來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

吃牛肉飯套餐

0元送正大60度溫泉蛋

 

吉野家

，開始放大招了。

7月初，吉野家官方公眾號發布一條《真降價！10+款單人餐全省錢，最高降19元！》的活動通告，觀其行事第一眼隻覺得，這個陪伴中青年一代人走過30多年的快餐品牌，終於開始降價了。

網友們直呼“這麼多年的群眾呼聲，終於被吉野家聽到了”。這家承載著無數人回憶的快餐品牌，此次以實際行動回饋廣大顧客，帶來了前所未有的價格優惠。

1992年，北京王府井開張全國第一家吉野家門店，曾創下過日售2000碗牛肉飯的記錄。

今年，吉野家“消費新變革”提上了日程。

招牌牛肉飯是吉野家120多年的經典傳承，主打要做“一碗好牛的飯”。此次優惠活動的主角自然也是圍繞“這碗好牛的飯”展開的。

打開吉野家小程序
，首頁頁麵跳出來的最新活動提示：吃牛肉飯套餐，0元送正大60度溫泉蛋，輕嫩爽口。

溫wen泉quan蛋dan因yin在zai溫wen泉quan裏li煮zhu成cheng而er得de名ming，蛋dan白bai凝ning固gu，蛋dan黃huang定ding型xing，口kou感gan鮮xian嫩nen，把ba溫wen泉quan蛋dan和he牛niu肉rou飯fan拌ban在zai一yi起qi
，可ke以yi說shuo是shi吉ji野ye家jia牛niu肉rou飯fan開kai啟qi美mei食shi味wei蕾lei的de創chuang新xin之zhi舉ju
，主zhu打da顏yan值zhi和he食shi欲yu共gong存cun。

另外

，為豐富顧客用餐需求，吉野家還推出套餐小食加購全部5折，如輕食蔬菜、提拉米蘇大福
、現煎雞排等等
，可根據喜好自選。同時吉野家還在門店增加了日式爽脆辣白菜、營養爽口的日式海藻加料菜品，免費撒料區的日式七味粉
、日(ri)式(shi)辣(la)醬(jiang)等(deng)調(tiao)料(liao)

，門(men)店(dian)小(xiao)料(liao)台(tai)處(chu)甚(shen)至(zhi)外(wai)賣(mai)的(de)餐(can)盒(he)上(shang)都(dou)有(you)設(she)置(zhi)牛(niu)肉(rou)飯(fan)傳(chuan)統(tong)吃(chi)法(fa)的(de)暖(nuan)心(xin)宣(xuan)傳(chuan)告(gao)知(zhi)，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)尊(zun)重(zhong)用(yong)戶(hu)的(de)喜(xi)好(hao)，儀(yi)式(shi)感(gan)拉(la)滿(man)。

02

貼近消費者：是“平價”和“品質”共存

 

緊跟消費者和市場的極速變化，吉野家優化菜單、超(chao)值(zhi)優(you)惠(hui)活(huo)動(dong)的(de)行(xing)動(dong)
，更(geng)大(da)程(cheng)度(du)豐(feng)富(fu)了(le)顧(gu)客(ke)用(yong)餐(can)場(chang)景(jing)多(duo)元(yuan)化(hua)
，升(sheng)級(ji)體(ti)驗(yan)感(gan)。在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)米(mi)飯(fan)快(kuai)餐(can)市(shi)場(chang)
，吉(ji)野(ye)家(jia)更(geng)是(shi)憑(ping)借(jie)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)和(he)優(you)質(zhi)服(fu)務(wu)，持(chi)續(xu)貼(tie)近(jin)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)，鞏(gong)固(gu)市(shi)場(chang)地(di)位(wei)
，展(zhan)現(xian)老(lao)一(yi)代(dai)品(pin)牌(pai)硬(ying)實(shi)力(li)。

不隻是招牌牛肉飯，吉野家的早餐已經曆經了兩次升級。

最初，吉野家聯名張雪峰老師，推出1元早餐（單品）和早餐雪峰包周邊，豐富自身早餐戰線的同時也吸引了一大批職場年輕人的關注
；隨後推出5.9元起早餐套餐（五款），一yi周zhou七qi天tian不bu重zhong樣yang

，現xian熬ao熱re粥zhou配pei上shang卷juan餅bing或huo鍋guo貼tie
，粥zhou免mian費fei續xu。對dui於yu打da工gong人ren來lai說shuo，能neng吃chi上shang新xin鮮xian現xian做zuo的de中zhong式shi早zao餐can可ke以yi說shuo尤you為wei滿man足zu和he心xin動dong，畢bi竟jing開kai啟qi元yuan氣qi滿man滿man的de一yi天tian還hai得de從cong早zao餐can開kai始shi。

此外，吉野家還早早搶占小火鍋經營先機，推出58元起吉選火鍋套餐【買一送一】，現在正值小火鍋紅利期，對比某些48元
、38元小火鍋，吉野家憑一己之力把小火鍋拉回“20元時代”。

小火鍋的性價比非常誘人，除了價格實惠
，其套餐的菜品構成豐富且品質高。其中包括麻辣
、壽喜
、番茄、泡菜豆腐鍋四種鍋底任意選，精品肥牛片、牛肉風味午餐肉、滑蛋嫩汁雞腿肉單三種營養價值類肉菜
，再搭配上豐富的蔬菜組合、自助醬料、米飯和飲品，葷素搭配和充足的蛋白營養，既能讓顧客吃得豐富且滿足，也在極力滿足顧客的健康品質用餐。

03

群雄鏖戰：

價格持續“內卷”各路商家疲憊參戰

餐飲行業已然是整體深陷“價格戰”......

消費理性化的大背景下，餐飲行業的競爭加劇
，餐飲品牌開始豐富產品結構。

從海底撈、奈雪的茶
、肯德基和麥當勞再到紫光園等餐飲品牌，或是加碼早餐，或是增加小火鍋擴充品類


，以便宜實惠的“高性價比”口號吸引關注，眾多品牌不得不開始“卷價格”。但多不過是一時熱鬧
，最後都被客戶的“刁鑽”弄得身心疲憊，保質還是保利，麵對居高不下的成本，其中更是難以平衡和取舍。

在競爭內卷下，有的品牌商家迫於不斷攀升的成本壓力，又要凸現質價比優勢
，招攬顧客，隻能選擇拚價格
，打低價競爭，咖啡茶飲賽道裏從9.9到6.6，還有門店推出5.8喝咖啡，短期內吸引大量顧客前去體驗，但時間一長，新鮮感褪去，詬病凸顯，尤其當產品品質出現問題，對品牌來說將是無法挽回的損失。

一味地低價
，帶來的是“更卷”的產品和服務，以及消費者更高的期待。而一旦無法滿足，便是輿論場刀俎場上的魚肉。所以，對於餐飲品牌來說，最不能變的是品牌對食材品質的堅守
，畢竟食安是餐飲不可觸碰的紅線
，性價比熱潮退去“質價比”已成熱潮。

04

吉野家：

你敢買，我敢送
，堅守質量底線

所謂“質價比”，是要給予消費者超出價格之外的價值滿足。

在吉野家看來，目標是“回歸傳統，踏踏實實做好一頓飯
，真心實意解決顧客一餐飯。”看(kan)似(si)簡(jian)單(dan)的(de)一(yi)句(ju)話(hua)
，道(dao)出(chu)了(le)多(duo)少(shao)餐(can)飲(yin)人(ren)的(de)經(jing)營(ying)初(chu)衷(zhong)，更(geng)是(shi)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)一(yi)直(zhi)追(zhui)求(qiu)的(de)理(li)想(xiang)。隻(zhi)是(shi)
，在(zai)實(shi)現(xian)的(de)路(lu)上(shang)，品(pin)牌(pai)還(hai)需(xu)要(yao)接(jie)受(shou)各(ge)種(zhong)考(kao)驗(yan)。那(na)麼(me)，吉(ji)野(ye)家(jia)如(ru)何(he)始(shi)終(zhong)言(yan)行(xing)合(he)一(yi)的(de)？

首先，站在消費者角度，一方麵趨向消費理性化
，一方麵追求健康用餐，通俗來講既要吃得好又要價格合理。難的是在劃算合理的定價範圍內，讓消費者享受到超出預期的體驗。

就(jiu)以(yi)這(zhe)道(dao)最(zui)普(pu)遍(bian)的(de)牛(niu)肉(rou)飯(fan)來(lai)說(shuo)
，每(mei)家(jia)餐(can)廳(ting)有(you)自(zi)身(shen)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)和(he)定(ding)價(jia)，或(huo)是(shi)定(ding)價(jia)高(gao)或(huo)是(shi)賣(mai)的(de)便(bian)宜(yi)，因(yin)此(ci)市(shi)場(chang)上(shang)牛(niu)肉(rou)飯(fan)的(de)品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，更(geng)有(you)甚(shen)之(zhi)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)味(wei)更(geng)是(shi)不(bu)敢(gan)恭(gong)維(wei)。而(er)吉(ji)野(ye)家(jia)食材一直都是能夠追本溯源的，嚴格遵循出品步驟，保證所有門店標準化出餐，在強化產品硬實力的同時，也主打讓顧客“吃的值”也更安心、更健康。

就說盛飯和加肉，在吉野家就是一項技術活，比如需要15秒內要盛好15碗飯
，牛肉分量精確到克，牛肉厚度誤差要小於0.1毫米等等。於是，吉野家開發了47孔漏勺，讓米飯不結塊

，絕對精準的牛肉飯標準保證穩定的品控，保證米飯和湯汁的比例更合理

；要求一碗飯分2次盛，第一次先盛60-70%
，之後再把剩下的補上，過程中保持米飯蓬鬆，口感更佳
；甚至對店員的站位也是經過精心設計和安排，確保在完成一個動作之後，能迅速進入下一個動作，從而提高出餐效率。

招牌牛肉飯以其牛肉和米飯為最大亮點，是顧客高頻複購的核心。

牛肉具有高營養價值，顧客更在意肉品品質
，比如它的天然有機、不含抗生素、穀物飼養、自由放養等。吉野家一直以來嚴選黃金肥瘦比例牛胸瘦肉，據說每頭牛隻能產出2%符合吉野家招牌牛肉飯標準的牛肉，物以稀為貴，用獨家秘製牛湯配方精心熬製，使用的是油亮透白
、口感甜糯的越光大米，成就了100多年來的一碗招牌牛肉飯。

吉野家牛肉飯用的越光大米是日本優質大米的代表，源自福井縣培育的“越光”水稻品種
，其口感軟糯香甜，被譽為“米中之王”，以獨特環境和人性加工造就其獨特風味。

所謂的人性加工就是以人為本

，把人對食物的需求放在第一位，在稻米種植過程中，這一理念被貫徹始終。從選種、育秧、移植，到生長期管理
、儲藏

、脫tuo殼ke加jia工gong成cheng精jing米mi，直zhi至zhi最zui終zhong烹peng製zhi成cheng米mi飯fan，這zhe一yi係xi列lie環huan節jie構gou成cheng了le稻dao米mi生sheng產chan的de複fu雜za鏈lian條tiao。而er其qi中zhong任ren何he一yi個ge環huan節jie的de變bian動dong
，都dou可ke能neng直zhi接jie影ying響xiang到dao最zui終zhong產chan品pin的de口kou感gan。所suo以yi，越yue光guang大da米mi不bu僅jin是shi美mei食shi

，更geng是shi文wen化hua的de象xiang征zheng，深shen受shou人ren們men喜xi愛ai，甚shen至zhi被bei許xu多duo人ren譽yu為wei“大米界的愛馬仕”。

洋蔥作為牛肉飯的點睛之筆，有其權威來源。出於對洋蔥的耐儲存
、糖度及食用品質方麵考慮，自2013年nian開kai始shi，吉ji野ye家jia多duo次ci在zai甘gan肅su基ji地di選xuan地di塊kuai和he做zuo檢jian測ce，最zui終zhong與yu甘gan肅su武wu威wei當dang地di種zhong植zhi大da戶hu達da成cheng戰zhan略lve合he作zuo，確que保bao甘gan肅su洋yang蔥cong的de數shu量liang和he價jia格ge，使shi洋yang蔥cong的de品pin種zhong、安全得到保障。

其qi二er，作zuo為wei快kuai餐can品pin類lei的de老lao玩wan家jia，能neng否fou覆fu蓋gai全quan時shi段duan經jing營ying來lai滿man足zu顧gu客ke的de高gao頻pin剛gang需xu，提ti升sheng顧gu客ke體ti驗yan感gan變bian得de更geng為wei迫po切qie，也ye是shi品pin牌pai建jian立li競jing爭zheng優you勢shi的de體ti現xian。目前，吉野家豐富的產品結構，覆蓋了從5.9元起吃早餐、到午餐、晚餐和下午茶等多時段用餐

，滿足一人食、朋友小聚、家庭簡餐等等
，覆蓋更多消費群體和用餐場景
，加速布局打造第二增長曲線。

吉野家頻繁的質價比營銷動作，憑(ping)借(jie)其(qi)產(chan)品(pin)硬(ying)實(shi)力(li)，豐(feng)富(fu)的(de)菜(cai)品(pin)結(jie)構(gou)和(he)場(chang)景(jing)多(duo)元(yuan)化(hua)，從(cong)而(er)擴(kuo)大(da)餐(can)飲(yin)新(xin)場(chang)景(jing)


，更(geng)快(kuai)觸(chu)達(da)具(ju)有(you)消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)的(de)本(ben)地(di)年(nian)輕(qing)客(ke)群(qun)

，在(zai)提(ti)高(gao)翻(fan)台(tai)和(he)複(fu)購(gou)的(de)同(tong)時(shi)
，進(jin)一(yi)步(bu)保(bao)證(zheng)門(men)店(dian)持(chi)續(xu)效(xiao)益(yi)的(de)增(zeng)加(jia)。

05

擁抱消費變化，摒棄“價格戰”

縱然，“價格戰”已經常態化，但是，這並非正常。

“質價比”也ye並bing非fei是shi絕jue對dui低di價jia，或huo是shi一yi味wei降jiang低di品pin質zhi來lai彌mi補bu成cheng本ben，而er是shi應ying該gai建jian立li在zai了le解jie顧gu客ke真zhen正zheng的de需xu求qiu之zhi上shang，讓rang他ta們men感gan受shou到dao心xin理li的de價jia值zhi感gan。品pin牌pai可ke以yi通tong過guo為wei顧gu客ke提ti供gong健jian康kang食shi材cai、豐富的菜品、優質的用餐環境
、高標準服務和適合的定價，來樹立良好的品牌口碑和傳播品牌勢能。

多年來
，吉野家在保證食材品質的前提下，通過不定時的“質價比營銷方式”，給(gei)到(dao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)一(yi)定(ding)的(de)優(you)惠(hui)體(ti)驗(yan)，換(huan)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)來(lai)達(da)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)質(zhi)價(jia)比(bi)，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)吉(ji)野(ye)家(jia)沒(mei)有(you)盲(mang)目(mu)加(jia)入(ru)內(nei)卷(juan)和(he)價(jia)格(ge)戰(zhan)，而(er)是(shi)以(yi)一(yi)種(zhong)更(geng)符(fu)合(he)自(zi)身(shen)品(pin)牌(pai)調(tiao)性(xing)和(he)符(fu)合(he)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)大(da)趨(qu)勢(shi)的(de)方(fang)式(shi)，將(jiang)品(pin)質(zhi)和(he)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)最(zui)大(da)化(hua)，更(geng)加(jia)重(zhong)視(shi)品(pin)質(zhi)和(he)價(jia)格(ge)的(de)穩(wen)定(ding)平(ping)衡(heng)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)長(chang)久(jiu)發(fa)展(zhan)。

畢竟，沒有品質，何來複購
？