文：侯碩麗
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
沒想到，打敗快餐的竟然是超市巨頭們？！
近日，一批知名連鎖超市為了搶客流，在超市裏開起了“食堂”，還打起了價格戰……
如：永輝食堂，一葷一素人均僅15元；物美大食堂推出19.9元的自助快餐，60多種菜品無限暢吃；盒馬推出20多款餐品，一頓午餐可低至9元.......
隨著市場競爭和線上零售的發展，連鎖超市的生存愈發艱難，急需尋找新的突破口。
一批超市巨頭紛紛用低價殺入快餐市場，究竟意欲何為？又對如今內卷的快餐市場，會造成怎樣的威脅？
01
9元就能解決午餐，連鎖超市開的快餐食堂也開始“內卷”了......
打工人的“平價胃”，已經被越來越多的連鎖超市巨頭盯上了。
如今，越來越多的商超打起了餐飲的主意，紛紛開出了“食堂”，為打工人提供平價盒飯。
憑借著極致的質價比，獲得了眾多消費者的青睞。
1、盒馬快餐：日推出20多款平價餐品，一頓飯9元起
9元的梅州醃麵，19.8元的三葷一素，16.8的豬雜湯........
近日，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務，每天推出20多款平價餐品，每個星期滾動一次，品類非常多，客單價基本都在30元以下，可選擇空間非常大。
目前，盒馬的平價快餐係列，在北京、江蘇、上海等地也有上線，但計價方式略有不同。
據(ju)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)的(de)一(yi)位(wei)來(lai)自(zi)廣(guang)州(zhou)的(de)普(pu)通(tong)上(shang)班(ban)族(zu)，分(fen)享(xiang)了(le)他(ta)的(de)就(jiu)餐(can)體(ti)驗(yan)，對(dui)於(yu)天(tian)天(tian)上(shang)班(ban)點(dian)外(wai)賣(mai)的(de)他(ta)，現(xian)在(zai)反(fan)而(er)更(geng)想(xiang)嚐(chang)試(shi)盒(he)馬(ma)的(de)快(kuai)餐(can)，那(na)裏(li)不(bu)僅(jin)定(ding)價(jia)合(he)理(li)而(er)且(qie)出(chu)餐(can)速(su)度(du)快(kuai)。
2、永輝食堂：主打現炒自選模式，人均15元
永輝超市其實在2017年，就在福州開了第一家永輝超級物種店，主打中高端消費，憑借高端的就餐環境和體驗，一炮而紅。
今年初，永輝快餐店卷土重來，憑借本身的客流量以及性價比，試圖再次把“零售+餐飲”相結合的路子走通。
定價十分親民，素菜在1-3元一份，半葷菜6元一份，葷菜在8-16元之間，算下來，人均15元就可以吃飽。
有20多款sku，現炒現做，走自選模式，有葷菜、半葷菜、素菜。跟大米先生，老鄉雞等自選快餐模式很像。還可以免費加湯，加飯，小菜，自助打包。
網友評論道：
幸福瘋了！直接拯救學生黨和打工人；
東北很遠，永輝很近，是誰羨慕了我不說；
食堂人好多，下次也去試試看。
3、物美大食堂：走自助快餐模式，19.9無限暢吃
近日，物美也在北京中關村門店開了一家“物美大食堂”，開賣平價快餐！
物美大食堂推出了兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵麵、炒餅、揚州炒飯等，另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。另外，顧客還可以免費吃水果、小吃和甜品等。
真可謂，隻要卷不死，就往死裏卷！一杯奶茶在北京也得20來塊錢，現在20塊錢能在北京中關村能吃一頓這樣品質的正餐，真值了。
不止永輝、盒馬、物美、華聯等商超引入餐飲業態，就連羅森、全家等便利店也推出多種快餐，711便利店還在廣州開出全國首家小食堂。
02
連鎖超市開平價“食堂”，“搶奪”快餐店客流？！
“線上團套餐可能會踩雷，去商超開的食堂絕不會吃虧”。
“論性價比、菜品種類，超市食堂簡直完勝”。
憑借著極致的性價比，越來越多的消費者，湧入超市用餐，開在超市裏的食堂已經成為超市獲客吸金的重要手段。
1、商超日子難熬，把快餐當引流的“救命稻草”
據相關數據顯示，2023年，聯華超市營業額約為218.36億元，同比下降約11.5%，其中大型綜合超市業態同比下降約22.2%；人人樂2023年實現營收較去年同期營業收入下降28.15%.....
其中，人人樂在財報中表示，公司全年營業收入變化主要由於門店數量減少及銷售下降影響。
可ke以yi看kan出chu，商shang超chao巨ju頭tou麵mian臨lin的de經jing營ying困kun境jing已yi經jing成cheng為wei有you目mu共gong睹du的de事shi實shi，由you於yu實shi體ti店dian受shou到dao線xian上shang零ling售shou分fen流liu等deng因yin素su的de影ying響xiang，使shi得de國guo內nei許xu多duo連lian鎖suo商shang超chao受shou到dao衝chong擊ji。
youkeliucaihuiyouyingshou，gedachaoshijutoufenfenxunzhaotupokou。yushi，canyinzhegeyinliushenqi，jiubeigedachaoshijutougeidingshangle，tebieshikuaican，juyougangxugaopindetezheng，shijukedeyouzhiyetai。
據統計，超八成的消費者基本每周至少一次在外就餐，餐飲和食品引來的客流已占客流的一半。
當超市巨頭們都將餐飲當做“吸粉利器”後，可想而知，商超開餐飲也就不算什麼新鮮兒事了。
2、低價作為殺手鐧，是切入餐飲業態的利刃
在整個餐飲消費逐漸趨於理性的大背景下，消費者對於價格也愈發敏感，人們開始精打細算，選擇更有性價比的產品。
為了維持生存，各大餐飲巨頭紛紛推出窮鬼套餐。如3元的自助早餐，9.9的咖啡，19.9的肯德基OK套餐......來迎合消費降級的市場需求。
超chao市shi巨ju頭tou們men也ye紛fen紛fen盯ding上shang了le性xing價jia比bi經jing濟ji，推tui出chu平ping價jia套tao餐can，以yi平ping價jia快kuai餐can作zuo為wei突tu破po口kou，試shi圖tu將jiang兩liang者zhe的de客ke流liu實shi現xian相xiang互hu轉zhuan換huan，更geng大da程cheng度du的de挖wa掘jue消xiao費fei市shi場chang的de需xu求qiu，實shi現xian最zui大da效xiao益yi。
keyishuo，dijiashichaoshishitanghuoquyonghudeshashoujian，zhijiegeigukezuizhijieyoulidegoumaiciji，yegeizijifuneng。tongguoguanchagepingtaixiaofeizheduiyuchaoshijutoukaishitangdepingjia，“便宜 ”出現的頻率是最高的，也有不少人將它當做老鄉雞、大米先生的平替。
超市食堂正是將“零售+餐飲”相結合起來，在疊加上性價比，成為了俘獲顧客的最直接法門。
3、尋找第二條增長，探索“商超+餐飲”新模式
在連鎖超市日子難捱的同時，部分超市也在努力探索新賽道、加速轉型，試圖尋找新的突破口。
那麼為什麼會選擇餐飲和超市相結合呢？
首先，“餐飲+超市”的結合在理想的情況下，可以實現客流1+1＞2的效果。因為商超有天然的客流，可以為快餐提供流量池；而中國人“吃完飯逛逛超市”的消費習慣，能讓快餐帶來的客流反哺超市零售的營收。
再者，成本低。大部分超市開設食堂，基本都是劃出一片區域，來當做餐飲區，這樣一來，超市自己經營餐飲，租金就省去了一大半。
最後，背靠超市，食材供給問題也可以解決，為此很多超市食堂都打出了“不賣隔夜菜、食材新鮮、每日現炒”等口號。
如ru永yong輝hui超chao市shi負fu責ze人ren告gao訴su記ji者zhe，永yong輝hui食shi堂tang的de餐can品pin，品pin質zhi是shi一yi定ding有you保bao障zhang的de，永yong輝hui食shi堂tang是shi作zuo為wei永yong輝hui超chao市shi深shen入ru餐can飲yin行xing業ye的de試shi點dian，沒mei有you考kao慮lv盈ying利li問wen題ti，所suo有you食shi材cai和he輔fu材cai都dou是shi選xuan用yong品pin牌pai的de。
職業餐飲網小結：
商超紛紛開設食堂，試圖把餐飲業態作為引客的手段，達到“零售+餐飲”能夠融合的狀態，從而實現，兩者客流的相互轉換。
如ru今jin，各ge大da超chao市shi巨ju頭tou，推tui出chu以yi堂tang食shi為wei主zhu的de平ping價jia食shi堂tang，疊die加jia極ji致zhi的de性xing價jia比bi，獲huo得de了le一yi部bu分fen消xiao費fei者zhe的de信xin任ren。但dan不bu可ke否fou認ren的de是shi，快kuai餐can賽sai道dao已yi經jing有you很hen多duo的de成cheng熟shu餐can飲yin品pin牌pai，有you著zhe更geng為wei成cheng熟shu的de運yun營ying經jing驗yan。
不過，超市中開設平價食堂，總歸是一次積極的嚐試，商超跨界引入餐飲業態，能否真的對快餐產生巨大的衝擊，還有待市場驗證。
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