文：王薇

來源：中國食品報網

綠色
、好吃的非油炸紅燒牛肉麵、高顏值的小龍蝦拌麵、接近手工麵口感的軟彈麵
、口感爽滑的青稞掛麵……在剛剛結束的第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上
，綠色
、時尚
、美味
、gaoyanzhi，chengweifangbianshipindedaimingci。congzhexiezaidahuishangliangxiangdezhongduofangbianshipinzhong
，jizheganshoudaolefangbianshipinzheyichuantongxingyeshifangchudehuoli，erzhelaizifangbianshipinqiyejishinianruyiride“慢功夫”。

01

做產品“慢”就是“快”

對於這些勇立潮頭的方便食品生產企業來說

，做產品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當天
，今麥郎集團董事長範現國一早就來到自家展台前為設計新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便麵麵桶模型揭幕。範現國在接受記者采訪時表示，在方便麵領域，“0”油炸正在起步，頭部企業應該朝著這一方向發力。從傳統飲食文化角度來看
，蒸煮麵餅更加符合我國消費者的口味習慣
；從長遠來看，免除了油炸工序的非油炸的蒸煮麵更加契合綠色發展理念。在產品熱銷的背後
，是企業三十年如一日堅持的笨功夫

、慢功夫。

“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬畝優質麥種植基地；AI色選機讓食品製造變‘智造’，10萬張大數據庫照片嚴選每一粒蔬菜；20多年來，致力於研發蒸煮麵技術、凍幹技術。”範現國表示
，麵對當前消費者“既要又要”dexiaofeixuqiu，weilaiduiqiyejingyingdekaoyanshiduozhongde。duiqiyelaishuo
，xuyaoyigengjuxingjiabidechanpinlaiyingdejingzheng。zhejiushiqiyelianhaoneigong，weixiaofeizhetigongwuchaosuozhidehaochanpin。er“0”油炸紅燒牛肉係列方便麵就是企業慢工出細活的典型產品。企業下一步的發展之路在哪裏？範現國說：“消xiao費fei者zhe捂wu緊jin口kou袋dai

，消xiao費fei變bian得de更geng理li性xing
，下xia一yi個ge時shi代dai是shi好hao人ren做zuo生sheng意yi的de時shi代dai。生sheng意yi之zhi道dao產chan品pin為wei王wang，超chao高gao性xing價jia比bi才cai是shi王wang道dao。商shang業ye的de本ben質zhi是shi什shen麼me呢ne？商shang業ye的de本ben質zhi是shi無wu‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等於利他，等於善念。企業要充滿善意和利他之心，無論產品還是服務，都要以客戶價值為導向
，客戶價值就是企業的價值觀。”

軟彈麵產品在此次方便食品大會上也受到關注

，而這一產品也是克明麵業有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質產品。“研發這一產品用了四五年的時間，做得也很艱辛。”克明麵業有限公司研發副總理周小玲表示
，在研發中發現，製作饅頭、麵條、油條、包子等這些我國傳統麵食時，手工和麵時加水量都在40%以上
；工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)時(shi)，加(jia)水(shui)量(liang)達(da)不(bu)到(dao)這(zhe)一(yi)比(bi)例(li)。而(er)麵(mian)體(ti)的(de)彈(dan)性(xing)與(yu)加(jia)水(shui)量(liang)直(zhi)接(jie)相(xiang)關(guan)。如(ru)何(he)實(shi)現(xian)高(gao)加(jia)水(shui)工(gong)藝(yi)呢(ne)？團(tuan)隊(dui)在(zai)研(yan)發(fa)中(zhong)發(fa)現(xian)，要(yao)實(shi)現(xian)這(zhe)樣(yang)的(de)工(gong)藝(yi)
，就(jiu)要(yao)匹(pi)配(pei)設(she)備(bei)。在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)
，軟(ruan)彈(dan)麵(mian)的(de)加(jia)工(gong)，借(jie)鑒(jian)了(le)加(jia)水(shui)量(liang)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)饅(man)頭(tou)、麵(mian)包(bao)的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)。同(tong)時(shi)
，要(yao)讓(rang)掛(gua)麵(mian)麵(mian)體(ti)真(zhen)正(zheng)軟(ruan)彈(dan)
，還(hai)要(yao)優(you)化(hua)工(gong)藝(yi)。在(zai)研(yan)究(jiu)中(zhong)發(fa)現(xian)
，用(yong)常(chang)規(gui)的(de)烘(hong)幹(gan)工(gong)藝(yi)，麵(mian)體(ti)易(yi)變(bian)形(xing)，產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)會(hui)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。經(jing)過(guo)多(duo)方(fang)研(yan)究(jiu)，研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)研(yan)發(fa)了(le)低(di)溫(wen)慢(man)速(su)烘(hong)幹(gan)工(gong)藝(yi)

，使(shi)水(shui)分(fen)在(zai)散(san)失(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)不(bu)會(hui)對(dui)結(jie)構(gou)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。

02

創新永遠在路上

在此次方便展會上，康師傅小龍蝦拌麵現場直播售賣現場也十分火爆。近年來，康師傅不斷鞏固自身優勢，在健康、營養、口味上持續發力，用多價格帶、多規格
、多(duo)口(kou)味(wei)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)需(xu)求(qiu)。小(xiao)龍(long)蝦(xia)拌(ban)麵(mian)的(de)熱(re)銷(xiao)，是(shi)康(kang)師(shi)傅(fu)以(yi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)為(wei)基(ji)，不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)多(duo)元(yuan)化(hua)創(chuang)新(xin)的(de)生(sheng)動(dong)體(ti)現(xian)。康(kang)師(shi)傅(fu)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)表(biao)示(shi)，培(pei)育(yu)新(xin)質(zhi)生(sheng)產(chan)力(li)，核(he)心(xin)是(shi)高(gao)科(ke)技(ji)、高效能、高質量，其中涵蓋產業鏈、供應鏈的升級
，智能製造及綠色發展等。目前，康師傅在生產環節已實現高度自動化，通過18道工序
，從麵粉到成品僅需35分鍾
，不僅提升了效率，也保障了產品的質量。與江南大學合作研發的“棕櫚油中TGP的檢測應用和煎炸控製技術”

，確保用油新鮮與安全。“隻有慢下來潛心科技研發
，行業才能實現更大的突破和發展。”該負責人表示。

如今，隨著消費者健康意識的不斷加強
，青稞麵
、qiaomaimiandengzaliangleiguamianchengweiguamianshichangdexinchong，ruhegaishanzaliangguamiandeculigan
，fangbianshipinzhuangbeiqiyeduonianlaiyezaibuduanxiagongfu。qingdaohaikejiazhinengkejigufenyouxiangongsiyanfafuzerenduweiweibiaoshi，jinnianlai，xuduoqiyebuduantuichuzaliangleiguamian。tongguojishuchuangxin，bujinkeyitishengzaliangleiguamianzhongdezaliangdehanliang，haikegaishankouganshangdeculigan。tuanduijingguojinianshijianyanfachudediwenzhenkongjichuji
，kezaizhimianguochengshizhongbaochizhenkongzhuangtai
、循環冷卻控溫，保證擠壓過程麵條溫度小於50攝she氏shi度du
，生sheng產chan的de麵mian條tiao具ju有you韌ren性xing和he彈dan性xing。試shi驗yan證zheng明ming，真zhen空kong冷leng擠ji壓ya能neng夠gou更geng好hao地di誘you導dao蛋dan白bai質zhi發fa生sheng膠jiao聯lian，促cu使shi蛋dan白bai網wang絡luo結jie構gou形xing成cheng
，賦fu予yu麵mian條tiao更geng為wei爽shuang滑hua筋jin道dao的de口kou感gan和he更geng好hao的de營ying養yang價jia值zhi。

方便食品生產及裝備企業的這些“慢功夫”
，持續推動方便食品產業升級。艾媒谘詢CEO張毅透露，艾媒谘詢對方便食品細分市場所進行的分析顯示
，自2019年起，中國方便食品領域的有效專利數量快速增長，截至今年8月，累計總量超過2100件jian。隨sui著zhe消xiao費fei不bu斷duan升sheng級ji和he市shi場chang競jing爭zheng加jia快kuai
，方fang便bian食shi品pin企qi業ye紛fen紛fen加jia大da研yan發fa投tou入ru，積ji極ji開kai展zhan技ji術shu創chuang新xin
，改gai進jin生sheng產chan工gong藝yi
，提ti升sheng自zi身shen競jing爭zheng力li。活huo躍yue的de創chuang新xin氛fen圍wei
，企qi業ye的de“慢工夫”
，為消費者帶來了高品質、多元化的方便食品。