文：方 圓

來源：零售氪星球（ID：LS-KXQ）

8月7日，侯毅在朋友圈發布了他最新推動的項目——一家名為“金宵一刻”的平價海鮮餐館，位於上海瞿溪路，定位“銀發居酒屋”
，人均消費大約60元。

圖源：侯毅朋友圈

在零售業內
，侯毅向來以商業嗅覺敏銳著稱，今年3月宣布退休後

，據說目前正在籌備多個新項目
，而金宵一刻還有2家新店在籌備中。

上海連鎖經營研究所所長顧國健在朋友圈披露，侯毅告訴他：“我(wo)的(de)這(zhe)家(jia)餐(can)館(guan)
，顧(gu)客(ke)中(zhong)退(tui)休(xiu)人(ren)員(yuan)占(zhan)一(yi)半(ban)以(yi)上(shang)，有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)個(ge)銀(yin)發(fa)居(ju)酒(jiu)屋(wu)，給(gei)老(lao)年(nian)人(ren)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)聚(ju)會(hui)歡(huan)樂(le)的(de)場(chang)所(suo)。現(xian)在(zai)講(jiang)銀(yin)發(fa)經(jing)濟(ji)，是(shi)一(yi)個(ge)好(hao)抓(zhua)手(shou)。如(ru)果(guo)喝(he)喝(he)酒(jiu)
，吃(chi)點(dian)小(xiao)菜(cai)，大(da)家(jia)人(ren)均(jun)30-40元就夠了”

目前看，退而不休的侯毅


，其“小試牛刀”的金宵一刻海鮮餐館，有兩個顯著的趨勢新標簽：其一，“銀發經濟”
，要為有閑又有錢老年人服務
；其二，平價餐廳。侯毅把“折扣”情結帶到餐飲業，價格非常親民。

01  

搶灘銀發經濟

位於上海
，錨定銀發族，金宵一刻 “銀發居酒屋”定位，讓很多人驚呼“看不懂”：一家餐廳為什麼要限定客群？

事實上，人在一線城市
，剛剛退休，這兩個要素，是目前市場上非常值得關注的標簽。

東北證券首席經濟學家付鵬曾提出
，現在國內80%的財富都集中在60~70年這一代，他們經曆了改革開放、棚改、房產暴漲，積累了大量資產。

前不久，麥肯錫2024年消費報告中也提到“一線富裕銀發族”群體
，他們由於收入穩定
，願意提升生活品質，在煙酒、家用電器和家具、消費類電子和外出旅行上的消費預期增速，明顯高於全體。

國家統計局數據顯示，至2022年末
，中國60歲及以上人口達到2.8億。據估計

，中國45歲以上人口數量約為6億，占總人口的42%左右。

複旦大學老齡研究院的一項研究報告預測，到2035年，銀發經濟規模將達到30萬億元左右
，占GDP比重約10%。

情況是，中國人口正在快速走向老齡化，但商業界的響應並不積極。在8月初的新物種爆炸·吳聲商業方法發布2024活動上，場景實驗室創始人吳聲強調,“老齡化是一個真正的長賽道議題，是不確定未來中最確定的一件事......在精神價值和物質消費的維度，老齡化已經成為一個真正的藍海市場。然而，盡管觀望者眾多，真正投身其中的卻很少。"

銀(yin)發(fa)經(jing)濟(ji)一(yi)直(zhi)被(bei)視(shi)為(wei)一(yi)個(ge)嶄(zhan)新(xin)且(qie)充(chong)滿(man)潛(qian)力(li)的(de)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)，老(lao)年(nian)人(ren)掌(zhang)握(wo)著(zhe)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)社(she)會(hui)資(zi)源(yuan)
，但(dan)沒(mei)足(zu)夠(gou)消(xiao)費(fei)動(dong)力(li)
，如(ru)何(he)激(ji)發(fa)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)欲(yu)望(wang)？

過去一段時間
，在健康醫療及老年興趣領域，其實已有一些運營者下場。2024年，攜程針對想要安全舒適旅遊的銀發族
，開發了“老友會”項目。俞敏洪也投入其中
，做東方甄選文旅。但在零售
、消費和餐飲業，目前還沒出現更多入局者。

過去10nian，henduopinpaihelingshoushangdoujielitaohaonianqingren，danshijishang，shaoyourenlixingdifenxizhegexiaofeiquntideqianli。anshanghaizhengjianpinpaiguanligongsichuangshirencuihongbodeshuofa，shaozigaolinghua
，shijinrizhongguojingjidezuidawenti，yeshishangyebianliang。chuangyezheheqiyejiazhuazhu“一老一少”，或可穿越周期。

抓“少”的多，抓“老”的少。在「零售氪星球」看來
，原因或有二。

一是消費性格迥異。與年輕消費者相比，中老年人更挑剔，消費更謹慎
；二是這一輪新消費浪潮的一種普遍經營思維是
，以增長為導向的“流量打法”，用年輕人方式把傳統產業重做一遍。這種方式恰恰對富裕銀發人群無效。麵對資金和時間都充裕的這群人
，市場供給少得可憐。

今年初，一篇名為《知名老牌麵包店85度C，坐滿“失意”的上海老人》引發討論，店內坐滿的消費者都是聊家常，甚至組團社交的本地老年人，點一個15元下午茶套餐坐到晚上。這樣的情況遠不止85度C，各地的肯德基和麥當勞、宜家早已成本地老人的聚會之地。

yinfazuzhanlingshangyechangsuodeqingkuangyueduo，fanyingchuguoneishihelaonianquntidexinxingxiaofeichangsuoyanzhongbuzudexianzhuang。fangyanguoji
，qitaguojiahediquzaoyizairenkoubianqianzhong，tansuochuyixiechengshudeyetai。

2011年開業的東京代官山 T-site蔦屋書店，創建初衷是為打開50歲以上人群市場。在店麵設計、營業時間，以及選書主體上最大程度地滿足這一富裕群體的生活和精神追求。

2013年起
，日本永旺就麵向老齡化社會轉型
，將13家購物中心做老年化改造，目標是到2025年為所有戰後嬰兒潮一代和將滿75歲或以上用戶量身打造100個永旺百貨商場。

2020年，德國Kaiser世代超市推出的“Kaiser的集合點”，與傳統麵包店即買即走的購物環境相反
，強調消費者享受咖啡、蛋糕時更好與他人交流，頗受老齡顧客青睞。

現在看，侯毅正用新項目躬身入局銀發經濟，“金宵一刻”模式
、產品和服務上還在打磨中
，但率先拋出“銀發居酒屋”的定位，至少在概念上，具備一定前瞻性。

02

折扣化餐飲——海鮮版“薩利亞”

58元/6隻的刺身生蠔、19元/400克的清蒸基圍蝦以及9.9元/隻的梭子蟹……金宵一刻其實給餐飲業也提供了一個樣本——平價餐飲。

去年底以來，國內市場餐飲業銷售下滑，客單價下降，是餐飲業老板普遍頭疼的問題。太二酸菜魚2024年第二季度運營公告顯示，其顧客人均消費已從2023年的75元下降至69元
，與7年前的客單價持平，且是自2020年九毛九上市以來首次回落到60元的價格區間。

當市場增量消失，存量博弈成為常態。在更大的市場層麵
，包括和府撈麵、必勝客、漢堡王等一些知名品牌都開始卷入價格戰漩渦。

但，一些平價餐飲不乏增長案例，南城香
、米村拌飯和鍋圈食彙等品牌，憑借平價質感，在餐飲市場開始嶄露頭角

，加速擴張。

圖源：薩莉亞菜單

1967年創立的日本連鎖西餐廳薩莉亞，最近發布的2024財年前三季度財報（即2023年9月—2024年5月）顯示，靠“性價比”這條經久不衰的主線逆勢增長
，總銷售額合人民幣73.4億元，同比增長23.6%
，創曆史新高
，淨利潤也接近去年同期2倍。其中，亞洲分部（中國市場的門店數占了大頭）貢獻了8成營業利潤。

同一個市場，為什麼薩莉亞能逆勢增長？低價是武器，極致的成本控製是核心競爭力。薩莉亞創始人的初心是讓顧客‘用最少的錢，吃到高品質食材，品嚐最美的味道。”

平價的金宵一刻

，有一點海鮮版“薩利亞”的影子。48元一份的香辣烤魚和38元一鍋的雞湯海鮮粥，尤其是跟167元／份的江邊城外烤魚和238元／鍋的潮汕砂鍋粥相比
，優勢更加明顯，提供了一種超值體驗。

在顧國健看來
，“60以後的老年人有錢還有閑

，消費理念前衛；這些老人是在改革開放之中成長起來
，對品質的消費生活有認知但對價格有要求，折扣飯店真（正）好切入其心智……”

當然
，折扣化餐飲做成功的關鍵要素是
，在平價基礎上，能感受到一種“超值感”，不意味著絕對的便宜，而是物有所值。這種“極致性價比”的基礎是強大的、規模化的供應鏈。

要做真正意義中國版的‘薩利亞”，需要布局和修煉的功夫還很多……當然，已有品牌在路上。