文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

今年6月下旬，比星咖啡在意大利開出歐洲首店，收獲了不錯的反饋。

事實上，近兩年的出海大潮中，茶飲品牌出海勢頭要高過咖啡，瑞幸、庫迪等品牌出海也主要以東南亞為主，比星是為數不多去歐洲開店的中國連鎖咖啡品牌。

danwubinbinbiaoshi，chuhaibingbushibixingjinniandezhongdiandongzuo，zhuyaofalidianhaishifangzaiguonei，yutongyanghanzhexiachendexingbakeyuruixingyiyang，bixingyezaidamoxiachenshichangdemendianmoxing

，xiangyaozaihaimeiyounamejuandexiachenshichangdazhanquanjiao。

今年年初，比星咖啡宣布完成數千萬元A輪融資，由正煊資本領投
，順為資本跟投，拿到融資後比星在今年保持穩定擴張
，目前比星擁有200家餘店，其計劃於年底開到500家門店。

本次
，品牌數讀對話比星咖啡創始人吳彬彬，他分享了今年比星咖啡的調整、整體策略以及對於行業的一些思考。

01

試水海外市場

6月下旬比星意大利首店落地。

這家店選址靠近交通樞紐和景區，客流得到了保證，並且，這裏除了意大利本地居民還會有世界各地的遊客經過。

pinpaishudulejiedao，bixingbencichuhaiyidalizhuyaozaiyuqiji，qiahaoyouyidalixiangmuhezuofang，yeyouheshideweizhikaidian
，weicibixingqianhouchoubeilejigeyue，zhejiadianshishuangfangdehezuoxiangmu
，bingfeitongguodailidefangshituozhan。

從(cong)門(men)頭(tou)到(dao)菜(cai)單(dan)的(de)設(she)計(ji)呈(cheng)現(xian)

，這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)皆(jie)以(yi)英(ying)文(wen)和(he)意(yi)大(da)利(li)文(wen)為(wei)主(zhu)
，比(bi)星(xing)還(hai)專(zhuan)門(men)為(wei)這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)打(da)造(zao)了(le)創(chuang)意(yi)產(chan)品(pin)。吳(wu)彬(bin)彬(bin)說(shuo)
，比(bi)星(xing)出(chu)海(hai)不(bu)想(xiang)隻(zhi)做(zuo)海(hai)外(wai)華(hua)人(ren)的(de)生(sheng)意(yi)，而(er)是(shi)更(geng)希(xi)望(wang)做(zuo)全(quan)世(shi)界(jie)的(de)生(sheng)意(yi)，以(yi)後(hou)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)、歐洲、北美等國家開店時也是如此。

吳彬彬還提到
，“目前這家店反饋良好
，本來的預想是當地消費者可能會對咖啡豆的口感或者SOEdebufenyougengduofankui，dancongxiaoshoubiaoxianshang，dangdidexiaofeizhechangshilegengduoyanzhigenggaodechuangyitetiao
，birutilamisunatieyijizaiyidalibuchangjiandemochanatie、橘皮拿鐵等產品。讓我們有了一種原來傳統的咖啡大國也是需要更多新鮮血液的感覺。”

比(bi)星(xing)期(qi)望(wang)通(tong)過(guo)與(yu)傳(chuan)統(tong)意(yi)義(yi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)精(jing)品(pin)和(he)平(ping)價(jia)咖(ka)啡(fei)特(te)調(tiao)，走(zou)出(chu)一(yi)條(tiao)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)出(chu)海(hai)道(dao)路(lu)。據(ju)悉(xi)，今(jin)年(nian)比(bi)星(xing)會(hui)根(gen)據(ju)意(yi)大(da)利(li)門(men)店(dian)的(de)反(fan)饋(kui)持(chi)續(xu)打(da)磨(mo)產(chan)品(pin)
，而(er)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)如(ru)印(yin)尼(ni)、泰國、越南等國家，比星正在與相關合作方洽談與對接。

吳彬彬坦言，“出(chu)海(hai)潛(qian)力(li)很(hen)大(da)
，但(dan)我(wo)們(men)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)點(dian)仍(reng)是(shi)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)
，意(yi)大(da)利(li)的(de)門(men)店(dian)是(shi)恰(qia)逢(feng)契(qi)機(ji)
，對(dui)目(mu)前(qian)的(de)布(bu)局(ju)而(er)言(yan)，我(wo)們(men)不(bu)想(xiang)放(fang)棄(qi)機(ji)會(hui)，但(dan)沒(mei)有(you)對(dui)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)設(she)定(ding)具(ju)體(ti)目(mu)標(biao)。”

02

挖掘下沉市場

今年，咖啡行業的價格戰有了些許降溫的跡象
，瑞幸“9塊9”力度已經開始縮減

，庫迪雖然叫聲大，但雙方對價格戰的提法也早已不如往日。

交(jiao)談(tan)中(zhong)，吳(wu)彬(bin)彬(bin)鬆(song)了(le)口(kou)氣(qi)說(shuo)道(dao)，感(gan)覺(jiao)今(jin)年(nian)最(zui)難(nan)的(de)時(shi)候(hou)已(yi)經(jing)接(jie)近(jin)尾(wei)聲(sheng)了(le)。他(ta)透(tou)露(lu)
，今(jin)年(nian)在(zai)與(yu)業(ye)內(nei)交(jiao)流(liu)時(shi)
，逐(zhu)漸(jian)聽(ting)到(dao)了(le)行(xing)業(ye)關(guan)於(yu)價(jia)格(ge)戰(zhan)尾(wei)聲(sheng)和(he)未(wei)來(lai)新(xin)規(gui)劃(hua)的(de)各(ge)類(lei)聲(sheng)音(yin)，而(er)在(zai)此(ci)前(qian)，大(da)家(jia)較(jiao)少(shao)發(fa)表(biao)類(lei)似(si)的(de)觀(guan)點(dian)。

在(zai)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)剛(gang)陷(xian)入(ru)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)時(shi)候(hou)，對(dui)比(bi)星(xing)以(yi)及(ji)眾(zhong)多(duo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)造(zao)成(cheng)了(le)較(jiao)大(da)衝(chong)擊(ji)。主(zhu)張(zhang)平(ping)價(jia)精(jing)品(pin)的(de)比(bi)星(xing)采(cai)取(qu)的(de)策(ce)略(lve)是(shi)加(jia)大(da)創(chuang)意(yi)特(te)調(tiao)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)，“很多時候隻有產品獨特才不會被大盤的價格拉走
，特調產品會向上拉動價格吸引
，因此比星在產品研發和活動方麵投入了巨大的精力。”

此外，探索新市場也被比星視為重要的發展策略之一。品牌數讀了解到，今年
，必星計劃開拓還沒被價格戰嚴重波及的區域——下沉市場
，積極打磨下沉市場的店型進而擴張。

“其實下沉市場的消費意願不比二三線城市低很多，但優質咖啡供給還比較匱乏。”吳彬彬說道。

bixingduixiachenshichangdedingyizhuyaoyirenjunkezhipeishouruzuoweigenju，yijishichangshangyiyoudejingpinjiagetixijinxingtiaoyanpanding。guoneiyoushuwangexianchengyuxiangzhen
，ruguonenggouhuodeqizhongdeyidingfene，qianjingtongyangfeichangkeguan。

但吳彬彬也坦言

，下沉的難點在於不能直接把一二線的模式平移過去，雖然建店成本和運營管理的成本相對比較低，但對供應鏈要求更高、成本控製的壓力更大。

比星咖啡下沉市場門店

今jin年nian比bi星xing進jin入ru了le部bu分fen鄉xiang鎮zhen
，也ye在zai一yi些xie四si五wu線xian城cheng市shi開kai店dian，在zai產chan品pin上shang隻zhi做zuo了le較jiao小xiao的de調tiao整zheng，定ding價jia上shang則ze與yu高gao線xian城cheng市shi拉la開kai了le價jia格ge差cha距ju，同tong時shi在zai高gao線xian城cheng市shi很hen少shao做zuo的de9塊9專區也在下沉市場進行了試水。

吳彬彬表示
，對於下沉市場是下半年比星主要的發力方向
，目前已優化下沉市場建店模型，實現了投資成本控製在15萬元之內。目前比星在下沉市場的表現在團隊的預期當中。

“我們的目標
，是要滿足下沉市場客群向上消費的需求
，在15-20元的價格帶提供堪比星巴克的空間、但是比瑞幸更高品質更有創意的精品咖啡。”他總結到。

03

今年到500家，3年開到1000家

春天之後比星的開店速度也有所提升。

目前，比星已開門店的數量突破了200家
，正在籌備和建設當中的門店數接近350家。按照這樣的速度，預計年底可以實現500家門店目標。

此前吳彬彬曾表示
，計劃3年內開到1000家店， “目前來看大概率會超過這一目標。不過
，比星也沒有去刻意講規模
，我們覺得堅持做好自己的品牌特色，把差異化、創意和品質堅持下去，總能找到相互匹配的客群。”

在渠道布局方麵，吳彬彬也有自己的思考。比星的渠道大概分為三類，相比於其他品牌，比星很早就瞄準了諸如產業園、學校、醫院等特殊點位，這類點位不容易拿

，同時客流穩定，需求明顯，因此可以穩定營收。

品牌數讀梳理統計，比星在特殊渠道的門店占到總門店數已超過10%，另外比星也非常注重寫字樓和商場點位的布局。

xiezilouduiyukafeipinleijuyoudutedexiaofeitedian。xieziloushisuoyoudekafeipinpaidouxiwangnengchudadedianwei
，yinweizhegeshimanzurichangdecongzaokaishiyizhidaoxiabanweizhiderichangdexuqiu，zheshi“口糧消費品”的典型特征。

商場不受氣候影響且客群相對穩定，同時寫字樓與商場在客群的消費上形成了互補。寫字樓主要依靠工作日，商場是反過來主要在工作日晚市、周末和節假日。

比星在商場的門店占到了總數的約30%，寫字樓為20%，兩者已經超過了門店總數的一半。

而按照地區來看，比星的門店主要分布在江浙滬區域，兩省一市門店數接近190家。

據ju了le解jie，今jin年nian比bi星xing的de擴kuo張zhang策ce略lve仍reng會hui以yi江jiang浙zhe滬hu為wei中zhong心xin點dian，逐zhu漸jian向xiang外wai輻fu射she。這zhe樣yang做zuo的de好hao處chu是shi供gong應ying鏈lian可ke以yi同tong步bu布bu局ju，整zheng體ti風feng險xian更geng小xiao。比bi星xing今jin年nian的de目mu標biao是shi希xi望wang打da磨mo出chu更geng好hao的de模mo型xing，開kai盈ying利li的de門men店dian。

除(chu)了(le)發(fa)力(li)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，堅(jian)持(chi)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)之(zhi)外(wai)
，比(bi)星(xing)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)重(zhong)點(dian)則(ze)是(shi)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)
，內(nei)部(bu)團(tuan)隊(dui)會(hui)專(zhuan)項(xiang)研(yan)究(jiu)市(shi)場(chang)，把(ba)每(mei)家(jia)門(men)店(dian)都(dou)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)模(mo)型(xing)對(dui)待(dai)，因(yin)此(ci)在(zai)內(nei)部(bu)會(hui)有(you)很(hen)多(duo)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)的(de)定(ding)製(zhi)服(fu)務(wu)，沒(mei)有(you)額(e)外(wai)費(fei)用(yong)。

吳彬彬感慨道，餐飲行業最終是做人心和品質，從樂觀的角度講

，可能是一個循環，剛開始的時候大家追求品質和調性，然後會卷價格、拚規模，但最終整個行業應該會回歸到比拚品質和差異化的狀態，這是行業長期成長的周期。