正值中秋節前後，月餅中的防腐劑——“脫氫乙酸鈉”屢屢刷屏，不斷登上熱搜。各主流平台洞察於此，開始瘋狂推類似的“奪命烘焙”、“毒麵包”等視頻，讓消費者們更加明晰烘焙食品中關於“脫氫乙酸鈉”防腐劑的應用。

脫氫乙酸鈉，正在經曆怎樣的動蕩
？

隨手拍到的2款月餅和麵包中均含有脫氫乙酸鈉

01

“違禁”

脫氫乙酸鈉這是犯了啥錯
？

國內某品牌在出口到韓國的月餅遭到了退回
，其原因是含有當地禁用的防腐劑；

一網友在吃完月餅後並沒有將地上的月餅殘渣打掃
，等到了第二天早上
，在月餅殘渣散落的位置，發現地上有一群死掉的螞蟻；

這兩則新聞引起了網友的“恐慌”，其輿論中心在於月餅中使用的防腐劑——脫氫乙酸鈉。

有專業人士在相關熱搜中表示道
，其實大部分烘焙類食品
，為了延長保質期
，都會添加脫氫乙酸鈉，長期吃的話
，會對肝
、腎和中樞神經係統造成一定的損傷。一時之間，網友們紛紛曬出各類配料表，加入到這場關於烘焙行業變革的討論當中。

脫氫乙酸鈉，這個曾廣泛應用於食品保鮮的添加劑
，如今卻成了食品安全的新焦點。

脫氧乙酸鈉分子結構

我們先來了解一下什麼是脫氫乙酸鈉。

脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉
，分子式為 C8H7NaO4
，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結晶性粉末，低毒、無臭，耐光、耐熱性好
，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑
，具有廣普的抗菌能力，能夠有效抑製食品中的黴菌和細菌生長，易溶於水、甘油
、丙二醇，微溶於乙醇和丙酮，其良好的溶解性使其在食品加工中更容易與食材融合，使用更加便捷，因此被廣泛應用於烘焙食品
、調味品、醃製品、乳製品和肉類製品中
，以延長食品的保質期。此外
，脫氫乙酸鈉的成本較低，更具經濟優勢。

簡單來說，脫氫乙酸鈉就是一種更便宜

、更有效、更常見的防腐劑。

而據現有資料顯示
，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬於低毒，主要表現為嘔吐、乏力、運動失調
、抽搐等中樞神經係統中毒症狀；亞急性
、亞慢性和慢性毒性主要表現為體質量、進食量和其他生長指標明顯降低，以及抗凝血作用
；具有生殖發育毒性
，主要表現為導致仔代體質量降低及抑製骨骼發育；尚未發現確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據。

危(wei)害(hai)識(shi)別(bie)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)經(jing)口(kou)暴(bao)露(lu)在(zai)一(yi)定(ding)劑(ji)量(liang)下(xia)可(ke)產(chan)生(sheng)潛(qian)在(zai)毒(du)性(xing)作(zuo)用(yong)，需(xu)製(zhi)定(ding)其(qi)健(jian)康(kang)指(zhi)導(dao)值(zhi)，為(wei)其(qi)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)的(de)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)提(ti)供(gong)依(yi)據(ju)。

一般情況下
，適量使用脫氫乙酸鈉通常是安全的，但如果過量使用或長期大量攝入，可能會對人體造成一定的危害。

GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用範圍和限量要求

目前根據國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）顯示
，從2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉在烘焙食品中的使用將被禁止。這意味著脫氫乙酸鈉即將不再被允許用於麵包、糕點等烘焙食品中。

脫氫乙酸鈉並沒有迎來最終章，隻不過是在個別品類中將被禁用，但在一些其它品類
，如調味品、醃製食品等範疇
，脫氫乙酸鈉的使用暫未明確規避，可能還會被允許。

02

“先行”

這些品牌已開始去脫氫乙酸鈉

伴隨著大量媒體和自媒體對於脫氫乙酸鈉的“控訴”，就(jiu)當(dang)大(da)家(jia)以(yi)為(wei)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)正(zheng)麵(mian)臨(lin)著(zhe)史(shi)無(wu)前(qian)例(li)的(de)焦(jiao)躁(zao)，或(huo)許(xu)行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)都(dou)要(yao)因(yin)此(ci)而(er)重(zhong)新(xin)洗(xi)牌(pai)的(de)時(shi)候(hou)，事(shi)實(shi)卻(que)遠(yuan)沒(mei)有(you)我(wo)們(men)想(xiang)象(xiang)中(zhong)的(de)糟(zao)糕(gao)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)給(gei)出(chu)的(de)反(fan)映(ying)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)趨(qu)於(yu)平(ping)靜(jing)。

關於“脫氫乙酸鈉”事件，《中國糖果》分別與盼盼
、豪士、義利、馬大姐、金絲猴等業內頭部品牌進行深入探討，發現這些品牌其實早就有所準備，所以他們一點兒也不慌。

早在今年3月12日

，國家衛生健康委員會網站便公開發布了《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），並標注出將於2025年2月8日正式實施。

國家已經采取了行動，品牌自然也要順應這一趨勢，積極地進行準備。

豪士食品-低GI全麥麵包

9月22日(ri)，高(gao)端(duan)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)豪(hao)士(shi)在(zai)福(fu)建(jian)廈(sha)門(men)舉(ju)辦(ban)新(xin)品(pin)發(fa)布(bu)會(hui)

，發(fa)布(bu)了(le)多(duo)款(kuan)重(zhong)磅(bang)新(xin)品(pin)。此(ci)次(ci)豪(hao)士(shi)發(fa)布(bu)的(de)多(duo)款(kuan)新(xin)品(pin)
，攻(gong)克(ke)了(le)中(zhong)短(duan)保(bao)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)去(qu)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)的(de)技(ji)術(shu)難(nan)題(ti)
，且(qie)兼(jian)顧(gu)了(le)健(jian)康(kang)與(yu)口(kou)感(gan)，填(tian)補(bu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)空(kong)白(bai)，也(ye)為(wei)豪(hao)士(shi)年(nian)度(du)銷(xiao)售(shou)目(mu)標(biao)打(da)下(xia)堅(jian)實(shi)基(ji)礎(chu)。

《中國糖果》了解到



，豪士麵包緊跟市場健康需求、快速響應
，先是親自去歐洲、日ri本ben等deng國guo家jia遊you學xue，尋xun找zhao可ke借jie鑒jian的de成cheng熟shu案an例li
，又you毅yi然ran自zi主zhu研yan發fa
，經jing過guo無wu數shu次ci的de研yan發fa和he全quan項xiang試shi驗yan，發fa掘jue出chu乳ru清qing粉fen利li用yong與yu乳ru酸suan菌jun發fa酵jiao後hou生sheng成cheng的de酸suan乳ru粉fen作zuo為wei產chan品pin保bao鮮xian的de替ti代dai方fang案an，在zai新xin規gui實shi施shi前qian數shu月yue，就jiu實shi現xian了le產chan品pin全quan麵mian去qu脫tuo氫qing乙yi酸suan鈉na。

超高標準的淨化車間、專業的研發檢測中心
、強大的研發能力、知名的品牌保證……豪hao士shi發fa揮hui頭tou部bu作zuo用yong，先xian行xing先xian試shi，為wei行xing業ye蹚蹚出chu高gao標biao準zhun的de生sheng產chan和he管guan理li參can考kao，走zou上shang以yi品pin質zhi和he實shi力li競jing爭zheng的de良liang性xing道dao路lu
，為wei推tui動dong食shi品pin工gong業ye的de健jian康kang發fa展zhan貢gong獻xian重zhong要yao作zuo用yong。

義利食品-全麥高纖貝果、蔓越莓亞麻籽歐包

對於脫氫乙酸鈉，百年老字號義利食品也已先行。北京義利食品有限公司研發部長 王磊告訴《中國糖果》，義利已經提前啟動脫氫替換方案了，逐漸全部完成，但目前由於義利產品比較多，所以在包材方麵還沒有全部切換過來。

在守正中出擊，在創新中掠地，作為一家百年品牌


，義利以烘焙食品（麵包、中西點等）
、休閑食品（巧克力
、糖果、餅幹等）、熟食、北冰洋冰品等為主導產品，始終堅持品質優先，以“先義後利”、“薄利厚義”的經營理念
，將傳統工藝與現代科技相結合，不斷研發出符合市場需求的新產品。

盼盼食品-卷心吐司

除此之外
，盼盼食品
、馬大姐食品、金絲猴食品等業內頭部品牌
，均表示目前有在進行相關去脫氫乙酸鈉戰略的討論、研發、實施，並表達出品牌將會時刻緊跟國家大勢，為整個行業輸送健康力量。

值得一提的是，國民糖果馬大姐食品在去脫氫乙酸鈉維度之上，也在積極布局新中式健康休食
，接下來將會導入子品牌“姿語”，提供美味
、高端的控糖食品，用健康食品打造品質生活
，為健康中國做應有貢獻。

03

“安全”

建立行業高標準質量的底線

歸根究底，脫氫乙酸鈉事件的核心問題在於消費者對於食品安全更高維度的期望。

在烘焙行業中，脫氫乙酸鈉作為一種被廣泛使用的防腐劑

，因其高效、成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)而(er)備(bei)受(shou)青(qing)睞(lai)，然(ran)而(er)

，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)健(jian)康(kang)的(de)日(ri)益(yi)關(guan)注(zhu)，以(yi)及(ji)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)對(dui)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)潛(qian)在(zai)健(jian)康(kang)風(feng)險(xian)的(de)揭(jie)示(shi)，這(zhe)一(yi)添(tian)加(jia)劑(ji)也(ye)不(bu)得(de)不(bu)退(tui)出(chu)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)舞(wu)台(tai)。

這一變化對烘焙行業來說無疑是一次重大的挑戰
，因為它意味著企業/品牌需要尋找新的替代方案來保證產品的保質期和食品安全。

金絲猴食品-手撕麵包

在這一變革中，烘焙企業/品牌需要進行產品配方的調整、新保鮮劑的選擇、保質期的測試以及成本的核算等相關方麵的升級更新
，這不僅是對生產技術能力的考驗
，也是對市場適應能力的挑戰。

目前來看

，中國烘焙企業/品牌已有了可行性的應對方案，沒讓大家失望！

而隨著新標準的實施，我們期待烘焙行業能夠迎來更加健康、安全的發展新篇章，同時
，消費者也將享受到更加安全、新鮮的烘焙食品。