來源：農參

近日，中國農大研發的“高科技”大豆冰激淩在小紅書被刷屏成為爆款，號稱無添加劑、高蛋白、低脂肪，營養與美味兩全。

另一邊，華中農大又研究出了沒有小刺的武昌魚

，以後吃魚再也不用擔心被魚刺卡喉嚨了。

為了讓我們吃得更好
、更快樂
，農業的科研工作者可謂是絞盡腦汁，從改良品種到打磨加工技術，書寫一部部進化史。

從論文到美食，高科技美食的背後有著怎樣的工作階段？如何促進科技成果的轉移轉化

？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任
、農參總編輯鐵丁老師指(zhi)出(chu)，科(ke)技(ji)是(shi)農(nong)產(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)的(de)底(di)層(ceng)邏(luo)輯(ji)，要(yao)光(guang)明(ming)正(zheng)大(da)地(di)高(gao)舉(ju)農(nong)業(ye)科(ke)技(ji)的(de)旗(qi)幟(zhi)，講(jiang)出(chu)農(nong)產(chan)品(pin)背(bei)後(hou)的(de)價(jia)值(zhi)
，就(jiu)是(shi)促(cu)進(jin)優(you)質(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)優(you)價(jia)的(de)最(zui)好(hao)方(fang)式(shi)。

01

理論突破：沒有小刺的魚

中國有句古話——寧可居無竹，不可食無魚。可見我們對吃魚的“執念”刻在基因裏。而烤魚更成為了現代人的摯愛
，2013年時，中國人一年就吃掉了11億條烤魚，2023年，中國烤魚行業市場規模達到了1396.6億元。

中國是世界上淡水養殖規模最大的國家，青魚
、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚的養殖量，占了中國淡水養殖規模總量的半壁江山。

魚雖然好吃，但想必不少人都有過被魚刺卡嗓子的痛苦回憶，每逢過年過節
，醫院門診排隊取魚刺的人就多了起來。

這也不怪人們吃魚時囫圇吞棗
，畢竟有些魚的刺就像十麵埋伏的“刺客”。例如非常有名的武昌魚，渾身的小刺多達120根，並且刺的形態還有好多種，防不勝防。

我們不禁想：吃魚的“風險”能不能降低一些？

這種願望，科學家們也有，並且從未停止研究。

針zhen對dui如ru何he讓rang魚yu沒mei有you小xiao刺ci
，科ke學xue家jia的de思si路lu是shi先xian搞gao明ming白bai它ta們men為wei什shen麼me要yao長chang小xiao刺ci。如ru果guo把ba魚yu刺ci想xiang象xiang成cheng人ren的de骨gu頭tou那na樣yang用yong來lai支zhi撐cheng身shen體ti，那na研yan究jiu沒mei有you小xiao刺ci的de魚yu仿fang佛fo還hai有you點dian不bu人ren道dao。

但dan實shi際ji上shang
，在zai魚yu進jin化hua的de過guo程cheng中zhong，一yi開kai始shi是shi從cong軟ruan骨gu魚yu類lei進jin化hua到dao真zhen骨gu魚yu類lei

，這zhe一yi階jie段duan魚yu開kai始shi出chu現xian小xiao刺ci。但dan是shi再zai繼ji續xu到dao晚wan期qi真zhen骨gu魚yu類lei以yi後hou

，科ke學xue家jia發fa現xian魚yu的de小xiao刺ci從cong類lei型xing上shang開kai始shi減jian少shao。並bing且qie在zai巴ba西xi大da蓋gai巨ju脂zhi鯉li的de養yang殖zhi群qun體ti中zhong，這zhe種zhong魚yu平ping常chang有you100根小刺
，但出現了十幾條完全沒有小刺的魚。

因此也有一些學者認為
，或許魚的小刺在正常的進化中就是會自然消失的。或者說
，魚自己也不想長小刺。

在這一理論下

，華中農業大學水產學院教授
、副院長高澤霞帶領她的團隊展開了對無小刺武昌魚的研究。以找到控製魚刺發生的關鍵基因為抓手
，嚐試培育沒有肌間刺的魚類新種質
、新品係。

經過反複的研究和實驗，2020nianshi，gaozexiadetuanduifaxianleyigewanquankongzhiyuchangxiaocidejiyin，bingshunliyingyongdaolejingjiyuleideyangzhidangzhong。peiyuchudewuxiaociwuchangyujuyouwanzhengdegugezuzhi，danyijingyigenxiaocidoumeiyou，zaiwaiguanshangyeyuzhiqiandepinzhongmeiyourenhequbie。

2022年，這一研究成果應用到了無肌間刺的銀鯽，2023年開始推廣向中國養殖產量第一的魚類——草魚。今後，科學家們還會繼續針對無小刺魚的抗病性、活動能力以及養殖模式展開進一步的研究，落實無小刺魚在產業當中的技術應用。

想想以後吃魚再也不用怕挑小刺，也是一件值得期待的小確幸。

02

產品研發：大豆冰激淩

夏天到了，相信無論是多麼自律的人也很難拒絕甜甜的冰激淩。但是“甜”越發成為一種紅色警報，不想變胖、注重養生，怎麼辦

？

針對大眾對低脂的普遍需求，中國農業大學的大豆冰淇淋一上架就成了爆款，運用強勁的科技力量，據說一次就實現了“無添加劑、高蛋白、低脂肪”三重標準
，營養

、美味、還能控製體重。

這zhe款kuan大da豆dou冰bing激ji淩ling由you食shi品pin學xue院yuan郭guo順shun堂tang教jiao授shou的de團tuan隊dui研yan發fa，選xuan擇ze了le中zhong國guo大da豆dou核he心xin產chan區qu之zhi一yi的de黑hei龍long江jiang綏sui化hua的de大da豆dou作zuo為wei原yuan材cai料liao。綏sui化hua大da豆dou生sheng長chang在zai寒han地di黑hei土tu核he心xin區qu，被bei譽yu為wei是shi世shi界jie上shang最zui好hao的de大da豆dou產chan地di。

加工過程中，為了最大限度地去除豆腥味、突tu出chu豆dou香xiang味wei

，郭guo順shun堂tang教jiao授shou團tuan隊dui通tong過guo深shen入ru研yan究jiu，揭jie示shi了le豆dou乳ru風feng味wei的de熱re誘you導dao轉zhuan化hua規gui律lv，發fa明ming了le微wei壓ya煮zhu漿jiang技ji術shu和he自zi動dong化hua裝zhuang備bei
，最zui終zhong突tu破po了le豆dou奶nai的de異yi味wei問wen題ti。許xu多duo品pin嚐chang過guo的de同tong學xue都dou表biao示shi


，用yong綏sui化hua大da豆dou做zuo出chu來lai的de冰bing激ji淩ling豆dou香xiang味wei特te別bie濃nong鬱yu
，滿man口kou留liu香xiang。

jinnianlai，youyuzhiwunaiyouzaijiankangfangmiancunzaiquedian，renmenduidongwunaiyoudehushengyuelaiyuegao，danshidongwunaiyoudekouganquemeiyouzhiwunaiyouhao。weilejiejuemeiweiyuyingyangdemaodun
，guojiaoshouqiantoudezhiwudanbaiyuguwujiagongbeijingshizhongdianshiyanshicaiyongzhiwuxingchengfentidaidongwuxingchengfen
，laigaishandongwunaiyoudekougan
，bingbazhexianglilunjichutuiguangdaogengduodechanpinyanfadangzhong
，shixianlezhiwuxingchengfendewanmeitidai。

夏xia日ri炎yan炎yan，冰bing激ji淩ling總zong是shi沒mei吃chi幾ji口kou就jiu化hua掉diao了le
，這zhe個ge煩fan惱nao郭guo教jiao授shou的de團tuan隊dui也ye順shun便bian替ti大da家jia解jie決jue了le。專zhuan家jia們men介jie紹shao，為wei了le讓rang冰bing激ji淩ling更geng好hao地di乳ru化hua，大da多duo數shu生sheng產chan商shang都dou會hui添tian加jia奶nai油you。而er大da豆dou蛋dan白bai正zheng是shi容rong易yi乳ru化hua的de一yi類lei，相xiang當dang於yu增zeng加jia了le天tian然ran穩wen定ding劑ji，問wen題ti就jiu不bu攻gong自zi破po了le。

大豆冰激淩共有黃豆和黑豆兩個口味，同學們紛紛“開炫”，並提出增加“雙旋”能夠同時品嚐兩個口味。

郭順堂教授介紹，“大豆奶酪也正在開發中

，已經有廠家來尋求合作了。”未來大豆冰激淩還會推出可可、抹茶等口味，並有望走出校門，走向市場。

dadoubingjilingdeyanfa，bujinweibinglengdekeyanshujufuyulexianhuodeshengmingli，yerangputongxiaofeizhedeyiqinshentiyandaokejichuangxindailaideshenghuobiange。congchanpinduankan

，“科技感”的大豆冰激淩解決了人們最現實的需要；從產業的角度，更體現了非鮮食農產品成功轉化為市場化產品的路徑。

盡(jin)管(guan)科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)研(yan)究(jiu)出(chu)了(le)很(hen)多(duo)優(you)質(zhi)的(de)品(pin)種(zhong)，但(dan)並(bing)非(fei)所(suo)有(you)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)摘(zhai)下(xia)來(lai)就(jiu)能(neng)食(shi)用(yong)，消(xiao)費(fei)端(duan)沒(mei)有(you)疏(shu)通(tong)，一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)影(ying)響(xiang)了(le)新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)產(chan)業(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)。

特別是像玉米、大da豆dou這zhe樣yang的de糧liang食shi作zuo物wu，種zhong植zhi規gui模mo大da，但dan又you不bu是shi主zhu食shi，在zai價jia值zhi變bian現xian能neng力li上shang似si乎hu缺que乏fa優you勢shi。盡jin管guan我wo國guo的de大da豆dou品pin種zhong和he種zhong植zhi技ji術shu都dou比bi較jiao領ling先xian，但dan除chu了le豆dou漿jiang以yi外wai，我wo們men已yi經jing很hen少shao能neng在zai日ri常chang飲yin食shi中zhong品pin嚐chang大da豆dou的de味wei道dao。

著名農產品區域公用品牌專家
、元一智庫農研中心主任

、農參總編輯鐵丁老師將農產品分為三大類：鮮食農產品、加工農產品、廚材農產品。對於加工農產品及廚材農產品而言
，食品開發是其價值提升的關鍵。現階段，麵臨科技成果轉化的“死亡之穀”，還需要各行業和主體的相互配合，更好地幫助科技價值轉化。

03

品牌孵化：雲南咖啡

經常走進咖啡店的顧客
，一定注意到了雲南咖啡的崛起。幾年前，星巴克的櫥窗裏就赫然出現了“雲南咖啡豆”的身影，作為優質的咖啡豆，售價也不便宜。

此(ci)後(hou)，雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)首(shou)個(ge)咖(ka)啡(fei)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)，完(wan)成(cheng)了(le)從(cong)種(zhong)植(zhi)到(dao)產(chan)品(pin)再(zai)到(dao)品(pin)牌(pai)的(de)迅(xun)速(su)成(cheng)長(chang)，在(zai)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)聚(ju)集(ji)起(qi)來(lai)的(de)主(zhu)體(ti)也(ye)開(kai)始(shi)孵(fu)化(hua)出(chu)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)企(qi)業(ye)品(pin)牌(pai)。

北緯25°至南緯30°，是世界公認的“黃金咖啡帶”，雲南保山市就具備這樣的先天條件。年均氣溫穩定在21.3℃
，年日照時長達2334.5小時，晝夜溫差高達16℃，年降水量恰好維持在700至1000毫米之間，是種植咖啡的天堂。

依托這樣的自然優勢，早在70年前，1952年nian
，雲yun南nan省sheng農nong科ke院yuan熱re帶dai亞ya熱re帶dai作zuo物wu研yan究jiu所suo的de研yan究jiu者zhe們men將jiang咖ka啡fei樹shu種zhong子zi從cong朱zhu古gu拉la村cun帶dai到dao保bao山shan市shi進jin行xing引yin種zhong栽zai培pei，自zi此ci開kai啟qi了le雲yun南nan咖ka啡fei的de規gui模mo化hua種zhong植zhi之zhi路lu。

經過多年的培育和改良，保山小粒咖啡成為了雲南咖啡的代表品種。保山依托雲南省農科院熱經所駐地優勢和保存咖啡種質資源200餘份的種業優勢
，曆經21年的努力
，自主選育了“雲咖1號”和“雲咖2號”咖啡新品種。保山小粒咖啡風味獨特
，濃而不苦、香而不烈、略帶果酸，是咖啡中的佳品。

目前，保山市已有咖啡企業52家，其中省級龍頭企業11家、占雲南省總數的61%，咖啡精深加工率超過60%，全市咖啡電商年銷售額超3.5億元。基本構建起生豆
、烘焙豆、掛耳、速溶粉
、冷萃、凍幹粉等全鏈條咖啡生產加工體係，製定地方標準36個，獲得國家專利23項，打造了“中咖”“辛鹿”“景蘭”“比頓”“佐園”等一批知名咖啡品牌。

近jin幾ji年nian，愛ai喝he茶cha的de中zhong國guo人ren也ye愛ai上shang了le咖ka啡fei

，國guo內nei市shi場chang供gong不bu應ying求qiu
，雲yun南nan咖ka啡fei從cong主zhu供gong出chu口kou轉zhuan變bian為wei發fa展zhan自zi主zhu產chan品pin。雲yun南nan咖ka啡fei麵mian積ji和he產chan量liang均jun占zhan全quan國guo的de98%以上，2023年產量達到14.6萬噸，超90%的雲南咖啡留在了國內消費市場
，每10顆咖啡豆，就有4顆來自雲南。據悉，“雲南省小粒咖啡係列地方標準”將在第八屆南博會期間發布。

雲南獨特的風土人情之中衍生出了本土豐富的咖啡文化。比如把雲南特有的小青芒、香茅草、酸角等加入到咖啡裏，來一杯風味獨特的雲南咖啡特調。如果你深入雲南咖啡的核心產區，還能直接感受保山咖啡令人驚歎的加工科技——保山小粒咖啡產業園內，有著亞洲單條最大咖啡生豆分揀自動化生產線
，隻需要3個人便可日均分揀咖啡150噸，一次性可生產5至20種不同產品。

科(ke)技(ji)的(de)升(sheng)級(ji)有(you)效(xiao)解(jie)決(jue)了(le)咖(ka)啡(fei)下(xia)遊(you)端(duan)精(jing)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)問(wen)題(ti)，讓(rang)保(bao)山(shan)小(xiao)粒(li)咖(ka)啡(fei)的(de)品(pin)質(zhi)一(yi)升(sheng)再(zai)升(sheng)，出(chu)手(shou)即(ji)精(jing)品(pin)
，自(zi)然(ran)受(shou)到(dao)了(le)終(zhong)端(duan)商(shang)家(jia)與(yu)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)的(de)好(hao)評(ping)。

同(tong)時(shi)，立(li)足(zu)雲(yun)南(nan)山(shan)清(qing)水(shui)秀(xiu)的(de)自(zi)然(ran)風(feng)光(guang)
，當(dang)地(di)大(da)力(li)支(zhi)持(chi)咖(ka)啡(fei)的(de)莊(zhuang)園(yuan)化(hua)發(fa)展(zhan)
，挖(wa)掘(jue)生(sheng)態(tai)農(nong)業(ye)的(de)無(wu)限(xian)潛(qian)力(li)以(yi)及(ji)文(wen)化(hua)體(ti)驗(yan)價(jia)值(zhi)。現(xian)在(zai)，保(bao)山(shan)隆(long)陽(yang)區(qu)就(jiu)已(yi)擁(yong)有(you)17座風格各異的咖啡莊園，其中6座被評為“雲南省精品咖啡莊園”。在這裏，“一粒種子到一杯香醇”的全產業鏈之旅，還能欣賞雄偉壯麗的高黎貢山，享受靜謐的美好時光。

今年6月，第二屆“雲啡”新品發布會在昆明市官渡區雲南咖啡廠雲南農墾咖啡有限公司舉行。現場發布了“雲啡精選”的新產品。去年推出“雲南農墾1962”“雲啡昔歸”“雲啡炮掌山”“雲啡嘎納河”四款新品小粒種焙炒咖啡豆後，農墾集團再一次推出來自雲南保山
、普洱
、臨滄等高海拔地區的精品咖啡豆。

有了雲南咖啡作為產業和品牌強勁的引擎
，我們不僅實現了“咖啡自由”
，中國咖啡也開始走向世界。

著名農產品區域公用品牌專家
、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師曾指出
，科技是品牌的骨頭
，文化是品牌的靈魂，品牌傳播是品牌的衣服。如果說我們的科學家不是品牌，那農產品也很難成為品牌。

不久，我們可以像買到無籽西瓜那樣享用沒有小刺的魚，在夏日吃不長胖的冰激淩，品味更多本土的優質農產品加工成的美食。

從cong理li論lun突tu破po到dao產chan品pin研yan發fa，再zai到dao品pin牌pai的de孵fu化hua，科ke技ji的de進jin步bu讓rang我wo們men吃chi得de越yue來lai越yue好hao，也ye正zheng是shi因yin為wei有you了le科ke技ji，品pin牌pai才cai有you帶dai動dong鄉xiang村cun振zhen興xing和he經jing濟ji發fa展zhan的de硬ying實shi力li。

參考資料：

[1]博物：想吃魚又怕刺？這個問題被我們解決了！

[2]青春浙江：全是“科技與狠活”？高校冰淇淋被誇“巨巨巨好吃”！秘方是......

[3]雲南網：雲南七日咖啡圖鑒｜全國咖啡之冠保山：周三喝特調 煩惱全忘掉