文：徐霽

來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）

隨著7月20日中百超市關山光穀店正式重新開業
，又一家連鎖超市巨頭，正式加入胖東來模式的自我調改之路。

其實
，胖東來模式，沒有秘密。更好的商品+更低的價格+更優質的服務
，實現了不可能三角的相對平衡
，回歸零售業的本質。

沈騰在《飛馳人生》中說：如何戰勝對手？找到最晚的刹車點
，找到輪胎摩擦力的極限
，找到自我能力的邊界，然後把眼前的每一個彎都過好
；這不是駕駛的技術
，這是駕駛的藝術。

同理，山姆會員商店、Costco、胖東來所實現的，正是零售的藝術。隻有越來越多的本土品牌領悟這門藝術
，中國零售業，才有可能迎來下一個新時代。

中(zhong)百(bai)
，這(zhe)個(ge)曾(zeng)經(jing)獨(du)領(ling)一(yi)方(fang)的(de)大(da)型(xing)國(guo)資(zi)連(lian)鎖(suo)超(chao)市(shi)
，跟(gen)著(zhe)步(bu)步(bu)高(gao)和(he)永(yong)輝(hui)超(chao)市(shi)，也(ye)走(zou)出(chu)了(le)學(xue)習(xi)民(min)營(ying)優(you)秀(xiu)同(tong)行(xing)的(de)一(yi)小(xiao)步(bu)。這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)中(zhong)國(guo)連(lian)鎖(suo)零(ling)售(shou)業(ye)的(de)一(yi)大(da)步(bu)。

01

中百改版

7月20日早上，酷暑之中的江城武漢
，下起了淅瀝小雨。盡管如此，光穀廣場附近的珞喻東路78號附近
，仍有人大清早就陸陸續續前來排隊。

中百集團（000759.SZ）學習“零售之光”胖東來，自行調改的第一家門店

，中百超市關山光穀店，正式重開營業。

該店經營麵積較大，且地處中產聚集和年輕人紮堆的武漢光穀地區
，一直是中百的核心門店之一。

7月初


，中百發布聲明稱，在全程參與胖東來對鄭州永輝超市信萬廣場店的調改後
，將在7月5日-7月19日，對關山光穀店進行動線
、布局、商品結構、品質、價格、購物環境
、員工服務和員工待遇等方麵的全麵調改。

半個月後，這家武漢市民翹首期待的“新超市”，終(zhong)於(yu)揭(jie)開(kai)神(shen)秘(mi)麵(mian)紗(sha)。幾(ji)乎(hu)一(yi)整(zheng)天(tian)，門(men)店(dian)內(nei)外(wai)都(dou)是(shi)熙(xi)熙(xi)攘(rang)攘(rang)的(de)人(ren)群(qun)，收(shou)銀(yin)台(tai)的(de)長(chang)隊(dui)幾(ji)乎(hu)沒(mei)斷(duan)過(guo)。根(gen)據(ju)媒(mei)體(ti)披(pi)露(lu)的(de)數(shu)據(ju)

，該(gai)門(men)店(dian)開(kai)業(ye)當(dang)日(ri)銷(xiao)售(shou)額(e)達(da)到(dao)123萬元。

武漢九省通衢，是中國的商業中心之一。這裏曾經擁有4家商超類上市公司，直接比肩北京和上海。武漢人已經有很多年
，沒有對哪家超市展現出這麼大的興趣了。

關山光穀店的調改，展示出了中百集團的變革決心。從調改前的“深刻反省”，到調改後的“謙卑姿態”
，以及重新開業後隨處可見的“胖東來式標語”，都在重申這家國資背景連鎖超市的服務姿態。導購數量變多，服務更加熱情；店內設置了直播台，試圖吸引更多用戶。

布局上，生鮮、熟食、烘焙等品類的經營麵積進一步擴大
，食品類幾乎占到一半的經營麵積。酒水、飲料被設置到另外一層，與壓縮後的生活類區域共用。

這體現了明確的差異化策略。電商等渠道流行的標品，如電器、生活用紙、洗護用品等

，簡化SKU，壓縮陳列麵積
；生鮮、熟食、烘焙等更適合線下的品類
，作為重中之重
，把麵包房搬到超市內，也隻是標準動作。

全品類商品的升級也比較明確。中百超市關山光穀店拉出橫幅：賣場已淘汰下架80%的原有商品
；淘汰老商品13448個，對標引進新商品6366個；保留一線品牌和特色商品
，商品結構達到胖東來的90%以上……

商品層麵的重頭戲，在於中百自有品牌中百勁購。目前

，中百通過供應鏈模式，已經在飲用水、NFC果汁

、精釀啤酒等重點品類，推出自有品牌商品。

這家門店，相對於其他傳統大賣場、以及其他中百超市
，最突出的優勢是價格。其中，以自有品牌商品為甚。

來自巴馬的弱堿性天然礦泉水，520ml單瓶零售價為1.5元；電商渠道
，產地巴馬的同類產品
，單價多在2元以上。源自世界硒都恩施的高山自湧天然泉水，500ml單價隻要1塊錢，比很多純淨水的價格都低。精釀小麥啤500ml單價3.5元，隨便某個大品牌的水啤，都遠不止這個價格了。

如果說非標品你感受不到價格優勢，那麼，一些標品的價格
，更能讓人感受到驚喜。

以湖北地區近年較為強勢的白酒品牌黃鶴樓為例，大單品42度500ml樓16，電商價基本都超過300元
，線下零售更高
，但在這裏隻要286元。

02

複製神話

胖東來神話，並不是一天就形成的。胖東來全麵走紅之前，已經有江西嘉百樂、甘肅新樂
、湖北雅斯
、青海一家親等超市，通過借鑒胖東來模式，實現業務升級。

今年初以來
，連鎖超市巨頭步步高、永輝超市（601933.SH）和中百集團
，爭相學習並接受胖東來調改，“胖東來模式”進一步被神化。

甚至，一旦粘上胖東來
，這些陷入長期困境的連鎖超市上市公司，股價隨即漲停。

畢竟，線下零售市場，太需要新故事了。傳統的大賣場模式難以為繼，沃爾瑪+山姆
、Costco以及7-11、羅森、全家等外資，帶著新模式在中國市場卷土重來。這種亟待提升的焦慮感，蔓延至全行業
、上下遊。

大家普遍認為，胖東來很好，但走不出河南、也不適合無限擴大；如果有人能在商業模式或供應鏈上複製胖東來，那麼，很有可能帶領中國連鎖零售行業走向下一個下周期。

其實，胖東來的成功

，沒有秘密：區域性，極致服務
，供應鏈，價格優勢，員工共建機製。

這一切，圍繞一個核心——用好的產品供給、優質的服務

、優惠的價格，為消費者提供更好的服務。連保證員工福利、提高員工待遇，都被看作是提升服務能力的前提。它的難點在於，產品、服務和價格這看似難以平衡的不可能三角。

到現在，終極路徑似乎已經明確了，那就是發展以供應鏈為核心的自有品牌。優選商品、提升價格力的基礎上，優化服務。這就是零售業的本質
，“第一性原則”在零售行業的運用。

這是山姆會員商店
、Costco、胖東來能夠成為零售之光的根本原因，也是盒馬們正在實現的目標，中百、步步高（002251.SZ）、永輝們的努力方向。

初探中百超市關山光穀店，從經營區域的設定、動線的規劃，自有品牌商品的規劃，價格優勢
，基本上看到了胖東來模式的雛形。

至於胖東來在中百調改中的參與度，中百超市現有商品和服務的“含胖量”
，其實已經不重要了。中百不太可能成為武漢版胖東來，至少，它可以成為更好的中百超市。

接下來
，市場關注的是，中百能否複製出更多關山光穀店，一起探索出更適合中百集團的革新模式；新的模式，能否幫助中百超市盈利。

它是學習胖東來、自我調改的代表。胖東來幫扶不了所有人，絕大多數線下零售，必須得自救。

這
，也注定了會是一個道阻且長的過程。中百的競爭對手，不止電商和即時零售，更包括了山姆、Costco、盒馬
，或許還有胖東來的徒子徒孫們。