文：橘總
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
最近學了一個新詞——【漂亮飯】。
顧名思義飯首先要漂亮，擺盤大於燈光大於食物成為漂亮飯不用明說的道理，比臉大的白盤上用醬汁呈現出當代印象派的發展，一旁不夠塞牙縫的分子料理都隻是點綴；
隻有飯漂亮是不夠的，桌子上要有鮮花、燈光要柔和、飯店選址和裝修最好可以一秒帶你回到亞馬遜大森林，所謂身在都市裏的後花園。
最重要的是，拍照技術也要漂亮，最終這頓飯在社交媒體上被定義為“精致的南法下午茶”還是“不就是一頓普通西餐”，全看你的神來之手。
於是有人說：
不是前幾天在巴黎奧運會開幕式唱歌的那個gaga，而是一家賣輕食的深圳品牌，從深圳最高樓到海邊和都市花園，gaga成為白領的精致生活在吃飯上的想象。7月16日與美妝品牌蘭蔻聯名推出2款限定飲品，主打一個內外都讓你漂亮。
當然你也知道一切漂亮都需要額外買單。聽說最近很多人完成#第一次吃gaga#的任務，原因很簡單：“聽到65歲才退休趕緊點了以前舍不得吃的gaga。”
圖源：小紅書@霜月舍小八月
作為一個精致的都市麗人，腳踩8厘米高跟鞋行走在陸家嘴寸土寸金的水泥路上，一手舉著搖晃的咖啡杯，一手揣著滿電的充電寶，左手是生活，右手是活著，鋼鐵森林裏的都市女俠兩手抓兩不誤。
於yu是shi再zai沒mei有you比bi漂piao亮liang飯fan更geng適shi合he白bai領ling的de午wu餐can。麥mai記ji窮qiong鬼gui套tao餐can因yin碳tan水shui含han量liang過guo高gao不bu符fu合he白bai領ling的de夏xia日ri減jian脂zhi計ji劃hua，能neng被bei做zuo成cheng減jian肥fei餐can的de沙sha縣xian之zhi流liu又you因yin濃nong厚hou的de煙yan火huo氣qi把baOOTD醃入味。
zheshihoubianjieqiewuyouyandexicanmeiqingmuxiu。danbushisuoyouxicandounengbeijiaozuopiaoliangfan，ganbalaotouyidunfanliangpianmianbaojiagedandechifakendingchuangbujinzhejingzhideshijie。
漂亮飯乍一看像極了去年爆火的白人飯，但比白人飯更貴、更優雅，從用餐內容上向南法對齊顆粒度。如今在“都市麗人專屬APP”小紅書上，詞條#漂亮飯#瀏覽量超過1200萬。
漂亮飯萬萬千千，brunch和bistro都是終極選手，但網友說：“gaga才是減脂人夏日白月光，好吃掉秤漂亮飯。”
圖源：小紅書@@Bazinga!!
當你吃窮鬼套餐時別說形式大於內容，為了把價格壓到最低，各位老板們恨不得直接把飯塞你嘴裏。但一切的【窮鬼熱】在以gaga為代表的漂亮飯裏都不適用。
就是少了幾個在亮馬河玩漿板的中產，不過gaga就算人多似乎也遠比亮馬河旁一溜的西餐廳裏擠滿的人頭讓人感到【安靜】，仿佛來這裏吃飯的白領和精英都背地裏偷偷達成一致：
就連熊孩子們來了gaga都變得額外乖巧，我眼瞅著一個小男孩低頭不說話幹了1個多小時的飯，這大概就是gaga的魔力。在喧鬧的都市中心給你找個安靜地兒，這是漂亮飯的第一層，讓你門都沒進心靈已經被按摩到位。
當然光有個大地是不夠的，不然直接衝進宜家還能躺著睡一覺（並不倡導），比巴黎開幕式更鬆弛。漂亮的氛圍自然少不了上可對標南法，下可化身濟州島的自然原始風裝修。
圖源：小紅書@0720
所謂“生活要在看得見自然的地方”，那麼近那麼美但去一趟阿那亞還要2000多，因此北京打工人最低成本的度假就是去一趟gaga。
去看看這被擺得到處都是的大小綠植，它們被一堆堆碎石“舉起”，安排在店裏許多你不懂的原木色橫梁下，gaga解釋這是“遠離喧囂的都市的樹棲式生活”。
圖源：氫商業攝
“坐在戶外露天位，滿眼的綠色沁人心脾。頭頂陽光透過葉片稀疏地照下來。”有網友把gaga當成舒展靈魂褶子的地方，但我覺得如果能放一些海風和海浪白噪音就更好了，不過你是知道的，隻要心是自由的，哪裏都是海邊。
你也可以說“這果然是一場消費降級”，北京中產已經從出國遊降到了河北遊，如今一退再退成了【gaga遊】，旅遊唯一景點就是在兩層高的餐廳裏到處轉悠。
但這裏確實漂亮，如今互聯網生活家甚至憑借“景區”特點給漂亮飯分出幾類：花園漂亮飯、露天漂亮飯、海景漂亮飯，和景觀位一樣，漂亮飯的吃飯風景要極致，隻不過漂亮覆蓋所有座位，最好直接可以把你塞到塞納河邊。
gaga上海的蘭蔻聯名主題店，圖源：小紅書@無糖珈琲
因此建議gaga抓緊腳步，歐洲每一條寫進地理書的河都是最佳門店選址。如今還在國內一二線城市開店的gaga雖缺少了這些著名河流，但也抓破腦袋想給白領來點“回到原始森林”的感覺，比如開在上海興業太古彙，裝修類似三裏屯，都是兩層的綠植擁簇感，以及首家品牌旗艦店開進了深圳最高樓平安金融中心。
網友@香香小麵包精靈 把吃這樣能看到漂亮風景的漂亮飯當作逃避現實的工具，“尤其熬過北京的飄絮漫天，太適合在gaga消磨午後時光。”可見當代打工人的班味兒已經到達了何等巔峰，一頓油水充足的午飯顯然已經無法讓人“續命”。
想來gaga最適合周三來吃，既然一段時間內無法實現四天工作日製度，那隻有打工人手動來放假。gaga店員也表示雖然這家店在購物中心，但每天一到飯點就排長隊，“無論是不是周末，有時候能排出2隊。”
圖源：氫商業攝
可見都市麗人們確實需要時刻保證精致，畢竟吃一次gaga你就懂了——
莫蘭迪色係的桌布讓你想起來老朋友晚晚，她來這裏吃一次飯大概要拍800張歪頭抿嘴笑的照片，gaga簡直寫上了她的大名。來這裏吃飯的年輕人也大多穿著精致，就連埋頭幹飯的小孩哥都腳踩昂跑。
helankoulianmingyebiandejiqifuhetiaoxing，zhuyaorangniliwaidoubianmei，buguowohaishiqueshilebianmeidejihui，yinweisanlitunnajiadianlianmingtaocanzaoqiangmeile。piaoliangrenpeipiaoliangfanzhemeimaobing，danniyeyaoyouyishoupiaoliangdepaizhaoshuipingcaineng“配得上”桌麵上的鮮花和香薰蠟燭，不然就是我等手拙之輩在小紅書上的發問：
裝修漂亮了，照片漂亮了，人也漂亮了，飯也漂亮，所以好吃嗎？
我朋友小王感覺比使館區的西餐好吃，“感覺做了挺多本土化改造”。畢竟有些歐洲brunch菜單隻有2-4頁，gaga直接給我們上了一本，炭燒牛肉泡菜飯和gaga花園大早餐這些經典菜品我們都試了一遍，覺得特色菜品更出彩，炭燒牛肉泡菜飯就比wagas好吃。
每次吃wagas總讓我有種胃痙攣的感覺，相比之下gaga連盤子都是熱的已經達到了下一個level。不過gaga還是保持了白人飯的傳統，b站測評視頻直接點明《網紅gaga 成都新店群眾普遍反映吃不太飽》。
所以白領更愛gaga了，吃完身上沒有油煙味，下午上班還不會暈碳，走出gaga右轉走進工位就可以直接幹幹幹，每一個白領都是合格的盧淩風，兩眼一睜就是幹。
由此可見山西人就漂亮不起來，連午飯都不暈怎麼午睡，吃漂亮飯已經違背了山西省的省規。
那我們吃飽了嗎？吃飽了，因為倆人花了400塊。
“你懂了嗎？漂亮飯的終極秘口令是——口袋也要漂亮。”
gaga成為網友口中白領的都市後花園，把每一家門店裝修得像小型藝術館，大抵是晚晚想做的品牌，吃的漂亮、看的漂亮——因為就連吃飯背後的活動，都極具【晚晚風】。
gaga的前CMO Jennifer Jia提到“審美是一個體係”，並且不僅僅表達於單純視覺媒體，所以在2022年，gaga推出品牌播客「oh！my ga」，雖然此ga非彼ga，但節目嘉賓依舊洋氣地叫做gaga gust。也是在同年，gaga又推出了自有雜誌“gaga-ism”（gaga主義）。
雖然許多雜誌裏宣揚的：都市的、生動的、摩登的minimalist maximalism，你有可能無法直接感受，簡單來說就是高級的。
國內輕食行業確實不好做，冷食物不符合中國的飲食習慣、價格貴沒有性價比，甚至老輕食快餐代表賽百味一度關閉近8000家門店。
漂亮飯們想明白了，既然食物不符合傳統飲食習慣，那就改造；既然沒有性價比，那就增加其他要素讓價格貴顯得合理。
憑借著白領和精英的買單，以gaga為代表漂亮飯硬是在輕食類西餐裏找到了做大做強的路。
豪擲真金白銀在cbd商場、寫字樓的臨街一樓或核心位置砸出“後花園”成為輕食西餐們喜歡的方式。雖然大麵積門店的租金遠遠比外賣店要貴出許多，大開沙界100平方米左右的門店每月租金在4至5萬元之間，位於五角場120平左右的“沙拉方程式”月租也要2至3萬。
“RITO朗圖”指出，gaga單店平均投入成本在 400 萬元以上。但隻有夠大，你才會來店裏，才能感知到飯桌旁的綠植，服務人員普遍年輕且顏值尚可。
圖源：小紅書@君君
而這些光鮮的、優雅的當然到頭來都算你的飯錢裏。
西餐輕食更貴，但不代表成本更高。“餐飲O2O”采訪輕食相關餐飲人得知，一份普通的輕食堂食毛利潤基本能夠達到70%左右，外賣雖少一點也有50%左右。這筆帳放到沙拉上就更誇張，“毛利（僅扣除食材成本的利潤）可以達到80%”，界麵新聞指出。
而根據國飯店協會數據，調研餐飲企業的毛利率均值為49.22%，即使是中餐裏毛利顯著的火鍋也隻在50%-60%。
gaga官方指出，目前已經在深圳建立中央工廠，可以實現“全線餐品的標準化配比及快速配送”。標準化食物從來不是問題，雖說西餐輕食是預製菜重災區，但當我的餐盤端上來燙得手疼時心裏確是暖暖的。
“gaga在購物中心門店的年平均營業額在千萬級，月活會員複購率達到65%+。”RITO朗圖透露。
gaga這麼努力Let’s 漂亮，因為目標清晰：就想做白領和精英的生意。
根據gaga此前公布的用戶畫像：這是深圳擁有千萬資產最多的餐飲品牌，其用戶75%使用蘋果手機並學曆在本科以上。gaga創始人馮敏也曾經在接受采訪時指出：“gaga一直致力於為城中精英提供一個兼具美好餐食及高品質的社交空間。”
圖源：小紅書@ 七分桃桃冰
2010年，馮敏出國旅行時被那些散布在街角的café所吸引，4點就下班的老外沒事幹在數也數不完的“世界最美”咖啡館聊天扯皮浪費時間。
彼時的星巴克風頭十足，依舊是國內咖啡館值得學習的模版，然而星巴克太標準太工業，於是馮敏學著國外café的理念在深圳創立了gaga，賣的是中國茶飲，融合了西班牙sangria水果酒特色，目標對準剛剛回國的80後海歸。
隻不過那會的gaga叫做gaga鮮語，主要售賣的是鮮果茶。時至今日鮮果茶依舊是gaga的經典品類，首先占了菜單的第一頁。
但隨著市場變化，想進一步承包中產食譜，gaga鮮語開始涉足輕食，陸續推出tea cafe gaga、先鋒茶飲品牌gaga Tea Bar、gaga Chef、gaga鮮語等多種類型的餐飲品牌。
圖源：小紅書@開朗的豬
gaga Chef是高端副線主廚餐廳；gaga garden占地2000平，坐落在一家被綠植圍繞的舊廠房裏，一天營業12小時；而在深圳最高樓開的那家旗艦店，除了常規餐飲還有一個生活集成空間，裏麵售賣國內外新銳手工製作者的香薰、精油等產品。
gaga從一開始賣鮮果茶到中產要素拉滿，進一步再迎合、又塑造了都市白領的消費習慣。
所以到底誰在吃gaga、wagas？結合自身經曆和身邊人小調查，一線城市辦公樓裏Sophia說需要在工作日午休約見合作夥伴時，會選擇來gaga吃一頓漂亮飯，環境優雅但又不是傳統的商務包間，一邊吃著黑鬆露一邊談點無足輕重的話題，拉近了關係又不失體麵；
或huo者zhe就jiu是shi見jian遠yuan道dao而er來lai的de朋peng友you和he相xiang親qin對dui象xiang，漂piao亮liang飯fan製zhi作zuo時shi間jian比bi傳chuan統tong的de中zhong式shi料liao理li製zhi作zuo時shi間jian更geng短duan，但dan就jiu是shi在zai某mou些xie方fang麵mian代dai表biao了le你ni的de品pin味wei，即ji使shi你ni一yi邊bian吃chi一yi邊bian心xin裏li吐tu槽cao“真strong”，可還是麵帶微笑地點了花園大早餐，雖然實際隻是炒蛋配香腸。
圖源：小紅書@Elaine賴賴
可約定俗成就是如此，如果你帶著相親對象去吃麥當勞，會是成為小紅書熱帖的程度。而gaga們正是狠準穩拿捏住了這些所謂的“約定俗成”。
這時候再談性價比就是你不懂事了，這是為“漂亮”支付的隱形成本。
不過，gaga所宣稱的享樂到了國內也和菜品一樣進行了本土化改造：在這裏你可以一整天都吃到brunch，在國外悠哉睡到10點吃的一頓飯已經變成了就算你今天加班都能嚐到的美味，這種一天達到12小時的營業時間有一個更好聽的名字——全時段運營。
分為brunch、午餐、下午茶、晚餐和8點後小酌等5個用餐場景，吃一次還想吃，吃兩次更上癮，就連這次和我一樣來的小王都說：“我不喜歡吃輕食西餐，但gaga確實不錯，是下次還會來的店。”
我問他為啥？
沒想到這個典型大廠大頭兵的答案是：“空間感真的很不錯。”所以你看，漂亮飯男女老少通殺。
但問題是，你很難對【漂亮飯】做一個明確的量化，辣椒炒肉要看火候地不地道，白斬雞要看你的雞，就連烤串都能從肉的大小來判定商家的良心。
這些我們常見的衡量標準在漂亮飯這裏統統失效，似乎隻有價格更高是最主觀的。
高在哪裏似乎也很難說清，有時候你會為更珍稀的食物買單，會為某大廚、某星級酒店花錢。但漂亮飯魚龍混雜，街邊原來賣火鍋的老板再創業變成了西餐可以叫做漂亮飯，像gaga這樣的全國連鎖品牌也是漂亮飯，甚至連和水泥一樣的酸奶碗也可以來摻一腳。
漂亮飯的定義變得捉摸不定，主打一個情緒價值拉滿。
這時候喜歡吃沙縣的網友就不滿意了，吃沙縣讓我快樂，在飯店裏挨著別人的手肘吃飯還能感到“人味兒”，一邊吃一邊享受煙火氣，這難道不是下班就在10平出租屋玩手機的北漂最缺的東西嗎？
我單方麵封沙縣也是漂亮飯。
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