文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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社區食堂，突現“剩菜盲盒”

剩菜盲盒的風越吹越遠了。

近日，上海徐彙區的華富社區食堂推出了一款標價10元的“菜品盲盒”。

“盲盒”裏盛有三種葷素菜品，且均為現燒，該“盲盒”售賣時間為社區食堂每天營業結束前一小時
，中午是13點-13點半，晚上為19點到20點之間。該社區食堂經營者表示
，此優惠活動旨在為有需求的顧客推出的活動，既解決了菜品浪費問題
，一定程度上減少了餐廚垃圾。

有網友認為“這簡直就是選擇困難症的福音，主打安排啥就吃啥”，“太適合我這種7點下班到家且不挑食的人了”。

但也有很多消費者覺得“聽著不錯，實際都是坑
，三個根本不愛吃的菜買回來幹嘛呢？”更有人直言“隻能說明這個套餐的售賣對象不是你”。

“這不就是賣剩下的飯菜嗎？”

為此，該社區食堂的負責人回應表示：“一般十五分鍾我們會出個菜，所以大家買到的時候最短的時間也是十五分鍾內燒出來的，出來的菜基本上都是小缸的
，一般性出來一缸可以賣五到十份之間。”

其實盡管社區食堂推“剩菜盲盒”這事有點罕見，但在此之前
，烘焙界裏的“剩菜盲盒”已經非常流行了。去年初，內參曾觀察到很多烘焙
、簡餐或壽司品牌都陸續上新了“剩菜盲盒”。

xianzaikanlai，zhudaxianchaoxianzuodeshequshitang，yetongyangmianlinbirufancailangfeidewenti，shequshitangzhudaxianchaoxianzuo，henduoshihouwufajingzhunkongliangerdaozhishicaichubeichaobiao

，chuyuduishicaixinxiandekaoliang，shequshitangcaiqu“剩菜盲盒”方(fang)式(shi)
，把(ba)來(lai)不(bu)及(ji)售(shou)完(wan)的(de)菜(cai)品(pin)延(yan)時(shi)銷(xiao)售(shou)，並(bing)以(yi)低(di)於(yu)正(zheng)常(chang)價(jia)格(ge)一(yi)半(ban)的(de)優(you)惠(hui)

，既(ji)保(bao)證(zheng)了(le)衛(wei)生(sheng)和(he)品(pin)質(zhi)
，防(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)
，同(tong)時(shi)給(gei)剛(gang)需(xu)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)實(shi)惠(hui)用(yong)餐(can)，吸(xi)引(yin)客(ke)流(liu)進(jin)店(dian)。

02

剩菜盲盒

席卷快餐、火鍋、烘焙、便利店...

微博熱搜上，一個#福州刮起剩菜盲盒風#引起了很多網友討論。裏麵談到的主要是說“剩菜盲盒”售賣商家幾乎覆蓋了福州主城區，品類涉及烘焙食品、簡餐、健康餐等，其中不乏六易便利
、澳牛鮮奶吧、可斯貝莉等知名品牌。

而內參最近觀察到
，“剩菜盲盒”的玩法還正在席卷餐飲界的更多品類。

“惜食魔法袋”小程序裏，參與“剩菜盲盒”的主要包括烘焙、輕食簡餐、飲品和鹵味熟食這四大品類，不同城市有不同的品牌

，比如蒙自源
、巴比鮮包、池田壽司、巴黎貝甜

、爸爸糖、飯否
、七分甜等連鎖品牌。

前不久，長沙盛香亭轉轉熱鹵，推出了11.9“惜食1小食”，套餐僅限堂食，用餐時間為晚上的21:50-22:20，套餐隻限當天轉台上現有菜品，不包含鍋底、小料、飲料酒水和現點現做盤菜
，且當天過期失效是無法退款的。這意味著“剩菜盲盒”的菜品好壞隻能是碰運氣了。

巴黎貝甜福建某店上新了“剩菜盲盒”，11.1元就能開出價值超20元的麵包或蛋糕

，每天上午10點開搶，聽起來似乎很神秘也很誘人，但盲盒值不值也有概率存在吧。有網友坦言“盲盒特別難吃，根本就不值二十塊，裏麵是半盒巧克力泡芙和一塊難吃的小麵包，就離譜。”

就連“米其林”也有剩菜盲盒。一位香港博主在社交平台分享了自己購買英國米其林級別大廚開的香港知名烘焙店的盲盒，以25塊錢的價格買到了原價65元的產品
，直呼超值回本。

今年年初，棒約翰披薩推出了19.9元披薩盲盒套餐，也稱“撿漏披薩”。套餐購買規則是，每晚20:30-21:30期間前往任意一家門店核銷，披薩口味和尺寸隨機
，且需要自提，顧客可以堂食或外帶。據悉，盲盒披薩一般是9英寸，運氣好的話還能抽到12或14英寸的披薩
，餡料至少是兩葷兩素，完全隨機。

現在各個商家推行的“剩菜盲盒”
，最(zui)誘(you)人(ren)的(de)地(di)方(fang)就(jiu)是(shi)便(bian)宜(yi)實(shi)惠(hui)，妥(tuo)妥(tuo)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)，神(shen)秘(mi)感(gan)成(cheng)功(gong)引(yin)起(qi)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)注(zhu)意(yi)。不(bu)過(guo)裏(li)麵(mian)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)隨(sui)機(ji)的(de)，也(ye)許(xu)盲(mang)盒(he)開(kai)出(chu)來(lai)的(de)是(shi)顧(gu)客(ke)喜(xi)歡(huan)的(de)口(kou)味(wei)，買(mai)的(de)就(jiu)值(zhi)；而一旦產品不符合胃口和顧客所需
，不僅會降低顧客體驗
，還可能有損品牌好感度。

剩菜盲盒，替代傳統意義上的“打折促銷”，換個包裝和玩法，倒也值得一試。

03

瞄準年輕人的剩菜盲盒

換個形式玩價格戰

越來越多的餐飲品類、餐飲商家加入“剩菜盲盒”的這種新玩法，某種程度上來看，實際上也是一種“變相的價格戰”。

從去年開始，價格戰成了餐飲行業內被翻來覆去說爛的“關鍵詞”，從直接降價到間接降價
、從大發優惠券到全平台團購、從借用服務來提升價值感以降低價格閾限
，再到現在通過剩菜盲盒來降低損耗、降低價格
、吸引消費者。

套個新概念、換個新形式，但本質上還是餐飲人們在努力解決“賣不動”的問題。

一方麵，從消費者角度看
，剩菜盲盒確實是有莫大吸引力的。

用突破想象力的低價來打動消費者，同時兼具性價比和娛樂性的雙重體驗。雖然目前看來大眾對於“剩菜盲盒”的爭論喋喋不休，但這並不妨礙剩菜盲盒們賣爆、難搶。

神秘、未wei知zhi的de力li量liang，敲qiao開kai了le人ren們men對dui盲mang盒he的de新xin鮮xian感gan
，一yi定ding會hui吸xi引yin消xiao費fei者zhe前qian去qu采cai購gou嚐chang鮮xian，以yi及ji在zai社she交jiao媒mei體ti拍pai照zhao分fen享xiang

，帶dai來lai傳chuan播bo效xiao果guo。但dan是shi，複fu購gou與yu價jia值zhi的de評ping價jia
，本ben質zhi上shang仍reng然ran是shi對dui商shang家jia的de考kao驗yan。

lingyifangmian，zhanzaicanyinshangjiajiaodu，shicaichengbenshijingyingcantingdehexinzhichuchengben，ruherangwuyousuoyong，wuyousuozhi，zhideshangjiaqusikaoyifan。zhezhongxinyingdeshengcaimanghexingshi
，zaiyidingchengdushangqueshikeyibangzhumendianbianxiangjianshaoshicaichengbenlangfei，bijing，dijiachushouzongbishicaidezhijielangfeigengqiang。

相(xiang)對(dui)烘(hong)焙(bei)品(pin)類(lei)
，中(zhong)餐(can)餐(can)廳(ting)的(de)菜(cai)品(pin)種(zhong)類(lei)複(fu)雜(za)，需(xu)要(yao)準(zhun)備(bei)的(de)食(shi)材(cai)既(ji)保(bao)證(zheng)新(xin)鮮(xian)又(you)要(yao)充(chong)足(zu)，一(yi)旦(dan)客(ke)流(liu)上(shang)來(lai)
，成(cheng)本(ben)浪(lang)費(fei)是(shi)無(wu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)，近(jin)年(nian)來(lai)，部(bu)分(fen)商(shang)家(jia)也(ye)出(chu)現(xian)“售賣過期食材”的問題。和府撈麵創始人李學林此前接受采訪時強調，不篡改產品工序
、不使用不明原料

、不使用過期食材
，是三條“特高壓線”。

04

餐飲翻身

不能依賴一個個盲盒...

但是現階段，國內的“剩菜盲盒”概念仍然處於初期階段，在食品安全
、渠道、市場普及等等層麵上都存在著很多待解決的問題。

而消費者的一次盲盒體驗


，買的值不值？吃的好不好？也直接決定了複購
、決定了餐飲商家到底能不能真的靠“剩菜盲盒”引流和處理臨期產品。

以盛香亭、蒙自源、社區食堂這類快餐餐廳也開始做“剩菜盲盒”來看，形式的普及正在加速，用連鎖品牌的安全保障與出餐標準，加上更符合中國人胃口的“剩菜”，或許將會更近一步地讓“剩菜盲盒”這個概念再普及流行一點。畢竟形式可以盲
、玩法可以多變
，但品質和安全是紅線。

不過至少現在來看
，剩菜盲盒充其量還是個營銷味道更重的形式，並非是能幫助商家真正解決問題的根源。