來源：投資人黃海
大健康消費一直是黃海投資研究和「瘋投圈」節目持續關注的趨勢。今年我們到日本遊學考察的時候發現，過去 30 年日本經濟發展近乎停滯，大健康消費是期間為數不多還在繼續發展且屢創新高的行業。
之前在播客探討過，從無糖茶強勢崛起到戶外服裝大熱，疫情之後中國衣食住行領域的關鍵詞也是「健康消費崛起」。新一期節目沿著這個脈絡繼續探討。這一期瘋投圈節目邀請的嘉賓是黃海投資的快餐品牌「超級碗」創始人高鬆。
01
「超級碗」是什麼？
Rio：「超級碗」和美國的著名體育賽事同名呢，但相比其他喜歡用品類定義自己的餐飲品牌，比如海底撈火鍋、茶顏悅色奶茶、瑞幸咖啡......「超級碗」聽起來好像不太能get到是什麼品類。
高鬆：之前曾經有用戶描述我們叫做“好吃的健康餐”，我們自己認為的品類是健康輕食。創業初期我們確實沒有從品類角度出發思考，更多還是先思考我們要解決什麼需求——讓用戶更容易更方便地吃到健康的快餐。
黃海：一聽到“健康餐”幾個字，很多人就開始思考是不是等於“吃草”？認ren為wei這zhe是shi反fan人ren性xing的de，這zhe樣yang的de說shuo法fa相xiang信xin高gao鬆song你ni也ye聽ting過guo很hen多duo遍bian，這zhe好hao像xiang成cheng為wei了le社she會hui大da眾zhong的de固gu有you認ren知zhi。其qi實shi前qian幾ji年nian有you很hen多duo沙sha拉la品pin牌pai火huo過guo一yi陣zhen子zi，最zui後hou都dou證zheng明ming不bu可ke持chi續xu。那na高gao鬆song是shi怎zen麼me平ping衡heng健jian康kang和he好hao吃chi的de？
Rio：傳統意義上還是會認為好吃和健康隻能二選一。
高鬆：在2015年我們創業初期的時候，我發現市麵上能吃到的健康餐，基本都是生冷的沙拉或者三明治，在體驗上確實挺反人性的，連我自己也都是“為了創業”才吃。所以這個品類肯定是很難產生複購。
客觀講，在中國做餐飲創業，追求“好吃”是一件沒有上限的事情，我們在探索“好吃”的時候，發現這件事就像“媽媽的味道”，還是挺千人千麵的。但消費者對於健康的需求是真實存在的。後來我們也探索出了一些解決方案：
第一，先把東西做熱。傳統的輕食其實是偏生冷的，不適合中國胃。
第二，做偏中式的口味，以沙拉為代表的健康輕食其實是舶來品，不太能被廣大的中國消費者所接受。
Rio：大家對“好吃”的理解很多時候是來自小時候記憶的。
高鬆：所以我們選擇了在中國口味的“最大公約數”上延伸。在處理單一食材的時候，也選擇了大量的中式口味和做法，包括蜜汁雞腿肉、紅燉牛腩肉等。我們去成都開店的時候還把醬料做了升級，做了一個“川味辣椒粉”，希望給消費者提供大家喜歡的“辣味”。
黃海：把辣椒粉放到輕食裏，這件事看起來也挺跨界的。
高鬆：最後回歸到“健康”的時候，我們發現真正應該盡力做好的隻有兩件事：一是食材更健康，多用一些超級食物，包括黑豆醬、羽衣甘藍等等，這也是我們的底線。
其次是追求飲食結構的均衡。當消費者走進門店的時候，是沒有詳細的菜單提供的，但有一個“四步點餐法”出chu現xian在zai牆qiang壁bi上shang。先xian選xuan碳tan水shui，次ci選xuan蛋dan白bai質zhi，再zai選xuan植zhi物wu纖xian維wei和he配pei料liao，每mei一yi步bu都dou有you固gu定ding的de搭da配pei比bi例li，但dan所suo有you的de選xuan擇ze都dou可ke以yi延yan展zhan之zhi後hou再zai排pai列lie組zu合he。
比如說我們提供的可供選擇的蛋白質就包括雞肉、牛肉、蝦類和海鮮等。在把握飲食結構的基礎上，每一個單品都盡量保證中式風味和溫熱口感。
Rio：總結起來可以理解為西式傳統的沙拉和輕食原材料，配以中式的口味和健康的營養搭配結構，最後形成健康又好吃的快餐。
黃海：如果大家到門店體驗，有點像是食堂打飯的感覺。畢業之後就很少有這種“挨個選菜”的感覺了。三年前我第一次吃「超級碗」的時候，感覺是一碗健康的中式蓋澆飯。通常大家在點外賣時候的痛點都是吃不夠蔬菜，但「超級碗」的蔬菜還是很豐富的，吃完有一種“今天又健康了”的滿足感。
很多人會覺得健康是一種心理暗示，就像穿上lululemon就感覺自己又熱愛運動了，在努力成為更優秀的人。那高鬆會覺得自己是真正在幫助用戶更健康，還是提供暗示？
高鬆：我們真正追求的一定是幫助每個用戶都吃得更健康。但是這裏有一個定義，是“絕對健康”還是“相對健康”？前qian者zhe其qi實shi大da多duo數shu人ren都dou很hen難nan堅jian持chi，所suo以yi我wo們men選xuan擇ze追zhui求qiu後hou者zhe，讓rang大da家jia的de每mei一yi頓dun飯fan稍shao微wei健jian康kang一yi些xie，飲yin食shi結jie構gou能neng更geng加jia均jun衡heng，蔬shu菜cai和he蛋dan白bai質zhi的de攝she入ru又you足zu夠gou。毫hao無wu疑yi問wen還hai是shi比bi傳chuan統tong快kuai餐can和he外wai賣mai要yao健jian康kang很hen多duo。
02
從北京開始的旅程
黃海：目前「超級碗」隻開到了北京、上海、成都三個城市。品牌最早也是從北京起家的，這個在全國的餐飲品牌中是很少見的。創業之初高鬆是怎麼思考的？
高鬆：坦tan白bai來lai講jiang，創chuang業ye者zhe在zai初chu期qi的de資zi源yuan都dou是shi有you限xian的de，我wo們men很hen難nan在zai當dang時shi的de處chu境jing下xia做zuo充chong足zu的de市shi場chang驗yan證zheng。我wo大da學xue是shi在zai北bei京jing讀du的de，對dui北bei京jing市shi場chang相xiang對dui比bi較jiao了le解jie，主zhu要yao人ren脈mai資zi源yuan也ye都dou在zai北bei京jing。其qi次ci是shi我wo從cong普pu通tong消xiao費fei者zhe的de角jiao度du出chu發fa，上shang海hai的de餐can飲yin還hai是shi比bi較jiao卷juan的de。綜zong合he考kao慮lv我wo覺jiao得de北bei京jing市shi場chang的de容rong錯cuo率lv可ke能neng更geng高gao一yi些xie。
黃海：beijingdehuanjingduiyuchuchuangdecanyinpinpailaishuosuanbushangtaiyouhao。birunenggongxuanzedemendianweizhishiyouxiande，jiebiandiandeliuliangbugao，manchangdedongtianbuliyuyejianyingyedeng。danyoudianshiyoulidejingzhengduishoukenengshaoyixie。xianzainimenyejinruyi“卷”著稱的上海了，現在感受如何？
高鬆：廣闊天地大有可為。其實我們在北京紮根的六七年裏，一直在專注做這幾件事：第一是打磨單店模型，把門店做得更紮實；第二是不斷打磨產品，每年都在迭代創新；第三其實是團隊也在困難的磨練中更加成熟，從“團夥”慢慢變成“團隊”了。在進入上海市場之前，我們也做了很多準備，上海對輕食的接納度和消費水平在一線城市裏都算最好的。所以從去年6月到現在，我們在上海市場的整體表現還是不錯的。
黃海：上海的市場和消費者有帶給你什麼驚喜嗎？
高鬆：yifangmianshishanghaidewaiguorenzhanbixiangduijiaogao，zhengtikouweidexihuachengduyegenggao，duijiankangqingshizhegepinleidejienadutianrangenggao。lingyifangmianshishanghaideshangyefenbuxiangduijunyun，kexuanzedeweizhigengduo。xiangbizhixiabeijingqishishipianjizhongde，dongbianshiguomao，xibianjiushijinrongjie，zaikaidiandedianweishangmeiyoushanghainamecongrong。
黃海：從投資人的角度看，高鬆的開店節奏有一定合理性。在團隊的能力還不夠強的時候，先選擇一個容錯度比較高的空間慢慢摸索，“猥瑣發育”。dengshilizengchanglezaidaogengdadeshichanglijingzheng。fouzeyidangengtiaotidexiaofeizhebumanyi，kenengjiumeiyouhoumiandejihuile。zheyerangwoxiangqileruixing，ruixingchuangyezhichuyeshicongbeijingshichangkaishi。zaigangchuanglidetoujinianli，wojingchangnengtingdaoshanghaipengyouhewotucaoruixingdekouweinanhe。zheyangkanqilaibeijingxiangshige“新手村”。
超級碗有規劃明年進入廣深市場，目前已經布局的新一線城市就隻有成都。那根據你的觀察，成都用戶有什麼特點嗎？
高鬆：chengdourendekouweihaishimandiaozuande，meishizaiquanguoyeshiyaoyaolingxian。dangshiwomenjinruchengdouzuoyigeqingshipinpai，haishimanyoutiaozhanxingde。womenweichengdouzhunbeilegengduochayihuadechanpinhecaidan，baokuozuihouzaiquanguotuiguangdechuanweilajiaofen，zuizaoyeshizaichengdoukaishizuode。
成(cheng)都(dou)市(shi)場(chang)的(de)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)反(fan)響(xiang)很(hen)好(hao)，說(shuo)明(ming)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)是(shi)有(you)需(xu)求(qiu)的(de)，並(bing)不(bu)因(yin)為(wei)口(kou)味(wei)的(de)不(bu)同(tong)而(er)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)。這(zhe)也(ye)給(gei)了(le)我(wo)們(men)很(hen)大(da)信(xin)心(xin)。未(wei)來(lai)我(wo)們(men)想(xiang)進(jin)入(ru)的(de)也(ye)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，還(hai)有(you)更(geng)多(duo)的(de)新(xin)一(yi)線(xian)、甚至是二三線城市。
Rio：一方麵大家在成都吃辣比較多，還是需要一些清淡的東西來中和一下。成都消費者對於新口味是有強烈的嚐新需求的。
03
學物理到創業做餐飲
黃海：qishigaosongzijidejingliyetingyouyiside。gaosongzijishirendawulixibiye，benkebiyezhihoujiuzhijiechuangyezuolecanyinpinpai。zhemedadekuajie，gaosongshizenmeguihuade？
高鬆：其qi實shi我wo自zi己ji大da學xue時shi候hou就jiu很hen愛ai美mei食shi，有you限xian的de零ling花hua錢qian也ye都dou花hua在zai吃chi飯fan上shang，還hai是shi消xiao費fei者zhe的de時shi候hou就jiu對dui這zhe個ge行xing業ye非fei常chang感gan興xing趣qu。其qi次ci是shi我wo讀du書shu的de時shi候hou就jiu喜xi歡huan折zhe騰teng創chuang業ye的de事shi情qing，可ke能neng跟gen天tian性xing有you關guan，更geng想xiang要yao創chuang造zao一yi些xie新xin東dong西xi。所suo以yi我wo大da概gai大da三san、大四的時候就堅定主意，以後要做一個自己的創業品牌。
所以我人大本科畢業就申請了高雄餐旅大學，讀了兩年的餐旅管理專業的研究生。這個專業有點像是商學院，大量使用和研究餐飲、旅遊、酒店等行業的案例。不過大部分的課程還是理論性的，我自己還輔修一些實踐課程，例如做菜、釀酒、品酒之類的。
在去高雄讀書之前我隻是有個模糊的判斷，但對於具體做什麼項目沒概念。當時我的想法是做一個人人能吃、品質穩定的東西，而不是強烈依賴廚師的手藝。
Rio：當時就決定不能是小餐館，得是連鎖店。
高鬆：對，當時隻覺得要做連鎖，但我自己的判斷是想做一些不一樣的、標biao準zhun化hua的de東dong西xi，而er且qie是shi服fu務wu於yu用yong戶hu還hai沒mei被bei滿man足zu的de需xu求qiu。帶dai著zhe這zhe樣yang的de疑yi問wen，也ye是shi在zai研yan究jiu生sheng的de最zui後hou一yi年nian，我wo在zai寫xie畢bi業ye論lun文wen的de時shi候hou研yan究jiu了le很hen多duo北bei美mei的de餐can飲yin品pin牌pai。比bi如ru最zui近jin被bei討tao論lun很hen多duo的de Chipotle，當時還隻有不到 2000 家門店。
Rio：Chipotle 是一個墨西哥菜，主要是雞肉卷和各式各樣的蔬菜，營養比較均衡，在北美消費者看來是比較健康的品類。
黃海：所以你在研究這些品牌的過程中還是受到了 Chipotle 的影響，比如自助式的選餐流程等，本質邏輯還是類似的。節目錄製的時候，Chipotle 的市值大概是 900 億美金，目前隻在北美和歐洲開出門店，但是這個品牌的市值已經超過了國內隨處可見的星巴克。
高鬆：我先是研究了大半年的文獻之後才第一次去美國親眼見到這個品牌。當時的心情還是有點被震撼到。看到 Chipotle 的時候我就大概知道了自己未來想要做一個什麼樣的品牌。
Chipotle 的誕生是有一定時代獨特性的，成長於上世紀 90 niandaidemeiguo。dangshidemeiguo，maidanglaohekendejiyijinghenduole，danxiaofeishuipingtishengzhihou，yonghuduiyinshidexuqiuyouyoulexindeyaoqiuhebianhua。maidanglaoyijingwufamanzuxiaofeizheduiyuhaoshicaihejiankangshenghuodexuqiu。suoyi Chipotle 的出現也算恰逢其時。後來麥當勞還投資過 Chipotle，收益不少。
我wo覺jiao得de曆li史shi的de發fa展zhan總zong有you相xiang似si性xing，中zhong國guo肯ken定ding也ye有you發fa展zhan到dao類lei似si階jie段duan的de一yi天tian。我wo作zuo為wei消xiao費fei者zhe，又you真zhen實shi地di感gan受shou到dao這zhe樣yang的de需xu求qiu存cun在zai，想xiang想xiang就jiu非fei常chang興xing奮fen。
黃海：高鬆創業的 2015 nianzhenghaoshidazhongchuangyewanzhongchuangxindeshidai，hulianwangzaizhongguofengqiyunyong，dangshiwoyegangruxingzuotouzi。dandangshichuangyedezhuliusaidaokendingbushizuocanyin，erqiepubiancanyinchuangyezhehaishibijiaoshaomingxiaobeijingde。gaosongnichuangyedeshihouhuitingdaoyixiezhiyideshengyinma？
高鬆：當時包括我父母和同學其實都是有點“刻板印象”的(de)。但(dan)是(shi)我(wo)覺(jiao)得(de)隻(zhi)要(yao)需(xu)求(qiu)存(cun)在(zai)，我(wo)追(zhui)求(qiu)的(de)就(jiu)是(shi)創(chuang)造(zao)價(jia)值(zhi)，做(zuo)一(yi)些(xie)不(bu)同(tong)的(de)事(shi)情(qing)。至(zhi)於(yu)具(ju)體(ti)的(de)行(xing)業(ye)和(he)品(pin)類(lei)，我(wo)就(jiu)選(xuan)擇(ze)一(yi)個(ge)我(wo)自(zi)己(ji)感(gan)興(xing)趣(qu)的(de)，其(qi)實(shi)行(xing)業(ye)不(bu)分(fen)高(gao)低(di)貴(gui)賤(jian)。但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)我(wo)還(hai)是(shi)挺(ting)難(nan)說(shuo)服(fu)我(wo)父(fu)親(qin)的(de)。
直到2017年我們的門店陸陸續續開出來的時候，我爸媽來北京，一起到店裏來吃「超級碗」，當時才感覺到他們也有在理解我想做的事情。
04
超級碗的用戶洞察
黃海：你們前三年一共開了多少家門店？
高鬆：前 3 年大概就 4-5家，就是陸陸續續賺到錢了就開下一家，慢慢迭代單店模型。
黃海：但直接把 Chipotle 的那套產品搬到中國來，我能想象到消費者的接受度應該也不會太高。那你們在迭代產品的過程中有哪些洞察？又踩過哪些坑？
高鬆：zhongmeiliangguoyonghudekouweihaishibuyiyangde。biruwomenzengjingtuichuguoyigejiaoshousizhuroudechanpin，danzhongguoyonghupubianjiaodezhuroumeinamejiankang，butaibeidajiajieshou，zuizhongjiuxiajiale。danzhurouqishiyeshihenbucuode、補充蛋白質的選擇。
在蔬菜的選擇上，美國品牌也更加傾向於生冷蔬菜，但中國可供選擇的蔬菜種類更多、口感更好，簡單加熱之後更適合中國胃。
黃海：結合消費需求做本地化定製，但這個過程還是蠻費時間的。在互聯網狂飆發展的年代，別的行業的創業速度會給你造成壓力嗎？
高鬆：互聯網的發展也給餐飲行業帶來了一些變化，比如移動支付的普及、餐飲也可以資本化。當時有個很火的概念叫O2O，借助互聯網，很多網紅店可以一夜成名。大環境也連帶很多人湧向餐飲行業，整體環境還是相對急躁的。
但我們團隊不是一個以資本化或者快速擴張為目的的團隊。如果是，我們有很多動作都會不一樣，我們還是希望紮紮實實把店開好。
Rio：頭幾年還是一直在探索單店模型嗎？
高鬆：每一家店都在迭代。包括後廚櫃子的尺寸、bingguidechicundengdeng。qiansannianwomendoujiaodehaimeizhaodaodaan。qishidiyijiadiandeshengyihaimanhaode，dangshiyeyoutouzirenlaizhao，danshuoshihuazhendemeiyouxinxinnaqian，buquedingzhihounengbunengbadiankaidegenghao。
黃海：今年是你創業第九年了，中間會不會有一些時候覺得其實速度可以更快？
高鬆：當然希望可以更好，但回溯過往的每個決定，好像在當下都是比較正確的。我也理解當時的自己，總覺得慢一點就更踏實。Chipotle 過去 30 年開了 3000 家門店，這個數據在中國市場可能也不是特別亮眼。
黃海：「超級碗」9年100家店，在中國確實不算快。我們上次去日本考察，薩莉亞的前 CEO 分享說薩莉亞在前 20 年也隻開了一百多家店；後麵 30 年開了 1400 多家店，所以日本人是用 50 年開 1500 家店。美國人用 30 年開 3000 家店，你覺得這個速度在中國應該在什麼水平？如果「超級碗」能成為一個活 20 年甚至 30 年的品牌，你覺得整體會保持怎樣的速度？
高鬆：hennandingliang。chayinyinweibiaozhunhuachengdugao，suoyikaidiangengkuai，dancanyinyequeshizhengtizaibiandegengkuai。xiangbiriben，zhongguodegongyinglianshuipinggenggao，shuzihuabiangeyegeiqiyedailailexiaolvdetisheng，hulianwangdepujihexiaofeidediedaiyejiasulezheyiqie。zaisaliyadeniandaixiangjiayuhuxiao，kenengyaohua 10 年的時間。但是在今天的中國可能隻需要一條小紅書。
黃海：30-50元的價格區間作為工作餐，確實不便宜。但是我自己在用戶調研的時候，發現對於原本消費 Wagas 的用戶來說，「超級碗」已經是性價比的選擇了。你怎麼看？
高鬆：關(guan)於(yu)價(jia)格(ge)，坦(tan)白(bai)說(shuo)我(wo)們(men)是(shi)比(bi)一(yi)般(ban)的(de)快(kuai)餐(can)要(yao)稍(shao)微(wei)貴(gui)一(yi)些(xie)，但(dan)因(yin)為(wei)食(shi)材(cai)的(de)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)都(dou)更(geng)好(hao)更(geng)多(duo)，我(wo)們(men)的(de)毛(mao)利(li)率(lv)是(shi)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)。現(xian)在(zai)我(wo)們(men)也(ye)在(zai)盡(jin)量(liang)把(ba)價(jia)格(ge)帶(dai)做(zuo)得(de)更(geng)豐(feng)富(fu)一(yi)些(xie)，讓(rang)每(mei)個(ge)價(jia)格(ge)段(duan)都(dou)有(you)選(xuan)擇(ze)。
Wagas 和 Gaga qishihewomenzhenduideshibutongchangjing。tamenhuigengjiapianshangwu，xuyaogenghaodekongjianhezhuangxiu，zujinhedandiantourugenggao，chanpinxianyegengfengfu。womenzhudadegengduohaishixingjiabihekuai。
黃海：曾經有大咖投資人表示，如果餐飲門店裏有衛生間，就代表效率不夠高，他不會投資門店帶有衛生間的品牌。那「超級碗」肯定是代表效率的。其實很多產品都有個特點：雖然絕對價格不低，但是對於目標人群來說是很有性價比的，比如lululemon、山姆會員超市和理想汽車。那對於你們的目標消費者而言，誰會是主要的競爭對手呢？
高鬆：我們認為競爭還是來自傳統快餐，比如麥當勞和老鄉雞。用戶也會在點菜的時候通過搭配和選擇，盡量讓自己吃得健康一些。
黃海：lululemon定義自己的目標消費者是 Super girls，你們會有這個畫像嗎？
高鬆：我可以分享一些有意思的數據。之前我會覺得我們的消費者畫像是和 lululemon chabuduode，nvxingpianduo，duoshushibailing，ranhoushourushuipingpiangao。danbeishangdeqingkuanghaiyoudianqubie，shanghaidenvxingyonghuzhanbigenggao，beijingdenannvbilizeyijingjiejinwuwukaile。
曾經我以為我們的用戶是極度在意健康的人群，但是去年的用戶調研推翻了我的認知。其實八成的消費者是“泛健康用戶”，其實大家隻是想多吃一些蔬菜、少攝入一些碳水，多來點雜糧，倒不是一定要長肌肉或者保持嚴苛的體脂率。
通常來說女性用戶挖掘新事物的能力更強，是小圈子裏的意見領袖，更願意接受新事物；男生則更忠誠，一旦入坑之後，消費就比較固定。
黃海：那你會不會擔心隨著門店的擴張和下沉，最終門店的“健康”標簽會讓位給“好吃”，導致“健康”被稀釋嗎？
高鬆：不bu太tai擔dan心xin，因yin為wei健jian康kang的de標biao簽qian會hui隨sui著zhe時shi間jian而er逐zhu年nian積ji累lei。尤you其qi是shi中zhong國guo的de市shi場chang環huan境jing下xia，消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang的de需xu求qiu還hai在zai增zeng長chang，市shi場chang人ren群qun的de規gui模mo和he消xiao費fei頻pin次ci都dou在zai逐zhu年nian上shang升sheng。甚shen至zhi一yi些xie專zhuan門men做zuo沙sha拉la的de加jia盟meng品pin牌pai也ye已yi經jing下xia沉chen到dao低di線xian城cheng市shi，那na裏li的de消xiao費fei者zhe也ye有you旺wang盛sheng的de、追逐健康的需求。
05
未來如何發展
黃海：其實「超級碗」一直是直營門店，走過了 0 到 1 之後，你覺得自己取得了哪些成績，未來要克服的還有哪些困難？
高鬆：最好的成績肯定是用戶的認可和推薦，走在路上看到拎著「超級碗」袋子的路人，都會感到幸福；和團隊一起慢慢成長的感覺也非常有價值。
挑戰是個綜合命題，首先是產品的持續創新能力。今年「超級碗」的上新速度明顯加快了，背後是組織能力的提升。我們主要通過推出新品類，拓展新用戶。
我(wo)們(men)的(de)上(shang)新(xin)流(liu)程(cheng)是(shi)個(ge)漏(lou)鬥(dou)邏(luo)輯(ji)，公(gong)司(si)所(suo)有(you)員(yuan)工(gong)都(dou)是(shi)靈(ling)感(gan)的(de)驅(qu)動(dong)者(zhe)，從(cong)靈(ling)感(gan)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)實(shi)現(xian)，再(zai)到(dao)測(ce)試(shi)和(he)淘(tao)汰(tai)，最(zui)終(zhong)來(lai)到(dao)門(men)店(dian)之(zhi)前(qian)是(shi)經(jing)曆(li)了(le)重(zhong)重(zhong)考(kao)驗(yan)的(de)。我(wo)們(men)也(ye)把(ba)用(yong)戶(hu)試(shi)吃(chi)會(hui)的(de)舉(ju)辦(ban)頻(pin)率(lv)從(cong)半(ban)年(nian)一(yi)次(ci)，提(ti)升(sheng)到(dao)了(le)每(mei)個(ge)月(yue)一(yi)次(ci)。
其次是供應鏈的能力，不是所有好的產品都能支撐上新。像是“鮮香嫩辣酥脆爽”這樣的口感就很難在門店和外賣的場景下實現。應季蔬菜下架之後也總會有用戶在我們的社交媒體留言求返場。
黃海：很多領域國貨已經超越洋品牌。但是相比瑞幸在咖啡領域超過星巴克、安an踏ta這zhe樣yang的de國guo貨huo在zai運yun動dong鞋xie服fu領ling域yu保bao持chi強qiang勢shi，洋yang快kuai餐can在zai中zhong國guo快kuai餐can市shi場chang依yi然ran是shi主zhu流liu。老lao鄉xiang雞ji和he米mi村cun拌ban飯fan這zhe樣yang發fa展zhan勢shi頭tou很hen猛meng的de國guo貨huo品pin牌pai，門men店dian數shu也ye才cai 1000 家出頭，和麥當勞、肯德基不在一個量級上。你認為中式快餐和洋品牌之間的距離還有多遠？
高鬆：相比茶飲品牌動輒萬店，餐飲品牌的標準化和自動化程度更低，前期要下的功夫更多，1000 家門店已經是非常了不起的成就。
danweilaizhongshikuaicandeshuipingkendinghuiyuelaiyuegao，jingzhengdejiliechengduyekenenghuixiangchayinlingyufazhan。suoyouzuocanyindecongyezhedouzaiyangwangmaidanglaokendejizhexiepinpai，danwomenzhijiandejuliyidingzaisuoxiao。
現在我們也依然在學習這些品牌的產品結構、單(dan)店(dian)模(mo)型(xing)等(deng)，但(dan)中(zhong)式(shi)品(pin)牌(pai)在(zai)生(sheng)產(chan)關(guan)係(xi)上(shang)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)新(xin)的(de)嚐(chang)試(shi)。例(li)如(ru)米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)通(tong)過(guo)合(he)夥(huo)製(zhi)，撬(qiao)動(dong)所(suo)有(you)門(men)店(dian)的(de)利(li)益(yi)方(fang)都(dou)有(you)機(ji)會(hui)參(can)與(yu)分(fen)紅(hong)，一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)調(tiao)動(dong)了(le)各(ge)方(fang)積(ji)極(ji)性(xing)。
黃海：那你們在門店的「生產關係」上會有新的考量嗎？
高鬆：我們很早就不斷研究生產關係，但受限於食材的新鮮度要求高、數量多、流程複雜、mendianguanlidenggexiangyinsu，womenxianzaicaiyongdeshisaimazhidejili，ranghuobandeliyigengongsigenggaodudebangding，erbushizhijieyigunaodefenhong。weilaidehezuofangshihuikaolvcaiyongzhiyingjialianyingdemoshi。
聯lian營ying最zui重zhong要yao的de是shi找zhao到dao更geng好hao的de當dang地di合he作zuo夥huo伴ban，解jie決jue選xuan址zhi問wen題ti，也ye能neng更geng好hao地di理li解jie本ben地di的de消xiao費fei群qun體ti，參can與yu到dao產chan品pin迭die代dai甚shen至zhi營ying銷xiao策ce略lve的de決jue策ce之zhi中zhong。
黃海：chulebiaozhunhuadejiaodu，kuaicanxingyeqishiyemianlinzherencaiwenti。xiangbichayinliyoubushaodanghongzhazijipinpai，kuaicanlingyuhuodedeguanzhuhuixiangduishaoyixie，daozhirencaikenenghuigengjiaxiang“茶飲”傾斜。你會覺得這是發展的製約因素嗎？
高鬆：會的，人才肯定是製約因素。不過我們比其他快餐還有一點優勢，我們做的是新市場、新品類，而且我們的受眾整體上更年輕。
我覺得可能是兩方麵的努力：一方麵來自團隊整體的職業化程度更高，我們努力在把人才體製建設得更完善；第二方麵來自於品牌的影響力在變大，越來越多的人認識我們、想要加入，也能在各種社交平台收到簡曆。
想要成為更有影響力的中國餐飲品牌，一定是前赴後繼、需要更多的年輕人一起投入和努力，在這裏也歡迎瘋投圈的聽眾朋友們，對「超級碗」感興趣的話，也可以在各種平台上找到我。
黃海：那有些人說我不想打工，有沒有可能開一家「超級碗」的聯營店？你會更在意你的合作夥伴的哪些品質或能力？
高鬆：這也是可以討論的，歡迎大家帶著對本地市場的理解和認知來聯係我。當然資源是重要的，但我們是要一起去創業的，不是可以當“甩手掌櫃”的類型。
如(ru)果(guo)說(shuo)真(zhen)正(zheng)在(zai)意(yi)的(de)能(neng)力(li)，第(di)一(yi)是(shi)對(dui)用(yong)戶(hu)是(shi)否(fou)足(zu)夠(gou)理(li)解(jie)，對(dui)觀(guan)察(cha)用(yong)戶(hu)的(de)需(xu)求(qiu)有(you)發(fa)自(zi)內(nei)心(xin)的(de)好(hao)奇(qi)心(xin)。第(di)二(er)個(ge)特(te)征(zheng)是(shi)，是(shi)否(fou)願(yuan)意(yi)把(ba)手(shou)伸(shen)到(dao)土(tu)壤(rang)裏(li)做(zuo)事(shi)情(qing)。老(lao)實(shi)講(jiang)，餐(can)飲(yin)其(qi)實(shi)是(shi)個(ge)蠻(man)辛(xin)苦(ku)的(de)行(xing)業(ye)。
黃海：youyixiepinpaiqishishikeyijieshouchuncuidezijinjiameng，buxuyaodaodianlimiancanyuguanliheyunying。dandaliangyouxiudepinpaidoubucaiyongzhezhongfangshi，xiangbichuncuidezijinjiameng，qishigengxiwangdajiayiqiqukaituoxindeshichang。
Rio：感興趣的朋友也歡迎來聯係，我們一起討論怎樣拓展版圖，未來依然是廣闊天地大有可為。
黃海：「超級碗」今年也迎來九周年，作為一個馬上就要十歲的品牌，再討論“網紅”確實有點不合時宜，還是要更長期主義地看未來。
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