文：Yue Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

方便食品未來的戰略級方向是“全營養餐”？

推出2年，累計銷售額就突破了80億日元。

被稱作是承載著日清公司未來的新業務。

這就是日清食品在2022年5月推出的“全營養餐”（完全メシ）食品新品牌，該品牌旗下每款產品都可以提供每日人體所需1/3的33種營養成分。

目前，產品種類包括方便麵

、杯裝米飯
、冷凍食品
、湯品以及冰沙。

自推出以來，該品牌銷售額迎來快速增長、一係列產品已經在市場上取得了亮眼的成績
，2022年銷售額達30億日元，2023銷售額達50億日元，截至2024年7月
，累計銷量已經突破2900萬份。

圖片來源：日清官網

作為營養健康飲食戰略下的重要布局，日清對“全營養食品”市場具有更大的雄心和信心，品牌目標是到2025年銷售額達到100億日元。

作為方便食品巨頭，日清為何盯上“全營養食品”這個賽道？

Foodailyyanjiufaxian，buzhiriqing，ribenshipinshichangyujinliangnianxianqilequanyingyangshipinrechao
，zhegezuizaoyuanqiyumeiguodaicanyinliaogainiandexinxingsaidao，zaizhongguoshichangzengyouyiduanshijianliuxing，danzhujianxiaoshengniji。

同樣的代餐、全營養補充需求，為什麼中國市場沒落
，日本市場卻找到了全新的發展路徑？

zairiben，quanyingyangshipinweihexingqi？riqingdengshipinjutou，shiruhedakaiquanyingyangshipinzhegeshichangde？huidaozhongguo，quanyingyangshipinnengfouzhaodaozhongxinliuxingdemiyao？

01

同樣的全營養需求
在中國銷聲匿跡
在日本卻成為飲食新潮流？

其實全營養食品目前沒有標準的定義。它代表了一種能夠提供每日身體所需全部或部分基本營養素的餐食解決方案
，包括蛋白質、碳水化合物

、脂肪


、維生素和礦物質等完整營養成分。

這樣的餐食形式可以是麵條、米飯和麵包等主食
，也可以是蛋白粉、餅幹、營養棒等形式，旨在為消費者提供均衡而全麵的營養。

2013年，一款名叫Soylent的全營養代餐飲料在美國推出並引起廣泛關注，這是一種聲稱能滿足一般成年人一餐營養需求的全營養食品。

之後全世界各地都陸續出現了全營養食品
、飲料的品牌。

2014年
，國內市場也逐漸湧現出一批以全營養為概念的代餐品牌。

其中，主打全營養代餐食品的若飯作為該賽道代表性品牌，曾在2018年獲得千萬元天使輪投資。

然而全營養代餐方便食品這一品類在國內的推廣和接受度一直較為緩慢。

盡管一些品牌也曾取得不錯的成績，但全營養這一概念並沒有引起廣泛關注，也未能形成明顯的市場規模。

但同樣是全營養需求，這一個新興代餐賽道卻在日本市場找到了本土化的發展路徑。

2016年，全營養食品首次在日本市場出現，2019年，市場規模達到5億日元，2022年規模實現144億元
，是2021年的2.3倍
，富士經濟甚至預測，日本全營養食品市場預計還將高速增長，在2030年市場規模達到2022年的3.8倍
，實現546億日元。

全營養食品在日本市場的飛速增長可以歸於多個因素，包括社會飲食的變化以及消費者對營養的高度重視。

隨著日本社會的快速發展，快節奏的生活方式使得傳統的家常便飯不再適應許多消費者的需求。

消費者更希望能找到一個既能快速解決吃飯問題又能保證營養全麵的解決方案，而方便且營養均衡的全營養食品正好契合這一需求。

有數據顯示
，全球有超過20億人超重和肥胖
，這表明營養過剩已是一個嚴重的問題。

另一方麵，日本部分消費者會通過節食來限製熱量，而這會導致營養不足。

所以越來越多的人開始重視科學飲食和健康管理

，追求高質量的營養攝入。

而er且qie新xin冠guan疫yi情qing後hou，人ren們men健jian康kang意yi識shi的de提ti升sheng和he對dui免mian疫yi力li的de關guan注zhu度du增zeng加jia
，使shi得de營ying養yang豐feng富fu的de食shi品pin需xu求qiu上shang漲zhang。疫yi情qing催cui化hua了le消xiao費fei者zhe對dui全quan營ying養yang食shi品pin的de需xu求qiu。

也正是基於對消費需求的洞察，日本食品企業不斷推出符合消費者需求的“全營養”新產品。

在日本市場，全營養食品的概念，是品牌自發定義的，主要是根據日本政府部門厚生勞動省製定的“日本膳食攝入標準”政策來衡量，一般指能夠提供人體一天所需營養素三分之一以上的產品。

圖片來源：BASEFOOD官網

最初在日本將全營養食品概念帶入大眾視野的是一家叫BASEFOOD的日本公司，這是一家研發和銷售全營養主食的食品科技公司。

自2017年以來，該品牌推出了一係列含有人體每日所需約30種營養素的主食，包括麵條
、麵包和曲奇餅。

圖片來源：BASEFOOD官網

截至2024年2月
，BASEFOOD銷售額約為148.7億日元，作為日本全營養食品賽道的先驅
，憑借一己之力，BASEFOOD帶動了全營養食品概念在日本市場消費端和行業端的興起與流行風潮，吸引日清、味之素
、POLA等食品和健康領域巨頭公司入局。

圖片來源：BASEFOOD官網

2019年，日清食品推出“完全營養食品”All-In Noodles係列速食麵，正式進入全營養食品賽道
，新聞一出即成為熱門話題。

該產品一經發售，兩個月的庫存在五小時內就被搶購一空。日本業內分析這是日本全營養食品擴張進入大眾市場的導火索。

圖片來源：日清官網

2022年日清食品將全營養食品設立成獨立業務，新品牌“全營養餐”正式推出，普通消費者對全營養食品的認知度逐步擴大。

2023年11月

，日本食品企業森永製果株式會社推出了“in jelly”品牌的新產品“in Jelly Complete Nutrition”。

這是一種全營養果凍，一袋果凍可提供13種蛋白質、維生素、12種礦物質和膳食纖維。該產品隻通過線上渠道銷售。

圖片來源：森永製果官網

今年1月


，味之素開發了一種專為女性設計的全營養食品“One ALL”，並在該公司的D2C網站上獨家銷售。

該產品發布約兩周後
，市場反響超出了預期，許多消費者從第一次購買後便選擇了定期訂購。

作為全球調味品巨頭

，味之素計劃在未來擴大全營養食品的市場，並希望到2026財年將全營養食品業務銷售額增長到約3億日元。

圖片來源：味之素官網

日本知名化妝品公司POLA ORBIS控股有限公司旗下的Orbis在今年5月，推出不含抗氧化劑或香料等添加劑的全營養飯團品牌“COCOMOGU”。這種冷凍飯團可在一餐內（兩粒飯團）有效提供每日所需營養。

Orbis是該集團種盈利最高的品牌
，主要產品是5000日元以下的化妝品
，於2023年10月進軍冷凍食品業務領域。

圖片來源：COCOMOGU官網

02

從方便麵到冷凍餐、飯團

日清如何把全營養食品
賣到年年銷量暴增？

總的來看，日本市場上瞄準全營養食品這塊誘人蛋糕的企業，大概分為三個類型：新銳科技品牌（如BASEFOOD）、大眾食品企業（如日清、味之素）
、美容&健康類食品企業（如Orbis、森永製果）。

每個類型的企業瞄準的人群畫像、消費場景和核心發展策略各有不同。

從產品類型來看，覆蓋了主食類

、以及針對各種便捷場景的果凍、零食類。

從品牌增長策略來看，以BASEFOOD為代表的新銳科技型品牌核心以領先的替代主食理念、獨特的品牌視覺、出海歐美市場等策略持續增長
；

以森永Jelly為代表的健康&功能類品牌核心主打忙碌而沒時間吃飯、運動前後的營養補充等場景，讓消費者通過果凍等功能零食輕鬆攝取所需營養。

而以日清為代表的大眾食品企業


，核心策略則是瞄準了日本消費者的一日三餐，利用方便
、豐富的日常食品飲料產品矩陣和精準的場景營銷
，將全營養的概念滲透進入消費者日常飲食習慣，主打用“全營養膳食”代替常規膳食，在不改變飲食行為的情況下以均衡的方式獲得所需的營養。

Foodaily認為日清食品這種更加“接地氣”的產品開發和營銷推廣策略
，或許對於全營養食品在中國市場“複燃”更有參考啟發意義。

1. 利用現有品牌知名度，將全營養概念帶入大眾市場

過去
，方便麵以其低廉的價格和美味可口的特點成為速食代表。

隨著社會發展
，健康飲食概念逐漸被普及，食物的健康、營養及功能性成為大眾新的關注點。

而近年來

，由於熱量過多而導致的健康風險增加，以及膳食不均衡導致的隱性營養不良問題日益凸顯。

為了適應這種變化，也為了給方便麵業務找到新增長點，日清陸續開發了更多強調健康概念的方便食品
，例如2019年發售的減鹽30%的杯麵和2021年推出的高蛋白“杯麵PRO”等。

圖片來源：日清官網

但方便食品品牌進入全新的全營養食品賽道，是推出全新於老品牌的獨立品牌線，還是延續老品牌的知名度和市場形象進行品線拓展？

日清食品一開始的策略是前一種
，2019年日清首次進入“全營養餐”方便食品賽道時，采用的是與日清食品本來形象反差頗大的
、頗具科技感的新品牌形象。

“All-in”Noodles係列杯麵在推出後，市場反饋有好有壞，銷量表現也並不如意，目前這款產品已經停止發售。

取而代之的，是於2022年5月推出的全營養餐方便食品係列，從包裝也可以看出，它有日清經典杯麵、米飯的影子
，這也是日清食品在切入全營養食品市場的重要策略之一。

以明星單品方便食品作為載體
，既能創造出垃圾食品 x 完全營養帶來的驚喜和反差
，也能利用已有品牌的知名度和大眾基礎，提升全營養概念在大眾消費者的認知度和吸引力。

上為“All-in”Noodles係列，下為“全營養餐”係列

圖片來源：Mashable SEA、日清官網

日清集團相關人員表示，與其創建日清食品開發的“新保健食品品牌”，不如將現有品牌打造成完全營養膳食，既有品牌 x 全營養強化產品

，更容易被超市和便利店等分銷渠道所接受，也更容易被大眾消費者接受。

在這個係列中，日清核心強調33種日常所需營養素的強化補充，為了進一步提升健康性，日清還結合其獨有的減鹽技術，使每份產品中的鹽含量低於3克。

圖片來源：日清官網

常溫全營養食品線的產品矩陣思路中，日清食品的另一個核心策略是考慮消費者日常生活的便捷場景。

具體來看

，日清不僅推出了便捷的主食

，如方便麵和米飯，還增加了飲料
、早餐穀物等品類
，以滿足不同場合和需求。

圖片來源：netatopi

所有產品線都旨在提供全麵的營養解決方案，同時兼顧口味和便利性。

例如沒時間吃早飯的人，可以直接食用營養均衡的麥片並快速飲用冰沙
，即使在短時間內也能補充營養。

2. 打破男性化品牌偏見
，冷凍全餐包裝煥新

緊接著，在2022年9月，日清推出了“冷凍全餐”，這是“全營養餐”係列中種類最豐富的

，包括各種冷凍麵食（如炒麵、拉麵

、意麵、烏冬麵和蕎麥麵）、冷凍飯團、冷凍蓋澆飯和冷凍披薩等。

“冷凍全餐”主要麵向那些因忙碌或不方便無法自己做飯、無法自己膳食搭配但重視營養均衡的的“打工人”、“獨居人群”及“家庭主婦/夫”等人群，通過其便捷的特點

、全麵的營養和適中的價格作為賣點吸引大眾

，瞄準消費者的一日三餐“全營養”餐桌飲食場景。

不過最初的“冷凍全餐”和現在的有所不同，據說這個係列最初的目標受眾是30-40歲(sui)開(kai)始(shi)關(guan)注(zhu)健(jian)康(kang)的(de)男(nan)性(xing)和(he)女(nv)性(xing)

，但(dan)由(you)於(yu)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)集(ji)中(zhong)在(zai)方(fang)便(bian)麵(mian)和(he)方(fang)便(bian)米(mi)上(shang)，加(jia)上(shang)包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)采(cai)用(yong)了(le)沉(chen)重(zhong)的(de)冷(leng)色(se)調(tiao)
，使(shi)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)男(nan)性(xing)化(hua)，購(gou)買(mai)人(ren)群(qun)與(yu)日(ri)清(qing)的(de)預(yu)期(qi)產(chan)生(sheng)了(le)偏(pian)差(cha)。

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，riqingjiangbaozhuangtihuanchenglexianyanmingliangdeyanse，meizhongchanpindouyoubutongdetuanheyansezuhe
，fangzaibingxianglibijiaoshangxinyuemu，shoudaolenvxingxiaofeizhedehaoping。

圖片來源：impresswatch

在產品線上也做了豐富
，有那不勒斯風味的意大利麵
、品相與餐館媲美的禦好燒
、以及性價比極高的無湯擔擔麵等34種不同類型的產品，滿足了不同消費者的飲食偏好和口味需求。

圖片來源：日清官網

今年7月，日清更是直接推出了一款針對女性的“全營養餐”產品——冷凍飯團。

這個係列的主要目標群體是28-42歲的女性。

日清洞察到有很多在孕期或忙於育兒的女性
，由於身體正在發生變化
，又沒有時間和精力做飯，她們正在尋找一種簡單又營養、分量可以靈活控製的營養飲食替代品。

圖片來源：日本經濟新聞

3. 從零售到公司定製，開發“員工食堂”新增量場景

另外為了推廣“冷凍全餐”係列，日清在今年5月開始正式提供企業“全營養餐站”服務，這是一種安裝在公司冷凍陳列櫃，裏麵裝有可以在微波爐中烹飪的“冷凍全餐”。

該項目於2023年2月啟動，截至2024年3月末，已在23家公司安裝了31台機器。

圖片來源：advertimes.com

這一項目可以讓員工不受時間和地點限製在不同地點用餐。

三菱商事等公司已開始采用這種係統，它既能縮短用餐時間
，又能保證營養均衡，而且每餐在 500 日元（含稅）左右，折合人民幣約25元。

冷凍陳列櫃購買全餐產品時可使用電子貨幣終端支付，因此廣受好評。

其實，早在2022年，日清就開始挖掘員工食堂這個場景了。

據說，本來炸豬排在員工食堂一直被認為是高熱量的，後來在日清食品的合作下
，這家公司食堂轉型成了均衡膳食的食堂。

日清還推出過各種菜單
，包括冷凍食品、新鮮午餐盒、配菜和套餐等，試圖在員工食堂這個場景找到新增量。

03

全營養食品走入大眾生活

   核心還是在於美味！

日清的“全營養餐”係列能取得成功，還有一個重要原因，在於它擁有令人滿意的美味口感。

常言道“良藥苦口”，往往富含營養素、維生素等成分的食品飲料
，會給消費者“味道不佳”的觀感印象。然而，日清的“全營養餐”係列顛覆了這一觀念。

盡管這些產品在營養上保持均衡，但卻意外地美味可口。

日清甚至成功地將豬排蓋澆飯和擔擔麵等一些傳統上被認為不太健康的菜肴，巧妙地轉化為營養全麵的完美一餐。

去年，日本一家媒體邀請三位專家對日本市場上的一些“全營養食品”進行了口味對比，日清食品的“冷凍全餐”係列獲得了高度評價。

其中評分最高的肉醬意大利麵和無湯擔擔麵都是冷凍全餐係列
，認為它們不僅“和普通菜肴一樣美味”，還具備“性價比高”


，“味道很好，麵條也很有嚼勁”和“賣相很好”等優點。

圖片來源：日清官網

通常來說，美味的食物往往含有豐富的鹽、脂肪和碳水化合物。

因此，僅在現有的方便麵或咖喱菜肴中添加營養成分
，難免會導致苦味或酸味的產生。

此外，咖喱等油脂類產品含有飽和脂肪酸，也需要加以控製。而且據研發人員透露，“全營養餐”係列於2021年春天開始開發
，在2022年5月推出產品，開發周期僅一年。

日清是如何在短時間內平衡“營養”和“美味”的呢？

首先得擁有一個龐大的營養技術庫。

日清食品能夠迅速將產品商業化
，得益於其擁有一個龐大的營養技術庫。

這一數據庫彙集了各種專業知識和技術，如真空冷凍幹燥和低溫烹飪，並保存了以往在產品中應用的創新技術。

例如，日清食品之前就在減少鹽分方麵的技術取得了顯著成果。

公司從世界各地收集了約170種鹽，通過反複研究，將礦物質和氨基酸等混合，開發出了獨特的減鹽技術，使得即使減少鹽分，也能保持食物的美味。

還有日清獨特的加工技術，將大豆和蔬菜等混合成肉末狀，然後進行冷凍幹燥加工

，還原肉本來的味道。

另外，日清還創新性地將營養成分融入麵條的中心層部分，使用膳食纖維和蛋白粉替代麵條中心的麵粉。

這種方法不僅提高了產品的營養價值，還確保了麵條的口感和結構。

圖片來源：日清官網

其次需要為各個品類設計優化口感的方法。

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，younengbaochilianghaodekougan，danchuntianjiayingyangsushibugoude。haixuyaoshejiyizhongchanpin，jinengyouxiaobaochiyingyangchengfendeshidangbili，younengkaolvdaoyingyangsuzaibaozhiqineideshuaijianqingkuang。

日清通過掩蓋營養素本身的味道，去實現口感的改造。通過大量試驗，他們利用香料和甜味劑等
，很好地平衡了整體口味。

以米飯舉例

，日清采用米飯再合成技術。

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，大da米mi會hui被bei分fen解jie成cheng碎sui片pian，去qu除chu米mi飯fan中zhong多duo餘yu的de碳tan水shui化hua合he物wu後hou，添tian加jia維wei生sheng素su和he礦kuang物wu質zhi
，再zai重zhong新xin合he成cheng米mi飯fan。此ci外wai

，還hai有you一yi種zhong方fang法fa是shi把ba米mi飯fan和he營ying養yang素su一yi起qi煮zhu。

圖片來源：SHUEISHA INC.

然而，這兩種方法都會讓米飯本身變得不好吃，因此需要搭配配料和湯料一起吃。

這就是為什麼“全營養餐”係列的大多數米飯菜肴
，如蛋包飯、蓋澆飯和咖喱飯
，都要配上醬汁或麵糊。

麵條的處理方式也類似
，例如那不勒斯麵
、太良子麵、肉味噌烏冬麵等，其美味是通過與醬汁的平衡搭配來實現的。

圖片來源：日清官網

04

總結

複盤日本市場全營養食品發展思路，從消費者飲食觀念覺醒
、日本企業場景化的產品開發和推廣策略以及對於技術、口感的極致打磨…...這些都是點燃這把火的火苗。

回到中國市場
，其實種種跡象，已經能夠看到消費者對於全營養食品的渴望和需求一直存在。

生活節奏的加快和消費者對便捷性的追求

，以及獨居群體的增加
、快節奏生活和懶宅經濟的興起、銀發人群的增加...這些都為全營養食品提供了很好的挖掘需求的消費場景。

以獨居人群為例
，Foodaily在與小紅書合作的年度消費場景中提到，獨居人群的營養餐食是品牌創新和營銷的機會場景。

近幾年，結婚率低
、初婚年齡推遲
、無子化等熱門社會話題屢屢引發廣泛討論
，也反複引發對單身
、獨居人口的重新審視。

我國獨居人群快速增長，中國統計年鑒數據顯示，2021年我國"一人戶”家庭就已達1.25億，占比超過25%。國家統計局預測，到2030年，我國獨居人口數量或將達到1.5-2億。

由於一人食買菜、做飯、點外賣的限製，獨居人士在食物多樣性上存在攝入難度；容易由於日常膳食攝入量不足
、偏食等造成營養不良，需要高營養密度的食物及時補充因各種原因造成的日常營養缺失。

小紅書上，關於“一人營養餐”的筆記也已超過1萬篇
，可見獨居人士對營養攝入是有需求的。

除了獨居人群在快速增長，中國老齡化趨勢也在加速。《2022年度國家老齡事業發展公報》顯示，截至2022年末，全國60周歲及以上老年人口28004萬人

，占總人口的19.8%
；全國65周歲及以上老年人口20978萬人，占總人口的14.9%。

老年群體食欲減退，消化能力弱


，基礎代謝降低
，對於高密度營養餐食的需求也在上升。

據艾媒資訊調研顯示，在關注健康飲食的趨勢下，中國消費者希望方便食品未來能在配料豐富 (60.8%）、創新口味（57.0%）
、安全保障（50.9%）、注重營養（38.9%）等方麵進行改良。“全營養食品”正好契合了消費者的這些需求。

從行業端口來看，當下
，方便食品、預製菜等品類，更多的創新方向仍然錨定在“美味”以及“健康化”
，但獨居、打工人方便、快捷、健康餐食解決方案場景已經受到零售渠道
、方便食品品牌關注。

比如盒馬為加班人群推出的，2分鍾速享番茄肉醬意大利麵，方便快捷且營養均衡；還有思念食品公司專門為打工人推出的營養早餐——速食飯團等。

圖片來源：盒馬
、思念食品、薄荷健康

盡管整體來看全營養的概念提及較少
，但Foodaily認為這是極有發展潛力的品類趨勢，能方便、更健康、更美味，始終是方便食品長期迭代的路徑，期待更多中國企業點燃這把“全營養”的火苗。