文：Bale
來源：iBrandi品創（ID：ibrandi）
2024年上半年，海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經營利潤均創曆史新高。
01
翻台率超4次/天
除了營收與核心經營利潤雙增，海底撈的翻台率也終於再次破4。
財報數據指出，海底撈大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻台率達4.2次/天，去年同期為3.3次/天。這一數據接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數量為768家，但如今，截止6月30日，海底撈在大中華區共經營1343家餐廳，其中1320家位於中國大陸地區，23家位於港澳台地區。
具體到門店增減數量來看，上半年新開11家餐廳，共關閉43家門店，關停的為一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。
海底撈表示：“為確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續采用自下而上的開店方式。隨著經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。”
此外，海底撈於今年3月正式開放加盟，以直營為主、適(shi)時(shi)引(yin)入(ru)加(jia)盟(meng)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。在(zai)此(ci)次(ci)財(cai)報(bao)裏(li)，海(hai)底(di)撈(lao)也(ye)指(zhi)出(chu)，計(ji)劃(hua)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)加(jia)盟(meng)擴(kuo)大(da)海(hai)底(di)撈(lao)拓(tuo)展(zhan)覆(fu)蓋(gai)範(fan)圍(wei)，實(shi)現(xian)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)的(de)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)和(he)進(jin)入(ru)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)。
據國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%。據餐飲行業第三方辰智大數據顯示，2024上半年，一二線市場餐飲門店規模仍較大幅度負增長，競爭日趨白熱化；下沉市場繼續保持了超過8%的小幅上漲。
02
推出“紅石榴計劃”
孵化發展更多餐飲新品牌
近兩年來，海底撈副牌不斷，而在本次中期業績會上，海底撈還宣布了兩個大動作：推出“紅石榴計劃”，開出120萬年薪邀請霸王茶姬創始人張俊傑“入職”海底撈。某種程度上，皆是為了推動品牌多元化布局。
8月27日(ri)，海(hai)底(di)撈(lao)發(fa)布(bu)公(gong)告(gao)稱(cheng)，董(dong)事(shi)會(hui)宣(xuan)布(bu)委(wei)任(ren)霸(ba)王(wang)茶(cha)姬(ji)品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)張(zhang)俊(jun)傑(jie)為(wei)獨(du)立(li)非(fei)執(zhi)行(xing)董(dong)事(shi)，即(ji)日(ri)起(qi)生(sheng)效(xiao)，主(zhu)要(yao)負(fu)責(ze)監(jian)督(du)海(hai)底(di)撈(lao)董(dong)事(shi)會(hui)並(bing)提(ti)供(gong)獨(du)立(li)判(pan)斷(duan)。張(zhang)俊(jun)傑(jie)已(yi)與(yu)海(hai)底(di)撈(lao)訂(ding)立(li)委(wei)任(ren)函(han)，自(zi)即(ji)日(ri)起(qi)計(ji)為(wei)期(qi)三(san)年(nian)，且(qie)有(you)權(quan)收(shou)取(qu)120萬元年薪。
根據公告，張俊傑原名張軍，現年29歲。張俊傑於2017年6月創立霸王茶姬品牌，目前擔任Chagee Holdings Limited董事長兼首席執行官。在餐飲行業擁有超13年運營及管理經驗。
此舉無疑彰顯了海底撈在茶飲方麵的野心。
事(shi)實(shi)上(shang)，近(jin)兩(liang)年(nian)來(lai)，海(hai)底(di)撈(lao)沒(mei)少(shao)在(zai)飲(yin)品(pin)層(ceng)麵(mian)下(xia)功(gong)夫(fu)，每(mei)年(nian)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)菜(cai)單(dan)中(zhong)都(dou)會(hui)多(duo)出(chu)幾(ji)款(kuan)新(xin)飲(yin)品(pin)。尤(you)其(qi)是(shi)，據(ju)咖(ka)門(men)報(bao)道(dao)，近(jin)期(qi)，海(hai)底(di)撈(lao)正(zheng)在(zai)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)對(dui)原(yuan)有(you)門(men)店(dian)的(de)水(shui)吧(ba)台(tai)進(jin)行(xing)改(gai)造(zao)升(sheng)級(ji)，開(kai)設(she)獨(du)立(li)空(kong)間(jian)的(de)“茶水鋪”，打出“快樂就是火鍋配茶”的口號。
圖片來源：咖門
如今，有了張俊傑以及其背後霸王茶姬的“入職”，海底撈在飲品創新、供應鏈、營銷等方麵都會得到加持。
此外，繼啄木鳥計劃與硬骨頭計劃後，海底撈在此次半年報中宣布新推出“紅石榴計劃”，鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。
上半年，海底撈在營創業項目共5個，如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區間和消費者群體。
據澎湃新聞報道，子品牌方麵，目前「小嗨火鍋」已在北京、河北、浙江等地開設了10家門店，未來將逐漸下沉至三四線城市。旗下炸雞品牌「小嗨愛炸」已於今年8月在太原開業，未來兩個月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。「苗師兄」創立於2021年，自2023年開始逐步開拓更多新一線城市和二三線城市，目前全國門店數量已經達到15家。
除了子品牌，海底撈近兩年來在餐飲服務創新方麵也嚐試不斷。財報指出，從去年開始海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態。
外賣方麵，海底撈一人食業務持續發力。數據顯示，上半年海底撈外賣業務收入為5.81億元，同比增長23.3%，主要由於2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。
在今年6月份的股東大會中，海底撈創始人張勇也曾表示，目前公司內部做了很多新業態和新品牌嚐試，創新的熱情高漲。“我們堅持一個原則，願意付出成本鼓勵創新。”
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