文：夢妍

來源：食安時代（ID：shianshidai）

魚香肉絲、宮保雞丁、麻ma辣la小xiao龍long蝦xia等deng一yi道dao道dao看kan起qi來lai製zhi作zuo複fu雜za的de的de菜cai品pin，如ru今jin隻zhi需xu要yao簡jian單dan幾ji步bu，短duan短duan幾ji分fen鍾zhong就jiu可ke以yi吃chi到dao。伴ban隨sui著zhe預yu製zhi菜cai標biao準zhun的de不bu斷duan完wan善shan
，越yue來lai越yue多duo的de品pin牌pai入ru局ju該gai賽sai道dao並bing推tui出chu多duo樣yang化hua的de產chan品pin，其qi市shi場chang火huo爆bao程cheng度du可ke見jian一yi斑ban。預yu製zhi菜cai也ye逐zhu漸jian成cheng為wei新xin的de消xiao費fei趨qu勢shi，成cheng為wei更geng多duo人ren餐can桌zhuo上shang的de新xin選xuan擇ze。

但dan預yu製zhi菜cai的de生sheng意yi也ye並bing不bu好hao做zuo
，頭tou部bu玩wan家jia的de入ru局ju使shi其qi它ta企qi業ye麵mian臨lin著zhe較jiao大da的de競jing爭zheng壓ya力li
，盡jin管guan當dang前qian市shi場chang對dui於yu預yu製zhi菜cai的de接jie受shou度du逐zhu漸jian提ti高gao
，但dan想xiang要yao進jin一yi步bu拓tuo展zhan市shi場chang
，還hai需xu要yao長chang時shi間jian的de消xiao費fei者zhe培pei育yu。隨sui著zhe這zhe一yi市shi場chang迎ying來lai快kuai速su發fa展zhan，或huo將jiang推tui動dong預yu製zhi菜cai行xing業ye和he食shi品pin工gong業ye體ti係xi進jin一yi步bu完wan善shan，也ye將jiang催cui生sheng和he滿man足zu新xin的de市shi場chang需xu求qiu。

01

預製菜的市場發展

預製菜較早起源於美國，在20世紀60年代開始了商業化的經營
，國內預製菜可追溯到上世紀90年代
，麥當勞、肯(ken)德(de)基(ji)等(deng)國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)巨(ju)頭(tou)進(jin)入(ru)中(zhong)國(guo)大(da)陸(lu)
，一(yi)些(xie)工(gong)廠(chang)開(kai)始(shi)為(wei)其(qi)配(pei)送(song)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)，成(cheng)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)雛(chu)形(xing)。在(zai)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)，預(yu)製(zhi)菜(cai)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)指(zhi)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)或(huo)者(zhe)料(liao)理(li)包(bao)，後(hou)來(lai)隨(sui)著(zhe)自(zi)熱(re)鍋(guo)
、素食米粉等產品開始流行
，國內市場對於“預製菜”的認知更加清晰。

從行業整體發展進程來看
，預製菜在我國算不上新鮮的物種，但近年來隨著餐飲業的連鎖化發展以及外賣市場的興起，預製菜在B段市場的滲透率逐漸提高，加上我國冷鏈物流行業的快速發展
，家庭端的消費需求被快速地釋放，預製菜在C端市場也得以迅速崛起。基於良好的市場發展前景，不少企業入局預製菜市場且產品越來越多樣化。 

有數據顯示，從2017-2021年
，我國預製菜企業的總注冊數量持續攀升，2021年超過了6萬家
，其中不乏實力雄厚的餐飲企業選手和跨界選手。目前市場中既有以味知香、珍味小梅園為代表的專業預製菜企業，也有以廣州酒家
、海底撈等為代表的餐飲企業

，還有以盒馬工坊

、叮咚買菜等為代表的生鮮電商平台。從產品上看
，無論是線下商超中還是電商平台都充斥這預製菜的身影，且銷量一路走高。

初創企業的紮堆入局、跨界玩家湧入、資本熱捧以及各項相關政策的出台，將預製菜推向了新的高度，市場規模持續上漲，從2017年的1200億元上漲到了2021年的3000億元，未來5年的複合增速有望達到13%
，到2026年市場規模有望突破1萬億元。據相關機構預測顯示
，2024年預製菜全球市場總規模為5466.1億美元，是一個仍在不斷擴張的龐大市場
，無論是品牌之間還是產品、渠道之間的競爭都更為激烈。

02

企業“跨界”預製菜領域的動機

近(jin)期(qi)在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)中(zhong)，相(xiang)對(dui)成(cheng)熟(shu)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)也(ye)讓(rang)更(geng)多(duo)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)相(xiang)機(ji)入(ru)場(chang)，比(bi)如(ru)國(guo)際(ji)糖(tang)果(guo)巨(ju)頭(tou)瑪(ma)氏(shi)公(gong)司(si)旗(qi)下(xia)瑪(ma)氏(shi)食(shi)品(pin)與(yu)營(ying)養(yang)，在(zai)美(mei)國(guo)和(he)加(jia)拿(na)大(da)推(tui)出(chu)Ben's Original Street Food，在英國推出Ben's Original Favourites和Ben's Original Lunch Bowls
，進入“預製菜”領域。在此之前，其收購了一家總部位於美國加利福尼亞州的預製菜企業Kevin's Natural Foods，為其進軍預製菜領域奠定了基礎。

在收購Kevin's之前
，瑪氏已經將印度預製菜品牌Tasty Bite收在了麾下。過去該公司的目光主要聚焦在糖果、包裝食品、寵物食品等領域，但近年來也開始將投資目光轉向了預製菜。之所以做出這樣的跨界，主要原因是為了品牌的長遠發展
，因為該企業主營產品為糖果、巧克力，大部分含糖量都較高，在健康風潮的影響下，減糖正成為食品行業的發展趨勢。

雖然先後推出了一些無糖、低di糖tang的de產chan品pin，除chu了le在zai產chan品pin配pei方fang上shang升sheng級ji外wai
，還hai需xu要yao在zai業ye務wu領ling域yu進jin行xing拓tuo展zhan來lai尋xun求qiu新xin的de增zeng長chang點dian。而er預yu製zhi菜cai領ling域yu當dang下xia發fa展zhan正zheng較jiao為wei火huo爆bao
，市shi場chang對dui相xiang關guan產chan品pin的de需xu求qiu逐zhu漸jian增zeng加jia
，其qi盈ying利li潛qian力li較jiao強qiang。從cong企qi業ye本ben身shen來lai看kan，該gai企qi業ye在zai市shi場chang中zhong發fa展zhan多duo年nian，渠qu道dao建jian設she相xiang對dui完wan善shan
，品pin牌pai也ye有you較jiao高gao的de知zhi名ming度du，這zhe都dou將jiang成cheng為wei助zhu力li其qi預yu製zhi菜cai品pin類lei在zai市shi場chang中zhong迅xun速su發fa展zhan的de力li量liang。

從具體產品來看，Ben's Original Street Food隻需用微波爐加熱90秒即可食用
，有牙買加混合風味紅豆雞肉飯、秋葵濃湯配雞肉安杜伊爾香腸、蔬菜炒飯和豆類和米飯卷餅碗共四種口味；Ben's Original Favourites是即食米飯
，不含人工色素、香料或防腐劑
，推出了雞肉燴飯、西班牙海鮮飯、辣肉醬和番茄燴飯等多種口味；Ben's Original Lunch Bowls是穀物和蔬菜混合裝食品，該係列包含八種不同的穀物和產品
，有泰式辣椰子、墨西哥風味辣椒和葡萄幹、地中海風味等多種口味。

這些產品的主要特點就是便捷性更強
，隻需微波爐加熱或者開袋即食；口kou味wei更geng加jia多duo樣yang化hua且qie葷hun素su搭da配pei
，且qie更geng加jia符fu合he國guo外wai市shi場chang日ri常chang飲yin食shi的de口kou味wei需xu求qiu。相xiang比bi於yu之zhi前qian的de較jiao為wei單dan一yi的de產chan品pin構gou成cheng
，該gai品pin牌pai產chan品pin在zai配pei料liao上shang較jiao為wei豐feng富fu且qie還hai有you穀gu物wu和he蔬shu菜cai混hun合he裝zhuang食shi品pin，正zheng好hao符fu合he當dang前qian市shi場chang市shi場chang中zhong對dui於yu減jian肥fei、減脂的需求

，未來在市場中還將有更大的可能。

03

預製菜行業麵臨供應鏈挑戰

在餐飲形態變化、食品產業轉型

、消xiao費fei需xu求qiu不bu斷duan升sheng級ji等deng多duo種zhong因yin素su的de驅qu動dong下xia，預yu製zhi菜cai賽sai道dao發fa展zhan火huo熱re，吸xi引yin了le眾zhong多duo企qi業ye的de加jia入ru，這zhe一yi市shi場chang也ye在zai不bu斷duan發fa展zhan壯zhuang大da。在zai相xiang關guan品pin牌pai的de宣xuan傳chuan教jiao育yu下xia，市shi場chang對dui於yu預yu製zhi菜cai的de需xu求qiu也ye越yue類lei越yue多duo樣yang化hua
，這zhe同tong時shi也ye對dui相xiang關guan企qi業ye的de生sheng產chan流liu程cheng、原材料采購等提出了更高的要求。

在原材料采購上，預製菜需要大量優質的原材料，如蔬菜

、肉類、水產品等
，所以就需要與相關農場、養殖場等建立穩定的合作關係
，確保原材料的質量和供應的穩定性。預製菜的品質取決於原材料的質量，建立原材料生產基地將成為預製菜企業的核心競爭力之一。moupinpaijianliledaguimodeshucaizhongzhijidi，caiyongyangedezhiliangkongzhibiaozhun
，quebaoshucaidexinxianduheanquanxing，qiyuzhicaichanpinyinyuancailiaodeyoushi，zaishichangshangyingdelelianghaodekoubei，xiaoshouezaiyinianneizengchangle30%。

youyouzhiyuancailiaojichuhou，shengchanliuchenghewuliupeisongdenghuanjieyexuyaopinpaijiayizhongshi，qiyexuyaojianlixiandaihuadejiagongchang，peibeixianjindejiagongshebeihejishurenyuan，quebaochanpindekouganhepinzhi。yuzhicaiyouyuqibenshendexianzhi
，yuxianzhicaizaikouweishangjiuhuiyouyidingdechabie
，erzaizheyangderenzhizhong
，zuodaojiaohaodekouweijikougan，chanpinzaishichangzhongdejingzhengliyehuitigao。gaoxiaodewuliupeisongyeshipinpaijingzhengdeyoushizhiyi，nenggouquebaochanpinjishisongdashichang。

mashibujuyuzhicailingyuzhuyaoyeshiyinweiqiyouyidingdefazhanyoushi
，youyuqifazhanshijianjiaochang，pinpaizaigongyingliandengfangmianjianshexiangduigengjiawanshan，yedajianlechengshuerwendingdequdao，jiashangqipinpaizhimingdujixinrendujiaogao，benshenjiuyouyidingdexiaofeijichu。danyouyushi“跨界”布局，也麵臨一定的挑戰，市場中有不少專業餐飲品牌的布局等為其發展造成一定的阻礙。

04

預製菜的市場教育有待提高

預製菜一直備受爭議

，今年上半年“年夜飯預製菜”“預製菜進校園”“315曝光梅菜扣肉”等(deng)話(hua)題(ti)頻(pin)繁(fan)登(deng)上(shang)熱(re)搜(sou)，並(bing)引(yin)發(fa)了(le)大(da)量(liang)的(de)討(tao)論(lun)。但(dan)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)好(hao)像(xiang)並(bing)沒(mei)有(you)受(shou)此(ci)影(ying)響(xiang)，反(fan)倒(dao)呈(cheng)現(xian)穩(wen)步(bu)擴(kuo)張(zhang)態(tai)勢(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)態(tai)度(du)也(ye)在(zai)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。根據市場調查顯示，消費者對預製菜的態度正在發生積極的變化，越來越多的人群，紛紛對預製菜采取了更加包容的態度。

主要是由於“預製菜”這一概念在全國各地熱度不斷升高，相關產品在市場中越來越普及，消費者認知度和接受度都有所提升。有數據顯示，自2021年年底

，“預製菜”熱度開始增長，自2022年7月至今，“預製菜”在微信出現的頻率一直維持在較高水平，也側麵表明了市場對“預製菜”一詞的好奇程度較高，預製菜相關知識得以逐漸普及

，並帶動消費者嚐試的欲望。

不同年齡、地di域yu和he消xiao費fei群qun體ti之zhi間jian對dui於yu預yu製zhi菜cai的de接jie受shou程cheng度du及ji類lei別bie偏pian好hao也ye有you不bu同tong，從cong人ren群qun來lai看kan，高gao線xian級ji城cheng市shi的de群qun體ti對dui預yu製zhi菜cai的de接jie受shou程cheng度du更geng高gao
，分fen年nian齡ling段duan來lai看kan
，35歲以下的群體和35+群體的明顯區別在於早餐場景
，後者對早餐吃預製菜的接受度更低，這可能與生活節奏的不同有關。在預算上，大部分一線、新一線
、二線城市的人可以接受在餐廳裏吃預製菜
，但預算不高
，而三四五線城市受訪者的預算更高。

suirandangqianshichangduiyuyuzhicaidejieshouchengdudedaoleyidingdetigao，danzaianquanweishengheshicaipinzhiyoujibenbaozhangdeqingkuangxia
，dabufenxiaofeizhegengzhuzhongdeshixingjiabi、口味以及是否方便食用，而不是營養價值和品牌。從個別社交媒體相關話題分析也可以看出，口味和價格是其主要討論點。商超等傳統線下零售店仍然是主流渠道，有79.1%的人選擇。對於布局預製菜的企業來說還需要充分了解各個地域市場的不同
，針對性的宣傳布局，以實現產品的高覆蓋率等。

05

行業競爭愈發激烈

預製菜行業快速發展

，市場參與者眾多
，市場規模不斷擴大的同時競爭也更加激烈。當前預製菜企業主要有專業預製菜企業、餐飲企業、生鮮電商平台、農牧水產企業四大類型。而中國連鎖經營協會發布的報告顯示預製菜銷售渠道85%以上集中於B端餐飲企業
，專業預製菜企業在行業內深耕多年
，能夠憑借豐富的產品來更好地滿足消費者訴求，從而明確市場定位，打造競爭優勢。

在C端的需求也在持續擴張中，相關數據顯示，C端市場的占比將會從2017年的15%上升至2026年的30%，C端市場規模占比會持續上升。麵對C端的企業類型之一就是餐飲企業，如康師傅、海底撈等，由於其品牌本身在市場中有一定的知名度，為其產品提供了一定的消費基礎。並且作為知名餐飲企業，其資金鏈相對強大，可以支撐其前期大量的研發投入。

瑪ma氏shi新xin推tui出chu的de預yu製zhi菜cai係xi列lie也ye有you很hen大da的de可ke能neng進jin軍jun中zhong國guo市shi場chang
，畢bi竟jing我wo國guo預yu製zhi菜cai市shi場chang正zheng處chu在zai快kuai速su發fa展zhan時shi期qi，加jia上shang瑪ma氏shi高gao認ren知zhi的de品pin牌pai性xing，一yi定ding會hui吸xi引yin市shi場chang的de關guan注zhu，與yu此ci同tong時shi
，深shen耕geng中zhong國guo市shi場chang多duo年nian
，打da通tong了le線xian上shang線xian下xia的de渠qu道dao
，為wei其qi進jin入ru我wo國guo市shi場chang奠dian定ding了le良liang好hao的de基ji礎chu。當dang前qian市shi場chang競jing爭zheng激ji烈lie，雖sui然ran市shi場chang中zhong預yu製zhi菜cai品pin牌pai百bai花hua齊qi放fang，但dan一yi些xie知zhi名ming餐can飲yin品pin牌pai在zai國guo內nei發fa展zhan多duo年nian，對dui其qi在zai中zhong國guo的de發fa展zhan會hui有you一yi定ding的de影ying響xiang。

從市場中被消費者認可的預製菜產品中可以看出，預製菜的價格和口感是主要特點，在外賣和餐飲發達的中國，“好吃不貴”對消費者更有吸引力。所以相關品牌想要進入中國市場，不僅要有符合消費者預期的價格，還要有符合“中國胃”的口味。在中國建設較為完善的供應鏈，或許是品牌提高競爭力的不錯選擇。

06

食品安全
、口感口味等急需解決

yuzhicaixingyezaipengbofazhandetongshiyecunzaiyixiewenti，qizhongjiaoshouguanzhudejiushishipinanquanwenti
，yinweiqibujinhuiyingxiangshipindepinzhihekougan
，genghuiduixiaofeizhedejiankangzaochengqianzaideweixie
，erqieshipinanquanbenshenjiushiyigejiaoweifuzadewenti，qianzangzaifangfangmianmian，在2023年中國消費者對預製菜食品安全問題擔憂方麵中
，68.55%消費者選擇添加非法添加劑；61.29%消費者選擇使用劣質或變質的食材、原料；58.06%消費者選擇食品衛生問題（如出現異物等），50.81%消費者選擇食材原料處理過程中的交叉汙染
，46.77%消費者選擇加工環節的操作是否規範。

近段時間，預製菜由於食品安全問題在此出現在大眾視野中，3.15wanhuishangpuguanglesanjiaqiyeyongweijingyangechulidecaotourouzhizuomeicaikourou，yixiecanyinmendianyongtianjiajijiaoduodeliaolibaodengdeng，zhenduiyuzhicaidefumiantaolunzhanjulegaoda84%的話題熱度，多數網民對預製菜抱有不信任感，其中呼籲完全擯棄預製菜的言論占30%。由於其進入門檻較低
，且長期以來缺乏規範發展，標準化程度較低，所以市場中相關產品品質難以保證，食品安全問題較為突出。

還有一個較普遍的問題就是口感品質，youyuyuzhicaijingguoduodaogongxuzhizuo，qikouganhexinxianduwangwangyewufayuxianzuodecaipinxiangbi，shicaidexianweihexibaojiegouzaijiagongguochengzhongbeipohuai，daozhikouganruanlanhuoguoyurouhua。bingqieyouyushitiqianzhizuohaode，kouweishangwangwangbunengmanzuduoyanghuakouweidexuqiu。ciwaijiushizaixiaofeizhejiaoyushang
，suiranmuqianshichangduiyuqijieshouduzaibuduantigao，danhaishixuyaochangshijiandexiaofeizhepeiyu。

對於預製菜行業存在的問題
，還需要政府、行業、品牌共同努力，通過製定相關政策來提高行業準入門檻，明確限製添加劑、防腐劑等成分的添加，對產品原材料
、生產、運(yun)輸(shu)等(deng)過(guo)程(cheng)設(she)定(ding)相(xiang)關(guan)規(gui)範(fan)
，保(bao)障(zhang)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)


，不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)。政(zheng)府(fu)也(ye)可(ke)以(yi)出(chu)台(tai)相(xiang)關(guan)扶(fu)持(chi)政(zheng)策(ce)，為(wei)相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)升(sheng)級(ji)提(ti)供(gong)資(zi)金(jin)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)支(zhi)持(chi)，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)口(kou)味(wei)、口(kou)感(gan)的(de)完(wan)善(shan)。預(yu)製(zhi)菜(cai)想(xiang)要(yao)發(fa)展(zhan)離(li)不(bu)開(kai)市(shi)場(chang)的(de)支(zhi)持(chi)，應(ying)該(gai)做(zuo)好(hao)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)宣(xuan)傳(chuan)工(gong)作(zuo)和(he)科(ke)普(pu)教(jiao)育(yu)工(gong)作(zuo)，從(cong)科(ke)學(xue)的(de)角(jiao)度(du)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)重(zhong)回(hui)理(li)性(xing)認(ren)知(zhi)。

07

預製菜未來如何？

當前我國預製菜行業正處在發展初期，未來市場可探索空間較大，有相關數據預測，未來中國預製菜市場將以20%左右的增長率高速發展，2023年中國預製菜市場規模已突破5000億元，2025年我國預製菜將達到8000億元規模
，2050年預計達到10000億元。

從產品來看，從能吃、好吃到性價比等不斷升級迭代，無論是主打五分鍾出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯

，目前預製菜正接近於新鮮原料出品
，且產品種類越來越多樣，不斷滿足市場升級變化的需求。隨著生活節奏加快，預製菜的便利性將更具市場競爭力，其市場規模還會進一步提高。

在產業端
，國家發改委頒布的《關於恢複和擴大消費的措施》明確提出，培育種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店模式
，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設。《國務院關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作的意見》也提及，要提升淨菜
、中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)等(deng)產(chan)業(ye)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)規(gui)範(fan)化(hua)水(shui)平(ping)
，培(pei)育(yu)發(fa)展(zhan)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)等(deng)等(deng)。這(zhe)也(ye)側(ce)麵(mian)反(fan)映(ying)了(le)國(guo)家(jia)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)的(de)重(zhong)視(shi)
，也(ye)推(tui)動(dong)了(le)該(gai)行(xing)業(ye)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)發(fa)展(zhan)。

隨著預製菜規模的擴大和市場的關注，預製菜行業標準也日益完善。今年以來，各地政府部門
、產業組和企業發布了30餘部預製菜相關標準，包括原料
、加工、配送
、包裝、zhuanyeshuyudengduogefangmian，mibuleduoxiangxingyeguifandekongbai，zheyejiangtuidongshipingongyetixijinyibuwanshan。zhejiutigaolexingyedezhunrumenkan
，duixingyefazhanqidaoguifanxingzuoyong，weiqitapinpairujutigonglianghaodeshichanghuanjing。

對於發展火熱的預製菜賽道來說，未來的持續健康發展離不開行業的規範，也離不開相關企業在產品、品牌

、渠道、供應鏈等方麵的建設。預製菜行業的不斷發展完善對於整個食品行業來說也有一定的推動作用，或將推動整個食品行業健康、可持續發展。

行業思考：預製菜近兩年在市場中熱度較高，這也吸引了不少企業向此領域布局，得益於良好的發展前景
，甚至一些企業“跨界”布bu局ju。但dan想xiang要yao獲huo得de發fa展zhan並bing不bu容rong易yi，既ji麵mian臨lin著zhe各ge品pin牌pai之zhi間jian的de競jing爭zheng，又you麵mian臨lin著zhe食shi品pin安an全quan問wen題ti的de隱yin患huan，其qi在zai市shi場chang中zhong的de接jie受shou度du仍reng較jiao低di。未wei來lai預yu製zhi菜cai市shi場chang還hai將jiang麵mian臨lin較jiao大da的de發fa展zhan，但dan在zai此ci之zhi前qian也ye需xu要yao相xiang關guan企qi業ye不bu斷duan完wan善shan供gong應ying鏈lian、加大市場宣傳教育等。