文：餘源

來源：中國新聞周刊

這個夏天，梔子花突然成為茶飲界頂流。

在梔子鮮花最大產區四川，其收購價格已經飆升到了30多元一斤，而往年當地梔子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。

梔子花走紅的背後，與新茶飲對香氣的追逐分不開。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。

業內人士表示，新茶飲的推陳出新和上下遊的供應是相輔相成、相互推動的，售賣端的需求會反推原料的開發，同時原料的開發也會極大地影響到品牌的產品研發。

隨著梔子花的身價不斷上漲，不少花農正在積極擴產
，但這個風口還能持續多久沒有人能給出判斷。

圖/圖蟲創意

01

“花比肉都貴”

梔子在我國有上千年的種植曆史，其花可以用來窨茶
，果實梔子則可入藥。作為藥材梔子，其主產區位於福建、浙江等地，而作為食用花卉，其最大產區則位於四川。

四川省科協委員
、雅安市茶葉學會秘書長郭磊告訴中國新聞周刊，今年全國用梔子花窨製的茶葉產量有3萬噸以上，其中95%都出自四川。梔子花在四川的種植區域主要分布於雅安、樂山、自貢三個地方，總共有大約15萬畝。

zaicaiyaosongjiyizhong，congqifubeikaishijiuyizhizhongzhizhizihua，rujinqimingxiadesichuanzhongcharenchayeyouxiangongsi，shiyaandangdixiaoyoumingqidechaqi


，jiyouzhizihuazhongzhijidi，youyouchayejiagongchang，hexinchanpinjiushizhizihuacha。

梔子花從采摘下來到窨製成梔子花茶大約需要12天的時間，其做法與茉莉花茶並無二致：jiangxinxiandezhizihuayulvcharonghezaiyiqi，liyongchayejiaoqiangdexifuxinghezhizihuadetuxiang，shichayexifuhuaxiang。dailvchaxifuxiangqizhihou
，zaitongguojiqijinxingshaicha，jiangchayeyuhuafenli。

“其實在我們當地，一直都有製作梔子花茶的傳統，不過原來都是直接衝泡清飲，當時的梔子花價格也不過幾塊錢一斤。”蔡耀鬆對中國新聞周刊表示。

隨著喜茶
、奈雪等新茶飲的崛起，梔子花的市場行情逐漸發生改變。

2016年，一家新茶飲企業找到蔡耀鬆洽談梔子花茶業務，之後這樣的客戶每年都在增加，而到了2022、2023年更是直線上升。“今年我們當地的梔子花基本上被跟新茶飲有關的企業收購完了，”蔡耀鬆說道，“我們自己有2000多畝梔子花基地，但產量根本滿足不了市場需求。”

供不應求也導致梔子花價格不斷上漲。據郭磊介紹
，2022年之前，梔子花的價格不過幾塊錢一斤
，從去年開始，價格上漲速度突然加快
，最高時能達到25塊錢一斤
，平均下來也能達到10多塊錢，而今年則漲到了30多塊錢一斤。“我們自己開玩笑，花比肉都貴。”

02

新茶飲紮堆上新

梔子花的價格暴漲，與新茶飲紮堆上新分不開。

翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影無處不在，且銷量著實可觀。去年，古茗的“雲霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯
；奈雪的梔子綠茶係列
，上線半月銷量超150萬杯；霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍
；滬上阿姨的“秋梔”係列，上架半個月銷量近300萬杯；今年
，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品
，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現了爆單情況。

梔子花茶飲走紅離不開它獨特的口感。

益yi禾he堂tang品pin牌pai相xiang關guan負fu責ze人ren對dui中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan表biao示shi

，梔zhi子zi花hua具ju有you香xiang氣qi清qing新xin馥fu鬱yu的de特te點dian，而er且qie作zuo為wei大da部bu分fen國guo人ren從cong小xiao就jiu熟shu悉xi的de鮮xian花hua品pin種zhong，它ta的de季ji節jie屬shu性xing是shi比bi較jiao明ming顯xian的de，在zai夏xia天tian這zhe個ge節jie點dian容rong易yi被bei大da家jia關guan注zhu到dao。

郭guo磊lei進jin一yi步bu表biao示shi
，新xin式shi茶cha飲yin追zhui求qiu高gao香xiang，之zhi前qian更geng多duo是shi通tong過guo香xiang精jing來lai實shi現xian
，但dan消xiao費fei升sheng級ji之zhi後hou轉zhuan向xiang通tong過guo天tian然ran花hua香xiang來lai實shi現xian，而er梔zhi子zi花hua香xiang氣qi很hen高gao的de特te點dian恰qia好hao滿man足zu了le這zhe一yi需xu求qiu。而er且qie經jing過guo茶cha飲yin企qi業ye的de研yan發fa，梔zhi子zi花hua也ye得de以yi揚yang長chang避bi短duan發fa揮hui優you勢shi。“傳統的梔子花茶會有悶頭的情況，即香得太過了，不夠清爽，但新茶飲在加了奶和糖之後，香氣不悶頭，可謂恰到好處。”

僅僅是香還不夠。“梔子花原料相對高產，比較能適應規模化的市場需求。”益禾堂相關負責人補充道。

蔡耀鬆表示，梔子花畝產可達1000—2000斤，而且花期相當長。以四川產區為例
，梔子花一年長兩茬，分別是5月初到7月和8月初到10月底

，部分地區經過優化後，花期可以從5月一直持續到10月底。而且梔子花的盛花期在6月中旬，與茶葉生產季節相吻合。

不過隨著梔子花原料采購價急劇上漲，許多新茶飲企業不得不尋求降本，比如減少窨製次數。

香氣和窨製次數高度相關，次數越多香氣越足
，但對花的消耗量也成倍增長。蔡耀鬆表示
，今年很多企業把檔次降了，往年多是窨製5次甚至6次
，今年降到了3次到4次。“一斤茶坯每窨製一次，至少需要0.5斤的梔子花，而少窨製一次，成本就能省下十幾塊錢。”

03

風口還能持續多久

隨著梔子花的火爆，四川當地已經開始大範圍擴種。蔡耀鬆透露
，今年他們也擴種了1000多畝梔子花田，不過等真正形成規模性產出還需要4年時間。

樂山犍為的情況更具代表性。作為“中國茉莉之鄉”

，犍為縣種花傳統已有300多年。據報道
，近年來，犍為梔子花種植麵積急劇擴張已趕超茉莉花。官方信息顯示，目前該縣梔子花種植麵積已超10萬畝
，茉莉花種植麵積8.6萬畝。

梔子花擠壓茉莉花
，背後是效益的趕超。

從種植端的成本來說，梔子花和茉莉花區別不大，都包括施肥
、除草、除蟲等，最大的差別是采摘，相比之下茉莉花更費工。

“茉莉花的個頭和產量都沒有梔子花大，因此梔子花比茉莉花更好采，在盛花期

，一個工人一天能采200斤梔子花，如果換成茉莉花，一天采個十幾斤就算不錯了。”蔡耀鬆解釋道。

對(dui)於(yu)花(hua)農(nong)來(lai)說(shuo)
，過(guo)去(qu)梔(zhi)子(zi)花(hua)價(jia)格(ge)低(di)迷(mi)的(de)時(shi)候(hou)
，種(zhong)哪(na)個(ge)都(dou)可(ke)以(yi)，但(dan)如(ru)今(jin)價(jia)格(ge)高(gao)了(le)，梔(zhi)子(zi)花(hua)的(de)收(shou)入(ru)要(yao)遠(yuan)高(gao)於(yu)茉(mo)莉(li)花(hua)，一(yi)畝(mu)地(di)賺(zhuan)幾(ji)萬(wan)是(shi)今(jin)年(nian)常(chang)有(you)的(de)事(shi)情(qing)。

不過郭磊也擔心，新茶飲趨勢變化太快，一旦明年梔子花不火了，產量又這麼大

，沒企業收怎麼辦，所以他一直在勸花農要理性。

事實上
，春天來了又走的故事，在小眾水果身上沒少發生，比如油柑。

油柑形似小李子，入口酸澀
，2021年之前隻在廣東潮汕地區流行。2021年3月
，奈雪推出新品霸氣玉油柑
，“三秒苦澀
，五秒回甘”的獨特口感讓油柑的網絡熱度一路走高。同年5月，喜茶也推出三款油柑飲品
，再次推高了油柑的熱度。

油柑的市場行情也隨之提高。據媒體報道
，在2021年最搶手的時候，價格甚至一天三變
，賣到過每斤40元。但2022年之後，油柑價格急轉直下

，如今在一畝田App上，廣東油柑的價格基本在2—4元/斤之間，甚至還有0.8元/斤的超低價，已經完全看不到曾經被哄搶的樣子。

益yi禾he堂tang方fang麵mian表biao示shi，這zhe是shi新xin茶cha飲yin行xing業ye一yi個ge不bu可ke避bi免mian的de情qing況kuang。從cong研yan發fa角jiao度du來lai說shuo，適shi合he用yong作zuo產chan品pin製zhi作zuo的de原yuan料liao類lei型xing本ben來lai就jiu是shi有you限xian的de
，在zai商shang品pin經jing濟ji發fa達da的de當dang下xia
，其qi實shi已yi經jing被bei充chong分fen地di開kai發fa和he挖wa掘jue了le。“新茶飲的推陳出新其實和上下遊的供應是相輔相成、相(xiang)互(hu)推(tui)動(dong)的(de)，售(shou)賣(mai)端(duan)的(de)需(xu)求(qiu)會(hui)反(fan)推(tui)原(yuan)料(liao)的(de)開(kai)發(fa)，同(tong)時(shi)原(yuan)料(liao)的(de)開(kai)發(fa)也(ye)會(hui)極(ji)大(da)地(di)影(ying)響(xiang)到(dao)品(pin)牌(pai)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)。一(yi)個(ge)適(shi)合(he)的(de)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)，是(shi)會(hui)被(bei)同(tong)時(shi)推(tui)向(xiang)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)研(yan)發(fa)
，繼(ji)而(er)被(bei)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)推(tui)向(xiang)市(shi)場(chang)，所(suo)以(yi)勢(shi)必(bi)會(hui)麵(mian)臨(lin)這(zhe)種(zhong)問(wen)題(ti)。”

在郭磊看來，外部需求是一方麵，梔子花本身也需要進步。

據了解，梔子鮮花時至今日還沒有被納入普通食品管理，也未列入《中華人民共和國藥典》和藥食同源目錄。這意味著梔子花隻能以農產品的形式進行銷售
，極大地製約了其產品開發和市場價格。

其實梔子花作為傳統食用花卉曆史悠久，早在明朝《茶譜》中就有窨製茶葉的記載。近年來，四川、浙江、福建已發布了梔子花茶的團體標準
，福建、湖南正在研究製定梔子花的食品安全地方標準。郭磊希望，將梔子花納入普通食品原料管理這一天盡快到來。