，為消費者帶來更多驚喜。

為實現這種良性循環，企業需要做好這三點：

1.用戶參與

用戶參與度代表著用戶與企業的互動深度，互聯網之所以能引發一場革命，根本原因就在於它的實時互動性。

當消費者願意參與一個活動或是一場話題的討論，必定是基於對某個事物的興趣。

相較於品牌單向的持續發聲

，提升消費者對品牌的參與感，這樣品牌的傳播才更具有感染力。

有這樣一個有趣的心理現象
，當我們對一個物品付出的勞動或者感情越多，就越容易高估它的價值。

因此
，當消費者越來越多的參與到品牌或產品的建設過程
，對品牌的忠誠度自然會提升。

具體而言，企業可以從以下兩點來做：

①參與性激勵

傳統會員體係最大的問題在於，一切獎勵都以消費額“馬首是瞻”——這一切通常以“消費得積分”的形式出現。

盡管這種方式可行，但是對於消費者來說，這類積分型會員體係的參與感隻有在結賬、拿出會員卡時才有，而一旦消費者忘帶會員卡，反而會出現沒占到便宜的感覺。

因此
，未來的會員體係不僅僅需要獎勵消費行為本身，更需要獎勵消費者和自己的互動。

LINLEE手打檸檬茶
，在這一點上就做的很好。

LINLEE通過給消費者送小鴨子這一獨特的方式
，有效地提升了消費者的參與感。

LINLEE將jiang可ke愛ai的de小xiao鴨ya子zi作zuo為wei贈zeng品pin
，具ju有you強qiang烈lie的de吸xi引yin力li和he話hua題ti性xing。消xiao費fei者zhe為wei了le獲huo得de小xiao鴨ya子zi，會hui積ji極ji參can與yu購gou買mai活huo動dong，這zhe種zhong實shi物wu獎jiang勵li激ji發fa了le他ta們men的de興xing趣qu和he行xing動dong欲yu望wang。

當消費者拿到小鴨子時
，會產生一種愉悅和滿足的情緒，進而增強他們與LINLEE品牌之間的情感聯係。

此外，消費者可能會在社交媒體上分享自己獲得小鴨子的喜悅
，從而引起更多人的關注和討論，進一步擴大品牌的影響力和傳播範圍。

通tong過guo這zhe種zhong方fang式shi，就jiu能neng夠gou很hen好hao地di增zeng加jia消xiao費fei者zhe的de單dan次ci購gou買mai意yi願yuan
，還hai能neng夠gou培pei養yang消xiao費fei者zhe的de忠zhong誠cheng度du，促cu使shi他ta們men多duo次ci光guang顧gu，從cong而er產chan生sheng一yi定ding的de消xiao費fei習xi慣guan與yu品pin牌pai依yi賴lai。

②情感類獎勵

消費者很容易會被新鮮的事物所吸引
，而這也意味著如果你的品牌能夠為消費者提供更有人情味、更新奇的體驗，那就一定能夠搶占先機。

商家為消費者提供情感類體驗，其實很簡單。

比如在節日慶典時
，一些商店門口會有卡通人物或假扮的玩偶，與消費者互動
，或許是一張合影，或許是一個溫暖的擁抱；

國內火鍋巨頭海底撈，也會在顧客的等待區放置一些小零食，讓顧客有更好的消費體驗。

盡管提供這些產品的成本並不高，但給顧客提供更好的消費體驗卻很值得，而這往往能為品牌帶來加分。

人ren與yu品pin牌pai之zhi間jian的de感gan情qing
，就jiu像xiang人ren跟gen人ren一yi樣yang，通tong過guo一yi次ci次ci互hu動dong，先xian成cheng為wei熟shu人ren，然ran後hou成cheng為wei朋peng友you
，最zui後hou甚shen至zhi能neng夠gou成cheng為wei捍han衛wei品pin牌pai的de家jia人ren，在zai生sheng活huo中zhong變bian成cheng一yi種zhong息xi息xi相xiang關guan的de存cun在zai。

2.信息反饋

 

企業與消費者之間如果要實現共贏，還需要重視消費者反饋的信息與意見。

這一點，對企業構建與消費者之間的信任有著決定性作用。

比如小米
，就非常注重與用戶的互動和信息反饋。

小米通過其官方社區、社交媒體以及用戶調研等方式，積極收集消費者的意見和建議


，並及時對產品功能做出調整。

例如
，根據用戶對手機性能
、拍照功能等方麵的反饋，不斷改進產品設計和功能
，推出了受到市場歡迎的一係列智能手機。

同時，小米也通過用戶反饋來優化其操作係統MIUI
，使其更符合用戶的使用習慣。

對於線下餐飲企業來說，通過直接與消費者交流互動
，了解消費者的口味喜好是最為高效快捷的方式。

此外，還可以通過紙質留言簿的，讓消費者留言

，定期收集反饋信息，改進菜品口味
，豐富產品品類。

企業經營中
，收到消費者對於問題的反饋，並及時改進，是為了事事能閉環。

3.直麵問題

無論是提升消費者的參與感

，還是接受消費者的信息反饋，其實都需要企業能夠勇於直麵問題，在解決問題的過程中實現發展。

管理學中的“問題管理”方法論強調

，企業應當主動地發現問題、分析問題

，並采取有效的措施解決問題，以防止問題的惡化和擴大。

企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)積(ji)極(ji)踐(jian)行(xing)這(zhe)一(yi)方(fang)法(fa)論(lun)，勇(yong)於(yu)直(zhi)麵(mian)自(zi)身(shen)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)，不(bu)但(dan)能(neng)夠(gou)提(ti)升(sheng)自(zi)身(shen)的(de)運(yun)營(ying)效(xiao)率(lv)和(he)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)，還(hai)能(neng)贏(ying)得(de)用(yong)戶(hu)的(de)信(xin)任(ren)和(he)支(zhi)持(chi)。

一個成功的案例就是海底撈。

海底撈曾因為食品安全問題，被媒體曝光。

問題曝光後，海底撈並沒有選擇逃避或掩蓋，而是在第一時間發表聲明，承認錯誤

，並迅速采取整改措施。

海底撈公開了處理問題的全過程，包括對涉事門店的整頓、加強員工培訓和引入更嚴格的食品安全監管機製。這種坦誠和果斷的處理方式
，贏得了消費者的諒解和尊重。

當前，海底撈已經建立了全方位、全動員
、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。

門店端
，海底撈通過央廚直配菜實現“一菜一碼”、門店菜架信息化、信息管理係統等應用和推廣，減少了人為操作帶來的潛在風險。

後廚端
，海底撈通過為每份食材建立RFID標簽
，從而實現對菜品日期、重量以及供應商等信息的溯源。

對於企業而言，隻要經營，總會碰到問題，而關鍵在於有沒有直麵問題的勇氣。

04

結語

當下，生活節奏的確很快，也許我們需要更便捷的交通方式，也許我們需要更高效的工作方式，也許我們還需要很多很多……

但作為餐企老板，請尊重你的消費者，如果你用了預製菜，請不要佯裝小炒現製
，如果你用了便宜的食材
，就不要偽裝高端。

這一次，請把選擇權還給消費者。

因為，無論如何，請尊重生活。

參考資料：

1.《風口上的預製菜，無人生還》，有數DataVision

2.《下館子吃的卻是預製菜，消費者的知情權呢
？》，中國新聞周刊

3.《廣州多家知名餐廳，回應！》，南方報道

4.《新華網評：用真誠消解人們對預製菜的疑慮》，新華網

5.《預製菜：餐飲業的降本增效利器》，南寧預製菜產業協會