文：鄭亞文

來源：賣家

燒一鍋水，放入蔥、薑、蒜
、辣椒、番茄
，以及小半瓶紅酸湯，水開後放入你想煮的一切食材，一個“懶人版”紅酸湯火鍋，就這樣完成了。

嘬一口湯，咬一口豆腐，酸味瞬間在嘴裏蔓延，微辣的口感中和了酸澀，讓人胃口大開。

這股酸味自古霸占著貴州人的餐桌，如今悄然地征服了“北上廣”的年輕人。

在zai大da眾zhong餐can飲yin業ye
，每mei隔ge幾ji年nian就jiu會hui出chu現xian一yi股gu新xin熱re門men味wei道dao
，讓rang原yuan本ben小xiao眾zhong的de地di方fang味wei覺jiao體ti係xi，得de以yi在zai一yi線xian城cheng市shi開kai枝zhi散san葉ye。貴gui州zhou酸suan湯tang，便bian是shi今jin年nian地di域yu美mei食shi界jie的de黑hei馬ma。

咖啡店品牌“Manner”旗下的輕食店推出了酸湯海鮮泡飯
，海底撈上新了紅酸湯鍋底，2013年底才開始營業的“王奮鬥貴州酸湯牛肉火鍋”，已在全國10多個城市開出了80多家門店。天貓上，銷量排前列的“玉夢紅酸湯”月銷10萬多單，淘工廠鏈接顯示“全網熱銷30萬+”。

年輕人迷上了這股“滋溜”的酸味，也讓貴州酸湯，衝出了雲貴高原。

01

“以酸代鹽”

酸味
，主導了貴州食物的味道走向。但凡能吃的東西，貴州人都能把它變成酸的。

酸湯粉、酸湯魚、酸湯火鍋
、酸湯牛肉、酸湯肉圓……流水的貴州食譜，鐵打的貴州酸。貴州人將“愛酸”二字刻在了基因裏，甚至“三天不吃酸，走路打躥躥”。

製作紅酸湯，幾乎是貴州人家家必備的技能。《續黔書》有載：“黔介滇蜀之中，獨不產鹽，惟仰給於蜀

，來遠價昂。”guizhoushiquanguoweiyimeiyoupingyuandeshengfen，yindixingdimaodexianzhi，gudaideguizhouyuwaijiegoutongkunnan，tiaojianjiaoweijianku。guizhouyeshiquanguoweiyimeiyouyanziyuandeshengfen
，zhinengtongguomapituozheshiyankuaguochongshanjunling，suoyijiagexiangdanganggui。

在長期缺鹽的狀況下

，聰明的貴州人摸索出“以酸代鹽”的方法。

貴州盛產“毛辣果”，一種被人稱為“野生小番茄”的山貨。它體態嬌小，隻有拇指蓋大小，酸味卻超過了一般番茄
，且略帶辣味，是釀製酸湯的主要原料。

毛辣果和糖、生薑、辣椒、白bai酒jiu等deng材cai料liao一yi起qi封feng閉bi在zai壇tan子zi裏li，彼bi此ci的de有you機ji物wu碰peng撞zhuang後hou發fa酵jiao
，產chan生sheng多duo種zhong酸suan性xing物wu質zhi。普pu通tong人ren家jia的de一yi壇tan酸suan湯tang發fa酵jiao三san天tian即ji可ke食shi用yong，是shi全quan家jia人ren一yi個ge月yue的de主zhu菜cai。

上世紀八九十年代，有生意頭腦的貴州人開始把酸味變成生意。1986年nian，吳wu篤du琴qin和he丈zhang夫fu雙shuang雙shuang下xia崗gang後hou，盤pan了le間jian路lu邊bian小xiao店dian賣mai炒chao菜cai。沒mei想xiang到dao
，最zui受shou歡huan迎ying的de卻que是shi店dian裏li的de贈zeng品pin酸suan湯tang。幾ji經jing嚐chang試shi，她ta將jiang稻dao花hua魚yu煮zhu進jin酸suan湯tang裏li，這zhe道dao菜cai隨sui即ji家jia喻yu戶hu曉xiao。

1999年，30歲的田其明辭掉了貴州省農業廳的“鐵飯碗”，在凱裏成立食品廠，開始研發酸湯。

taciqianjiniandegongzuozhong，jingchangxuyaoxiacunzhaikaocha。meicikaochashi，nonghudouhuisaigeitayiwansuantang。zainongminyanli

，suantanghemifanyiyang，shizuipingchangqiezuizhongyaodeshiwu。dajiashebudemaiyan，kaosuantangbuchongshentijineng。

因為是每家每戶都會製作的食物

，所以各家的配方和味道都不一樣。田其明喝了很多農戶家的酸湯，向長輩和老鄉討教酸湯的製作方法
、保存方法
，然後將研發出的酸湯裝進桶裏
，用板車拉著，到各村的合作社、鎮上的餐館、食品批發集市推銷。

但也因大部分苗家人都會做酸湯，田其明的推廣十分艱難，兩年後生意才有起色。

tadesuantangjingguoleduocigailiang，jingyandaduolaizitianjianditoudenongmindefankui。kailegongchanghou，tajiangsuantangdefajiaoshijianyanchangzhiyinian，yebuzaixiangnonghunayangshiyongshougongmoju，ershiyongjiqitishengchanliang
，haigeizijidepinpaiquleyigemingzi——“玉夢”。

02

走出貴州

“玉夢”品牌成立後
，田其明拓展了很多種酸湯的延伸品
，除了供給線下門店的酸湯調料
，還研發出酸湯米粉、楊梅汁等，以及香醋等調料。

在貴州省內，“玉夢”品牌早在十多年前便已經家喻戶曉。如今“玉夢”的電商總監肖恩回憶
，他上大學的2014年前後，貴陽當地已經有很多“玉夢”旗下的酸湯產品。

但出了貴州省
，不論是酸湯還是“玉夢”，都失去了知名度。重重大山阻隔了貴州，也擋住了酸湯的香味。

zhexienian，guizhousuantangchuzouguizhoudefangshi，duoyihuoguodianmoshiweizhu。bijingzaiguizhousuantangshipinzhong

，suantanghuoguozuiweichuming。xiangbizhixia
，huoguoyeshizuirongyibeidazhongjieshoudecanyinleibie。

而在大眾市場上，川渝派麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋早已經成熟且地位穩固
，貴州酸湯火鍋很難爭得一席之地。

但網絡改變了這一切。

2019年，田其明帶著“玉夢”品牌開了天貓旗艦店，並加大力度在小紅書等渠道做推廣引流，這是外地人了解貴州酸湯最直接且快速的方式。

480g的紅酸湯裝在礦泉水瓶模樣的塑料瓶裏，售價僅為7元出頭。這樣一瓶紅酸湯能供一個獨居的上班族吃上四五頓，很多人為此專門拍攝了烹飪教程。

KOL的推廣力度是立竿見影的。去年“雙11”購物節期間，田其明將紅酸湯送到了李佳琦的直播間，僅僅播了幾分鍾，就賣出了幾百萬元的貨。這是“玉夢”在電商渠道的第一次大爆發。

去年下半年，在小紅書
、微博等社交媒體上，帶有“貴州酸湯”關鍵詞的話題開始變多。新冠疫情結束後，旅遊帶火了很多小眾地域美食，貴州酸湯能夠在網絡上“出圈”，也有一部分原因在於此。

但貴州酸湯真正的火爆節點還是在今年。

03

火爆全國

從消費者的視角來看，大部分人知道“貴州酸湯”，都是從小紅書
、B站（嗶哩嗶哩）等社交平台上，看到很多博主發的烹飪視頻。

一個因“不會做飯”而er吸xi引yin了le很hen多duo粉fen絲si的de做zuo飯fan博bo主zhu，在zai視shi頻pin裏li分fen享xiang了le他ta做zuo紅hong酸suan湯tang鍋guo的de過guo程cheng。將jiang食shi材cai放fang入ru酸suan湯tang裏li，等deng待dai幾ji分fen鍾zhong，這zhe位wei不bu會hui做zuo飯fan的de博bo主zhu毫hao無wu技ji巧qiao地di做zuo出chu了le一yi鍋guo美mei味wei的de酸suan湯tang鍋guo。

最後他拿出裝了紅酸湯的瓶子，為大家分享他購買的品牌。他指著瓶子說：“這個‘王夢紅’牌子的酸湯真不錯。”

連著念了兩遍
，他支吾地說自己念錯了。王字右下角藏著一個小點，他手裏的酸湯嚴格來說屬於“紅酸湯”。

這次搞笑的失誤，也讓更多人記住了“玉夢”，了解了貴州的紅酸湯。

酸suan本ben就jiu是shi一yi種zhong神shen奇qi的de味wei道dao，能neng夠gou讓rang人ren想xiang到dao它ta便bian開kai始shi流liu口kou水shui。看kan到dao視shi頻pin流liu口kou水shui的de人ren們men上shang淘tao寶bao搜sou索suo，發fa現xian隻zhi需xu要yao幾ji元yuan錢qian就jiu能neng到dao手shou，下xia起qi單dan來lai便bian毫hao不bu手shou軟ruan。

今年，“玉夢”又將紅酸湯鏈接上架到淘工廠
，幾個鏈接的評論都多達3萬多個。肖恩透露：“今年的訂單明顯暴漲
，天貓店單鏈接的月銷量都超過了10萬單。”

“去年七八月份時
，店鋪每天的單量是5000多單，但今年同期，每天的單量都超過了10000單。”一個很明顯的消費趨勢是，“其中年輕消費者的占比增長特別明顯”。

以前，購買紅酸湯的人群中，60%都是女性，且30—50歲的女性居多。但今年，20歲左右的消費者明顯增多，大家都是通過“種草”認識了貴州的紅酸湯。

如今的火爆現象，是田其明不曾想象的。貴州當地從事酸湯生產加工的企業已經有100多家
，還有更多企業在投資建廠
，“預計今年年底的產能能達到10萬噸”。

除了在線上銷售方便包裝的紅酸湯，“玉夢”也將酸湯供給了“王奮鬥”“海底撈”等火鍋品牌。在其凱裏市的工廠裏，工人們今年的班時調整為“三班倒”，以應對暴漲的供貨需求。

一碗酸湯

，讓所有食材都有了新味道。在資源匱乏的年代，酸湯是貴州人民的寶藏，如今則是財富。