文：成如夢

來源：賣家（ID：maijiakan）

舀(yao)一(yi)勺(shao)抹(mo)茶(cha)粉(fen)
，加(jia)入(ru)奶(nai)茶(cha)裏(li)
，摻(chan)進(jin)蛋(dan)糕(gao)原(yuan)料(liao)裏(li)，或(huo)者(zhe)混(hun)進(jin)巧(qiao)克(ke)力(li)液(ye)中(zhong)。很(hen)奇(qi)妙(miao)
，抹(mo)茶(cha)瞬(shun)間(jian)打(da)敗(bai)了(le)其(qi)他(ta)所(suo)有(you)材(cai)料(liao)
，成(cheng)了(le)舌(she)尖(jian)上(shang)最(zui)具(ju)存(cun)在(zai)感(gan)的(de)味(wei)道(dao)。這(zhe)便(bian)是(shi)抹(mo)茶(cha)的(de)魅(mei)力(li)。

近幾年
，這種神奇的東方口味，成了烘培和飲品界的“頂流”，幾乎每家奶茶店或者烘培店都會有一款抹茶主打品。

但在很長的一段時間裏
，提起抹茶，大家都以為它來源日本。

事實上
，抹茶是一種特殊的茶葉製品
，最早源於中國，中國也是目前全球最大的抹茶生產和消費國。中國經濟網信息顯示
，2020年，中國抹茶的產量和消費量分別占到全球的55.72%和56.43%
，在整個抹茶行業占據著重要地位。

今年年初，哈爾濱旅遊熱引發的“回禮熱潮”
，也讓“中國抹茶之都”貴州銅仁市江口縣走到了大眾麵前。

很多人隻知道日本宇治抹茶，但在貴州銅仁，有9.43萬的茶農從事著抹茶相關的產業。貴州的抹茶產量占中國抹茶總產量的四分之一，更是出口到了北美、歐盟
、東南亞等世界各地。

2023年，貴州銅仁最大的抹茶生產製造商貴茶集團，年銷量突破1000噸
，年產值達到3.5億元。公司的抹茶產品出口到40多個國家和地區，產銷量位居全國第一、世界第二。是當之無愧的“世界抹茶超級工廠”。

01

抹茶之都的起源

抹茶也名為“末茶”，最早可以追溯到魏晉時期
，興於唐，盛於宋。茶仙盧仝曾在《走筆謝孟諫議寄新茶》中稱讚抹茶“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”，其中“碧雲”比喻茶湯的綠色

，“白花”則形容茶湯上浮起的白色泡沫
，形象地表現了抹茶的獨特美感。

隻是在明代以後，中國開始流行茶葉衝泡喝湯的飲茶方式，中國抹茶茶道逐漸失傳，但被日本保留、繼承和發揚光大，中國抹茶一度形成曆史斷代。

直到20世紀末，中國旅日學者和專家從日本將抹茶生產工藝和文化引回中國。古老的“末茶”在經曆了千百年的風雨後，又以全新的形式回歸中國。

到了今天
，抹茶因為其特殊的口感和健康的屬性，再次得到市場的追捧。通過特定的栽培和深加工得到的茶粉
，不僅保留了茶葉的色、香、味和營養價值，因其粉末狀特點
，也便於添加到各種食品中。

相較於過去日本的茶道文化，現在抹茶更是廣泛應用於食品
、飲品
、烘培
、醫藥化妝領域。如果喜歡純抹茶，還可以用一瓶500ml的水加1.5g條形包裝的抹茶進行混合搖勻
，30秒就能享受到抹茶飲品。

2023年，貴茶集團抹茶產品年產值超過3.5億元，其中出口額達7000萬元。這是10年前貴茶集團董事長蒙祖德難以想象的成績，如今的他不僅通過抹茶改變了公司的發展方向
，更改變了小鎮上大多數人的命運。

2013年之前
，貴茶集團的主要業務還是紅寶石、綠寶石等傳統名優茶和古樹茶的生產銷售，但市場上的茶葉生意越來越飽和
，蒙祖德開始思考轉型。當年
，有一個重要客戶詢問蒙祖德：“如今年輕人非常喜歡抹茶，貴茶集團是否能夠生產抹茶，供應抹茶？”這一問也讓迷茫的蒙祖德找到了轉型的方向。

同年，貴茶集團經過調研發現
，貴州的地理環境、生態氣候、茶樹品種非常適合製作抹茶，先天資源的豐富給了蒙祖德入局抹茶市場的信心。

2017年，貴茶集團正式落戶銅仁市江口縣
，在江口打造了目前全球最大的抹茶單體精製車間，碾茶生產線投產後
，抹茶成功上市。

02

年產量1000噸

2019年，一家國際知名飲品企業從貴茶集團采購了40多(duo)噸(dun)抹(mo)茶(cha)。這(zhe)是(shi)貴(gui)茶(cha)集(ji)團(tuan)獲(huo)得(de)的(de)第(di)一(yi)份(fen)出(chu)口(kou)訂(ding)單(dan)，也(ye)是(shi)公(gong)司(si)抹(mo)茶(cha)產(chan)品(pin)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)裏(li)程(cheng)碑(bei)，證(zheng)明(ming)貴(gui)州(zhou)抹(mo)茶(cha)的(de)品(pin)質(zhi)獲(huo)得(de)了(le)國(guo)際(ji)客(ke)戶(hu)的(de)認(ren)可(ke)，同(tong)時(shi)也(ye)讓(rang)蒙(meng)祖(zu)德(de)更(geng)加(jia)堅(jian)定(ding)地(di)發(fa)展(zhan)抹(mo)茶(cha)事(shi)業(ye)。

但(dan)沒(mei)想(xiang)到(dao)，始(shi)料(liao)未(wei)及(ji)的(de)疫(yi)情(qing)讓(rang)貴(gui)茶(cha)集(ji)團(tuan)受(shou)到(dao)了(le)不(bu)小(xiao)的(de)衝(chong)擊(ji)。疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，國(guo)內(nei)外(wai)對(dui)抹(mo)茶(cha)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)減(jian)少(shao)，但(dan)公(gong)司(si)的(de)原(yuan)料(liao)庫(ku)存(cun)還(hai)在(zai)增(zeng)加(jia)。到(dao)了(le)2022年底
，公司大量的碾茶原料庫存也給產業周轉帶來了極大的壓力。

在多重壓力之下，蒙祖德選擇將重心放在抹茶的生產上，從茶葉種植
、碾茶加工、精製拚配等工藝上苦練內功
，同時還在上海和廣州建立了抹茶應用研發中心。要知道抹茶的製作並不是一件容易的事，要經過遮陰覆蓋、采摘切葉、蒸汽殺青、烘幹、梗葉分離
、精製篩選、滅菌
、磨粉包裝等近10個步驟。

茶葉采摘前的15—20天
，遮陰覆蓋最為關鍵，即用遮蔭網或蘆葦稻草製成的簾子將茶樹遮蓋起來
，以增加茶葉中葉綠素、氨基酸等內含物質的含量，從而使抹茶呈現出比普通綠茶更加碧綠的顏色，具有色鮮綠、覆蓋香、清爽味的特征。

在(zai)市(shi)場(chang)不(bu)景(jing)氣(qi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，貴(gui)茶(cha)集(ji)團(tuan)沒(mei)有(you)放(fang)棄(qi)對(dui)抹(mo)茶(cha)的(de)深(shen)耕(geng)，選(xuan)擇(ze)了(le)不(bu)斷(duan)細(xi)化(hua)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)的(de)分(fen)工(gong)，讓(rang)每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)專(zhuan)業(ye)的(de)人(ren)幹(gan)專(zhuan)業(ye)的(de)事(shi)，督(du)促(cu)上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)端(duan)發(fa)揮(hui)資(zi)源(yuan)優(you)勢(shi)，倒(dao)逼(bi)種(zhong)植(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)。

疫情結束後，貴茶集團才開始轉換重心，與國內外頭部食品
、飲品企業頻繁交流。公司過去打磨出的優質抹茶逐漸被消費者接受、喜歡，抹茶訂單也逐漸增多。2023年，貴茶集團的抹茶產量超過1000噸，成為名副其實的“抹茶超級工廠”。

而貴州更是因為抹茶而發生改變。目前，全省有近61家碾茶生產企業
，5家抹茶關聯產品生產企業，9.43萬茶農發展抹茶產業。這也意味著，抹茶不僅讓貴茶集團全麵轉型成功，也改變了小鎮上不少人的命運。

03

被流量改變

在今年之前，得益於貴州得天獨厚的資源優勢
，貴茶集團一家公司的抹茶已經遠銷美國、新加坡、德國等40多個國家及地區。但很長一段時間裏，貴州抹茶並未得到與之相匹配的名氣。

直到2024年初，火爆全網的“農業大摸底活動”
，揭開了貴州抹茶的麵紗。

“中國抹茶之都在貴州銅仁”“世界抹茶超級工廠”“貴州抹茶”等關鍵詞在互聯網成為熱點話題，“小抹茶訪哈爾濱”搜索量
，由熱點事件前的2億次，增長到熱點後7億多次。

數十家媒體同台關注貴州抹茶，貴州銅仁才真正走到了流量中心
，被所有人關注。當時貴茶集團的抹茶銷售也創下了新高，月銷120噸。

抹茶不僅讓這座名不見經傳的小城
，在互聯網的浪潮中脫穎而出，被大眾喜歡和了解，也改變了當地人的生活。

看著抹茶越來越火
，江口縣駱象村的闕從倫把在外打工的兒子闕洋喊回了家，將40畝茶園改造為抹茶基地，“第一季茶青收入就有3萬多元，今年預計會有10萬多元的收入”。他還想明年把家裏100餘畝茶園全部改成抹茶茶園。

今年62歲的瞿時昌年輕時一直在廣東東莞工作，去年以來，他開始在抹茶基地打工
，其中采茶工資另算
，去年光靠采茶他就掙了1萬多元。

越來越多的農戶選擇回到家鄉，投身抹茶事業。為了進一步發展當地的抹茶，貴茶集團采取了“貴茶集團+聯盟企業+農戶”的利益聯結方式
，目前已經有近61家碾茶生產企業，5家抹茶關聯產品生產企業
，9.43萬當地茶農發展抹茶產業。

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