文： Yokan

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

有沒有發現，如今的麵包價格越來越貴了，走進一家烘焙店想隨手買個麵包填填肚子卻驚訝地發現，10元以下的麵包幾乎找不到，即便有也是蛋撻、司康
、老婆餅這樣的“小個頭選手”，很難說吃它們能夠填飽肚子。

而像貝果、牛角包、堿水麵包
、吐司等麵包，價格高漲到讓人直呼“麵包刺客”，58元半條、100元一條的生吐司，讓人感歎：你很好，原是我不配。

於是有一些“麵包腦袋”的年輕人開始將目光瞄準了線上手作烘焙店
，他們發現這些店鋪的價格相對較低，而且麵包種類豐富、更新速度快，很多人一口氣會囤上十幾款麵包放著慢慢吃，有些人囤麵包能放滿整個冰箱。

截圖丨小紅書

我曾經也是“囤麵包大軍”中的一員，從“入坑”到“出坑”，來跟大家講講線上囤麵包到底是怎麼一回事。

線上購買的麵包丨拍攝  miss王

01

 量大又便宜 

還能遍嚐全國 

很多年輕人最初入坑線上烘焙圈
，或許和我當時的心態很相似：為了品嚐到天南海北不同地區最有特色的麵包。

我在2021年開始嚐試線上購買麵包時，“歐包”還是個比較新奇的概念，主打低脂健康，飽腹感強的帶餡軟歐包在線下麵包鋪並不好找
，而在網上卻能探索出一片新世界。

試問：番茄、芝士
、肉鬆、抹茶、奶酥
、奶酪這些關鍵詞組合在一起，誰能抵抗啊！更別提這些“奇奇怪怪”的組合總能搭配出不錯的口感，確實能讓人在吃麵包的過程中產生幸福感。

番茄芝士肉鬆司康卷丨拍攝  miss王

而且許多地區做的麵包會加入地域特色風味
，比如浙江的店鋪會出現筍幹、梅幹菜、青梅等元素；川渝的麵包經常會有辣香腸
、辣椒麵；雲南的麵包時不時就會添加菌子。能夠跨省市品嚐到不同風味的麵包對於熱愛麵包星人也是一大樂事。

番茄辣鬆貝果丨拍攝  miss王

另外，早期在線上購買麵包，性價比確實挺高的。

像質地比較飽滿的歐包一個得有200多克
，用來做早餐的話一頓基本很難吃完
，我大多會將它分成4份分別分裝
，一個十幾塊的麵包能充當4天的早餐。假如是低油低糖的全麥歐包，一大塊可以分成十幾片，基本早餐吃上個2-3片就夠了。

拍攝丨作者

即便是貝果
、牛角包

、司康這類無法分裝的麵包，線上的平均價格也要比線下低2-3塊，如果遇上活動價格更低。

一(yi)箱(xiang)分(fen)裝(zhuang)好(hao)的(de)麵(mian)包(bao)吃(chi)上(shang)十(shi)天(tian)半(ban)個(ge)月(yue)不(bu)成(cheng)問(wen)題(ti)，同(tong)時(shi)也(ye)免(mian)去(qu)了(le)每(mei)天(tian)早(zao)餐(can)思(si)考(kao)吃(chi)什(shen)麼(me)以(yi)及(ji)頻(pin)繁(fan)購(gou)買(mai)早(zao)餐(can)的(de)麻(ma)煩(fan)。而(er)且(qie)我(wo)還(hai)會(hui)和(he)同(tong)事(shi)朋(peng)友(you)拚(pin)單(dan)購(gou)買(mai)湊(cou)運(yun)費(fei)，買(mai)得(de)多(duo)店(dian)家(jia)還(hai)會(hui)隨(sui)手(shou)送(song)1-2個小麵包。

02

 線上烘焙 

 比想象中要複雜 

比起線下麵包店的“即買既得”
，在線上買麵包更像是一種延遲滿足行為
，得蹲線上麵包鋪的開售時間
，得湊夠起送門檻，等麵包到了後再逐一切割分裝

，放入冷凍櫃慢慢吃。

一般預售方式有2種，一種是店鋪會提前告知這一期會上哪些麵包，拚手速即可，有you些xie線xian上shang店dian鋪pu人ren氣qi很hen旺wang，還hai得de專zhuan門men定ding鬧nao鍾zhong去qu搶qiang。這zhe類lei店dian鋪pu一yi般ban規gui模mo不bu大da且qie產chan量liang有you限xian
，他ta們men會hui將jiang單dan量liang穩wen定ding在zai可ke控kong的de範fan圍wei
，避bi免mian超chao量liang生sheng產chan造zao成cheng浪lang費fei。

而規模較大的店鋪就不限製購買時間了，但會根據顧客的下單時間按順序發貨，有you時shi收shou到dao貨huo的de時shi間jian會hui比bi較jiao久jiu。不bu過guo也ye有you一yi些xie店dian鋪pu做zuo活huo動dong或huo者zhe被bei網wang紅hong推tui薦jian，一yi下xia子zi湧yong入ru太tai多duo訂ding單dan導dao致zhi發fa貨huo時shi效xiao完wan全quan無wu法fa保bao證zheng，對dui此ci我wo建jian議yi：有時訂單太多反而影響品控質量，不妨再等等。

麵包工坊丨圖蟲創意

麵包畢竟是一種賞味期限較短的食品，對於跨省市的店鋪
，物流也很關鍵。良心的商家會選用順豐或者京東爭取快速到貨，但因此起送門檻也會較高

，大部分都在100元以上
，有些更會到168元。

如果是在夏季購買帶餡的軟歐包，除非店家使用冷鏈寄送，否則我還是不太建議跨省購買
，以防天熱麵包變質，也影響購物的心情。如果是蛋糕盒子、奶酪盒子、猛獁包等帶奶製品的類別就別跨市購買了，即便冷凍包裝也隻能保質1-2天，不適合囤貨。

這種的就盡量不要跨市購買了丨圖蟲創意

麵包到手後，如何保存也很關鍵！

像吐司
、牛角包、蛋糕這類無法冷凍保存的麵包
，一次性不要買超過2天食量的份額
，最好在收到貨後的1-2天內吃完。

而像軟歐包、貝果、磅蛋糕、法棍這類可以長期儲存的麵包
，需要分裝冷凍保存。chizhiqiantiqianjiedongyiwanshanghuozhezhijiebujiedong，penyidianshuizaijinkaoxiangfukao。dangranlengdonghouzaifukaohoudemianbaoduoduoshaoshaodouhuiliushiyixieshuifen，chiqilaimeiyounamerouruan，buguodabufenoubaobenshenyouzhihanliangbugao，renjinbijiaozu，zheyidiandaoyekeyijieshou。

一些麵包可以冷凍保存丨圖蟲創意

03

 線上烘焙 

真能實現麵包自由嗎? 

線下遍布“麵包刺客”

，那麼年輕人真的能通過線上買麵包實現麵包自由嗎？或許很難。

我對比了從前常買的店鋪，部分店鋪有默默提價
，單款麵包平均價格比之前漲了2-3元，如果一次性買得多也會多出好一筆錢。而自從線上購買麵包火了後，不少實體店鋪、新xin興xing店dian鋪pu也ye加jia入ru其qi中zhong，實shi體ti店dian鋪pu往wang往wang是shi統tong一yi價jia，價jia格ge上shang並bing沒mei有you太tai大da優you勢shi。新xin興xing店dian鋪pu的de價jia格ge對dui標biao競jing品pin店dian，有you可ke能neng價jia格ge與yu實shi際ji用yong料liao並bing不bu匹pi配pei。

近期，網上關於私房烘焙的討論也越來越多
，主要關注點就是高定價。

圖丨微博@新浪新聞

原料成本上漲是重要因素，但線上店鋪往往還麵臨著如何宣傳的問題。我關注的幾家麵包鋪紛紛投身於自媒體行業，通過拍攝令人食指大動的“沉浸式做麵包”視shi頻pin喚huan起qi大da家jia的de購gou買mai欲yu，同tong時shi也ye通tong過guo視shi頻pin展zhan現xian自zi己ji的de原yuan料liao投tou入ru，以yi求qiu達da到dao物wu超chao所suo值zhi的de效xiao果guo。但dan做zuo麵mian包bao的de同tong時shi還hai得de兼jian顧gu做zuo賬zhang號hao
，有you些xie店dian家jia還hai要yao維wei係xi自zi己ji的de粉fen絲si社she群qun，時shi不bu時shi做zuo活huo動dong回hui饋kui老lao客ke戶hu，難nan度du又you大da大da提ti升sheng了le。

之前我在線上購買的麵包丨拍攝  作者

價格的變動也是我逐漸“出坑”的重要原因，在山姆花23元能買到7個分量紮實的大貝果
，40塊買到650g堅果歐包
，其他麵包更是量大實惠又新鮮
，一周買一次就能吃一個禮拜
，反而比線上店鋪更具性價比。

現在許多地方還出現了2元麵包店，主打新鮮現烤和超低價格，在絕對的低價麵前，那些精致洋氣的麵包也一樣會受到影響。

倉儲式超市裏成堆的可頌丨拍攝  呲呲

線上買麵包，還存在一些弊端。比較常見的是食品安全問題，線下麵包店想要開設店鋪，必需要有相關的營業執照和食品衛生許可證，假如吃壞了肚子要投訴也有門路。

但線上的烘焙店部分商家並沒有規範的營業資格，許多走社群、kuaituantuanfahuodeshangjiayinweimianquzhucedianpudeliucheng，xiangyingyequefashichangjianguandelidu。zaijiashangwomenbingbulejiezhenggeshengchanmianbaodeliuchengshifouguifan，yongliaoshifouweisheng
，youshimaimianbaoyecunzai“開盲盒”的風險。

還有些店鋪存在虛標熱量，偷工減料的嫌疑。有些人衝著低脂健康去買歐包，結果發現糖分極高，熱量標注也不清晰，甚至用的並非優質全麥麵粉，得不償失。

另外發貨時間、預售時長也會影響購買的心情，我wo就jiu遇yu到dao過guo定ding了le鬧nao鍾zhong也ye搶qiang不bu到dao的de麵mian包bao店dian，反fan複fu幾ji次ci後hou完wan全quan失shi去qu了le購gou買mai的de欲yu望wang。要yao是shi預yu售shou時shi間jian過guo長chang，也ye會hui很hen影ying響xiang心xin情qing，麵mian包bao這zhe種zhong東dong西xi

，不bu就jiu是shi圖tu一yi個ge香xiang香xiang軟ruan軟ruan的de即ji時shi滿man足zu嗎ma
？

而且實不相瞞

，下單時腦子一熱一口氣買了十幾塊，但一直吃同類麵包，也確實很容易吃膩……

圖丨拍攝  作者

伴隨著入坑到出坑的整個過程，我倒是慢慢察覺，假如是為了嚐試更多品種、做zuo法fa的de麵mian包bao，那na麼me網wang購gou麵mian包bao會hui有you它ta的de樂le趣qu在zai其qi中zhong，但dan若ruo是shi看kan中zhong性xing價jia比bi與yu體ti驗yan，如ru今jin線xian上shang烘hong焙bei不bu一yi定ding能neng夠gou滿man足zu這zhe些xie需xu求qiu，反fan而er會hui有you一yi定ding的de風feng險xian在zai。

如ru今jin我wo還hai是shi會hui時shi不bu時shi嚐chang嚐chang不bu同tong地di方fang的de麵mian包bao，但dan我wo已yi經jing不bu大da會hui囤tun一yi冰bing櫃gui的de麵mian包bao慢man慢man吃chi了le。如ru果guo你ni也ye是shi麵mian包bao星xing人ren，不bu妨fang交jiao出chu你ni心xin愛ai的de麵mian包bao店dian鋪pu，一yi起qi來lai雲yun吃chi麵mian包bao吧ba！