文：BEN
來源：SOOZY塑最
炎yan炎yan夏xia日ri，冰bing塊kuai對dui於yu防fang暑shu降jiang溫wen來lai說shuo必bi不bu可ke少shao。無wu論lun是shi自zi己ji用yong冰bing箱xiang凍dong冰bing，還hai是shi去qu樓lou下xia便bian利li店dian購gou買mai成cheng品pin，冰bing塊kuai都dou尋xun常chang到dao唾tuo手shou可ke得de。不bu過guo在zai美mei國guo，越yue來lai越yue多duo的de高gao端duan餐can廳ting酒jiu吧ba，開kai始shi選xuan擇ze來lai自zi日ri本ben的de進jin口kou冰bing塊kuai。
這些日本冰塊大多來自一家名為「藏本冰業」（KURAMOTO ICE）的製冰公司，最初隻在一些日式酒吧流行，憑著調酒師之間口口相傳，逐漸風靡美國高端餐飲界。目前，「藏本冰業」為美國的大約300家酒吧和餐廳客戶提供服務，其小包裝冰塊產品還鋪貨到了加州和夏威夷的連鎖超市。
instagram@kuramoto_ice_global
之所以棄本地冰塊不用，選擇來自9000公裏以外的日本冰塊，美國餐飲從業者們給出了各自的理由：
在紐約的一家名為 Bar Moga 的1920年代風格的雞尾酒吧，主理人兼調酒師 Shintaro Eleazar Tozzo 對本地冰塊供貨商參差不齊的產品質量非常不滿，於是他2021年開始選擇使用「藏本冰」，包括特別定製的長矛冰、鑽石冰和小塊冰等。「我可以輕易分出普通冰塊和藏本冰的區別，」Tozzo說，「藏本冰」融化得更慢，不會很快稀釋雞尾酒的味道。
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位於洛杉磯的墨西哥餐廳Damian的酒吧主管 Grace Pérez 則表示，「藏本冰」的冰棒非常適合放進柯林斯杯，長度剛好到杯口。由於接觸飲料的表麵積較小，冰融化得更慢，製作出的 highball 的起泡時間更長。「我們寧願從日本進口這些冰棒，也不願買本地貨，因為它們真的很完美……你可以看出日本人對這根漂亮的冰棍投入了多少精力。」
除了產品的外觀和品質之外，「藏本冰」的價格也頗具競爭力：波士頓某酒吧經理Marco Anaya表示「藏本冰」的一些產品比本地貨還便宜兩倍。
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另外，藏本冰業的日式服務也令美國人稱讚。洛杉磯KATO餐廳的酒吧經理 Austin Hennelly 表示：「他(ta)們(men)的(de)美(mei)國(guo)老(lao)板(ban)在(zai)發(fa)貨(huo)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)時(shi)，會(hui)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)親(qin)自(zi)上(shang)門(men)解(jie)決(jue)，這(zhe)種(zhong)日(ri)式(shi)服(fu)務(wu)以(yi)及(ji)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)自(zi)家(jia)產(chan)品(pin)的(de)自(zi)信(xin)和(he)熱(re)愛(ai)，是(shi)你(ni)在(zai)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)找(zhao)不(bu)到(dao)的(de)，這(zhe)一(yi)點(dian)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。」
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「雞尾酒中的冰塊，好比壽司中的米一樣重要，所以好的調酒師，對冰塊也非常講究。」藏本冰業的第五代傳人、現任社長藏本和彥（Kuramoto Kazuhiko）如此解釋自家產品的最大賣點。
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水凍成冰的原理非常簡單，凍出一塊晶瑩剔透的冰塊，關鍵就在一個「純」字。藏本冰業與其他同行相比，製冰過程並無多少玄妙之處，無非是更努力地控製氣泡和雜質。
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據藏本和彥介紹，「藏本冰」的生產周期要耗費一周時間：首shou先xian，製zhi冰bing的de水shui來lai自zi金jin澤ze當dang地di的de地di下xia軟ruan水shui，本ben身shen礦kuang物wu雜za質zhi就jiu少shao，再zai經jing過guo兩liang到dao三san天tian的de冷leng凍dong和he攪jiao拌ban，將jiang大da部bu分fen礦kuang物wu質zhi和he微wei氣qi泡pao分fen離li出chu來lai，得de到dao礦kuang物wu質zhi含han量liang僅jin為wei3~4ppm（世衛組織直飲水標準為≤50ppm），幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)雜(za)質(zhi)的(de)冰(bing)，再(zai)在(zai)冷(leng)藏(zang)室(shi)中(zhong)被(bei)切(qie)割(ge)成(cheng)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)的(de)冰(bing)塊(kuai)，放(fang)入(ru)速(su)凍(dong)機(ji)中(zhong)速(su)凍(dong)一(yi)天(tian)，防(fang)止(zhi)冰(bing)塊(kuai)之(zhi)間(jian)粘(zhan)連(lian)，最(zui)終(zhong)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)袋(dai)，成(cheng)品(pin)冰(bing)塊(kuai)就(jiu)像(xiang)水(shui)晶(jing)玻(bo)璃(li)一(yi)樣(yang)致(zhi)密(mi)透(tou)明(ming)，融(rong)化(hua)時(shi)不(bu)會(hui)給(gei)飲(yin)料(liao)帶(dai)來(lai)任(ren)何(he)味(wei)道(dao)。
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「在zai美mei國guo，很hen多duo人ren喝he酒jiu時shi是shi不bu加jia冰bing塊kuai的de，所suo以yi製zhi冰bing行xing業ye並bing沒mei有you真zhen正zheng發fa展zhan起qi來lai，但dan隨sui著zhe這zhe些xie年nian來lai雞ji尾wei酒jiu逐zhu漸jian流liu行xing，人ren們men對dui於yu優you質zhi冰bing塊kuai開kai始shi有you了le需xu求qiu。」藏本和彥說。在許多地方的雞尾酒文化裏，冰塊隻是除了基酒飲料之外的次要成分，但「藏本冰」可以證明冰塊也應該是主角，「畢竟沒有冰塊，你的酒杯是溫的，酒味也是寡淡的」。
「藏本冰」在TikTok上邀請美食博主們共創
大量日本威士忌冰飲測評視頻
200多年前，冰塊貿易曾經遍布全球，而最早把冰塊出口到全世界的就是美國人：
1806年，美國人弗雷德裏克·圖多爾（Frederic Tudor）成功將130噸天然冰塊從北美新英格蘭地區開采後，經波士頓運往加勒比海的馬提尼克島——在常年24℃以上的熱帶海島上，這些「奢侈品」受到了當地貴族土豪們的歡迎。
1852年描繪馬薩諸塞州采冰運輸場景的畫作
隨後30年間，圖多爾公司不斷將「波士頓冰塊」遠銷至巴西、印尼、菲律賓、中國——日本幾乎是當時冰塊貿易中最遙遠的終點：據記載，1860年代，從中國天津出口到日本的「波士頓冰」，已經出現在橫濱唐人街的一些售賣冰淇淋的餐廳裏。
不過，隨著機械製冰的發明和普及，天然冰塊貿易成為了曆史。
日本機械製冰的曆史最早可追溯到1870年的夏天，當時日本的思想家福澤諭吉突發高燒，慶應義塾（慶應大學的前身）的學生們從一名藩主那裏借來一台國外製冰機，製出少量冰塊為其降溫保住性命。
1902年，位於東京銀座的資生堂藥局利用美國進口
製冷設備在店內開設售賣冰淇淋的檔口
1887年(nian)，還(hai)是(shi)皇(huang)太(tai)子(zi)的(de)大(da)正(zheng)天(tian)皇(huang)參(can)觀(guan)了(le)東(dong)京(jing)製(zhi)冰(bing)公(gong)司(si)的(de)工(gong)廠(chang)，對(dui)機(ji)械(xie)製(zhi)冰(bing)大(da)加(jia)讚(zan)賞(shang)，隨(sui)後(hou)日(ri)本(ben)皇(huang)室(shi)宣(xuan)布(bu)不(bu)再(zai)使(shi)用(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)，而(er)改(gai)由(you)東(dong)京(jing)製(zhi)冰(bing)公(gong)司(si)供(gong)應(ying)冰(bing)塊(kuai)。在(zai)此(ci)影(ying)響(xiang)下(xia)，日(ri)本(ben)各(ge)地(di)紛(fen)紛(fen)湧(yong)現(xian)出(chu)製(zhi)冰(bing)企(qi)業(ye)——藏本冰業就是在這股浪潮下，於1923年在石川縣金澤市創立。
雖(sui)然(ran)如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)是(shi)百(bai)年(nian)老(lao)店(dian)，但(dan)藏(zang)本(ben)冰(bing)業(ye)目(mu)前(qian)依(yi)然(ran)是(shi)個(ge)幾(ji)十(shi)名(ming)員(yuan)工(gong)的(de)小(xiao)微(wei)企(qi)業(ye)，忙(mang)的(de)時(shi)候(hou)，公(gong)司(si)領(ling)導(dao)們(men)需(xu)要(yao)親(qin)自(zi)開(kai)著(zhe)貨(huo)車(che)去(qu)送(song)貨(huo)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)知(zhi)名(ming)度(du)，藏(zang)本(ben)和(he)彥(yan)把(ba)國(guo)內(nei)銷(xiao)售(shou)的(de)冰(bing)塊(kuai)產(chan)品(pin)命(ming)名(ming)為(wei)「金澤冰室」，該名字取自江戶時代管轄金澤地區的藩主，在冬天將冰塊儲存起來在夏天供奉給幕府將軍的曆史
「金澤冰室」在日本國內主要推廣冰淇淋刨冰產品
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作為冷食文化深厚的民族，日本人日常生活中離不開冰塊：幾乎所有的餐館都默認提供冰水，喝酒時日本人更是偏愛加入冰塊。這種飲食文化也讓冰塊成為了尋常商品——根據日本厚生勞動省2018年的網絡調查，超過一半的受訪者表示自己會去便利店或超市購買成品冰塊。
不過隨著日本老齡化、年輕人不愛飲酒、水電成本增加等諸多因素影響，日本製冰產業近年來一直呈萎縮趨勢：根據日本厚生勞動省的統計數據，2017年日本有1581家製冰企業，相較於10年前減少了三分之一。
日本製冰和售冰企業數量連年下跌
國內市場的低迷讓日本製冰業者不得不把目光投向海外：2014nian，zangbenheyanzailasiweijiasideyijiajiubahejiushi，pinchangdaoledangdibingkuai，kouganshangdechajulijirangtaxiudaoleqizhongdeshangji，yushitalijizaizijideshejiaomeitishangfabiaolexiangyaojinjunmeiguodehaoqingzhuangzhi。
藏本和彥（左）和米澤直人（右）
多年之後，洛杉磯一家日本食品貿易公司的銷售經理米澤直人（Yonezawa Naoto）在酒吧發現，美國人越來越推崇日本威士忌，於是他產生了一個想法：「既然美國有日本威士忌，為什麼不配上日本的冰塊呢？」yushitakaishitiaozhashimianshangderibenbingkuai。ouranjian，takandaolezangbenheyandeshejiaozhanghao，geiribengongsidaqulekuaguodianhua。liangrensuihouxiangyuejianmian，yipaijihe，kaishilianshoubagaopinzhidebingkuaichukoudaomeiguoshichang。
2019年，藏本冰業正式進軍美國市場：值得一提的是，這次的初陣並非是「無腦衝鋒」，ershishixianzuoledaliangtiaoyanbingzhidingchulexiangxideshichangcelve。liruzaibingkuaidedaxiaoshang，zangbenbingyefaxianmeiguoxuduocantingdoushiyongchicunbiribengengdadebolibei，zhenduizheyitedian，tamenjiangchukoumeiguodebingkuaicongribenguigede45毫米見方擴大到了50毫米見方。
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另外，他們還對大客戶提供冰塊的LOGO定(ding)製(zhi)服(fu)務(wu)，可(ke)以(yi)讓(rang)一(yi)杯(bei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)顯(xian)得(de)更(geng)加(jia)高(gao)大(da)上(shang)。推(tui)廣(guang)方(fang)麵(mian)，他(ta)們(men)選(xuan)擇(ze)在(zai)高(gao)檔(dang)餐(can)廳(ting)和(he)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)吧(ba)，聯(lian)合(he)知(zhi)名(ming)調(tiao)酒(jiu)師(shi)或(huo)美(mei)食(shi)家(jia)拍(pai)攝(she)網(wang)絡(luo)視(shi)頻(pin)等(deng)，營(ying)造(zao)出(chu)奢(she)侈(chi)品(pin)般(ban)的(de)高(gao)級(ji)感(gan)。
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憑著「精致食材」的產品定位和精準的營銷策略，「藏本冰」在美國一經推出就受到歡迎，四年間出口量從2019年的6噸上升到了2023年的240噸，預計今年將達到400噸。
2020年，藏本冰業在洛杉磯成立了美國分公司（Kuramoto Ice USA），今年底，紐約分公司也即將啟動。除了美國之外，他們今年4月已經在墨爾本設立了澳大利亞分公司。加拿大分公司也將於7月在溫哥華營業。目前，海外營收已經占到了藏本冰業總業務的30%以上，他們計劃三年內將海外銷售比例提高20%至50%。為了應對海外訂單的增長，公司已經投資擴建廠房，讓產能增加30%。
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當然，美國並不缺少冰塊，從日本進口冰塊，在如今崇尚「政治正確」demeiguoshehui，jiyizhaozhijingzhengduishouyihuanbaoweimingdeyulungongji，duicizangbenbingyeyezaoyouzhunbei。mizezhirenjiuxuancheng，congribenjinkoubingkuaibuhuichanshenghendadetanzuji：「我們的研究表明，我們生產過程的能源效率是美國製冰造商的四倍。」
shishishang，yimuqianququqiandundenianchukouliang，ribenbingkuaibingbuzuyiduimeiguoxianyoudemeinianshangqianwandunxiaohaoliangdebendibingkuaishichangxingchengchongji。zhengrutongmeiguoyehuicongribenjinkouyuleichanpinyiyang：「美國每家高品質的壽司和懷石料理餐廳都會從日本進口魚，因為他們希望為客人提供最好的產品，」Austin Hennelly說，「最頂級的食材是值得花錢的，冰塊也應該如此。」
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參考資料：
1. For Some Bars, the Best Ice Comes From 5,500 Miles Awayhttps://punchdrink.com/articles/kuramoto-ice-japan-cocktails/
2. Inspiring Conversations with Naoto Yonezawa of Kuramoto Ice USA
https://voyagela.com/interview/inspiring-conversations-with-naoto-yonezawa-of-kuramoto-ice-usa-inc/
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