文：王寒

來源：市值觀察（ID：shizhiguancha）

01

作為鍋圈未來的重要戰略項目，鍋圈肴肴領鮮首家門店，就坐落於鄭州管城區金城街菜市場內。

明亮的燈光
、整齊的陳列、醒目的招牌，都使其因與環境的極大反差而顯得格外顯眼
，吸引著來往人們的注意。

劉阿姨是這家店的常客，今年3月開張以來，隻要到菜場買菜，她都會先來這裏看看。

在她麵前，兩個凍櫃一字排開，一個陳列著已經完成醃製的蝦仁
、牛排、雞排等食材
，另一個碼放著塑封過的牛羊肉品，靠牆的位置則是炸物區，擺放著小孩子喜歡的蝦餅、洋蔥圈……

幾個身著統一工服、頭戴衛生網帽的員工各自忙碌著，看見劉阿姨來了，都跟她打招呼——與所有菜市場一樣，多買幾次菜
，買賣雙方自然成了熟人。

可與過去不同的是

，店內銷售的肉類食材
，已經完成了洗、切、醃製等處理工序
，還配有相應的調料包。涉及蔬菜與肉類混做的菜式
，也由店員就近采購，完成了清洗、切剁的處理。

青椒肉絲、什錦蝦仁
、宮保雞丁、酸湯肥牛
、秘製烤魚……牆上貼著的菜單，羅列著28個(ge)選(xuan)項(xiang)。而(er)對(dui)劉(liu)阿(e)姨(yi)來(lai)說(shuo)，自(zi)己(ji)隻(zhi)需(xu)想(xiang)好(hao)要(yao)吃(chi)什(shen)麼(me)菜(cai)，即(ji)可(ke)一(yi)站(zhan)式(shi)備(bei)齊(qi)所(suo)有(you)原(yuan)料(liao)，回(hui)家(jia)簡(jian)單(dan)烹(peng)飪(ren)就(jiu)能(neng)快(kuai)速(su)出(chu)鍋(guo)，既(ji)不(bu)用(yong)操(cao)心(xin)切(qie)切(qie)洗(xi)洗(xi)的(de)太(tai)麻(ma)煩(fan)
，更(geng)不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)多(duo)餘(yu)的(de)食(shi)材(cai)放(fang)久(jiu)了(le)會(hui)壞(huai)。

“平時給家人做菜
，問要吃什麼都說隨便，辛辛苦苦做好了，又嫌不好吃不愛吃。”劉阿姨說起自己的難處，她表示，現在好了

，“食材是看得見的
，做起來是方便的
，味道是好吃的，價錢是不貴的。”

經劉阿姨計算，因為肴肴領鮮將各種處理和搭配前置，成本比分別采購食材要低，“中午孩子們上班，孫子也在上學
，我和老伴10-20元就能解決一頓飯

，還能吃得挺好。”

肴肴領鮮的出現
，無疑為劉阿姨這樣的“菜場主力軍”，提供了健康
、便利、美味的餐桌方案。事實上，該店複購率高達90%。換言之，短短5個月內，周邊居民已經完全接納了這一新物種的存在，並充分享受著其為自己的生活帶來的便利。

而在鄭州首店開出之後
，肴肴領鮮又相繼落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天(tian)津(jin)等(deng)十(shi)多(duo)個(ge)省(sheng)會(hui)城(cheng)市(shi)
，持(chi)續(xu)進(jin)行(xing)覆(fu)蓋(gai)全(quan)國(guo)的(de)運(yun)營(ying)摸(mo)底(di)和(he)數(shu)據(ju)調(tiao)試(shi)。和(he)鄭(zheng)州(zhou)店(dian)一(yi)樣(yang)，它(ta)們(men)全(quan)都(dou)位(wei)於(yu)大(da)型(xing)農(nong)貿(mao)市(shi)場(chang)內(nei)，輻(fu)射(she)周(zhou)邊(bian)多(duo)個(ge)社(she)區(qu)
，1公裏內的常住人口密度都在5萬人以上。

數據顯示
，全國農貿市場在冊存量約為3萬個，可以預見
，1個萬店品牌的雛形正在孕育之中。

鍋圈
，正在再造一個“新鍋圈”。

02

預先完成食材多道處理
，在最終的烹飪環節之前銷售給客戶，並非鍋圈首創。事實上，南方多地很早就有售賣類似速烹菜的傳統。

鍋圈要實現的真正突破，是將其在全國複製。與其最先賴以發家的火鍋食材不同
，這一次，鍋圈麵臨的情形顯然更為複雜。

首shou先xian
，對dui於yu多duo數shu地di區qu，速su烹peng菜cai依yi然ran是shi新xin事shi物wu
，接jie受shou起qi來lai仍reng有you難nan度du。其qi中zhong的de關guan鍵jian在zai於yu，對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，預yu處chu理li環huan節jie並bing不bu發fa生sheng在zai自zi家jia廚chu房fang，如ru何he才cai能neng消xiao除chu食shi材cai品pin質zhi和he衛wei生sheng安an全quan等deng方fang麵mian的de疑yi慮lv？

ruguoshiyigeputongdefuqidian
，zhegewentizhinengkaojingyingzhedechengxinlaidanbao，zhenshiqingkuangbudeerzhi。raner，dangzhutishiyigeyijingyongyouwandianjingyandepinpai
，daanjiuqingxiduole。

因yin為wei鍋guo圈quan不bu僅jin有you強qiang大da的de品pin牌pai作zuo為wei後hou盾dun和he證zheng明ming
，其qi從cong長chang期qi性xing的de全quan國guo經jing營ying沉chen澱dian而er來lai的de標biao準zhun化hua能neng力li和he管guan控kong體ti係xi，更geng是shi品pin質zhi與yu安an全quan有you力li的de現xian實shi支zhi撐cheng。

據了解，肴肴領鮮店內銷售的所有食材
，均由中央廚房全程冷鏈配送，實現了從源頭到倉庫層層把關
；而當食材抵達門店後，店員的所有操作，都必須符合全國統一的流程標準。

為了強化經銷商的標準意識，除了開店選址
、裝修設計

、物流配送、促銷宣傳等整店輸出服務外
，鍋圈還實現了門店經營情況的全程跟蹤，以及定期定向培訓、一對一指導。

在鍋圈的設計中，正是萬千參與者對製度的嚴格執行，在每一個環節遵守操作規範
，鉤織出品牌聲譽
，凝結了用戶的信任。

當然
，這隻是打消了消費者疑慮

，邁出嚐試第一步的基礎。健康、方便的基礎上
，隻有真的好吃，才能讓消費者愛吃、想吃，才能推動消費者持續複購。

要做到這一點，在幅員遼闊、口味迥異的我國實屬不易。

為讓肴肴領鮮成為千家萬戶的共同選擇，鍋圈決定以區域為單位，進行差異化產品研發，打出一套“家常小菜+地方大菜”的組合拳。

具體來說
，各地門店除了標配奧爾良烤翅、黑椒牛排、免漿黑魚片
、炸小酥肉等基本款外，還會因地製宜研發地方特色菜式
，比如
，在河南地區的菜單中加入黃河大鯉魚、在廣東地區的菜單中銷售牛雜煲等。

shishishang，touguoyaoyaolingxianjiangshoupimendianluozidaoquanguogedashenghuichengshijiukeyikanchu，qizhengshiyaoshenrudaomeigediquneibu

，jirangliuchengguanlidebiaozhunhuazuidaxiandudiluodishenggen

，youyaofajuedifangtese

，rangcaipinyanfazuidachengdudimanzudangdirendekouweixihao。

簡言之
，就是將“同”與“異”做到最好
，找到最佳平衡點。

03

肴肴領鮮的持續推進，是“社區央廚新鍋圈”全新戰略的階段性成果。

該戰略4月份首次對外官宣
，鍋圈董事長楊明超此前也曾在一場活動中談到
，“鍋圈希望通過上遊工廠將複雜的食材進行標準化處理

，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成為中央配菜間；再由社區門店進行食材搭配組合，提供消費者一日三餐的飲食方案，最終成為社區中的中央廚房。”

如今，隨著肴肴領鮮的加快落地，人們才更加體會到“社區央廚”的真正含義。

顯然，鍋圈的野心遠不止是在火鍋、燒烤場景中為消費者提供更多的選擇，而是早已將目光投向更高頻的消費場景——人們的一日三餐，健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精準撬動菜市場主流客群的利器。

甚至這還不夠。就在全國人民的餐桌都在因為肴肴領鮮發生變化的同時，十萬輛鍋圈小吃車也在駛進中國的大街小巷

，為加盟者
、經銷商的營收添柴加火，也為消費者的生活增添著無窮滋味。

你會發現
，不論是菜市場檔主，還是流動攤販
，傳統市場中的個體經營者，正在鍋圈的賦能下
，煥發出新的生機。

而er鍋guo圈quan之zhi所suo以yi能neng夠gou不bu斷duan發fa現xian消xiao費fei者zhe痛tong點dian，提ti出chu更geng高gao效xiao的de解jie決jue方fang案an，鏈lian接jie買mai賣mai雙shuang方fang，快kuai速su裂lie變bian出chu千qian城cheng萬wan店dian的de新xin興xing模mo式shi，不bu僅jin在zai於yu其qi強qiang大da的de市shi場chang洞dong察cha能neng力li，背bei後hou強qiang大da的de供gong應ying鏈lian體ti係xi，更geng是shi其qi勇yong敢gan嚐chang試shi的de底di氣qi所suo在zai。

數據顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠
、合作的食材供應商超過260家
，同時在全國擁有15家倉儲服務中心。

值得一提的是，今年鍋圈更是接連出手
，宣布戰略投資、產業賦能小板凳街坊火鍋
、圍辣小火鍋
、鄭喜旺燒烤
、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌
，此後僅僅一周，又全資收購河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司。

對C端生態和供應鏈體係的不斷夯實，讓鍋圈創造了一個三贏局麵——企業收獲不斷擴大的商業生態，商家收獲經營賦能和品牌背書
，消費者收獲美食健康與便利。

這zhe樣yang的de良liang性xing循xun環huan一yi旦dan形xing成cheng，對dui整zheng個ge社she會hui而er言yan，不bu僅jin代dai表biao著zhe更geng多duo就jiu業ye在zai被bei解jie決jue
，更geng多duo家jia庭ting的de生sheng計ji得de到dao保bao證zheng，也ye意yi味wei著zhe
，更geng多duo幸xing福fu正zheng因yin鍋guo圈quan的de“社區央廚”夢想而產生。