文：一樂

來源：食品板（ID：tyjspb）

“今年行業特別卷
，存量市場的搏殺也是沒有辦法。今年烘焙糕點基本上就是9.9元和19.9元兩個價格帶，超過20元有點難。與此同時，19.9元的價格帶還在下探，後續有可能穩定在16.8元左右。”

接通食品板的采訪電話後，樂錦記新零售渠道CEO趙兵不由得感慨了許多。

9yuefenyilai，hongbeigaodianpinleiyezhujianjinrudaotuixinhexiaoshouwangji。duici
，shipinbancaifangleduojiahongbeigaodianqiye，lejiedaodangqiandepinleifazhanxianruneijuanzhuangtai，jiagedaizhujianxiayixiatan，lingshidianchengweidajiadoushifenguanzhudexinxingqudao
，tongshiyixiepinpaiyemeiyoutingxiazhuiqiuchuangxindejiaobu。

01

品類陷入內卷，高性價比成關鍵詞

在采訪過程中，幾乎每一家都提到了行業的內卷情況

，以及消費者對於產品高性價比的追求。

“行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)嚴(yan)重(zhong)，消(xiao)費(fei)者(zhe)追(zhui)求(qiu)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)產(chan)品(pin)的(de)情(qing)況(kuang)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)，因(yin)此(ci)有(you)部(bu)分(fen)廠(chang)家(jia)產(chan)能(neng)不(bu)飽(bao)滿(man)
，所(suo)以(yi)促(cu)銷(xiao)的(de)力(li)度(du)加(jia)大(da)
，帶(dai)動(dong)品(pin)類(lei)整(zheng)體(ti)價(jia)格(ge)下(xia)行(xing)。”

千味多養食品科技有限公司的創始人曹光輝說出了自己的看法：“當dang前qian的de消xiao費fei者zhe也ye不bu是shi單dan純chun追zhui求qiu低di價jia，而er是shi尋xun找zhao質zhi優you價jia低di的de產chan品pin
，因yin此ci品pin牌pai方fang也ye不bu要yao陷xian入ru被bei動dong內nei卷juan的de狀zhuang態tai，而er是shi要yao真zhen正zheng研yan究jiu消xiao費fei者zhe需xu求qiu，有you針zhen對dui性xing的de推tui出chu新xin品pin和he做zuo出chu調tiao整zheng。”

麵對行業的內卷情況
，樂錦記新零售渠道CEO趙兵也說出了他們的解決方案：“今年零食店等新興渠道的快速崛起成為焦點，在我看來烘焙糕點追求高性價比更有市場。所以我們現在的策略是‘高品低價’
，通過優化一些內部成本，犧牲一些毛利，讓消費者真切的感受到便宜，以這種方式贏得市場和消費者。”

這種狀況
，在好運來食品營銷中心總經理郭金銓看來也較為普遍。“xingyeneijuanxiaxiaofeizhegengjiazhuiqiuxingjiabi，tongshipinleiliangjifenhuayeyuelaiyueyanzhong。qudaojiegoufashenglegenbenxinggaibian，zhiqianqudaodezhongjianhuanjiehuijiadagoumaichengben

，dangqianyouhuagongyingliandejieguojiushirangxiaofeizheshouyi
，suoyiliangfanlingshidiandengxinxingqudaokuaisujizhanlechuantongqudaofene。”

在前段時間的新品發布會上，a1零食研究所品牌的董事長&CEO周煒平就分享了對當下環境的看法。他表示，“目前行業已進入縮量時代，供需再平衡的市場，‘無創新、價格戰
、低品質、高戰損’是主要特點。在這樣的環境下
，能賺錢的企業、能幫大家一起賺錢的企業才能存活。

02

重新調整價格帶+規格
，與渠道相匹配

另一方麵，在今年的推新過程中
，重新調整產品與渠道相匹配的情況較為普遍。

“jinnianzhuyaodedongzuojiushibalaopinzhongxinshulibingqiechuangxinshengji，genjubutongqudaodexuqiutiaozhengchanpinguigeheshoujia。liruwomentiaozhenghoudedingliangzhuangchanpin

，jiagedaifenbiewei9.9元和16.8元，這樣更適合於生鮮水果店
、便利店、量販零食店等渠道。”

千味多養食品的曹光輝就談到：“今jin年nian的de推tui新xin效xiao果guo整zheng體ti還hai不bu錯cuo，大da家jia都dou說shuo近jin兩liang年nian烘hong焙bei糕gao點dian發fa展zhan遇yu到dao了le瓶ping頸jing期qi，在zai我wo看kan來lai這zhe是shi有you些xie品pin牌pai過guo於yu固gu執zhi，不bu願yuan意yi根gen據ju消xiao費fei者zhe需xu求qiu做zuo出chu改gai變bian
，我wo們men應ying該gai研yan究jiu當dang前qian消xiao費fei的de主zhu力li軍jun在zai哪na裏li，並bing做zuo出chu調tiao整zheng去qu打da動dong消xiao費fei者zhe。”

漳州兩口子食品今年做出的主要調整也是“老品新做”，通過調整規格和價格帶方麵滿足不同渠道需求。例如其圍繞便利店和零食店渠道
，推出定量裝代餐類糕點產品
，主打3-5元價格帶
；同時還有8.8元餅類產品價格帶和12.8元烘焙類產品價格帶。

其品牌負責人王智輝表示：“當dang下xia行xing業ye普pu遍bian內nei卷juan，零ling食shi店dian渠qu道dao的de崛jue起qi對dui傳chuan統tong渠qu道dao打da壓ya很hen明ming顯xian
，所suo以yi要yao根gen據ju渠qu道dao的de調tiao整zheng對dui產chan品pin規gui格ge和he價jia格ge帶dai做zuo出chu調tiao整zheng。個ge人ren認ren為wei目mu前qian不bu需xu要yao做zuo太tai多duo創chuang新xin，隻zhi需xu要yao對dui現xian有you產chan品pin進jin行xing梳shu理li，因yin為wei目mu前qian行xing業ye內nei卷juan嚴yan重zhong，產chan品pin同tong質zhi化hua嚴yan重zhong
，在zai現xian有you老lao品pin的de基ji礎chu進jin行xing創chuang新xin升sheng級ji，這zhe種zhong投tou資zi風feng險xian是shi比bi較jiao低di的de，也ye是shi更geng安an全quan的de。”

jinnianhaoyunlaishipinyeyouyixiliedetuixindongzuo。qiyumiaokelanduopinpaihezuotuichulelianmingkuanchanpin，zaihuafubingdenailaofengweishangjinxingleyoujijiehe，dazaochanpinpinzhihekouganyouzhideqihedian。

對此，好運來食品的郭金銓表示：“我們今年加大了定量裝產品的投入，小定量裝價格帶為5元左右，大定量裝價格帶為9.9元左右
，目前和比較熱門的量販零食店渠道都在合作，渠道接受度還是比較高的。

樂錦記品牌也是圍繞渠道和需求變化，對產品做出了一些調整。同時推出了一係列體現國潮風格的中式糕點產品

，在渠道表現不錯。

其品牌負責人趙兵談到
，“今年的調整主要是一些微創新
，烘焙產品方麵還是主打散稱和定量裝
，針對便利店和校園等封閉渠道推出5元價格帶產品，針對零食店等新興渠道，推出15-16元價格帶新品，同時也會在包裝和規格方麵做一些創新區別
，保證線下經銷商不受影響。

麵對當前的行業現狀
，a1零食研究所品牌的周煒平也給出了應對之策：“雙管戰略，散定並發”。散裝
，堅守價格陣地，推出平價尖貨；定量裝，以多產品多規格，適應多樣渠道。給到經銷商更多毛利空間，給到普通消費者更具優勢的價格。

03

內卷環境下

，創新單品讓人眼前一亮

總的來看，行業雖然深陷內卷
，但今年也不乏一些創新單品讓人眼前一亮。

今年3月份，千味多養食品推出的玉米麵包新品備受關注，尤其是定量包裝受到了年輕人的歡迎。

在品牌負責人曹光輝看來，這款新品的技術壁壘還是比較高的。“首shou先xian是shi這zhe款kuan玉yu米mi麵mian包bao需xu要yao添tian加jia玉yu米mi粉fen進jin行xing和he麵mian，但dan是shi玉yu米mi粉fen筋jin度du和he醒xing發fa度du又you不bu容rong易yi掌zhang控kong，後hou續xu通tong過guo技ji術shu層ceng麵mian都dou進jin行xing了le解jie決jue，烤kao完wan麵mian包bao後hou進jin行xing冷leng加jia工gong注zhu漿jiang餡xian料liao

，對dui生sheng產chan環huan節jie要yao求qiu也ye比bi較jiao高gao。因yin其qi這zhe款kuan單dan品pin的de創chuang新xin屬shu性xing，所suo以yi自zi上shang市shi以yi來lai，動dong銷xiao情qing況kuang十shi分fen不bu錯cuo。”

當談到接下來品類的創新方向時
，曹光輝也說出了自己的看法，“當dang前qian市shi麵mian上shang大da多duo數shu烘hong焙bei單dan品pin的de口kou味wei都dou是shi偏pian甜tian的de
，但dan是shi近jin兩liang年nian鹹xian味wei烘hong焙bei產chan品pin的de銷xiao量liang更geng趨qu於yu穩wen定ding，例li如ru芝zhi士shi肉rou鬆song麵mian包bao等deng。同tong時shi目mu前qian還hai有you很hen多duo品pin牌pai在zai研yan究jiu烘hong焙bei與yu肉rou質zhi火huo腿tui的de結jie合he，雖sui然ran技ji術shu方fang麵mian還hai有you些xie困kun難nan，但dan上shang升sheng趨qu勢shi還hai是shi比bi較jiao明ming顯xian。”

同時
，今年諾貝達品牌也重點推出了創新單品“微笑雞蛋仔品類係列”，生sheng動dong形xing象xiang的de呈cheng現xian雞ji蛋dan仔zai的de原yuan生sheng姿zi態tai。其qi特te點dian是shi鮮xian蛋dan製zhi作zuo，一yi口kou流liu芯xin，其qi在zai產chan品pin規gui格ge方fang麵mian也ye推tui出chu適shi合he各ge類lei渠qu道dao銷xiao售shou的de包bao裝zhuang樣yang式shi和he解jie決jue方fang案an。

在諾貝達食品營銷總監高磊看來，“今年烘焙品類更趨向健康綠色
、保質期短
、少添加等方向
，這就需要品牌方在食材選擇方麵
、工藝處理方麵、儲存條件方麵進行更進一步的改良和精進。我們的理念就是‘卷品質卷創新
，卷服務不卷價格’，我認為隻有創新才是驅動力的原點。

今年麥香坊食品在產品創新方麵也比較有意思，其新品包裝采用塑料杯子。其品牌負責人陳國興表示：“包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)也(ye)是(shi)基(ji)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)特(te)性(xing)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)是(shi)為(wei)了(le)解(jie)決(jue)此(ci)前(qian)包(bao)裝(zhuang)的(de)痛(tong)點(dian)，因(yin)為(wei)糕(gao)點(dian)類(lei)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)變(bian)形(xing)，這(zhe)樣(yang)的(de)創(chuang)新(xin)可(ke)以(yi)使(shi)產(chan)品(pin)相(xiang)對(dui)更(geng)鬆(song)軟(ruan)和(he)不(bu)易(yi)變(bian)形(xing)。”

今年
，a1零食研究所在西瓜吐司
、香蕉麵包之後，全新推出了“a1花生麵包”和“a1貓咪吐司”新品，同時具備高顏值和創新性，讓人眼前一亮。

zongdelaikan，pinleineijuandezuihou，bufenqiyeyijiuhuijianshoupinzhifazhan，danyehuiyouyibufenpinpaisheqipinzhilaiyingduijiagejingzheng，jiexialaizheliangzhongqingkuanggujihuibingcun。tongshi，qudaodebiangeyeshixingyexipaideguanjianshike
，yexiwanggeweichangshangnengjinzhuajiyu
，zouyingheshichangxuyaodefazhanzhilu，weixiaofeizhetigonggaoxingjiabidechanpin。