文：周沫
來源：紅餐網(ID：hongcan18)
“超多人排隊，還不接受提前預約。”
“一座難求，有些菜不預定沒得吃。”
“每天限量100份，賣完就沒了。”
……
以往，在大眾的印象中，排隊、一座難求、預定、限量等詞彙，通常是和網紅餐廳或高端餐飲店聯係在一起。現今，這些描述正被用來形容那些不起眼的“蒼蠅館子”。
“蒼蠅館子”最初的叫法來自成都，指的是那些價格親民、鋪麵不大的民間小飯館，俗稱“老破小”。
眼下，一批蒼蠅館子在全國各地走紅，成為了年輕人打卡新地標。為什麼？
01
吃飯都要拚桌！一批蒼蠅館子走紅
家住廣州恩寧路附近的汪伯（化名）發現，自己一直光顧的小飯館，這幾年越來越火了。
湛記餐館在恩寧路開了將近40年，隻有30來平，店裏擺了5張圓桌，滿打滿坐也就能容納30來人，汪伯是這裏的常客，退休後經常和朋友約在這裏吃飯。
“以前來了隨便坐，現在到了飯點，基本上都要排隊。”汪伯和朋友章伯（化名）今天稍微來晚了點，趕上了飯點，隻好拿著小凳，坐在馬路牙子上邊聊天邊等位。
紅餐網到店當日是周六中午12點dian左zuo右you，店dian裏li除chu了le汪wang伯bo這zhe樣yang比bi較jiao熟shu門men熟shu路lu的de常chang客ke之zhi外wai，還hai有you一yi些xie慕mu名ming而er來lai的de外wai地di遊you客ke，比bi如ru和he紅hong餐can網wang拚pin桌zhuo的de是shi一yi對dui來lai自zi濟ji南nan的de年nian輕qing夫fu妻qi。也ye有you不bu少shao顧gu客ke看kan到dao店dian裏li生sheng意yi太tai火huo爆bao，選xuan擇ze拚pin桌zhuo或huo者zhe直zhi接jie斬zhan料liao打da包bao。
△圖片來源：紅餐網攝
在廣州，像湛記餐館這樣的蒼蠅館子還有不少，比如在廣州芳村開了30多年的“興躍小食店”，是(shi)幾(ji)位(wei)阿(e)姨(yi)合(he)力(li)經(jing)營(ying)的(de)街(jie)邊(bian)小(xiao)食(shi)店(dian)，環(huan)境(jing)簡(jian)陋(lou)，店(dian)內(nei)也(ye)沒(mei)有(you)空(kong)調(tiao)，吃(chi)飯(fan)的(de)桌(zhuo)子(zi)隻(zhi)有(you)兩(liang)張(zhang)鐵(tie)長(chang)桌(zhuo)和(he)一(yi)張(zhang)木(mu)圓(yuan)桌(zhuo)，阿(e)姨(yi)們(men)早(zao)上(shang)五(wu)點(dian)多(duo)就(jiu)起(qi)來(lai)購(gou)買(mai)食(shi)材(cai)做(zuo)準(zhun)備(bei)，忙(mang)時(shi)中(zhong)午(wu)也(ye)不(bu)休(xiu)息(xi)；
在荔灣區經營了十多年的“日月年小食店”，meiyouxiangyangdemenlianer，caidanshiyongfenbixiezaitiemenshangde，gukechifendezuodaomaluyazibianshang，shengyitongyangxiangdanghuobao，zhaopainiunanjingchangshangwushidianzuoyoujiuxiaoshouyikong，quwanlejiuchibushangle。
這樣一批“老破小”的蒼蠅館子在全國多地走紅。
比如，深圳福田區景城園綜合樓附近的湯膳·脆皮雞煲，室內座位也非常少，大部分食客隻能在門口的外擺桌吃飯，然而即便是工作日，高峰期都要排隊。“我們到店的時候6點不到，前麵就已經排了9桌了。”深圳白領璐璐（化名）如是告訴紅餐網。
長沙的光腦殼家常菜館，是一家幾十平米的破舊街邊小店，今年五一黃金周，很多外地遊客在店家還沒開市就去排隊。網友思思（化名）表示，節假日期間常常能看到年輕人拖著行李箱來排隊吃，店裏的阿姨根本忙不過來，需要顧客自己手寫下單。
成cheng都dou的de歆xin瑞rui源yuan油you鹵lu串chuan串chuan，開kai在zai兩liang側ce都dou是shi老lao房fang的de街jie道dao中zhong間jian，店dian麵mian很hen小xiao，隻zhi有you幾ji張zhang小xiao桌zhuo子zi，串chuan串chuan用yong的de是shi大da鐵tie盤pan盛sheng裝zhuang，是shi典dian型xing的de成cheng都dou蒼cang蠅ying館guan子zi。生sheng意yi火huo爆bao，但dan人ren力li有you限xian，店dian鋪pu隻zhi從cong下xia午wu四si點dian半ban開kai到dao晚wan上shang九jiu點dian半ban。
在小紅書和抖音等社交平台上，蒼蠅館子的討論度也一路走高。
截至2024年7月23日，抖音上，#蒼蠅館子相關視頻播放次數高達27.2億次，熱門旅遊城市的蒼蠅館子受到了更多關注，比如成都蒼蠅館子相關視頻播放次數為1.4億次，長沙和重慶蒼蠅館子的播放次數也超過千萬。
△圖片來源：抖音截圖
小紅書上，網友不僅熱衷記錄分享探店經曆，還有人繪製了各大城市的蒼蠅館子打卡地圖，比如“北京十大人氣無敵好吃的蒼蠅館子”“成都8大骨灰級蒼蠅館子”“石家莊旮旯裏超火的10家川味蒼蠅館”等。
△圖片來源：小紅書截圖
而此前受到追捧的“3.5分餐廳”，同樣反映了越來越多人，在茫茫大數據中，尋找那些真正地道又真實的本地蒼蠅館子，盡管它們的評分基本在3.5到4.0之間。
02
蒼蠅館子走紅，扯下消費降級遮羞布
蒼蠅館子不是新鮮事物。以往，它的主要消費客群大多是門店周邊的街坊鄰居，或熟悉其口味的常客。
現在，越來越多的年輕人也加入到打卡蒼蠅館子的大軍中。
不少人去外地旅遊，還會特意找本地人推薦一些藏匿在街角小巷的蒼蠅小館。比如來自廣西的網友小窩（化名），3月中旬來廣州遊玩時，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是連鎖餐飲店、網紅餐廳，而是像文記腸粉、信發快餐店、興躍小食店等一批藏匿在老城區、街角小巷裏的蒼蠅館子。
還有網友表示去city walk的終點是打卡蒼蠅館子。
從巨量算數的關鍵詞搜索來看，蒼蠅館子的人群畫像裏，30歲以下的人群占比接近4成。也意味著蒼蠅館子的關注人群逐漸出現了年輕化趨勢。
△圖片來源：巨量算數
如果說老街坊吃蒼蠅館子是因為就近方便、出於街坊鄰居互相幫襯的情懷，那蒼蠅館子為何能出圈，並且吸引越來越多年輕人、甚至外地遊客到訪打卡呢？
“蒼蠅館子爆火背後，說一個‘窮’字很難嗎？”紅餐專欄作者、美食家西哥如此銳評道。在西哥看來，蒼蠅館子爆火反映了消費者開始重新審視消費的意義，將每一分錢都花在刀刃上的心態變化。
根據《2024年中國消費趨勢報告》，“炫耀型消費”開始退潮，審慎、精明消費的趨勢將持續深化。一方麵，消費者追求物美價廉，另一方麵也追求體驗化、差異化的產品。
而蒼蠅館子的爆火，恰恰是因為能滿足上述需求。
紅餐網注意到，各大社交平台上，網友打卡蒼蠅館子，提到最多的詞就是“便宜”“平價”“性價比高”等。
一(yi)方(fang)麵(mian)，經(jing)營(ying)蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)的(de)多(duo)是(shi)夫(fu)妻(qi)檔(dang)，店(dian)裏(li)幫(bang)忙(mang)的(de)常(chang)常(chang)是(shi)家(jia)人(ren)或(huo)親(qin)戚(qi)，即(ji)便(bian)招(zhao)人(ren)，服(fu)務(wu)員(yuan)通(tong)常(chang)也(ye)是(shi)周(zhou)邊(bian)年(nian)紀(ji)稍(shao)大(da)的(de)叔(shu)叔(shu)阿(e)姨(yi)，人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)更(geng)低(di)；另一方麵，蒼蠅館子多開在社區，甚至是巷子裏，門店不大，裝修簡單，相比商場、購物中心成本更低，還有一些蒼蠅館子直接開在店主自家樓房裏，比如西安奶奶串串，成本更可控。
△圖片來源：紅餐網攝
這也是大部分蒼蠅館子能做到物美價廉的原因之一。
其次，蒼蠅館子提供了連鎖餐飲無法提供的稀缺性和獨特性。
“相比於便宜，‘值得’才是蒼蠅館子受到追捧的重要原因。”餐飲資深觀察者王鹿鹿如是說到。
王鹿鹿認為，蒼蠅館子將好吃和特色相結合，在連鎖餐廳很難找到這種“味道”。
大多數蒼蠅館子，老板本身就是廚師，對出品和食材都有自己的堅持和要求。
比如，湛記餐館店主湛叔（化名）告(gao)訴(su)紅(hong)餐(can)網(wang)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食(shi)材(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)，每(mei)天(tian)早(zao)上(shang)他(ta)都(dou)親(qin)自(zi)去(qu)菜(cai)場(chang)采(cai)購(gou)。紅(hong)餐(can)網(wang)觀(guan)察(cha)到(dao)，湛(zhan)記(ji)餐(can)館(guan)店(dian)裏(li)還(hai)有(you)一(yi)個(ge)小(xiao)魚(yu)池(chi)，，接(jie)入(ru)活(huo)水(shui)，這(zhe)樣(yang)保(bao)證(zheng)每(mei)一(yi)條(tiao)上(shang)桌(zhuo)的(de)魚(yu)都(dou)是(shi)新(xin)鮮(xian)現(xian)殺(sha)的(de)。
都江堰青城山景區一家名為“山下人家·土砂鍋臘排骨館”的de蒼cang蠅ying館guan子zi，菜cai品pin製zhi作zuo同tong樣yang用yong心xin，排pai骨gu買mai新xin鮮xian的de，不bu圖tu便bian宜yi買mai凍dong貨huo。鍋guo則ze采cai用yong非fei物wu質zhi文wen化hua遺yi產chan的de高gao縣xian土tu火huo鍋guo，損sun耗hao大da但dan菜cai品pin烹peng飪ren更geng加jia入ru味wei。
再比如，有的蒼蠅館子堅持十幾年甚至是幾十年如一日就做幾道菜，形成了獨特的風味和印記。
像成都的張七貴的芋兒肥腸雞，多年來隻做一道肥腸雞，土雞現殺，生意火爆；雲南保山的蒼蠅館子琴花永平辣子雞，很多食客專門為了它家招牌辣子雞而去。
還有的蒼蠅小館沒有固定菜單，食材由老板當天去菜市場采購，食客根據當天的食材點菜，頗有一種吃私房菜的意味。比如台州的“龍卷風麵館”，主打台州本地特色菜，沒有固定菜單，冰櫃裏有的食材都可以做。有網友表示，“唯一的缺點就是店太小了，人多了就要等位。”
此外，蒼蠅館子的魅力之處，還在於它們散發出來的人情味和親切感：比如裝修雖然簡陋，但卻營造了一種自在家常的氛圍，再如老板與熟客之間無拘無束、如同鄰裏般的交流對話。
蒼蠅館子本就擁有一批忠實的回頭客，而當它們的性價比、煙火氣、人情味、稀缺性和好口味等特色被越來越多人挖掘出來，出圈也就水到渠成，年輕的“自來水”們，也讓越來越多的蒼蠅館子成為網紅寶藏小店。
誠如紅餐網專欄作者翟彬所言，這是一種“時間的複利”。
03
小 結
人ren間jian煙yan火huo氣qi，最zui撫fu凡fan人ren心xin。蒼cang蠅ying館guan子zi就jiu是shi這zhe樣yang的de存cun在zai。其qi以yi獨du有you的de市shi井jing氣qi息xi和he親qin民min特te質zhi，撫fu慰wei著zhe大da眾zhong的de心xin和he胃wei。越yue來lai越yue多duo年nian輕qing人ren，也ye開kai始shi探tan尋xun這zhe些xie更geng能neng代dai表biao煙yan火huo氣qi的de蒼cang蠅ying小xiao館guan子zi。
蒼cang蠅ying館guan子zi熱re度du仍reng在zai持chi續xu攀pan升sheng，但dan背bei後hou麵mian臨lin的de問wen題ti也ye不bu容rong忽hu視shi。比bi如ru大da眾zhong最zui關guan心xin的de食shi品pin安an全quan和he衛wei生sheng。再zai比bi如ru，隨sui著zhe知zhi名ming度du的de提ti升sheng，如ru何he在zai客ke流liu增zeng長chang和he保bao持chi特te色se之zhi間jian尋xun找zhao平ping衡heng點dian，避bi免mian因yin客ke流liu過guo大da帶dai來lai的de品pin質zhi下xia降jiang等deng。
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