文：劉青

來源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）

拒絕預製菜的年輕人們
，為了不吃到預製菜那可真的是使出了渾身解數
，自己做飯、定成人小飯桌

，也有不少年輕人投向了現炒現做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預製菜
，堅持猛火現炒”的蓋碼飯憑借著現炒現製的特點迅速走紅，俘獲了不少年輕消費者對心
，因此可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門店，簡直就是頂流爆品。

來自湖南的蓋碼飯如今已經迅速發展到了北上廣深等一線城市，像濟南、成都等二線城市也能看到它的身影。毫不誇張的說
，現在的湖南蓋碼飯就是年輕打工人的心尖寵，好吃、實惠

、分量足，最重要的它還是現做現炒的，簡直就是全方位滿足了年輕打動人的各方麵需求，這也難怪能火成消費者的心頭白月光。

01

常見的蓋碼飯

其(qi)實(shi)雖(sui)然(ran)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)驟(zhou)然(ran)一(yi)聽(ting)湖(hu)南(nan)蓋(gai)碼(ma)飯(fan)可(ke)能(neng)還(hai)不(bu)甚(shen)了(le)解(jie)，但(dan)它(ta)更(geng)接(jie)地(di)氣(qi)一(yi)點(dian)的(de)名(ming)字(zi)人(ren)們(men)一(yi)定(ding)很(hen)熟(shu)悉(xi)。蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)
，這(zhe)個(ge)演(yan)變(bian)出(chu)來(lai)的(de)稱(cheng)呼(hu)可(ke)能(neng)更(geng)被(bei)人(ren)熟(shu)知(zhi)，這(zhe)是(shi)蓋(gai)碼(ma)飯(fan)在(zai)走(zou)出(chu)湖(hu)南(nan)時(shi)的(de)新(xin)名(ming)字(zi)
，而(er)在(zai)日(ri)後(hou)的(de)發(fa)展(zhan)中(zhong)蓋(gai)碼(ma)飯(fan)也(ye)在(zai)各(ge)地(di)演(yan)變(bian)出(chu)了(le)不(bu)同(tong)的(de)叫(jiao)法(fa)，比(bi)如(ru)東(dong)北(bei)的(de)燴(hui)飯(fan)、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同
，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉
、土豆絲等菜色，有飯有菜吃起來滿足感十足。

而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上
，主打猛火現炒的湖南蓋碼飯會更加下飯，鹹鮮香辣是最吸引消費者的點。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費者喜歡的菜品
，吃起來不光好吃而且煙火氣滿滿，不少消費者都會分享表示吃到了家的味道。

02

現炒+高性價比

蓋碼飯之所以能夠成為年輕人的心頭好
，離不開其現炒和高性價比的特點。現xian在zai很hen多duo走zou紅hong的de蓋gai碼ma飯fan品pin牌pai都dou會hui主zhu打da一yi個ge大da廚chu現xian炒chao，透tou過guo門men店dian簡jian單dan的de明ming檔dang廚chu房fang中zhong能neng看kan到dao裏li麵mian廚chu師shi現xian炒chao的de每mei一yi道dao工gong序xu，油you煙yan的de氣qi息xi和he熱re辣la的de香xiang氣qi全quan都dou收shou入ru眼yan底di，因yin此ci很hen多duo消xiao費fei者zhe就jiu是shi因yin為wei這zhe現xian炒chao的de煙yan火huo氣qi而er選xuan擇ze的de蓋gai碼ma飯fan。

同時蓋碼飯的價格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右

，這個價位的蓋碼飯也算得上是同價位中性價比超高的產品了。像深受年輕打工人喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末土豆絲價格是16元
，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價格是18元，價格都不算高性價比拉滿。因此對於消費者來說
，現炒+高性價比就是蓋碼飯最吸引人的點。

03

發展潛力大

在如今依舊有很多消費者難以接受預製菜的當下，主打現炒的蓋碼飯未來發展潛力很大。erqiegaimafanzaijinjinianyesuandeshangshixinxingdecanyinpinlei，suiranxianzaihenduomendiandoukaishedaoleyierxianchengshi，danbukefourendeshi，xianzaihaishiyouxuduoquyucunzaishichangkongbai，xiangshanxi、遼寧等北方省份的消費者對蓋碼飯的認知度還不高。種種因素下，未來的蓋碼飯擁有著巨大的發展潛力

，而這樣的市場空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機遇。

其實對現在消費者的消費傾向來看
，如今越來越多的消費者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯
、shaguocaidengdoushiyanhuoqimeishidedaibiao。yincihuoxuzaiweilaidecanyinshichangzhong，yanhuoqiyijiushizhanjuxiaofeizhexindidezhongyaoyinsu，erduiyuyigaimafanweidaibiaodeyanhuoqimeishilaishuo，ruhenengba“煙火氣”拿捏到位來征服消費者的心，也是需要去認真鑽研的問題。